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Recettes voyageuses de Barbara
3 janvier 2020

NUMBER CAKE

number cake

Pour 10 personnes: 

  • Pour la pâte sucrée

85g de beurre
25g d'oeuf
15g de poudre de noisettes
45g de sucre glace
150g de farine
1 pincée de sel

  • Pour le biscuit joconde

120g d'oeufs
80g de blancs d'oeufs
90g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
20g de farine
20g de sucre

  • Pour la ganache montée au chocolat noir

20g de crème liquide entière 
90 de chocolat noir

  • Pour la ganche montée au chocolat au lait 

110g de chocolat au lait 
235g de crème liquide entière

Kinder pour la déco 

number cake 1

1. Préparer la pâte sucrée, si possible la veille, travailler le beurre pommade avec la poudre de noisettes et le sucre glace. A l'obtention d'un mélange sableux, ajouter le sel, les oeufs entiers et une fois bien intégrer ajouter la farine. Lorsque la pâte est homogène, débarasser dans un papier film. Attention de ne pas trop travailler la pâte. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2. Préparer les ganaches. Chauffer pour chaque ganahe, la moitié de la crème liquide, verser sur les différents chocolat. Bien lisser, bien mélanger. Ajouter le restant de crème froide. Mélanger, filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain.
3. Après avoir préparer un patron avec la forme des chiffres, étirer la pâte sur une épaisseur de 3mn (entre 2 feuilles de papier sulfurisé, pas de farine afin de ne pas altérer la saveur et la consistance de la pâte) et découper une premiere forme. Rassembler les chutes et couper la 2eme forme.
4. Déposer sur plaque, piquer avec une fourchette, réfrigérer a nouveau 1h
5. Préchauffer le four à 160°C et enfourner pour 23 min. 

number cake 2


6. Préparer le biscuit joconde, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes. Ajouter la farine puis les oeufs. 
7. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre pour les serrer. Incorporer au mélange précédent. Couler sur plaque, enfourner pour 12min à 180°C.
8. Lorsque le biscuit joconde est refroidi, couper les formes avec les patrons. 
9. Monter les ganaches comme une chantilly. Remplir 2 poches a douilles .
10. Sur la base de pâte sucrée, déposer en alternant de la ganache au chocolat au lait et noir. Déposer le biscuit joconde et poursuivre le pochage des crèmes. Décorer avec des kinders ou autre. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

number cake 3

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Commentaires
L
Bonjour, <br /> <br /> Je voudrais savoir quelles douilles avez vous utilisé ?
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U
coucou il est superbe, bravo, bisous et à bientôt
Répondre
C
Sublime !
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C
Hummmm vraiment très bien réalisé et très appétissant ! Bisous !!
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Recettes voyageuses de Barbara
  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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