Pour 3 personnes:

1 filet mignon de porc (600g)
1 bocal de marrons (250g) 
1 orange
2 échalotes
1 branche de cèleri
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les échalotes ainsi que la branche de cèleri. Presser l'orange.
2. Faire dorer les filets mignons dans un peu d'huile et débarsser dans une assiette. A la place, faire revenir échalotes et cèleri, laisser dorer tranquillement. 
3. Au bout de 5 min rajouter le filet mignon, les marrons, assaisonner, saupoudrer de thym, arroser de jus d'orange. Couvrir et laisser mijoter 30min et servir.

Y a t il une saison pour manger des marrons? Pour s'en régaler? moi je dis non! 
C'était trop bon, le lapin et l'accompagnement, un bon plat sans prise de tête.

Pour 4 personnes:

4 rables de lapin
1 boite de marron au naturel
Moutarde
10cl de vin blanc
2 oignons
2 gousses d'ail
Noisettes
Sel, poivre

1. Peler les oignons et l'ail. Les émincer. Faire revenir dans une poele avec la matière grasse de son choix. Ne pas laisser colorer le mélange
2. Badigeonner les rables de moutarde et les déposer dans la poêle. Assaisonner et laisser dorer.
3. Ajouter le vin et autant d'eau. Laisser mijoter à couvert 20 min.
4. Ajouter les marrons, poursuivre la cuisson 20 min de plus en mélangeant de temps à autre. Servir parsemer de noisettes. 

Aujourd'hui peut etre va avoir lieu un miracle, croisez les doigts pour moi, pour qu'on me répare mon four.
Je suis sans four depuis plus d'1 mois, un four qui n'a pas 1 an, 1 four à plus de 600€ et qui ne marche pas. Et le constructeur me ballade. Et ca monte en moi, ca monte et cela risque de mal finir
Alors plus de macaron, plus de gâteau, je ressort ma cocotte et je fais mijoter des petits plats. C'est bon aussi vous me direz mais moi je veux mon four. Je suis sure que vous pouvez comprendre.

J'ai cuisiné ma volaille préféré, la canette
Je publie une recette ce jour et j'en ai encore une au réfrigérateur. Je la ferai peut etre rotie. Ah oui mais sans four ..... !
Pour info la marque du jour à éviter est GLEM!

Pour 5 personnes:

5 cuisses de canette
3 cuil. à soupe de crème fraiche
250g de marrons
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
1 cosses de cardamome
1 clou de girofle
1 cuil. à café de poivre en grains
Sel, poivre

1. Eplucher et émincer l'oignon, Couper la carotte en rondelles. Faire suer le tout dans un faitout avec un peu de maière grasse. Ajouter les cuisses et faire colorer.
2. Ajouter le bouquet garni et les épices enfermés dans une boule à thé. Assaisonner et couvrir d'eau au 3/4. Laisser mijoter à couvert 30min avant d'ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 30 min de plus. 
3. Enlever la boule a thé. Retirer les cuisses de canette et quelques marrons. Mixer la sauce. Ajouter la crème et bien mélanger sur feu doux.
4. Remettre la viande dans la sauce pour 5 min. Servir.

Et voici votre entrée pour vos repas de fêtes, un bon velouté bien chaud mais avec des morceaux de foie gras. Plus festif y'a pas! 
Du foie gras cuit, dresser une tranche sur un toast de pain grillé et 1/2 part par personne coupée en dés dans le velouté. Comme des petits trésors que l'on retrouveraient 
Si vous êtes en manque d'inspiration pour le plat je vous conseille la canette au vin jaune chanterelles et truffes

Pour 6 personnes:

300g de foie gras cuit
1 tranche de poitrine salée un peu épaisse
20cl de crème fraiche
50g de beurre salé
1L de bouillon de volaille
1 boite de marron au naturel
1 gros oignon

1. Faire revenir dans le beurre l'oignon émincé et la poitrine finement émincée. Ajouter les marons et recouvrir de bouillon. Laisser mijoter 30 min.
2. A l'aide du mixer plongeant mixer, puis ajouter la crème et un peu de gras du foie gras pour renforcer la saveur. Assaisonner et maintenir au chaud. 
3. Servir avec les dés de foie gras à même le velouté puis une petite tranche sur un toast grillé. 

C'est l'automne et on mange chaud et roboratif et ca fait du bien!
Farce marrons chair à saucisse artisanale.
A servir avec un verre de vin rouge pour renforcer le coté rustique.

