Pour 10 personnes:

• Pour le financier 

200g de blancs d'œufs
210g de beurre
230g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
90g de farine

• Pour la gelée de fruits rouges

250g de purée de fruits rouges
1g d'agar agar 

• Pour le lemon curd

100g de beurre
4 œufs
1 citron
150g de sucre

• Pour le glaçage rocher coco

300g de chocolat blanc
45g de noix de coco râpée 
30g d'huile neutre

1. Préparer le financier, préchauffer le four à190°C. 
2. Faire fondre le beurre noisette. Blanchir les blancs d'œufs sans les battre en neige.
3. Mélanger les poudres, les détendre avec les blancs, puis ajouter le beurre. 
4. Couler sur une plaque, il nous faudra 4 couche de financiers et enfourner pendant 10min.
5. Préparer le lemon. Presser le citron et râper le zeste. Mélanger au sucre et faire fondre sur feu doux. Ajouter le beurre tout en mélangeant. Puis les œufs battus et faire épaissir en mélangeant sans cesse. 
6. Préparer la gelée, mélanger la purée de fruits et l'agar sur feu doux, faire bouillir. 
7. Dans un cadre, disposer une couche de financier. Couler la gelée tiédit. Puis un autre financier. Verser la moitié du lemon. Un autre financier. Le lemon restant et la dernière couche de financier. Réfrigérer 
8. Préparer le glaçage rocher, faire fondre le chocolat. Ajouter l'huile et bien mélanger. Puis ajouter la coco. Lorsque le glaçage est a 37°C, couler sur l'entremet. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 16 choux:

• Pour les choux:

3 œufs
70g de beurre 
3g de sel 
3g de sucre 
15g de lait en poudre
90g de farine 
16cl d'eau 

•   Pour la mousse lemon curd 

4 œufs
100g de beurre mou 
20cl de crème liquide
1 citron 
150g de sucre 

Divers fruits rouges

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
3. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Enfourner pour 25 min.
4. Presser le citron, y dissoudre le sucre dans un saladier. Faire chauffer a feu doux. Couper le beurre en morceaux et l'ajouter tout en fouettant. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème. Réfrigérer 
5. Monter la crème liquide en chantilly, l'ajouter au lemon bien refroidi. 
6. Couper les choux au 3/4 et fourrer de mousse. Ajouter de ci de là les fruits. Réfrigérer jusqu'au service.

Un gâteau Anglais mais la recette vient de Julie Andrieu 
Je n'ai pas mis le thé et j'ai cuit le gateau dans un grand moule, j'ai adapté le temps de cuisson. La cuisson se fait à la vapeur 
J'ai utilisé du chocolat à 70% et le gateau n'est pas sucré. A déguster avec un café noir pour ma part, ou un thé sucré. 

Pour 8 personnes:

3 oeufs
3 cuil à soupe de yaourt brassé
2 cuil. a soupe de lemon curd 
80g de chocolat à 70% 
100g de farine

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. Fouetter les oeufs. Ajouter le yaourt, puis la farine, le lemon curd et le chocolat. Bien mélanger avant l'ajout d'un autre ingrédient.
3. Verser la pâte dans un moule graissé. Recouvrir d'une feuille d'allu.
4. Placer dans un panier vapeur et cuire 30min. Laisser reposer 30min avant de démouler et déguster. 

Pour 6 personnes: 

• Pour la génoise 

3 oeufs
90g de sucre
90g de farine

• Pour le curd

2 oeufs
50g de beurre
1 citron vert
75g de sucre

• Pour la chantilly

20cl de mascarpone
20cl de crème liquide
30g de sucre glace

Fraises
Meringue

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C. Fouetter vivement les oeufs avec le sucre, le mélange tripple de volume et est bien mousseux, à la maryse ajouter la farine. Graisser un moule à manqué et verser la pâte. Enfourner pour 25min.
2. Pour le lemon, presser le citron. Y dissoudre le sucre dans un saladier.
3. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le beurre en morceau et l'ajouter tout en fouettant.
4. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème.
5. Préparer la chantilly. Ainsi que les fraises. 
6. Pour le montage du layer, qui peut se faire la veille. PArtager la génoise en 3 dans l'épaisseur. Sur la base, que l'on peut éventuellement imbiber avec un sirop de fraise, déposer une couche de lemon, de chantilly et de fraises. Recouvrir du 2eme disque de génoise et renouveller l'opération. 
7. Recouvrir tout le layer de chantilly, bien lisser, si besoin placer au réfrigérateur entre 2 lissages. Déposer des volutes de chantilly en surface et décorer. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 6 à 8 personnes:

• Pour la pâte sucrée

25g d'oeuf entier
85g de beurre
15g de poudre d'amande
45g de sucre glace
150g de farine
1 pincée de sel 

