ENPANADAS AUX GESIERS DE CANARD CONFITS

9 avril 2013

Enpanadas aux gésiers de canard confits

Où comment convertir une spécialité du Chili en une interprétation du Sud Ouest!
Un peu farfelue comme idée??
Peut être mais en tout cas c'était super bon.
Inattendu mais très bon.
Perso j'ai utilisé des gésiers dans leur graisse, après les avoir fait revenir avec les oignons je les ai égouttés dans une passoire fine afin d'extraire un max de graisse. Si vous utilisez des gésiers sans graisse passez cette étape.

Enpanadas aux gésiers de canard confits1

Pour 20 enpanadas:

Pour la pâte

12.5cl de lait
100g de beurre
500g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
Sel

Pour la garniture

1 grosse boite de gésiers de canards confits (450g égoutté)
3 oeufs
50g de raisins secs
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de romarin
2 oignons
Sel, poivre
Bain de friture

Enpanadas aux gésiers de canard confits2

1. Dans une casserole chauffer le lait et autant d'eau.
2. Dans la cuve du robot muni du crochet mélanger la farine, la levure, du sel et le beurre. Verser le liquide, pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte. Réfrigérer 1h.
3. Cuire les œufs 10 min dans un volume d'eau.
4. Peler et hacher les oignons, les faire revenir avec les gésiers dans leur graisse, ajouter les raisins, les épices et l’assaisonnement, mélanger et verser dans une passoire fine et laisser égoutter la graisse et refroidir la préparation.
5. Hacher la farce au couteau. Écaler les œufs, les râper et les ajouter à la farce, mélanger intimement.
6. Étirer la pâte, avec un emporte pièce prélever des cercles, les étirer en une forme ovale. Au centre déposer une cuillerée de farce, au pinceau humecter les bords, replier en un chausson et à l'aide d'une fourchette souder les bords. Déposer sur une plaque et façonner tous les chaussons.
7. Chauffer un bain de friture et plonger les enpanadas, rissoler jusqu'à coloration. Servir tiède.

Posté par chef cuistot à 12:34 - Commentaires […] - Permalien [#]