Pour 2 personnes:

4 jaunes d'oeufs
60g de crème liquide
500g d'asperges
1 belle échalote
10cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin 
Sel, poivre

1. Nettoyer les asperges et les cuire à la vapeur. 
2. Émincer l'échalote, l'ajouter avec le vin dans une petite casserole, ainsi que le vinaigre. Faire réduire au 2/3.
3. Préparer un bain marie. Poser la casserole dessus et ajouter les jaunes d'oeufs, bien fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la crème et assaisonner. 
4. Disposer les asperges dans des petits plats. Napper de sabayon. Passer sous le grill du four quelques minutes avant de servir

Pour 2 personnes:

200g de boudin
1 pomme 1/2
1 bol de salade verte
Vinaigre de vin
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Nettoyer les pommes et les couper en quartiers. LEs poêler dans de l'huile d'olive jusqu'à tendreté, assaisonner. 
2. Oter la peau du boudin et le couper en tranches épaisses. Le poêler avec les pommes. 
3. Disposer la salade dans les assiettes, éventuellement arroser d'un peu d'huile d'olive, perso j'ai trouvé le reste assez gras, je m'en suis donc abstenue. Déglacer les sucs avec du vinaigre de vin, laisser bouillir puis en arroser la salade. Servir

Pour 7 pâtés:

• Pour la pâte

1 oeuf
200g de farine
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin 
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de sel

• Pour la farce

500g de steak haché
20g de pignons
10g de raisins sec
1 oignon
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans le pétrin, placer tous les ingrédients de la pâte et mélanger. Filmer et réserver 1h à température ambiante.
2. Préparer la farce, qui aura le temps de refroidir. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle moyenne avec un filet d'huile d'olive. 
3. A coloration ajouter les pignons, les raisins, la viande, le persil et l'assaisonnement. Mélanger 1 min et stopper la cuisson. LA cuisson doit être rapide pour ne pas dessécher la viande. 
4. Préchauffer le four à 180°C. Graisser les moules à muffins. Etirer la pâte et diviser en 7. Foncer les moules. Remplir de hachis et rabattre les bords vers le centre. 
5. Enfourner pour 35mn. Déguster chaud / tiède.

Un Plat un peu passe partout, je l'ai préparé avec du poulet, il peut aussi se faire avec du veau ou du porc.
J'ai mis des poivrons verts champignons. En hiver on pourra placer des carottes 

Pour 3 personnes:

450g de blancs de poulet 
100g de poitrine salée 
1 poivron vert
250g de champignons de paris frais 
1 oignon
7cl de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe de miel 
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d'huile 

1. Couper les légumes et la viande en lanières. Émincer l'oignon et la poitrine.
2. Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile avec les lardons et la viande. Au bout de 5 min ajouter les poivrons et les champignons.
3. Mélanger dans un bol la sauce soja et le miel, puis ajouter le vinaigre. 
4. Quand le contenu de la sauteuse a bien doré, ajouter le mélange liquide et poursuivre la cuisson a feu vif 1min. Débarrasser dans un plat, saupoudrer de sésame , servir avec un riz.

Cette recette que j'ai faite avec des gambas peut tres bien se faire avec un poisson blanc ou des coquilles st jacques. La sauce est très gouteuse et sucrée juste ce qu'il faut 

Pour 2 personnes:

12 gambas
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail 
1 petit piment rouge
1 cuil.  à soupe de miel 
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre

1. Peler et émincer l'ail et l'oignon, couper menu le piment. Peler et détailler les tomates en dés 
2. Faire chauffer une petite casserole à fond épais et y faire dorer tranquillement l'ail, l'oignon et le piment. Au bout de quelques minutes ajouter les dés de tomate, le vianigre, le miel, sel et poivre. Laisser mijoter 10min à couvert
3. En parallèle, poêler rapidement les gambas. Les servir avec la sauce 

Une recette trouvée dans un livret de recettes. A la vue de la photo cette recette m'a inspiré.
Un porc maigre est préconisé dans la recette. J'ai utilisé de la chair à saucisse. Plus pratique pour moi.
Bon chaud ou tiède. Avec une salade verte, quelques frites ou pourquoi pas des pâtes.

