Entre cette nuit et ce midi nous avons perdu 15° dans le Sud!
Le temps idéal pour cuire ma confiture de prunes. 8kg de fruits. La recette à venir bientôt.
Et aussi le temps idéal pour faire ce soir un soufflé.
Très bonnes vacances a ceux qui ont choisi le mois de juillet. J'espère pour vous que vous avez prévu les jeux de société et les duvets au camping!
Je pense qu'avec ce temps frais la pousse des courgettes va ralentir, tant mieux!
Pour cette recette je les ai associé à du cèleri rave. Cuisson très rapide, les légumes doivent garder leur craquant, c'est bien meilleur. Assaisonnés avec du curry et du lait de coco pour faire une petite sauce. Servi avec un écrasé de pommes de terre. Un plat sympa que nous avons bien apprécié.

Pour 3 personnes:

325g de blanc de poulet
1 courgette (410g)
1 morceau de cèleri rave net (85g)
1 blanc de poireaux
2 cuil. à soupe de citronnelle hachée
20cl de lait de coco
1 cuil. à café de curry
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Découper le cèleri et la courgette en petits dés, tailler finement le poireau. Découper le poulet en aiguillettes.
2. Poêler le poulet dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile. Assaisonner en sel et poivre. Réserver. Dans le même faitout ajouter la cuil. d'huile restante et y faire sauter les légumes avec la citronnelle.
3. Au bout de 2 min saupoudrer de curry, de sel et poivre et du lait de coco. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 min.
4. Ajouter le poulet au légumes, mélanger, compter 2 min de cuisson et servir.

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Les noix du brésil que j'ai ramené de Lituanie vous pouvez je pense les trouver au rayon apéro??Dans ce cas faites attention à ne pas trop salé le plat. Les miennes étaient mondées et non salées.
C'était excellent, surtout le crumble.
LEs courgettes affluent au jardin et il faut trouver plein d'idées recettes. En voilà une qui est pour moi plus que satisfaisante.

Pour 4 personnes:

60g de parmesan
20g de beurre
2 courgettes
1 aubergine
80g de noix du brésil
5 petits pains grillés
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer le crumble en concassant les pains grillés avec les noix, mélanger au parmesan et au beurre. Réserver.
2. Peler l'aubergine, la détailler en rondelles ainsi que les courgettes. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y faire sauter dans un premier temps les rondelles d'aubergine pendant 5 min. Puis ajouter les courgettes pour 20 min de cuisson. En fin de cuisson ajouter l'ail haché, la crème et assaisonner.
3. Disposer les légumes dans un plat, y répartir le crumble. Enfourner pour 20 min.

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Super bon mon entremet salé, très gourmand avec l'avocat. La texture j'ai adoré. Nous l'avons déguster avec un restant de cake au saumon fumé. Je le verrai bien aussi avec du pain grillé.

Pour 8 personnes:

250g de ricotta
7cl de crème liquide
2 avocats
1 citron
Ciboulette
140g de thon égoutté
10g de gélatine en poudre
2 cuil. à café de poudre de wasabi
Sel, poivre

1. Presser le citron, chauffer le jus, le verser sur la gélatine, bien mélanger. Ajouter petit à petit la ricotta, bien fouetter, diviser en deux parts.
2. Monter la crème en chantilly. A une part du mélange ricotta ajouter le thon, 1 avocat coupé en dés, de la ciboulette ciselée et la moitié de la chantilly. Mélanger avec précaution. Bien assaisonner et ajouter 1 cuil. à café de wasabi. Verser la moitié de cette préparation dans le cadre à entremet.
3. Ecraser l'avocat restant à la fourchette, l'ajouter à la ricotta restante et incorporer la chantilly, bien assaisonner en sel poivre et wasabi. Verser ce mélange dans le cadre. Pour finir recouvrir avec la 1ère préparation. Réfrigérer plusieurs heures. Oter le cadre et déguster.

