J'adore les bouchées à la reine! Le crémeux et le croustillant
Et pourquoi pas une bouchée à la reine à partager!
Façon tourte.
Plus pratique pour une famille nombreuse.
Il y a plus de garniture.
c'est très très bon.

Pour 8 prsonnes:

2 pâtes feuilletée
53cl de lait
420g de poulet cuit (Cuisses)
650g de champignons précuit
4 quenelles
2 cuil. à soupe bombée de farine
Sel, poivre

1. Dans une grande poêle avec un peu de matière grasse faire sauter 2 min les champignons. Ajouter le poulet émincé et faire revenir 5 bonnes minutes.
2. Assaisonner le contenu de la poêle et saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le lait.
3. Couper les quenelles en rondelles et les ajouter à la préparaton.
4. Surveiller la cuisson en mélangeant. A épaississement stopper la cuisson.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Foncer un moule à tarte avec une pâte feuilletée. Verser la garniture et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords, faire un petit trou au centre.
7. Enfourner la tourte pour 35 min. Servir chaud.

Même les quenelles d'un bon traiteur ne sont rien par rapport aux quenelles maison.
Je vous en ai déjà proposé dans le passé mais ce n'était pas la quenelle traditionnelle. Celle ci est une base de béchamel à laquelle j'ai ajouté du poisson. Par la suite poché dans un fumet et je les ai accompagné d'une bisque.
Même nature nous nous serions autant régalé.
C'est vraimeent pas compliqué, c'est très très bon et celà se décline avec tous les poissons.
A vos fourneaux!

Pour 16 quenelles:

• Pour les quenelles

500g d'églefin
25cl de lait
90g de beurre + 20g
2 œufs entiers + 6 jaunes
1l de fumet de poisson
125g de farine
Noix de muscade
Sel, poivre

• Pour la sauce

490g de bisque de homard
2 cuil. à soupe de maïzena sauceline

1. Préparer une béchamel en faisant fondre les 90g de beurre. Ajouter la farine afin de former le roux. Ajouter le lait chaud et faire épaissir. Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade. Hors du feu ajouter 3 jaunes d’œufs.
2. A la béchamel refroidie ajouter le poisson émietté cru, le beurre et un peu d'assaisonnement. Bien mélanger, ajouter les œufs entiers et les jaunes restants.
3. A l'aide de 2 cuillères former des quenelles. Les pocher dans le fumet chaud mais non bouillant pendant 15 min. Égoutter sur un papier absorbant.
4. Faire chauffer la bisque et au fouet ajouter la maïzena sauceline, faire épaissir quelques minutes. Servir avec les quenelles.

Imprimer