Pour 4 personnes:

370g de chair à saucisse
1 oeuf
1 pomme
1 oignon
80g de chapelure
Thym
Sel, poivre

• Pour la sauce

1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe de chutney de mangue
2 cuil. à soupe de jus de tomate
2 cuil. à soupe de moutarde
1.5dl de cidre brut
2 cuil. à soupe de cassonade
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. PEler la pomme et la raper. Peler l'oignon et le hacher.
3. Ajouter à la viande l'oeuf, la pomme, l'oignon, la chapelure et le thym. Assaisonner et mélanger.
4. Verser la préparation dans un moule à cake, tasser la surface et enfourner pour 45mn.
5. Préparer la sauce. PEler et écraser l'ail. Placer dans une casserole avec le restant des ingrédients. Faire chauffer 5 min à feu doux.  Servir le paté avec la sauce

Une variante de la célèbre recette Basque qui est généralement préparé avec du veau.
J'ai abusé sur les piments verts et oh oh c'était chaud!
Passez un agréable weekend.

Pour 4 personnes:

1kg d'osso bucco de volaille
2kg de tomates
8 pommes de terre
6 longs piments vert
1/2 oignon
4 gousses d'ail
Thym
Laurier
1litre 1/2 de bouillon de volaille
5cl d'huile d'olive
30cl de vinaigre de vin
Sel, poivre

1. Faire revenir a viande dans de l'huile d'olive.
2. Partager les piments en deux dan le sens d ela longueur, ôter les graines. Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser les gousses d'ail. Ajouter le tout à la viande. Faire revenir 5 min. Assasionner, ajouter le thym et le laurier, déglacer au vinaigre.
3. Couper les tomates en deux et les ajouter avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter.
4. Peler les pommes de terre et les ajouter au restant. Laisser mijoter 1h30 avant de servir.

La carbonade comme son nom l'indique nous vient de Belgique.
Sa particularité, la viande est cuite dans la bière. Et je pense qu'une bière brune est la bienvenue mais le plat de doit être plus âpre. Moi j'ai utilisé une pelfort blonde et l'on sent le sucré de la bière et la petite amertume.
Cela donne un bon plat qui peut paraitre banal mais qui est assez original de par son mode de cuisson.
A servir avec des frites comme en Belgique ou des pâtes ou une purée.
Et on boit quoi avec??? Une bière bien sur! 

Pour 10 personnes:

2kg400 de boeuf à braiser
1 L 300 de bière
900g d'oignons
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la viande en morceaux. Peler les oignons et les couper en rondelles. 
2. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire dorer la viande.
3. Dans une poêle chauffer un peu d'huile et y faire cuire les oignons 10min sans coloration. Saupoudrer de sucre, laisser caraméliser 2 min puis mouiller avec le vinaigre et bien mélanger pour faire imprégner dans les oignons. LEs ajouter à la viande, assaisonner, saupoudrer de thym et de farine. Mélanger et laisser roussir 4min. Mouiller avec la bierre. Laisser mijoter au moins 3h.

L'Italie nous tend les bras!
Une salade ou un accompagnement comme vous le souhaitez. A servir froid.
C'est super bon et si on laisse confire les légumes un peu plus ce doit être délicieux.
J'ai trouvé la recette dans un livre sur la cuisine Italienne.
Normalement il y a aussi des olives, je n'en n'ai pas mis car mon compagnon ne les aiment pas.
Pour le reste, on profite des légumes de saison.

Pour 5 personnes:

500g d'aubergines
400g de tomates
1 oignon
4 branches de cèleri
2 cuil. à soupe de pignons
2 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Huile d'olive

1. Détailler les aubergines en rodelles.
2. Emincer le cèleri, le placer dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébulition et cuire 10 min. Egoutter.
3. Dans une poêle faire chauffer de l'huile et y faire sauter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner et débarasser.
4. Peler et hacher l'oignon pendant 3 min, ajouter le cèleri et faire sauter 3 min de plus.
5. Peler les tomates et les couper en morceaux. Les ajouter dans la poêle avec le concentré. Assaisonner. Ajouter le vinaigre, les câpres, les pignons et les aubergines. Bien mélanger et laisser confire selon la consistance souhaitée. Servir froid.