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Cette recette pour Corine mais aussi pour vous tous.
Des cuisses de poulet dans le congélateur?? Voici ce qu'elles pourraient devenir.
Les températures ne sont pas encore trop chaudes pour éviter les plats chauds. Surtout celui ci qui avec les agrumes donnent au final un plat frais et bien digeste. Le fenouil apporte un coté anisé qui se marie très bien aux fruits.
J'adore la semoule, vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre.
Pas de tajine? Pas de cocotte en fonte?? Une simple marmite pour cette recette suffira.
Si vous avez une boule à thé utilisez la pour mettre les épices. Mr a trouvé désagréable de tomber sur les petites graines de cardamome et de coriandre.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
2 oranges
1 citron
1 fenouil
3 échalotes
1 cuil. à café de graines de cardamome
1 cuil. à café de graines de coriandre
Sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une marmite faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet. Je coupe les cuisses en deux, je trouve qu'elles se tiennent mieux à la cuisson. Une fois doré réserver.
2. A la place faire colorer les échalotes ciselées avec le fenouil émincé pendant 4 min. Ajouter les oranges et le citron coupés en cubes, du poivre, sel et les épices. Bien mélanger, ajouter le poulet et couvrir d'eau au 3/4. Compter 1h30 de cuisson a feu moyen.

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N'avez vous jamais trempé votre spéculos dans une tasse de café?? Moi si et j'ai trouvé çà trop bon, l'alliance des deux saveurs est parfaite. Voilà comment est né ce cupcake.
Il est fantastique! Et j'adore la chapelure de spéculos sur le dessus. C'est beau et bon.

Pour 16 cupcakes:

4 œufs
4 cuil. et demi de café soluble
250g de sucre
200g de farine
2 sachet de levure
8cl d'huile

• Pour le glaçage

200g de beurre
266g de chocolat au lait et caramel
266g de sucre glace
Chapelure de spéculos

1. Préparer la base, préchauffer le four à 180°C. Dans la cuve du robot avec la feuille mélanger 1 œuf entier et 3 jaunes avec le sucre. Mélanger la farine et la levure, l'incorporer. Ajouter l'huile et le café m"langé à un peu d'eau. Réserver.
2. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation a cup.
3. Verser la pâte dans des caissettes a cupcakes. Enfourner pour 15 min.
4. Faire fondre le chocolat. Préparer le glaçage au fouet en mélangeant le beurre mou et le sucre glace. Ajouter le chocolat et bien fouetter afin que le glaçage soit lisse et aérer. Verser dans la poche à douille et décorer les cupcakes. Saupoudrer de chapelure de spéculos, réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Le royal est pour moi le meilleur des desserts chocolatés. J'adore la feuillantine qui croustille, j'aime la mousse au chocolat corsé et je trouve ce dessert plutôt léger.
Samedi soir lors d'un mariage on en a mangé un d'un grand pâtissier et je ne vous raconte pas le délice......
Pour changer un peu et puis surtout pur ma sœur qui adore la framboise j'ai ajouté un insert mousse framboise. Je ne me suis pas trop fatigué car j'ai fait avec le gel mousse framboise. Pour un produit industriel je le trouve formidable.

Puis pour le dressage et la cuisson de la dacquoise j'ai utilisé les produits de mon partenaire Tout pour les chefs.
Un cercle à vacherin de 30 cm, indispensable!
Une tourtière cannelée fond mobile pour cuire ma dacquoise. A mon sens mieux qu'une tôle à pâtisserie et un démoulage parfait.
Une poche pâtissière pour dresser ma mousse de qualité +++, bien meilleure que celles de mon fournisseur que je salue au passage! Oups!

