J'aime ce genre de recette, ce n'est pas la première que je vous présente. J'ai testé cette fois ci avec les flocons d'avoine, vu le croustillant que ca donne en barres sucrées cela ne pouvait être que bon avec ce filet de poisson, et bingo!
J'aime beaucoup de choses dans cette recette. La facilité de préparation et le fait que cela se fasse sans surveillance, bien pratique quand on a des invités. Préparer les filets et la croute en avance, réserver au réfrigérateur avant la cuisson minute. De plus ce n'est que mieux de le préparer à l'avance car passer au frigo la croute a le temps de durcir et n'est que plus croustillante.
Sa saveur est super bonne, bien assaisonner le mélange.
La consistance croustillante et le poisson fondant forment une belle association.
J'ai accompagné ce poisson d'une poêlée de champignons et de gnocchis maison. Une belle gourmandise.

Pour 2 personnes:

2 filets d'églefin
90g de beurre
80g de flocons d'avoine
2 cuil. à soupe d'amandes effilées
2 cuil. à soupe de farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Mélanger le beurre avec la farine, les flocons d'avoine et les amandes effilées. Assaisonner.
2. Huiler légèrement une plaque et y déposer les filets de poisson, en recouvrir de la préparation précédente. Réfrigérer 1h.
3. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner les filets 15 min. Servir dans la foulée avant que la croute ne ramolisse.

Généralement au resto Asiatique mon homme prend ce plat car il lui met le feu en bouche et il adore tout ce qui est épicé hot hot.
C'est vraiment pas compliqué a faire. J'y suis presque arrivée, l'enrobage du poisson c'est presque cà. Presque car je pense que j'aurai du utiliser le mix de farine à beignet Asiatique. Moi j'ai utilisé de la farine T55.
La sauce a vous de voir si vous aimé bien pimenté, si 1 ou 2 piments vous suffisent, 2 c'est déjà pas mal. L'huile de sésame aussi a son importance, il faut bien doser. Sinon elle masque les autres saveurs.
Contrairement aux beignets de viande que je réchauffe au four, ceux aux poissons j'utilise le micro ondes ce qui ne les desséchent pas.

Pour 2 personnes:

400g de filets de d'églefin
50g de concentré de tomates
100g de farine
1 cuil. à café de sucre
2 piments rouge
1 oignon
1 filet d'huile de sésame + huile d'arachide
1 bain de friture
Sel, poivre

1. Dans un wok faire chauffer l'huile d'arachide et y faire revenir l'oignon émincé jusqu'a ce qu'ils soient presque croustillants.
2. Dans un bol mélanger le concentré de tomates, les piments ciselés, l'assaisonnement, le sucre, les oignons avec leur jus de cuisson et l'huile de sésame. Réserver.
3. Préparer la pâte, mélanger le farine en ajoutant progressivement de l'eau froide. La pâte doit former un ruban, c'est une pâte un peu épaisse.
4. Chauffer le bain de friture, couper le poisson en morceau, tremper chaque morceau dans la pâte à beignet, faire dorer et débarasser sur un papier absorbant. Saler. Servir avec la sauce et un riz blanc ou cantonnais.

Même les quenelles d'un bon traiteur ne sont rien par rapport aux quenelles maison.
Je vous en ai déjà proposé dans le passé mais ce n'était pas la quenelle traditionnelle. Celle ci est une base de béchamel à laquelle j'ai ajouté du poisson. Par la suite poché dans un fumet et je les ai accompagné d'une bisque.
Même nature nous nous serions autant régalé.
C'est vraimeent pas compliqué, c'est très très bon et celà se décline avec tous les poissons.
A vos fourneaux!

Pour 16 quenelles:

• Pour les quenelles

500g d'églefin
25cl de lait
90g de beurre + 20g
2 œufs entiers + 6 jaunes
1l de fumet de poisson
125g de farine
Noix de muscade
Sel, poivre

• Pour la sauce

490g de bisque de homard
2 cuil. à soupe de maïzena sauceline

1. Préparer une béchamel en faisant fondre les 90g de beurre. Ajouter la farine afin de former le roux. Ajouter le lait chaud et faire épaissir. Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade. Hors du feu ajouter 3 jaunes d’œufs.
2. A la béchamel refroidie ajouter le poisson émietté cru, le beurre et un peu d'assaisonnement. Bien mélanger, ajouter les œufs entiers et les jaunes restants.
3. A l'aide de 2 cuillères former des quenelles. Les pocher dans le fumet chaud mais non bouillant pendant 15 min. Égoutter sur un papier absorbant.
4. Faire chauffer la bisque et au fouet ajouter la maïzena sauceline, faire épaissir quelques minutes. Servir avec les quenelles.

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Alors çà, c'est une merveille, c'est excellent, ces petites bouchées sont un pur bonheur.
Non je n'exagère pas.
En plus j'en avais fait plein, même réchauffé au micro ondes on s'est éclaté.
La pâte à frire est légère, elle enrobe juste le poisson, du coup ce n'est pas lourd et çà ne masque pas la saveur du poisson.
J'ai fait mariner le poisson dans le piment d'espelette. J'ai servi les chichis avec un chutney. J'ai utilisé de l'églefin plutôt que de la lotte mentionné dans la recette.
Je vous souhaite beaucoup de gourmandise avec ce plat.

