Franchement il était bon ce dessert, j'ai fait fort. Et la 2eme surprise, est qu'il supporte très bien la congélation, même la gelée faite avec de l'agar agar n'a pas détrempé. 

Pour 8 personnes:

• Pour la dacquoise

10 blancs d'oeufs
160g d'amandes hachées
110g d'amandes en poudre
110g de sucre glace
70g de cacao
40g de farine

• Pour la mousse

20cl de crème liquide
30g de beurre
190g de chocolat noir au carambar

• Pour la gelée

500g de fruits rouges
2g d'agar agar

1. Faire fondre le chocolat de la mousse, ajouter le beurre, bien mélanger. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au chocolat. Réserver au frais. 
2. Préparer la dacquoise, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre. A part dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, les amandes et le cacao. Incorporer ce mélange à la maryse au mélange de blancs d'oeufs.
3. Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dessiner 2 cercles. Verser la préparation dans une poche à douille unie et pocher la dacquoise dans le cercle. Enfourner pour 20 min. 
4. Préparer la gelée en faisant chauffer les fruits rouges. Par la suite les mixer. Ajouter l'agar agar et sur feu doux amener à ébulition. Verser dans un cercle à pâtisserie un peu plus petit que celui des dacquoises et laisser figer. 
5. Monter l'entremet, sur une dacquoise déposer la gelée, Pocher la chantilly et recouvrir du 2eme disque de dacquoise. Saupoudrer de sucre glace et réfrigérer.

Le dessert régressif à souhait. LE dessert de mon papi et de mon amoureux.
J'avais remarqué la variante dans le livre "La cuisine de Leila" et en modifiant quelques points, surtout le crumble qui à la base n'en étais pas un....!! Nous avons dégusté un bon dessert. Bien frais, idéal après un bon repas concocté par ma mamie préférée!

Pour 7 pers:

1 litre de lait demi écrémé
100g de beurre
250g de riz rond
100g d'amandes hachées
1 cuil. à soupe de sucre roux
150g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 gousse de vanille

1. Faire bouillir le riz dans de l'eau légèrement salée pendant 5 min.
2. Faire chauffer le lait avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Égoutter le riz et le rincer à l'eau fraiche.
4. Une fois le lait bien chaud, ôter le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Verser le riz, bien mélanger, laisser cuire lentement 20 min en remuant régulièrement.
5. Ajouter le sucre en poudre au riz au lait, bien mélanger, poursuivre la cuisson 5 min. Stopper la cuisson et ajouter le beurre, bien mélanger.
6. Placer le riz dans des coupelles, réserver.
7. Dans un saladier mélanger les amandes, le sucre et la cannelle en poudre. Ajouter la fleur d'oranger et mélanger à nouveau. Déposer le crumble sur le riz au lait, laisser refroidir avant de déguster.

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Je vous dit pas les saveurs de cette tarte, délicieuse. Super mariage avec l'amande et la nectarine.
Et la pate brisée, comme je vous le disais, est constitué de mayonnaise pour remplacer le beurre.
Cela donne une pate plus croustillante. C'est nettement meilleur.

Pour 6 personnes:

2 oeufs
100g de beurre
100g de mayonnaise
4 nectarines
Amandes hachées
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
1 cuil. à soupe de maizéna
200g de farine

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine et la mayo. Ajouter un peu d'eau. Etirer cette pâte et en foncer un moule.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Disposer les quartiers de nectarines sur le fond de pâte.
4. Dans un saladier mélanger le beurre fondu avec le sucre. Ajouter les oeufs battus, la poudre d'amandes et la maizéna. Verser sur les nectarines. Saupoudrer d'amandes hachées. Enfourner pour 35min.

Attention ces muffins ne supportent pas très longtemps l'attente car ils seront dévorer en un rien de temps. Moi même je n'ai pû me retenir et ce qui est bien c'est qu'ils sont tellement bons, délicats et parfumés que l'on a aucun regret!
Amande en poudre et hachées (pour la consistance) abricots frais bien murs et de la fleur d'oranger.
L'idéal pour moi est de les accompagner d'un verre de carthagène (un vin bien liquoreux du Sud)

Pour 12 muffins:

3 oeufs
150g de beurre mou
300g d'abricots
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
55g d'amandes hachées
70g de poudres d'amandes
55g de miel
100g de sucre roux
200g de farine
1 cuil. à soupe de levure baking powder

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans la cuve du robot muni de la feuille malaxer le beurre et le sucre roux. Incorporer un à un les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le miel, la farine, la poudre d'amandes et les amandes hachées. Bien mélangerentre chaque ajout d'ingrédients.
3. Couler la pâte dans des caissettes.
4. Couper les abricots en morceaux et les déposer sur la pâte dans les caissettes. Enfourner pour 25 min.

Une recette qui nous vient d'Espagne.
Saviez vous que la multitude de culture font qu'il n'y a pas a proprement parlé de plat Espagnol. Mais n'empeche les diverses cuisines en font un atout pour les tables gastronomiques.
La recette du jour est assez modeste, tout comme l'Espagne, la sauce est un mélange de jaune d'oeuf dur et d'amandes hachées, sans oublier l'ingrédient fil conducteur de l'Espagne, l'ail!

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
2 oeufs
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
1 dose de safran
20g d'amandes hachées
37cl de vin blanc
Farine
Sel, poivre

1. Partager les cuisses en 2. Les frotter avec la gousse d'ail pelé et coupé en deux. Réserver 30min.
2. Fariner les morceaux de poulet.
3. Faire chauffer un faitout avec de l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de poulet. Réserver. Mettre à la place l'oignon pelé et haché, faire revenir quelques minutes, rajouter le poulet et mouiller avec le vin blanc. Laisser mijoter à couvert 1h.
4. Cuire les oeufs 10 min. LEs écaler, gzrder le jaune et réserver pour une autre utilisation le blanc. Frire la gousse d'ail, placer dans un mortier avec les jaunes et les amandes, mélanger en une pâte en ajoutant du jus de cuisson. Ajouter safran et persil.
5. Faire réduire légèrement le jus de cuisson et y ajouter le mélange précédent, bien mélanger et servir.

Y'a un bail que je n'avais pas mangé de lapin et celui ci était très savoureux, la sauce était succulente sans exagérer.
Le lait de coco se marie bien avec cette viande blanche.
La sauce est courte mais suffisante et bien nappante.
La viande était fondante. J'ai choisi des râbles, mon morceau préféré et puis la viande se tient bien.
J'ai ajouté des amandes en fin de cuisson, leur croquant étaient sympa.
A accompagner d'un riz.
Un plat que je proposerait aisément à mes clients et que je vous recommande.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un maxi, c'est l'ajout de la sauce à nems qui m'a intriguée ....

Pour 2 personnes:

2 rables de lapin
20cl de lait de coco
25g d'amandes hachées
1/2 citron vert
3 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à soupe de sauce à nems
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de curry
Huile d'arachide
Sel, poivre

1. Fariner les morceaux de viande, les faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile.
2. Saupoudrer de curry, faire revenir 1 min et ajouter le lait de coco.
3. Au bout de 20 min ajouter le jus de citron, la sauce à nems, l'assasionement et laisser mijoter 30 min à couvert jusqu'à tendreté de la viande.
4. Incorporer la coriandre et les amandes, mélanger, servir avec un riz.