Pour 16 personnes:

• Pour la dacquoise

3 blancs d’œufs
120g de poudre d'amandes
3 cuil. à café de cacao non sucré
258g de sucre
30g de farine

• Pour la feuillantine

450g de chocolat noir
180g de gavottes

• Pour la mousse au chocolat noir

6 œufs
300g de chocolat

• Pour la mousse framboise

100g de gel mousse framboise
410g de crème entière
90g de sucre glace
150g d'eau tiède

1 Préchauffer le four à 220°C. Préparer le biscuit en mélangeant la farine à la poudre d'amandes, à 120g de sucre et au chocolat en poudre.
2. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes ajouter le sucre restant.
3. A la maryse incorporer le mélange aux blancs en neige.
4. Préparer la tourière recouverte de papier cuisson et couler la pâte. Enfourner pour 10 min.
5. Une fois le biscuit refroidi, le placer dans le cercle habillé de rhodoïd et poser sur le plat de service
6. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat  au bain marie. Une fois fondu ajouter les gavottes émiettées.
7. Disposer cette préparation sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
8. Préparer la mousse framboise, détendre la poudre avec l’eau tiède. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette crème chantilly au gel mousse, mélanger énergiquement. Puis délicatement ajouter la chantilly restante. Couler la mousse dans un cercle de 25cm foncé de rhodoid. Placer au congélateur pour 2h.
9. Préparer la mousse choco en faisant fondre le chocolat au bain marie. Le retirer et y ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au chocolat.
10. Sortir la mousse framboise du congélateur et la placer sur la feuillantine. Remplir la poche à douille de mousse choco et couler tout autour la mousse framboise. Placer au congélateur pour 4h. Par la suite décorer l'entremet et placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Je n'avais jamais préparé de gnocchis, je l'ai trouvé jusque là caoutchouteux et insipdes. Il suffit de respecter soigneusement le temps de cuisson et de bien les accommoder.
Et contre toute attente c'est fameux!
Mr a coupé tous les légumes en dés, j'ai préparé une sauce, pas mal au feeling, les idées me venaient au fur et à mesure. On s'est régalé!!

Je propose cette recette au concours 'Cuisinons en couleurs".
Si vous souhaitez y participer clici sur le logo ci dessus.

Pour 3 personnes:

2 blancs de poulet
500g de gnocchis de pommes de terre
100g de champignons de paris frais
1/2 poivron rouge
1 oignon
3 gousses d'ail
260g de sauce tomate aux olives vertes
12cl de vin blanc
1 cuil. à café de sucre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et couper l'oignon en cubes ainsi que le poivron.
2. Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir oignon, poivron et ail haché.
3. Pendant ce temps couper les champignons en cubes et les ajouter au faitout. Faire revenir 5 min, ajouter la sauce tomate, le sucre et le vin blanc. Laisser mijoter.
4. Couper les blancs de poulet en tranches, les faire revenir avec un peu d'huile.
5. Cuire les gnocchis selon le temps indiqué, en principe 1 min à ébulition. Les égoutter. LEs ajouter à la sauce ainsi que le poulet, bien mélanger et servir.

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Elles se mangent avec les doigts, en entrée ou en accompagnement d'une viande, dans un œuf à la coque, en en-cas, avec du ketchup pour les enfants, un chutney pour les grands!
C'est comme vous voulez.
Je trouve que c'est très joli et en plus c'est bon!
Veillez à bien assaisonner, pour ma part au curry mais vous pouvez varier les épices.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, les réchauffer au four.
Pour ce faire j'ai utilisé le riz carnaroli Intégrale de l'épicerie fine édélices. Un riz long bombé, il se cuit environ 45 min. Il peut se manger tout simplement avec une noisette de beurre. Il est très fin et savoureux.

