CHOUX CRAQUELIN A LA CRÈME DE SPÉCULOOS

Pour 30 choux 

• Pour la pâte à choux

10cl de lait 
90g de beurre
4 œufs 
150g de farine 
1/2 cuil. à soupe de sucre 
15cl d'eau 

• Pour la crème

3 œufs 
40cl de lait 
Mascarpone 40cl 
65g de pâte de spéculos 
90g de sucre 
30g de maïzena 

• Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
2. Préparer la pâte à choux, placer les liquides dans une casserole avec le beurre et le sucre. A ébullition et hors du feu ajouter la farine. Bien mélanger à la cuiller en bois, quand la farine est bien incorporée, placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min en mélangeant constamment. Verser dans la cuve d'un robot pâtisser muni de la feuille, incorporer les œufs un a un à la pâte.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Préparer des plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche à douille et former des choux .
5. Avec une douille découper des cercles dans le craquelin congelé et les placer sur les choux.
6. Enfourner pendant 20 min.
7. Préparer la crème, amener le lait à ébullition, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, bien mélanger. Délayer avec le lait, mettre dans la casserole et faire épaissir. Quand la crème a bonne consistance ajouter la pâte de spéculos, mélanger et laisser refroidir.
8. Le jour de la dégustation, donc idéalement le lendemain, Monter le mascarpone en chnatilly et l'ajouter a la crème de spéculos. Fourrer les choux. Réfrigérer jusqu'au service 

Comments

[C]

Quelle gourmandise, cette crème au spéculos, on adore l'idée ! Nous avons cité votre recette dans notre article sur la pâte à choux, n'hésitez pas à partager… https://cuisinealouest.com/recettes/pate-a-choux-inratable/

[Chris]

Très jolis

[choupette88]

Ils sont trop jolis !!!

Je n'ai jamais fait de craquelin moi !

Nous te souhaitons une belle soirée. Bisous

[Mouma]

Oula la qu'ils sont beaux ces choux, j'en salive sur mon écran miam.