Pour 5 pièces:
250g de mascarpone
15cl de crème liquide
300g de fraises
15 framboises
8 spéculos
50g de sucre glace
1. Reduire les fraises en coulis. Ecraser les spéculos. Monter le mascarpone et la crème en chantilly avec le sucre glace.
2. Dans les verrines verser les spéculos émietté. La chantilly. Le coulis de fraises et quelques framboises fraiches.
3. Réserver au frais jusqu'au service.
Pour 8 personnes:
4 oeufs
25g de sucre
125g de farine
40cl de crème liquide entière
50g de pâte de pistache
200g de chocolat blanc
100g de fruits rouges
20cl de crème liquide
100g de mascarpone
50g de sucre glace
1. Préparer la ganache, faire chauffer la moitié de la crème avec la pâte de pistache, verser sur le chocolat, bien mélanger. Verser l'autre moitié de la crème froide, réfrigérer jusqu'au lendemain
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Monter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter au jaunes, en alternance, les blancs montés et la farine. Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 13 min.
4. Humidifier un torchon, une fois la génoise cuite, la déposer dessus, ôter le papier cuisson et rouler l'ensemble bien serrer. Laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement
5. Fouetter la ganache comme une chantilly
6. Dérouler la génoise, tartiner de ganache et de fruits rouges. Rouler l'ensemble et réfrigérer.
7. Monter la crème liquide et le mascarpone, lorsque les fouets commencent à marquer ajouter le sucre.
8. Recouvrir la bûche de chantilly. Décorer et réfrigérer jusqu'au service.
Les ptits derniers de la famille
J'ai fait une ganache montée chocolat blanc pistache. Que c'était bon, oh la la la !!!
Pour 20 choux:
75g de beurre
4 œufs
150g de farine
2 dl d'eau
40cl de crème liquide entière
50g de pâte de pistache
200g de chocolat blanc
100g de fruits rouges
1. Dans une casserole, mettre l'eau avec le beurre à chauffer (Pour une préparation salée, ajouter une pincée de sel). A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la spatule en bois.
2. Remettre sur le feu et travailler 5 à 6 min à la chaleur pour laisser épaissir.
3. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte énergiquement. Avant de rajouter un œuf, le précédent doit être complètement incorporé. Au dernier œuf ajouté la pâte doit être souple et totalement homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C. A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, façonner les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 25min.
5. Préparer la ganache, faire chauffer la moitié de la crème avec la pâte de pistache, verser sur le chocolat, bien mélanger. Verser l'autre moitié de la crème, réfrigérer jusqu'au lendemain
6. Couper les choux en deux. Monter la ganache comme une chantilly. A la douille cannelée fourrer les choux, déposer des fruits rouges et replacer le chapeau . Réserver au frais jusqu'au service.
Franchement il était bon ce dessert, j'ai fait fort. Et la 2eme surprise, est qu'il supporte très bien la congélation, même la gelée faite avec de l'agar agar n'a pas détrempé.
Pour 8 personnes:
10 blancs d'oeufs
160g d'amandes hachées
110g d'amandes en poudre
110g de sucre glace
70g de cacao
40g de farine
20cl de crème liquide
30g de beurre
190g de chocolat noir au carambar
500g de fruits rouges
2g d'agar agar
1. Faire fondre le chocolat de la mousse, ajouter le beurre, bien mélanger. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au chocolat. Réserver au frais.
2. Préparer la dacquoise, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre. A part dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, les amandes et le cacao. Incorporer ce mélange à la maryse au mélange de blancs d'oeufs.
3. Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dessiner 2 cercles. Verser la préparation dans une poche à douille unie et pocher la dacquoise dans le cercle. Enfourner pour 20 min.
4. Préparer la gelée en faisant chauffer les fruits rouges. Par la suite les mixer. Ajouter l'agar agar et sur feu doux amener à ébulition. Verser dans un cercle à pâtisserie un peu plus petit que celui des dacquoises et laisser figer.
5. Monter l'entremet, sur une dacquoise déposer la gelée, Pocher la chantilly et recouvrir du 2eme disque de dacquoise. Saupoudrer de sucre glace et réfrigérer.
J'ai besoin d'aide les amis qui ont testé ce genre de gâteaux, il était très bon, surtout avec la génoise qui circule sur la blogsphère, la génoise de Choumicha qui est carément terrible! Moelleuse, gouteuse et ultra rapide à faire.
Et le problème est que la crème n'a pas tenu au gateau. Pourquoi? Esse les amandes effilées que j'ai mis au fond des moules avant de cuire les génoises? Esse ma crème?
Je vous remercie par avance de vos réponses, idées, conseils.
Pour 12 personnes:
8 oeufs
240 g de sucre
240 g de farine
100g d'amandes effilées
20cl de de crème liquide
20cl de mascarpone
3 cuil. à soupe bombée de sucre glace
Caramel au beurre salé
Fruits rouges
1. Préparer la génoises en fouettant pendant 10 min les jaunes avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Ajouter au mélange d'oeuf, très délicatement à la maryse, la farine.
4. Dans 3 moules en siliconne de différentes tailles y répartir les amandes. Couler la pâte à génoise. Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
5. Sur le plat de service disposer la génoise la plus grande. Badigeonner sur le fond du deuxième disque du caramel au beurre salé et le déposer sur la base. En faire de même avec le 3 eme disque.
6. Fouetter à vive allure tous les éléments de la crème. Avec une poche à douille la disposer sur les gâteaux.
7. Décorer avec les fruits rouges, mettre au frais jusqu'au service.
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