Pour 12 croquettes:

1 tranche de jambon blanc
1/2 boule de mozzarella
7cl de lait
7g de beurre
1 œuf
100g de riz carnaroli intégrale
7g de maïzena
Chapelure
1 bonne pincée de curry
Sel, poivre
Bain de friture

1. Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée.
2. Préparer une béchamel épaisse, faire fondre le beurre, ajouter la maïzena, fouetter, laisser roussir et ajouter le lait, mélanger, la béchamel va épaissir rapidement. Assaisonner en sel, poivre et curry. Réserver.
3. Mixer la mozzarella et la jambon, l'ajouter à la béchamel.
4. Une fois le riz cuit, l'égoutter et l’ajouter à la béchamel. Foncer un plat de 12x12cm d'un papier film et verser la préparation, tasser, recouvrir avec du papier film et placer au frais 6h.
5. Démouler, débiter en 12 croquettes. Les passer dans l’œuf battu en omelette puis dans la chapelure. Faire frire jusqu’à coloration.

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J'adore les lentilles, en hiver je les fait en fricot avec une andouille! Et l'été en salade avec plein de moutarde, de l'oignon servi avec des sardines à l'huile!
Et jusqu'à présent je n'avais pas d'autres façon de les préparer et l'hiver un fricot c'est un peu trop chaud. Et en salade ca devient barbant.
Donc voici ma trouvaille, superbe trouvaille, superbe recette.
Il faut tout de même les cuire à l'eau, les assaisonner de diverses épices et les faire sauter avec des tranches de porc. C'est super bon et aussi bon le lendemain froid.
Je vous recommande vivement cette recette

Pour 4 personnes:

700g de porc dans la pointe
200g de lentilles vertes
50g de raisins secs
1 échalote
1 branche de cèleri
2 cuil. à soupe de curry
1 étoile de badiane
4 gousses de cardamome
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire cuire les lentilles dans un volume d'eau auquel on aura ajouté la badiane et 1 cuil. à soupe de curry.
2. Trancher la viande dans la longueur. Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive, y faire dorer la viande.
3. Emincer le cèleri et l'échalote, les ajouter aux lentilles égouttées ainsi que les raisins.
4. Enlever la viande de la sauteuse et y placer le mélange aux lentilles, mélanger afin que le tout s'imprègne du jus de cuisson de la viande. Ajouter les gousses de cardamome écrasées, le restant de curry, du sel et du poivre. Déposer la viande sur les lentilles, couvrir et laisser revenir 30 min. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

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Comme au resto Chinois!!
Super bon! A la vapeur, frit. Je ne sais lequel choisir c'est pourquoi je prends les 2! Accompagné d'une sauce plum ou un peu plus piquante. Dépaysement et gourmandise garanti.

Pour 4 personnes:

900g de viande de porc dans l épaule
2 blancs d’œufs
1 paquet de pâte à wontons
2 oignons
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe de coriandre hachée
2 piments verts
2 bouillon cub légumes
4 cuil. à soupe de maïzena
Sel
Bain de friture

1. Hacher la viande avec l'ail et l'oignon épluchés. Transvaser dans un saladier, y ajouter la coriandre, les piments coupés menu, 2 cuil. à soupe de maïzena, les blancs d’œufs et du sel. Malaxer avec les mains et former des boulettes de la taille d'une noix
2. Sur chaque pâte à wontons, déposer une boulette. Délayer la maïzena restante avec un peu d'eau. A l'aide d'un pinceau humecter les bords, replier chaque angle vers le centre afin de former une bourse.
3. Pour la cuisson, chauffer le bain de friture et plonger les wontons pour 5 min de cuisson. Par la suite les passer 5 min dans un four à 180°C afin de les rendre croustillants.
4. Pour la cuisson à la vapeur les placer dans le panier du rice cooker pour 15 min.
Déguster chaud accompagné d'une sauce piquante ou aigre douce.

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L'épicerie fine Edélices m'a contacté récemment afin de savoir si je voulais participer à un concours mettant en scène la fève toka.
Quelle question!!! Bien évidemment, j'adore ce genre de défi.
Edelices m'a donc gentiment envoyé deux fèves, bien odorantes, que j'ai conserver dans l'enveloppe et que j'ai mises illico presto dans ma valise.
Les deux petites fèves ont parcouru 3000km et lorsque j'ai ouvert ma valise j'ai pris une claque parfumée!!! Incroyable!! Et je ne vous dis pas dans mes desserts le rendu! Pour l'instant une demi-fève m'a permis de préparer 3 desserts!
Je ne sais encore lequel choisir pour le concours qui me permettra peut être de gagner des coffrets de confiture de Christine Ferber.

