Pour changer des croissants jambon béchamel.
Ça donne un coté un peu plus élaboré. Le roquefort et les noix forment un beau mariage. Cette farce enfermée dans une pâte à croissant et cela donne une excellente entrée.
Tout le monde a vraiment apprécié.

Pour 8 croissants:

• Pour la garniture

150g de roquefort
3 cl de crème fraîche
1 œuf
1 poignée de noix
Poivre, noix de muscade

• Pour les croissants

100g de beurre
250g de farine type 55
7g de lait en poudre
20g de sucre
1 cuil. à café 1/2 de levure active de boulanger
1 cuil. à café de sel
135g d'eau

1. Dans une casserole faire fondre le roquefort avec la crème en fouettant. Y ajouter l'œuf battu et laisser épaissir sur feu doux. Assaisonner de poivre et de muscade. Ajouter les noix brisées. Réserver.
2. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, la poudre de lait, la farine, au centre la levure, dans un coin le sucre et dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. Placer le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'étaler.

4. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un carré. Tourner d'1/4 de tour de façon a avoir un losange et déposer le beurre en son centre.

5. Rabattre les quatre coins vers le centre.

6. Étaler la pâte en un grand rectangle d'1/2 cm d'épaisseur.

7. Plier le rectangle en 3. Tourner d'1/4 de tour et placer ainsi au réfrigérateur pour 20 min de repos.
8. Sortir la pâte du réfrigérateur en prenant soin de conserver le plis à droite et à nouveau étaler la pâte en un rectangle. Plier en 3. Donner 1/4 de tour et laisser reposer au réfrigérateur.
9. Une dernière fois répéter l'opération n°7.
10. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en un grand rectangle d'1/2 cm d'épaisseur. Partager la pâte en deux dans le sens de la longueur. Dans chaque bande découper des triangles.

 11 Prendre un triangle avec la base devant soit, tartiner de crème au roquefort. En partant de la base rouler les croissants sur eux mêmes. Façonner le croissant en lui donnant une forme légèrement arrondi.
12. Placer les croissants sur des plaques à pâtisserie recouverte de feuille de cuisson en silicone. Bien les espacer car ils doivent doubler de volume pendant la pose. Recouvrir les plaques d'un linge propre et laisser lever 1h.
13. Préchauffer le four à 220°.
14. Préparer la dorure en battant l'œuf avec la pincée de sel. En badigeonner les croissants et enfourner pour 10 à 12 min. Servir avec une salade.

Imprimer