Pour 6 personnes:

1 kg d'églefin
1 citron vert
Piment d'espelette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour la pâte

1 œuf
100g de farine
1 cuil. à café de levure
1 pincée de sucre
Sel, poivre

1. Couper le poisson en morceaux, le placer dans un plat, assaisonner, ajouter le piment d'espelette, le jus de citron et l'huile d'olive. Laisser mariner 2h.
2. Préparer la pâte, mélanger la farine, la levure sel et poivre. Ajouter l’œuf, mélanger. Puis délayer avec 15cl d'eau tout en fouettant.
3. Chauffer un bain de friture, tremper des morceaux de poisson dans la pâte puis plonger dans la friture. Procéder par petites quantités. Déguster chaud

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Attention je vous prévient ce plat est ..... infect!!! Mr après s'être servi 2 fois et après avoir léché la cuillère de service, m'a dit "Ton plat c'est pas grand chose!
Je me dis que heureusement que c'était pas grand chose car sinon il aurait mangé le plat. Non?
J'étais de bonne composition ce jour là, j'ai laissé coulé.
Revenez vers moi pour me dire ce que vous en avez pensé, franchement!

Pour 2 personnes:

350g églefin
50g de nouilles de riz plates
1 cuil. à soupe de pâte de curry vert
80cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de sauce poisson
20cl de bouillon de volaille
1 morceau de gingembre
2 gousses d'ail
1 citron vert
Basilic
Coriandre
Huile d'arachide

1. Dans un wok faire fondre dans un peu d'huile l'ail et le gingembre pelé et haché. Ajouter la pâte de curry, faire revenir à feu doux 30s puis mouiller avec le lait de coco et le bouillon. Amener à ébullition.
2. Couper le poisson en morceaux et l'ajouter au wok, ainsi que les nouilles de riz. Laisser cuire 5 min, ajouter la sauce poisson, les herbes ciselées et le jus du citron. Mélanger et servir.

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Cette entrée froide raffinée a sa place sur une table de fête. Sa finesse est très appréciée. Servez la avec des crudités à la vapeur et crues ainsi que des sauces maison.
Je me suis inspirée d'une recette du livre "Héritage de saveurs métissées"
J'ai utilisé de l'églefin mais n'importe quel poisson fera l'affaire.

Pour 5 personnes:

470g d'églefin cuit à la vapeur
4 œufs
175g de sauce tomate
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Effeuiller le poisson, assaisonner, y ajouter les œufs battus en omelette, bien mélanger puis incorporer la sauce tomate.
3. Graisser un moule à cake, verser la préparation au poisson. Placer le moule à cake dans un plat à four rempli d'eau. Enfourner et compter 45min de cuisson. Démouler froid et déguster froid.

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Le poisson et le chorizo forment une combinaison parfaite, cela a été mainte fois utilisé dans les plus grandes cuisines.
C'est chose faite dans ma minuscule cuisine et je vous le recommande à tous. Difficile de définir c'est tout simplement bon voire très bon.
J'avais envie d'une sauce, j'ai monté une sauce au safran, bien onctueuse, bien parfumé, j'ai beaucoup aimé. En saucière pour des crevette elle est aussi sensas.

Pour 2 personnes:

2 filets d'églefin
Quelques rondelles de chorizo fines
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour la sauce

50g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
1 jaune d’œuf
1 filet de jus de citron
1 filet d'eau
1 dose de safran
Sel

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Entailler le poisson et disposer les tranches de chorizo. Placer les filets dans un plat à four, assaisonner et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 10 min.
3. Placer dans un bol résistant à la chaleur le beurre fondu avec le jaune d’œuf, le jus de citron et l'eau pour diluer. Faire épaissir sur un bain marie jusqu'à ce que les fouets laissent une trainée. Ajouter le safran, un peu de sel et la crème. Bien mélanger et servir avec le poisson.

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Vous savez ceux qui me sont fidèles de part vos lectures que je suis fan de toutes ces saveurs lointaines et dépaysantes. Je suis gourmande et de part cette faiblesse il me faut faire attention. Mais pour autant je veux continuer à me faire plaisir, alors il faut creuser un peu plus et trouver des associations bonne pour mon palais et pour ma ligne.
Cette recette est parfaite, peu de matière grasse, des protéines et du goût!
Peu de préparation, peu de vaiselle.
Que du plaisir
Julie Andrieu proposait cette recette en version papillotte, je m'en suis grandement inspiré.

Pour 3 personnes:

3 filets d'èglefin
1/2 citron confit (50g)
1/2 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 dose de safran
2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
2 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mixer l'ail pelé, le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre, le safran, du sel et du poivre.
3. Couper menu le citron confit.
4. Peler et émincer l'oignon.
5. Dans un plat à four, répartir l'oignon, déposer les filets de poisson, recouvrir de sauce et parsemer de dés de citron confit.
6. Enfourner 20 min et servir.

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Un plat rempli de soleil avec les tomates du jardin. La sauce est velouté avec la crème fraîche. Relevé de part le cognac et du poivre vert de l'épicerie fine Edélices et il est vraiment un délice. Son piquant est parfait et s'est bien accordé a la sauce. Rien a voir avec les sauces au poivre vert que l'on nous sert généralement avec une pièce de viande. J'ai été enchanté par ce produit.

Pour 5 personnes:

5 dos d'églefin
2 cuil. à soupe de crème fraîche
500g de tomates fraiches
3 échalotes
2 cuil. à soupe de poivre vert d'Edélices
5cl de vin blanc
5cl de cognac
Huile d'olive

1. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir bièvement les tomates coupées menues. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les échalotes ciselées. Laisser mijoter 30 min.
2. Mixer la sauce au mixer plongeant. Mixer le poivre et l'ajouter à la sauce avec la crème et le cognac, assaisonner. Déposer les dos d'églefin couvrir et laisser cuire 15 min. Servir sans attendre.

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