• Pour le lemon curd

100g de beurre
4 oeufs
2 citrons verts
150g de sucre

• Pour la meringue

2 blancs d'oeufs
150g de sucre

1. La veille, préparer la pâte sucrée, travailler a la feuille le beurre avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Puis incorporer le sel, les oeufs battus et enfin la farine. Travailler jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Filmer au ontact et réfrigérer 12h
2. Le ledemain étirer la pâte. Foncer un moule a tarte graissé. Piquer toute la surface avec une fourchette. Réfrigérer 1heure.
3. PRéchauffer le four à 160°C. Enfourner pour 20min. 
4. Préparer le lemon, presser les citrons et râper le zeste. Ajouter le sucre. Placer sur un feu doux. Ajouter le beurre en parcelles et fouetter. En parallèle fouetter les oeufs en omelette, les ajouter tout en fouettant. Poursuivre la cuisson queques minutes, en fouettant, jusqu'à épaississement.
5. Lorsque le lemon a refoidi, le verser sur le fond de pâte, réfrigérer.
6. Monter les blancs en meringue avec le sucre. Coucher sur la tarte avec une jolie douille. Réserver au frais jusqu'au service 

Pour 12 personnes: 

• Pour la pâte à crêpes

8 oeufs
1 litre de lait 
200g de farine
200g de maizéna
4 sachets de sucre vanillé 
1 pincée de sel

• Pour la crème au citron 

200g de beurre
8 oeufs
3 citrons verts
300g de sucre

• Pour la couverture
  
  

200g de mascarpone
200g de crème liquide entière
50g de sucre glace
Fruits

1. Préparer la pâte à crêpes, mélanger à la farine et à la maizéna les oeufs. Ajouter la pincée de sel, le sucre vanillé et délayer avec le lait 
2. Cuire les crêpes à la poêle. 
3. Préparer le lemon curd. Presser les citrons. Dissoudre le sucre dans leur jus. Verser dans une casserole et faire chauffer. Couper le beurre en morceaux et l'ajouter tout en fouettant. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant  Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème; environ 10min. Réfrigérer
4. Une fois les crêpes et la crème bien froides. Placer une crêpe dans un cercle à mousse, tartiner de lemon curd, recouvrir d'une 2 ème crêpe et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Normalement il restera 4 crêpes, c'est votre mari qui sera content !!!!
5. Réfrigérer 5 heures. 
6. Préparer la chantilly en fouettant la crème, le mascarpone et le sucre glace. Recouvrir le gâteau de crêpes décerclé, décorer avec les fruits. Réfrigérer jusqu'au service 

Association parfaite avec le citron et la pistache, j'ai imbibé la génoise avec du limoncello mais ce n'était pas une bonne idée car ca n'imbibe pas assez. Je vous donne la recette modifiée.

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

4 oeufs 
120g de farine
120g de sucre

• Pour la crème 

400g de crème pâtissière
100g de beurre
100g de lemon curd

• Pour la crème de couverture

500g de mascarpone
1 bonne cuil. de pâte de pistache

1. Préparer la génoise en préchauffant le four à 180°. Fouetter les oeufs et le sucre a grande vitesse jusqu'a ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule à manqué et enfounrer pour 30 min.
2. Préparer un sirop en chauffant autant de sucre que d'eau. A 3 min de l'ébulition ajouter le parfum choisi, citron pistache ou vanille.
3. Préparer la crème, les ingrédients doivent tous être à la même température. Fouetter le beurre pour le rendre pommade et ajouter la creme patissiere mélangée au lemon curd petit a petit.
4. Partager la génoise refroidie en 3. Imbiber les génoises de sirop. Répartir la crème entre toutes les couches en remontant le gateau. 
5. Fouetter le mascarpone avec la pâte de pistache et en recouvrir le gateau. Décorer joliement et conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Eh eh ces tartelettes!!!!
A les voir les convives disent, oh la une entière c'est un peu gros non???
Et finalement, tout le monde se sert et tout le monde mange sans en laisser une miette!
Elles sont tellement bonnes, fraiches, gourmandes.
La crème demande pas mal de préparation mais ca en vaut la peine.

Pour 12 pièces:

• Pour la pâte sucrée

375g de beurre
3 œuf
300g de sucre glace
750g de farine T55
75g de sirop de glucose

• Pour le coulis

350g de framboises

• Pour la crème 

800g de crème pâtissière
200g de beurre
200g de lemon curd

600g de framboises

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
4. Hors du réfrigérateur, maintenir la crème pâtissière, le beurre et le lemon curd a même température afin de former une crème mousseline.
5. Pour le coulis mixer les framboises. Couler dans les fonds de tartelettes. Réfrigérer.
6. Fouetter le beurre jusqu'à une consistance pommade, incorporer progressivement le lemon curd et la pâtissière. Une fois la crème bien montée, la disposer sur le coulis avec une douille unie. Aussitôt avant que la crème ne se fige disposer les framboises

Un dessert frais et délicieux. Une crème au citron à base de lemon curd, surmonté d'un crumble crostillant. 
2 textures en bouche et au final un brin d'acidité bien agréable
Le lemon curd, jus de citron oeuf, sucre beurre. Peut etre décliner avec tous les agrumes à jus.

