J'avais vu cette recette de terrine sur un Maxi.
J'ai fait quelques modification en utilisant de la poitrine fumée au lieu de la viande de porc.
J'ai forcé aussi sur le cognac.
J'ai remplacé la marinade par du vin rouge au lieu du vin blanc
La prochaine fois je réduirait la quantité de noisettes.
Somme toute une terrine bien bonne.

Pour 5 personnes:

2 cuisses de lapin
240g de poitrine fumée
1 oeuf
60g de noisettes
50cl de vin rouge
5cl de cognac
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
Thym
Sel, poivre

1. Couper la poitrine en dés. Placer dans un plat avec les cuisses. Ajouter l'ail et l'oignon pelé et émincé. Saupoudrer de thym. Mouiller avec le vin et le cognac. Couvrir et laisser reposer un nuit.
2. Le lendemain préchauffer le four à 180°C.
3. Mixer la viande de lapin et la poitrine. Y mélanger l'oeuf, le persil haché, les noisettes et el, poivre.
4. Verser dans une terrine, bien tasser et cuire pendant 40min.
5. Une fois cuite, laisser refroidir et placer au frais au moins 24h avant de déguster.

Le parmiggiana est un plat de courgettes ou d'aubergines qui nous vient d'Italie.
Il est composé de fromage, de poitrine fumée et de courgettes ou d'aubergines.
Ici de courgettes. Si vous souhaitez le préparer avec des aubergines les faire frire auparavent. Du coup ce plat devient plus lourd, sachant qu'il est déjà assez riche et qu'il est considéré comme plat complet.

Pour 6 personnes:

2 tranches épaisses de poitrine fumée
55g de fromage petit billy
425g de mozzarella
40g de parmesan
3 belles courgettes de jardin
50g de noisettes
Huile d'oliveSel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Trancher les courgettes le plus finement possible.
3. Hacher la potrine, les noisettes.
4. Huile le fond d'un plat. Déposer la moitié des courgettes. Disposer la mozarrella en tranches, le petit billy et le hachis. Finir avec les courgettes restante. assaisonner. Saupoudrer de parmesan.
5. Enfourner au moins pour 1h. Servr chaud.

Je suis en train de devenir une addict des choux de bruxelles et pourtant, avant, je ne pouvais pas les voir!
J'aurai aimé trouvé des minis carottes pour cette recette, visuellement cela aurait été agréable.
J'ai choisi du hareng fumé, mais pourquoi pas du saumon fumé.
Un accompagnement qui se mariera avec n'importe quel poisson. 
Une recette que j'ai trouvé dans un maxi, j'ai juste grossi les quantités.

Pour 4 personnes:

200g de poissons fumés
100g de poitrine fumée
440g de choux de bruxelles
285g de carottes
320g de petits navets
200g de pommes de terre
20cl de bouillon de légumes
1 bouquet garni
Huile d'olive
Poivre

1. Couper la base des choux de bruxelles et l'entailler en croix. Les faire blanchir 5 min dans une eau bouillante salée.
2. Peler les carottes et les couper en troncons à moins que ce soit des minis carottes. Peler les navets. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. 
3. Dans une cocotte en fonte chauffer une peu d'huile et y faire revenir tous les légumes avec la poitrine coupées. Au bout de 5 min verser le bouillon, ajouter le bouquet garni, laisser mijoter 25min à couvert et à feu doux.
4. Emincer le hareng, l'ajouter aux légumes, poursuivre la cuisson 10 min. Servir chaud.