1er essai cette tarte, faite avec du varské, le fromage blanc que l'on trouve en Lituanie, qui ressemble a de la brousse en France. J'y ais mis une poignée de raisins, mais vous pourrez en mettre 2.
Et j'ai râpé cette fameuse fève tonka.
Je vous conseille ce dessert.
Faire sa pâte est indispensable.
Et à la question par quoi puis je remplacer la tonka???? Ma réponse par anticipation est pas rien! Car rien n'est aussi subtil que la fève tonka, il vous faut l'essayer pour vous rendre compte!

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

200g de varské
3 œufs
10cl de lait
Fève tonka
1 citron
50g de raisins secs
80g de sucre
20g de maïzena
10g de farine

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre, sabler entre les mains et ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
3. Étirer la pâte sur le plan de travail et foncer un moule avec la pâte. Cuire la pâte à blanc 20min.
4. Préparer la garniture, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena et la farine, bien mélanger. Ajouter le lait, les raisins, le zeste de citron, le varské et la fève tonka. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
5. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation précédente.
6. Couler sur le fond de pâte, enfourner pour 30 min. Déguster froid.

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Vous remarquerez que la coque est habillée!!
En effet on m'a fait commande de macarons, 26 pour être exact, si possible de saveurs différentes, avec un si petit nombre et pour ne pas faire un appareil avec un blanc d’œuf pour chaque parfum il me fallait être un minimum organisé!
J'ai cherché sur différents blogs si d'autres avaient tenté de colorer l'appareil à macarons après le macaronage, ainsi je l'aurai fait en nombre et l'aurai partagé et coloré. Et je n'ai trouvé personne qui ait fait ça. Vous oui?? Ça vous est déjà arrivé??
J'ai donc fait mon appareil à macarons, je n'ai pas mis de colorant ni d’arôme, j'ai couché mes coques et j'ai poudré certaines avec du cacao, d'autres avec des brisures de spéculos et d'autres avec du sucre glace coloré au préalable en rose car j'en ai fait quelques uns à la framboise. Et finalement j'ai fait un peu plus de macarons que la commande car on ne sait jamais pendant la cuisson on n'est pas à l’abri qu'une coque ou deux fendille.
Très contente de moi finalement, le client a apprécié le relief sur les coques, ils étaient bien réussis.
Je vous donne les recettes.

Pour 64 macarons:

• Pour les coques

4 blancs d’œufs
2 cuil. à café de jus de citron
160g de poudre d'amandes
40g de sucre en poudre
320g de sucre glace

25g de brisures de spéculos
20g de cacao

• Pour la ganache

100g de chocolat noir
8cl de crème liquide à 35% de MG
15g de beurre

65g de brisures de spéculos
100g d'ovomaltine crunchy
70g de crème épaisse

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Sur quelques coques saupoudrer de brisures de spéculos et sur les restantes à l'aide d'une fine passoire déposer un nuage de cacao.  Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Placer le chocolat dans un saladier, y verser la crème bouillante, au bout de 30 secondes fouetter. Laisser légèrement tiédir et incorporer le beurre à température ambiante, fouetter vivement afin de rentrer un maximum d'air dans la ganache.
8. Partager les 2 ganaches, dans une moitié ajouter les brisures et dans l'autre moitié la crème fraiche et la pâte à tartiner ovomaltine. Déposer de la ganache sur chaque demi-coque et former les macarons!!!