Pour 3 personnes:

200g de chair à sauisse artisanale
400g de marrons au naturel égoutté
1 choux vert mais non frisé
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
Persil
Concentré de tomates
1 bouillon cub
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Plonger le choux dans un volume d'eau salée, le blanchir et détacher les feuilles une à une. Les déposer sur un linge.
2. Peler et hacher l'oignon, les échalotes et l'ail au couteau. Disposer dans une poêle avec la chair à saucisse et un filet d'huile d'olive. Mélanger à la fourchette et cuire sans coloration. Débarasser dans un saladier.
3. Hacher au couteau les marrons et les ajouter au saladier, y ciseler le persil, assaisonner.
4. Disposer 3 feuilles de choux en croix et déposer au centre de la farce, refermer afin d'emprisonner la farce. 
5. Faire fondre le bouillon cub dans 25cl d'eau.
6. Préchauffer le four à 210°C.
7. Disposer les choux farcis dans un plat à four, les arroser de bouillon additionné de concentré de tomates. Cuire à couvert (feuille d'allu) pendant 45min. 

J'avais envie d'un plat mijoté, un plat de grand mère.
Un plat d'automne avec des marrons et des cèpes.
Bientôt se sera le moment de la cueillette des marons. Les cèpes c'est fait déjà. Et oui dans le SUD nous avons beaucoup de chance!!!
Une adaptation de la recette d'origine, j'ai remplacé les chipo par de la saucisse de Toulouse bien de chez nous, puis les champignons de paris par nos cèpes de chez nous!!

Pour 4 personnes:

1kg d'osso buco de veau
250g de saucisse de Toulouse
1 verre de bouillon
20g de farine
500g de marrons en conserve
65g de cèpes secs
Thym
Huile d'olive

1. Faire dorer la viande avec l'huile d'olive dans un faitout.
2. Singer puis ajouter le bouillon ainsi que le thym. Assaisonner et laisser mijoter 45 min.
3. Pendant ce temps là faire tremper les cèpes dans de l'eau tiède.
4. Normalement le jus de cuisson s'est évaporé et la viande à caramélisé. Ajouter les marrons et les cèpes en conservant un verre d'eau de trempage. L'ajouter. Couper les saucisses en rondelles de 2 cm d'épaisseur et les incorporer. Laisser mijoter 30 min et servir.

Des pâtes automnales qui accompagneront une volaille tel qu'un poulet voire mieux un canard.
J'ai utilisé des cèpes secs que j'ai réhydraté dans le vin. Curieux vous me direz, c'est juste une erreur de ma part en fait, mais une erreur payante car je me suis servi par la suite du vin pour en faire ma sauce!
Et j'ai mixé les champignons avec des noix de cajou, trop bon!
Une bonne sauce à la crème pour enrober les pâtes
Ces plats à la base ont fini en plat principal.

Pour 5 personnes:

30cl de crème fraîche épaisse
20g de cèpes secs
200g de marrons en bocaux
50g de noix de cajou
300g de fettuccine
15cl de vin blanc
3 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Réhydrater les champignons dans le vin blanc. Placer le vin blanc dans une casserole avec les grains d'ail pelés. Placer les champignons dans un mixer.
2. Faire réduire de moitié le vin.
3. Dans une poêle avec l'huile faire revenir les marrons.
4. Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
5. Mixer avec les champignons les noix de cajou et les grains d'ail mis dans le vin
6. Égoutter les pâtes, les ajouter aux marrons, ajouter le mélange de champignons, assaisonner bien mélanger l'ensemble.
7. Dans le vin réduit ajouter la crème, amener à ébullition et verser sur les pâtes. Bien mélanger et servir.

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Une recette festive et très délicate.
Vos invités seront bluffés.

Pour 5 personnes:

5 suprêmes de pintade
50g + 50g de beurre
2 œufs
70g de cèpes secs
560g de marrons
285g de champignons à l'huile
75g de chapelure
Huile
Sel, poivre

1. Mixer les cèpes et les mélanger à la chapelure. Placer dans une assiette. Battre les œufs en omelette et placer dans une assiette creuse.
2. Passer les suprêmes dans les œufs, puis dans la chapelure de cèpes, à nouveau dans le mélange d’œuf et dans la chapelure de cèpes.
3. Chauffer le beurre dans une grande poêle avec un peu d'huile. Y saisir les suprêmes sur les deux faces et poursuivre la cuisson à couvert 15 min.
4. En parallèle faire sauter les champignons et marrons sur un feu vif avec le beurre restant. A couvert laisser la poêlée confire. Assaisonner, ajouter le persil et servir en accompagnement des suprêmes.

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