Pour 2 gourmands:

1 grosse queue de langouste
1 morceau de beurre
150g de champignons de paris frais 
1 oignon
1 court bouillon corsé 
1 filet d'huile 

• Pour la sauce 

1 morceau de beurre
400 g de carapaces de crustacés 
40 g de carottes
40 g d'oignons
20 g d'échalotes
2 cl de Cognac
4 cl de vin blanc
200 g de tomates
20 g de concentré de tomates
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1/2l de fumet de poisson

1. Préparer la sauce, Peler les légumes et les couper en brunoise. Dans un faitout faire fondre le beurre avec un trait d'huile et y faire colorer tous les légumes. Ajouter les carapaces, bien mélanger en écrasant les carapaces. Flamber au cognac, puis déglacer au vin blanc, laisser réduire 4mn.
2. Ajouter les tomates, le concentré de tomate et mouiller avec le fumet bouillant. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser mijoter 30min à couvert. 
3. Passer le tout au chinois tout en écrasant l'ensemble pour bien récupérer les sucs. C'est le travail le plus fastidieux de la recette. 
4. Récupérer la sauce, porter à ébullition, elle est prête. Soit l'épaissir avec de la fécule ou la laisser tel qu'elle. 
5. Pour la langouste, la plonger dans le court bouillon en ébullition. Dès qu'elle commence a rosir, stopper la cuisson et la laisser dans son bain jusqu'à refroidissement. 
6. Ciseler l'oignon et couper les champignons en 4. Les faire suer avec un peu de beurre et un trait d'huile. 
7. Pendant ce temps, avec un sécateur, ôter la carapace de la langouste. Couper cette dernière en morceaux et répartir dans les cassolettes. 
8. Préchauffer le four à 180°C. 
9. Ajouter au mélange de champignons de la sauce américaine, amener à ébullition et verser sur la langouste. Enfourner à couvert pour une dizaine de minutes 

Pour 4 personnes:

3 queues de langouste
1 ananas
1 morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de miel 
3 cuil. à soupe de sauce soja 
1 court bouillon corsé 
1 oignon
2 gousses d'ail
Ciboulette
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Plonger les queues de langoustes dans le court bouillon en ébulition. Lorsque ces dernieres rosissent stopper la cuisson et les laisser refroidir dans leur bain. Le tout à couvert
2. A l'aide d'un sécateur, casser la carapace afin de récupérer la chair. Couper en tranches. 
3. Peler l'ananas et le couper en dés. Au couteau hacher l'oignon et l'ail pelé, ainsi que le gingembre. 
4. Dans un wok huilé, faire revenir le hachis quelques minutes. Ajouter l'ananas et le miel, bien mélanger le tout et saisir 3min.
5. Arroser de sauce soja, ajouter les morceaux de langouste, bien mélanger sur feu vif et servir. 

Et si on cuisiné une langouste? Ou à la place des gambas, des gros gambas c'est bon aussi 
Une sauce légère que j'aurai pu monter au beurre, j'ai préféré faire une liaison à la maïzena 
Suffirait pas qu'avec une langouste on se retrouve avec une bouée 

Pour 2 personnes:

2 langoustes congelées 
10cl de vin blanc
5cl de cognac
1 cuil. à soupe rase de maizéna
1 court bouillon maison
1 petite carotte
1 oignon
Persil 
Sel, poivre

1. Préparer le court bouillon, le laisser frémir au moins 30minutes afin que les arômes se développent. Plonger la langouste encore congelée. Attendre la reprise de lébulition, couvrir et stopper la cuisson. LAisser refroidir les langoustes dans le court bouillon. 
2. Peler et émincer l'oignon, détailler en fines rondelles la carotte. Faire revenir dans un fond d'huile d'olive. Au bout de 2 min ajouter 15cl d'eau et laisser cuire 5 min. 
3. Décortiquer les langoustes, les ajouter au légumes. PArsemer de persil, ajouter le vin et le cognac, assaisonner, mélanger et laisser cuire 2 min. 
4. Délayer la maizéna avec un peu d'eau et l'ajouter, donner une ébulition et servir. 

A la suite de la demande d'une cliente, je me retrouve à préparer de la langouste dont je n'ai même pas le souvenir de leur saveur. 
Pour moi il était sur que je ne préparerai pas des langoustes vivantes, je ne me voyais pas leur tremper les fesses dans un bain bouillonnant.
JE demande a mon fournisseur les plus belles de son stock, des grosses rouges de 300g, congelées et je parts à l'aventure sur le net afin de trouver la méthode qui fait qu'elles ne seront pas caoutchouteuses. 
Et finalement on trouve de tout sur le net comme vous pouvez vous en doutez. 
Alors je suis allée voir du coté de Chef Simon s'il avait publié un billet, je suis toujours les yeux fermées ces recettes. Et bingo il en avait une pour moi. J'ai suivi tous ces conseils, court bouillon corsé, préparé à l'avance...... Résultat impeccable des dires de la cliente.

Pour 8 personnes:

8 queues de langouste congelées
2 poireaux
3 branches de cèleri
4 carottes
Thym
Laurier
Graines de coriandre
Gros sel
Huile d'olive

1. La veille de la cuisson décongeler au réfrigérateur les langoustes.
2. Le jour même, peler les légumes, les couper en gros morceaux et les placer dans une grande marmitte évasée. Pour cette quantité de langouste, prévoir 15 litres d'eau. De façon a ce que les langoustes ne soit pas tassées dans la marmitte. Ajouter les autres ingrédients et amener à ébulition. Poursuivre la cuisson 3/4 d'h et stopper. Laisser refroidir ainsi afin que les arômes se décuplent
3. Au moment de cuire les langoustes. Amener à forte ébulition le court bouillon. LEs plonger dans le liquide très chaud et couvrir de suite afin que l'ébulition reprenne vite. Dès la reprise compter 8 min. Stopper la cuisson et laisser les langoustes dans le court bouillon pendant 2h. 
4. Ôter les langoustes et les laisser s'égoutter. Avec un ciseau à volaille enlever la carapace inférieure des langoustes (le ventre) et délicatement enlever la chair. La couper en médaillon et la disposer à nouveau joliement dans la carapace. Prélevez quelques cuil. de court bouillon et en arroser un petit peu la chair de langouste. Disposer sur un plat joliement décoré et réserver au frais juqu'au service.