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Saviez vous que le gingembre se marie très bien aux saucisses fumées!!!
Ajoutez une pincée de gingembre en poudre dans une sauce tomate.
Je trouve cette épice très intéressante en plus de ses bienfaits aphrodisiaque et médicinale.
J'aime aussi beaucoup le tubercule frais.
Sinon pour la pizza fumée et épicée elle était super bonne. La pâte était bien réussi et bien croustillante.
Par contre petit soucis de mémoire je ne sais plus si j'ai fait pocher ou pas les saucisses!!! Désolé, je crois bien que oui mais pas sûre. Oups!!

Je propose cette pizza au défi du mois. Pour y participer c'est ici

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte

125g de farine
1 cuil. à café de levure de boulanger active PANTE
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
7cl d'eau tiède

• Pour la garniture

3 saucisses fumées
1 poignée de fromage râpée
3 louchettes de sauce tomates
4 champignons de paris frais
1 gros oignon
1 cuil. à café de gingembre en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, l'huile d'olive, recouvrir de farine, au centre placer la levure et dans un coin le sel. Actionner le programme pâte seule.
2. Peler l'oignon, l'émincer et le faire revenir 3 min dans de l'huile d'olive. Ajouter les champignons de paris émincés et poursuivre la cuisson 5 min. Assaisonner et ajouter le gingembre.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. 2tirer la pâte en un cercle en s'huilant les mains. La déposer sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir de sauce tomate, disposer les oignons et champignons, placer les rondelles de saucisses fumées et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour 25 min.

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La garniture de cette pizza était très copieuse. Nous en avons fait un plat complet. Pour une entrée doubler d'1/2 les proportions de la pâte ou diminuer tout simplement les quantités de la garniture.
J'ai mis un peu de semoule fine dans la pâte, elle était excellente.
Pour la crème de roquefort j'ai mélangé du boursin cuisine au roquefort avec du concentré de tomates. Associé avec le poivron c'était exquis.
Personnellement j'ai adoré cette pizza, avec ou sans poulet!

Pour 3 personnes:

• Pour la pâte

100g de farine
25g de semoule fine
1 cuil. à café de levure de boulanger active
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
7cl d'eau

• Pour la garniture

350g de poulet en escalope
110g de boursin cuisine au roquefort
1 poivron rouge émincé (125g)
5 cuil. à café de concentré de tomates
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en plaçant l'eau, l'huile d'olive, la farine, la semoule, au centre la levure et dans un coin le sel. Le tout dans la cuve de la MAP pour une durée de 1h30.
2. Émincer le poivron et le faire confire tranquillement dans l'huile d'olive. Une fois prêt réserver dans un bol.
3. Dans la même poêle faire revenir le poulet coupé menu. Assaisonner.
4. Mélanger le boursin et le concentré de tomates.
5. Préchauffer le four à 220°C.
6. Une fois la pâte prête, pétrir légèrement le pâton, déposer sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone. Étirer la pâte en un cercle avec les mains légèrement huilée. Étaler la crème de roquefort. Disposer le poulet et le confit de poivron. Enfourner pour 20 min.

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J'ai adoré les choux de bruxelles qui composait cette poêlée, d'ailleurs je les ai tous mangé!
Les petits pois étaient al dente, prolonger la cuisson si vous n'êtes pas fan.
Varier les légumes, vous pouvez ajouter des têtes de chou romanesco.
L'essentiel est que ce soit joli et donne envie de manger des légumes.

Pour 2 personnes:

420g d'escalope de poulet
8cl de crème liquide
120g de pois gourmand surgelés
200g de choux de bruxelles frais
90g de petits pois congelés
2 échalotes
10 brins de ciboulette
2 cuil. à soupe de paprika
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire blanchir les petits pois et les choux de bruxelles pendant 20 min. Cuire les pois gourmand 16 min à la vapeur.
2. Détailler les escalopes en lamelles, les enrober de paprika.
3. Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir la viande 5 min. Peler et couper les échalotes en 4, les ajouter au poulet, faire revenir 3 min.
4. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 10 min. Assaisonner, ajouter la crème, ciseler la ciboulette, mélanger et servir.