Pour 6 personnes:

• Pour la crème

4 oeufs
30cl de crème épaisse
50g de beurre
3 citrons
100g de sucre
4 cuil. à café de maizéna

• Pour le crumble

60g de beurre mou
40g de poudre d'amandes
20g de noix de coco rapé
80g de farine
50g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Presser le jus des citrons et râper le zeste, placer dans une casserole avec le sucre et  faire chauffer à feu doux. Ajouter le beurre et le faire fondre en mélangeant. Fouetter les oeufs en omelette et les ajouter, faire épaissir en tournant constamment. 
3. Ajouter à la maizéna la crème épaisse, ajouter au lemon curd. Répartir la crème dans des caquelons
4. Mélanger tous les ingrédients du crumble en une pâte sableuse. Disperser sur la crème au citron. Enfourner pour 30 min. Servir tiède ou froid.

Oh que c'était bon, avec des fraises gouteuses, des citrons du jardin. Le plein de saveur en bouche.
Profitez des fraises de saison pour vous faire plaisir.

Pour 12 tartes

• Pour la pâte sucrée

250g de beurre
2 œuf
200g de sucre glace
500g de farine T55
50g de sirop de glucose

• Pour la mousse de lemon curd

10cl de crème liquide
100g de beurre
4 oeufs
1 citron
150g de sucre

1kg de fraises

1. Presser le citron. Y dissoudre le sucre dans un saladier.
2. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le beurre en morceau et l'ajouter tout en fouettant.
3. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème.
4. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
5. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
6. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
7. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au lemon curd. Remplir els fonds de tartes avec la mousse. Disposer harmonieusement les fraises. Servir frais

Une petite merveille cette buche, même après un lourd repas de noel bien copieux elle y a trouvé sa place.
De part le lemon curd bien acidulé, une chantilly peu sucrée et un bon imbibage elle est passée toute seule.
On a encore 1 sem pour faire des bûche de noel, ne nous en privons pas.

Pour 10 parts:

• Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

• Pour le sirop

Autant d'eau que de sucre
sirop de vanille

• Pour le lemon curd

100g de beurre
4 oeufs
1 citron
150g de sucre

• Pour la chantilly

20cl de crème liquide entière
Sucre

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A la maryse ajouter les jaunes d’œufs et la farine en alternance puis le beurre fondu froid. Verser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 12 min. Démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble.
2. Presser le citron. Y dissoudre le sucre dans un saladier.
3. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le beurre en morceau et l'ajouter tout en fouettant.
4. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème.
5. Préparer le sirop, chauffer l'eau et le sucre, maintenir 3 min l'ébulition. Ajouter le sirop de vanille.
6. Dérouler la génoise, la puncher, recouvrir de lemon curd. Rouler l'ensemble.
7. Monter la crème en chantilly, ajouter du sucre et finir de la monter serrer. En décorer la buche. Réserver au frais jusqu'au service.

Super dangereuses ces tartelettes. Elles se mangent trop facilement, en 1 bouchée et trop rapidement de part leur gourmandise.
J'ai fait une mousse de lemon curd en ajoutant une crème montée en chantilly
Puis j'ai juste posée une rondelle de fraises.
Les fraises étaient super parfumées, cà aide.

Pour 40 tartelettes:

Fraises
40 fonds de pâte sucrée

• Pour la mousse de lemon curd

10cl de crème liquide
100g de beurre
4 oeufs
1 citron
150g de sucre

1. Presser le citron. Y dissoudre le sucre dans un saladier.
2. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le beurre en morceau et l'ajouter tout en fouettant.
3. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème.
4. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au lemon curd.
5.3 Garnir les fonds de tartelettes avec la mousse. Trancher les fraises et déposer une rondelle sur chaque tartelette.

Une TUERIE ces choux, mes préférés de la trilogie que j'ai préparé hier.
Le lemon curd était juste parfait. La touche de meringue apporte le sucré nécessaire par rapport à l'aciditédu citron. Les choux moelleux et bon. Rien à redire, 100% réussi, je suis ravie et je vous recommande fortement ces merveilles.

Pour 10 choux:

• Pour la pâte à choux

75g de beurre
4 œufs
150g de farine
2 dl d'eau

• Pour le lemon curd

4 œufs
100g de beurre mou
1 orange
150g de sucre

• Pour la meringue

2 blancs d'oeufs
70g de sucre

1. Dans une casserole, mettre le lait avec le beurre à chauffer. A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la spatule en bois.
2. Remettre sur le feu et travailler 5 à 6 min à la chaleur pour laisser épaissir.
3. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte énergiquement. Avant de rajouter un œuf, le précédent doit être complètement incorporé. Au dernier œuf ajouté la pâte doit être souple et totalement homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C.  A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, façonner les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
5. Mettre au four pendant 20 min. Entrouvrir la porte du four pendant 10 min afin de sécher les choux.
6. Presser le citron. En dissoudre le sucre dans un saladier.
7. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le beurre en morceau et l'ajouter tout en fouettant.
8. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème.
9. Couper le choux au 3/4. Remplir de lemon curd. Réfrigérer.
10. Préparer la meringue en battant les blancs en neige, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une belle meringue brillante. Déposer la meringue sur le lemon curd, replacer le chapeau du chou et réserver au frais jusqu'au moment du service.