J'ai aperçu les premiers abricots Français sur les étals, il est encore tôt de faire des confitures. Du coté de Perpignan je pense que ca arrivera vite.
Pour moi l'abricot est vraiment le fruit qui annonce l'été, j'aime beaucoup avec les nectarines.
C'est pourquoi je vous offre cette recette, faite l'an dernier. Un régal! La cannelle apporte une belle note en fin de bouche, elle se marie très bien avec le confit, le sucre, c'est très doux en bouche. Cette épice est superbe.
Les amandes émondées apportent du croquant et une bonne consistance.
Cette confiture se prête bien a un biscuit roulé.

Pour 6 gros pots:

5 kg d'abricots
1 poignée d'amandes émondées
3 bâtons de cannelle
1kg900 de sucre cristallisé

1. Dénoyauter les abricots, dans la bassine à confiture les recouvrir de sucre. Laisser macérer une nuit.
2. Le lendemain faire cuire la confiture a feu moyen. Au bout d'1 heure l'écumer. Ajouter les amandes et la cannelle. Poursuivre la cuisson 2h30 en remuant très souvent.
3. Verser la confiture chaude dans des pots, les fermer et les retourner. Laisser ainsi jusqu'à refroidissement complet, laver les pots et les ranger. La confiture ainsi cuite se gardera plusieurs années.

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