SALADE DE RIZ GÉNÉREUSE
Pour 6 personnes:
500g de blancs de poulet
300g de riz
150g d'haricots verts cuit
150g de petits pois cuit
1 bocal d'artichaut a l'huile
90g d'abricots secs
100g de noix de cajou
- Pour l'assaisonement
1 citron
1 cuil. à café de miel
1 cuil. à soupe de moutarde
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Cuire le riz. Poêler le filet de poulet, une fois tiédit le trancher. Couper les abricots, les haricots verts et les artichauts en 2. Au couteau hacher grossierement les noix de cajou.
2. Mélanger les ingrédients de l'assaisonement.
3. Mélanger tous les ingrédients de la salade, assaisonner et réserver au frais. Au moment de servir ajouter les cajous, afin d'apporter du croquant.