Une demande spéciale de ma sister, avec ces chaleurs ce dessert est le bienvenu, surtout avec les fraises sucrées que nous offre la nature. 

Pour 8 panacottas: 

30cl de crème entière
16cl de lait entier
8 grosses fraises
Coulis de fraises
55g de sucre vanillé
1g d'agar agar 

1. Dans une casserole mélanger le lait, la crème, le sucre vanillé et l'agar. Bien mélanger et laisser bouillir au moins 1min.
2. Couper en dés une fraise par verrine, ajouter le coulis. Verser la préparation à panacotta. Laisser refroidir et réfrigérer au moins deux heures avant de déguster. 

On respecte les étapes, on s'arme de patience afin de sortir un petiti bijou de gourmandise.

Pour 2 bûches, soit 20 personnes:

• Pour le biscuit au chocolat 

150g de blancs d'oeufs
60g d'oeufs entiers
120g de jaunes d'oeuf
30g de beurre 
150g de sucre semoule
25g de farine
25g de poudre de cacao 
50g de poudre d'amande
30g de chocolat noir

• Pour le crémeux au chocolat

360g de lait
360g de crème entière
290g de jaunes d'oeufs
100g de sucre
335g de chocolat noir

• Pour la mousse au praliné 

185g de lait 
375g de crème liquide
235g de chocolat praliné
6g de gélatine

Feuillantine
Chantilly 

1. Préparer le biscuit, préhauffer le four à 160°C. Faire fondre le chocolat et le beurre. 
2. Dans la cuve du batteur muni du fouet monter les blancs d'oeufs et les serrer au sucre.Ajouter à la maryse les oeufs entiers et les jaunes. Incorporer la farine, la poudre de cacao et la poudre d'amandes. Ajouter le chocolat et beurre fondu. 
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, verser la pâte. Enfourner 20min. A la sortie du four couper à la dimension des moules à bûches.
4. Pour le crémeux chauffer le lait avec la crème. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la moitié du mélange précédent tout en mélangeant et remettre le tout dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise. Verser sur le chocolat et donner un coup de mixer plongeant. Couler dans un moule à insert et réfrigérer, garder un peu de crèmeux pour la déco.
5. Pour la mousse, réhydrater la gélatine avec le lait chaud. Aussitôt verser sur le chocolat. Réfroidir jusqu'à 35°.
6. En parallèle monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au chocolat. 
7. Monter la buche, pour ma part a l'enver, couler la moitié de la mousse , déposer l'insert et couler le restant de mousse. Sur le biscuit, tartiner de feuillantine, déposer aussitot sur la mousse. Réfrigérer 6h au minimum. 
8. Démouler la bûche, décorer avec soin, réfrigérer jusqu'au service . 

Pour 4 personnes: 

4 blancs de poulet 
1 jaune d'oeuf
25cl de crème entière
3 carottes
250g de champignons de paris frais
1 citron vert
1 oignon
75cl de bouillon de légumes corsé
1 clou de girofle
2 cuil. à soupe de curry 
1 cuil. à soupe de maizéna
Sel, poivre

1. Faire chauffer une sauteuse avec un peu de matière grasse et y colorer les blancs de poulet.
2. Peler et couper en rondelles les carottes et l'oignon, les ajouter à la sauteuse. Assaisonner et saupoudrer de curry, mélanger avant d'arroser de bouillon. Laisser mijoter à couvert 2h.
3. Retirer la viande. Délayer la maizéna avec du bouillon, petit à petit. Ajouter le jaune d'oeuf délayé dans un peu de crème. Continuer à mélanger le tout en ajoutant le restant de crème. Verser dans une casserole et faire épaissir. Ajouter le jus de citron vert, assaisonner.
4. En parallèle faire sauter les champignons.
5. Ajouter la liaison dans la sauteuse, déposer le poulet dans la sauce ainsi que les champignons. Laisser mijoter le tout 15min et servir.