Une variante de la célèbre recette Basque qui est généralement préparé avec du veau.
J'ai abusé sur les piments verts et oh oh c'était chaud!
Passez un agréable weekend.

Pour 4 personnes:

1kg d'osso bucco de volaille
2kg de tomates
8 pommes de terre
6 longs piments vert
1/2 oignon
4 gousses d'ail
Thym
Laurier
1litre 1/2 de bouillon de volaille
5cl d'huile d'olive
30cl de vinaigre de vin
Sel, poivre

1. Faire revenir a viande dans de l'huile d'olive.
2. Partager les piments en deux dan le sens d ela longueur, ôter les graines. Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser les gousses d'ail. Ajouter le tout à la viande. Faire revenir 5 min. Assasionner, ajouter le thym et le laurier, déglacer au vinaigre.
3. Couper les tomates en deux et les ajouter avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter.
4. Peler les pommes de terre et les ajouter au restant. Laisser mijoter 1h30 avant de servir.

On est proche de la blanquette de veau. Qu'est ce que c'était bon!
Une recette Lyonnaise que j'avais gouté dans un resto. 
J'ai utilisé de l'osso bucco mais n'importe quelle pièce de viande fera l'affaire. 
La sauce se marie Pârfaitement avec un riz et des carottes vapeur. C'est un plat où l'on n'inclu pas de légumes contrairement à la blanquette.

Pour 6 personnes:

1kg500 d'osso bucco de veau
250g de crème liquide
1 oignon doux
60cl de bouillon de volaille
20cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Placer la viande dans le faitout, y ajouter l'oignon pelé et émincé. Arroser d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 5h.
2. Placer le faitout sur feu doux, ajouter le bouillon, assaisonner et laisser cuire 1h30.
3. Après tout ce temps, retirer la viande et laisser réduire le bouillon de moitié. Ajouter la crème, fouetter, laisser mijoter quelques minutes puis verser sur la viande. Servir

J'avais envie d'un plat mijoté, un plat de grand mère.
Un plat d'automne avec des marrons et des cèpes.
Bientôt se sera le moment de la cueillette des marons. Les cèpes c'est fait déjà. Et oui dans le SUD nous avons beaucoup de chance!!!
Une adaptation de la recette d'origine, j'ai remplacé les chipo par de la saucisse de Toulouse bien de chez nous, puis les champignons de paris par nos cèpes de chez nous!!

Pour 4 personnes:

1kg d'osso buco de veau
250g de saucisse de Toulouse
1 verre de bouillon
20g de farine
500g de marrons en conserve
65g de cèpes secs
Thym
Huile d'olive

1. Faire dorer la viande avec l'huile d'olive dans un faitout.
2. Singer puis ajouter le bouillon ainsi que le thym. Assaisonner et laisser mijoter 45 min.
3. Pendant ce temps là faire tremper les cèpes dans de l'eau tiède.
4. Normalement le jus de cuisson s'est évaporé et la viande à caramélisé. Ajouter les marrons et les cèpes en conservant un verre d'eau de trempage. L'ajouter. Couper les saucisses en rondelles de 2 cm d'épaisseur et les incorporer. Laisser mijoter 30 min et servir.

Aujourd'hui je me la foule pas trop, car ce plat n'a de Hongrie que le paprika dans la sauce! PAs très recherché mais assurément très bon!
Et encore vous avez pas vu le taboulé express que j'ai servi à Mr!
Je suis a fond dans les commandes, les devis, l'achat d'une maison trèèèès compliqué.
Vivement les vacances que je dorme ... 3 jours?
Côté viande j'ai pris de l'osso bucco, vous savez pourquoi?? Parce que j'aime la moelle qu'il y a dans les petits os ouvert!
Une sauce nappante pour arroser des pommes de terre, riz ou pâtes.
On oubli le régime et on se fait plaisir.

