PINTADE FLAMBEE AU BASILIC

Je vous dit pas le parfum de ce plat et je vous dit pas la saveur!! Exquise!! La sauce un pur bonheur, la viande était excellente, fondante. Un plat très agréable.
Je l'ai servi avec du riz pour profiter de la sauce, pour un repas un peu plus festif vous pouvez choisir un accompagnement plus élaboré.

Pour 5 personnes:

5 cuisses de pintade
2 jaunes d’œufs
100g de crème fraîche
1 noisette de beurre
3 échalotes
3 brins de basilic
1 fond de verre de cognac
1/2 verre de vin blanc sec
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Faire dorer les cuisses dans l'huile et le beurre.
2. Peler et ciseler les échalotes, réserver. Flamber la pintade avec le cognac, débarrasser les cuisses et mettre à la place les échalotes, remuer afin qu'elles prennent les sucs et mouiller avec le vin blanc et l'eau. Mettre à nouveau la pintade, assaisonner, ajouter les tiges de basilic (réserver les feuilles). Couvrir et laisser mijoter 30 min.
3. Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, ajouter le basilic ciselé. Stopper la cuisson des cuisses, débarrasser dans un plat et dans la sauce verser le contenu du bol. Napper les cuisses et servir.

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Comments

[domi]

Avec l'hiver qui approche rien de tel qu'une bonne....flambée

[pouicpouic29]

sa me donne l'eau à la bouche! le basilic j'adore en plus!

[Chris]

Ca donne faim !