Ma petite merveille du jour. J'ai beaucoup aprécier à le préparer
C'est un layer fruitée. Avec une crème diplomate a base de purée de fraises. Et garni de mure et framboise entière.

Il est recouvert d'une chantilly coloré. 
Les coulures sont faite d'un mélange de colorant dilué avec de la fleur d'oranger puis épaissi avec du sucre glace. Je n'ai pas de proportions exacte. J'ai fait à l'oeil, à la consistance. 
Mahleureusement je n'avais pas assez mis de colorant doré, après une prise au froid, j'ai peind les coulure en doré. 

Pour la déco des jolies macarons, des meringues, de la gourmandise! 

Pour 4 cakes: 

115g de beurre
2 oeufs
3 bananes
15cl de lait de coco
300g de farine
265g de sucre
165g de sucre glace 
1 cuil. à soupe de levure chimique 
Arôme café 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Mélanger les bananes écrasées avec le lait de coco, le beurre, le sucre, 1 oeuf entier + 1 jaune. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient. Incorporer la farine et la levure, puis l'arôme. 
3. Remplir les moules de la ppréparation . Enfourner pour 35 min. 
4. Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace et une pointe d'arome. Mélanger bien le glacage, si trop liquide, rajouter un peu de sucre glace. Une fois démoulé et refroidi, décorer les cakes. 

Pour 5 personnes: 

1kg de cabillaud 
400g de tomates fraiche
800g de potiron 
25cl de lait de coco
25cl de fumet de poisson 
1 tige de citronnelle 
1 cuil. à soupe de curry en poudre
1 oignon
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le potiron en morceaux. Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux. Emincer l'oignon.
2. Dans un faitout faire revenir dans un filet d'huile l'oignon. Au bout de 5 mon ajouter le potiron et les tomates. Assaisonner, saupoudrer de curry et bien mélanger. Ajouter la citronnelle et le fumet de poisson. Laisser mijoter à couvert 20min.
3. Dans la sauce verser le lait de coco. Bien mélanger et ajouter le poisson. Laisser cuire 10min à découvert. Servir avec un riz

J'ai trouvé la recette dans un magazine, j'ai remplacé la pâte de curry rouge par de la poudre de curry. Ceci afin d'atténuer le piquant du plat. 

Une fois de plus le kinder fait parti des commandes. LA ganache montée au kinder fait partie de mon palmarès. 
Puis on m'a demandé un fraisier avec des fruits frais. Après avoir précisé à la cliente que les fraises en décembre c'est un peu comme les clémentines en juillet ....... j'ai décoré de framboises et de mures. Pour la diplomate j'ai fait avec de la purée de fraises. 

Les biscuits sont composés de pâte sucrtée et de biscuit joconde. 

Bon weekend à venir
Prenez soin de vous 

PArce que trop de banane dans le panier à fruits ..... On recycle 

Pour 10 gaufres: 

2 oeufs
4 bananes
100g de noisettes
100g de fécule de pommes de terre
1/2 cuil. à café de levure chimique

1. Toréfier les noisettes, les mixer 
2. Ecraser les bananes. Ajouter les oeufs. Bien mélanger.
3. Mélanger les ingrédients secs et les ajouter aux bananes. Bien lier. 
4. Faire chauffrer le gaufrier et lancer la cuisson. 

Pour 12 personnes: 

• Pour la pâte à choux 

3 oeufs
70g de beurre
15g de lait en poudre
90g de farine
3g de sel 
30g de sucre
16cl d'eau

• Pour le craquelin 

50g de beurre
60g de cassonade
60g de farine 

• Pour la crème diplomate

50cl de lait
250 g crème liquide entière 
100 g de jaunes d'oeufs 
1 gousse de vanille 
60 g sucre
50 g maizena
12g de gélatine 

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et gratté . Laisser infuser puis retirer la gousse. Réhydrater la gélatine.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en mélangeant pour éviter de cuire les oeufs . Remettre sur feux doux et mélanger jusqu'a épaississement. 
3. Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir a température ambiante puis au frais.  
4. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur. 
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
7. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former un ruban en forme de cercle. Puis un 2eme ruban collé au premier. Pour finir superposer un 3ème ruban sur les 2 premiers
8. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur la pâte a choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
9. Une fois votre crème pâtissière bien froide, idéalement le lendemain, fouetter la crème en chantilly (pas trop ferme). Travailler la crème pâtissière pour la détendre . Incorporer ensuite votre chantilly et fouettez pour obtenir une crème bien lisse.
10. Partager dans l'épaisseur le paris brest. Garnir avec la crème. Réserver au frais jusqu'au service. 