Pour 2 personnes:

2 morceaux d'osso bucco de veau
Crème liquide
3 cuil. à soupe de sauce tomates
2 échalotes
1 gousse d'ail
Thym, laurier
1/2 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de farine
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Dans un faitout faire chauffer un peu de graisse et y faire dorer la viande jusqu'à coloration.
2. Singer avec la farine et ajouter les échalotes et l'ail hachés.
3. Au bout de 3 min saupoudrer la paprika, sel et poivre. Bien mélanger, ajouter la sauce tomate et un verre d'eau chaude.
4. A ébullition incorporer le thym et le laurier, couvrir et laisser mijoter 1h.
5. Ajouter la crème afin de lier la sauce, environ 3 cuil. à soupe, poursuivre la cuisson 10 min à découvert de façon à ce que la sauce soit nappante.

Une recette de grand mère que j'adore!
Un riz nacré et cuit dans un jus de viande.
Il sera nécessaire d'utiliser une viande grasse pour avoir une bonne saveur, pas d'escalope de poulet!
J'ai utilisé de l'osso bucco de veau. Ainsi que des champignons des bois, çà apporte un plus au riz. Sinon des petits dés de carotte, des petits pois l'agrémenteront.

Pour 2 personnes:

2 bon morceau d'osso bucco de veau
160g de champignons des bois nettoyés
1 oignon
110g de riz long grain
1 cuil. à soupe de sauce tomate
25cl de bouillon de légumes
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Peler et émincer le riz. Le faire revenir dans une cocotte avec de la graisse puis ajouter la viande et faire revenir jusqu'à coloration.
2. Assaisonner la viande, ajouter la sauce tomate et le bouillon chaud. Laisser mijoter à découvert 45min.
3. Au bout de ce temps, le liquide s'est évaporé et la viande et les oignons doivent être caramélisés. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson.
4. Ajouter le riz, le nacrer et le laisser s'imbiber des sucs. ajouter les champignons, assaisonner et ajouter de l'eau. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soient cuit. Déguster.

Deux recettes aujourd'hui, qui se complètent parfaitement.
Une assiette abondante, bien gourmande, digne d'une cuisine de grand mère.
Et la cuisine de grand mère c'est super bon, simple, gouteuse, loin des plats où la liste des ingrédients est interminable.
Dimanche c'est la fête des grands mères, même si vous aimez bien faire une grasse mat, préparez lui ce plat et allez le déguster en sa compagnie, prenez une demi journée et profitez, tant que vous pouvez, profitez pour moi qui ne peux mahleuresement plus!

Pour 8 personnes:

• Pour l'osso bucco
  

2kg d'osso bucco de veau
40cl de crème fraiche
4 oranges
20 feuilles de basilic
2 oignons
60cl de bouillon de volaille
4 cuil. à soupe de maizéna sauceline
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour le gratin

40cl de crème épaisse
4 oeufs
100g de parmesan
1 beau morceau de beurre
250g de ravioles sèches au 3 fromages
Sel, poivre

1. Râper les oranges et en presser le jus. Peler et hacher l'oignon. Ciseler le basilic.
2. Placer la viande dans un contenant, ajouter les zestes et le jus, l'oignon et le basilic. Assaisonner. Bien mélanger, filmer et laisser mariner au frais une nuit.
3. Faire chauffer un faitout avec l'huile, y faire dorer la viande. Ajouter la marinade et le bouillon. Cuire à couvert 1h30.
4. Oter la viande et faire réduire la sauce d'un petit 1/4. Mélanger la crème et la maizéna, l'ajouter à la sauce, bien mélanger et rajouter la viande. Laisser bouillonner 5 min et servir.

1. Cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salée.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Bien beurrer 8 ramequins.
4. Egoutter les ravioles, les répartir dans les ramequins.
5. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème, le parmesan et un peu de sel et de poivre. Couler la crème dans les ramequins.
6. Placer les ramequins dans un bain marie et enfourner pour 25 min.