Belle journée a vous 
Pour vous donnez des idées. LEs derniers faits. 
Pate sucrée et biscuit joconde
Ganache montée au chocolat et chantilly
Gourmandises a gogo 
Un enfant heureux 

Licorne Kinder tout en douceur avec sa criniere de fleurs. Tres discrete, j'aurai aimé plus de volume , de la meringue, des volutes des brillants des perles. Mais la maman a été claire, restons sobre . 

Elle est constituée de génoise et de ganache Kinder

Je vous souhaite une belle semaine 

Pour 6 personnes: 

• Pour le gâteau 

5 blancs d'oeufs
85g de beurre demi sel 
3 bananes
170g de sucre
100g de farine
1 cuil. à café de levure chimique 

• Pour le sirop 

30g d'eau 
40g de sucre glace
1 trait de rhum

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre le beurre. 
3. Monter les blanc en neige, ajouter le sucre afin de bien les serrer. A la maryse ajouter le beurre, puis la farine mélangée à la levure. 
4. Beurre un moule haut. Verser la pâte. Couper les bananes en rondelles et les déposer dans la pâte. 
5. Enfourner pour 40min. 
6. Une fois le gâteau cuit, préparer le sirop. Mélanger l'eau et le sucre glace, faire chauffer. A ébulition ajouter le rhum. 
7. Démouler le gateau et arroser de sirop chaud . 

Pour 6 personnes: 

1 pâte feuilletée 
50g de beurre
7 bananes
1 jaune d'oeuf
50g d'amandes effilées + quelques grammes
50g de cramberries
1 trait de sirop d'érable 
1 cuil. à soupe de rhum
15g de sucre en poudre
Sucre grains 
20cl de thé
1 grosse pincée de 4 épices

1. Mettre les cramberries a infuser dans le thé chaud et le rhum. 
2. Dans une poêle griller les amandes a sec. Réserver. 
3. Couper les bananes en rondelles, les mettre dans la poêle avec le beurre et faire revenir 5min. Arroser de sirop d'érable, saupoudrer de sucre, des épices et faire caraméliser .
4. Préchauffer le four à 200°. 
5. Mélanger les bananes refroidies avec les cramberries égoutées et les amandes. Etaler ce mélange sur la pâte feuilletée et rouler l'esemble. Fermer les 2 extrémités en soudant la pâte. Dorer au jaune d'oeuf battu. PArsemer d'amandes effilées et de sucre grains. Enfourner pour 25min. 

Pour 6 personnes: 

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
Sel, poivre 
un peu d'eau 

• Pour la garniture

3 tranches de jambon d'york 
220g de chèvre en buche 
365g de crème liquide
2 oeufs
sel, poivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, ajouter un peu d'eau pour former la boule de pâte. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et étirer la pâte. Foncer le moule à tarte.
2. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. 
3. Sur le fond de pâte, disposer le jambon et le fromage en rondelles. Verser la préparation liquide. 
4. Enfourner pour 35min, servir chaud tiède ou froid 

Je suis partagée face a ce gâteau. Contente car il est bien haut et jolie. Mais il est vide et je me suis retenue pour pas mettre plein de décors. J'ai respecté le choix de la cliente
Elle était ravie en le découvrant 
Et le petit encore plus 

J'ai préparé une génoise avec 6 oeufs, que j'ai imbibé d'un sirop de pêche. 
Puis garni d'un curd à la pêche. 

105g de lait
50g de beurre
400g de purée de pêche
100g de jus de citron
100g de sucre
50g de maizéna

1. Délayer la maizéna avec le lait. 
2. Chauffer dans une casserole la purée de fruit, le jus de citron et le sucre. Verser le mélange maizéna tout en mélangeant. Maintenir une ébulition avant de stopper la cuisson. Hors du feu incorporer le beurre. Bien mélanger. Filmer au contact. 
3. Au moment de garnir le gâteau fouetter afin de lui rendre une texture onctueuse. 

J'ai mis un tutueur a l'interieur du gâteau, car 15cm ca peut finir en tour de pise
Et la ganache de couverture aide bien a figer le tout.

250g de chocolat noir 
125g de crème liquide

1. Chauffer la crème, la verser sur le chocolat. Bien lisser le mélange. Recouvrir le gâteau, bien lisser, cela donnera un aspect net et propre à la pâte a sucre. Sinon tous les défaults vont ressortir.

Une fois la ganache sur le gâteau bien prise. Recouvrir avec la pâte a sucre. 

Pour 6 personnes: 

1 belle saucisse fumée 
6 oeufs
6 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
60g de fromage râpé
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Couper en tranches la saucisse fumée et chaque tranche en 2. Disposer au fond des caquelons. Ajouter la crème épaisse, sel et poivre. Parsemer de fromage râpé. Casser l'oeuf et l'ajouter délicatement, il ne faut pas percer je jaune. 
3. Disposer les petits pots dans un bain marie et cuire entre 8 à 10 min. Servir sans attendre.