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Ce mille feuille était agréable à déguster, le chaud froid multiplie les saveurs, c'est beau à présenter par contre on ne sait comment l'attaquer!
Pour atteindre la perfection il faudrait un petit quelque chose en plus avec les crevettes. Peut être une fondue d'oignon légèrement crémées ceci afin d'apporter consistance et trancher avec l'étage à l'avocat.
Une recette sympa mais à fignoler à mon avis.
Avec les proportions que je vous présente nous en avons fait notre repas du soir, donc pour une entrée diviser les proportions par deux.

J'ai utilisé le poivre Timut du Népal pour apporter une touche citronnée à ma mousse d'avocat. Vous pouvez trouver ce produit sur le site Thiercelin

Pour 2 grands mille feuille:

1 tourteau cuit
12 crevettes roses décortiquées
250g de pâte feuilletée
5cl de crème liquide
40g de beurre
2 avocats
Ciboulette
Persil
1 citron
3 cuil.  soupe d'huile d'olive
Poivre timut du Népal
Sel

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Étaler la pâte feuilletée en 1 rectangles. Détailler en 6 rectangle. A l'aide d'une fourchette les piquer. Les déposer sur une plaque et enfourner pour 15 min.
3. Décortiquer le tourteau afin d'en récupérer la chair.
4. Mixer ensemble les avocats avec la crème, les herbes, le zeste râpé du citron, l'huile d'olive, le poivre timut et le sel.
5. Commencer à monter le mille feuille, déposer sur un feuilleté la chair de crabe, surmonter de la mousse à l'avocat dresser à la poche à douille cannelée. Déposer un deuxième feuilleté.
6. Poêler les crevettes dans un peu de beurre persillé. Les déposer sur le feuilleté. Recouvrir du dernier feuilleté et servir aussitôt.

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Les Koliadki est une spécialité de Russie, de Carélie qui est une république au Nord Ouest de la Russie.
Ils sont servis lors des repas de fête.
Ils peuvent aussi être sucrés, la garniture se composera de confiture ou de fruits.
La particularité de ces pâtés est que la pâte est à base de farine de seigle. Ma petite variante est que j'ai mis un peu de crème liquide avant d'enfourner.

Pour 18 pièces:

Beurre
15cl Crème liquide

• Pour la pâte

2 yaourts brassés
250g de farine de blé
250g de farine de seigle
1 cuil. à soupe d'huile
1/2 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

400g de jambon de paris en tranches épaisses
18 cuil. à café de crème fraîche
325g de pommes de terre
2 oignons
2 cuil. à soupe d'huile

1. Dans le robot pétrin avec le crochet pétrir tous les ingrédients de la pâte. Placer dans un saladier recouvert d'un linge et laisser reposer pendant 1h.
2. Peler les pommes de terre ainsi que les oignons. Les couper en cubes, en faire de même avec le jambon. Faire chauffer 2 poêle, dans une faire frire les pommes de terre avec une cuil.à soupe d'huile jusqu'à tendreté. Dans l'autre poêle faire revenir le jambon et l'oignon avec la cuil. d'huile restante à feu moyen.
3. Placer les éléments cuits dans un saladier et laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 180°.
5. Couper le pâton en 4 parts, étirer la pâte sur un plan de travail fariné, former des cercles de 14cm de diamètre. Garnir de farce, replier un peu de pâte vers le centre, plier le coin de pâte et le rouler sur lui même de façon à former "la pique" qui caractérise les koliadki. A nouveau replier un peu de pâte et former "une poque" et ainsi de suite. Le premier Koliadki ne sera peut être pas bien réussi mais le coup de main vient vite.
6. Une fois tous les koliadki formés, les disposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Faire fondre le beurre et avec un pinceau badigeonner les koliadki. Déposer une cuil.  de crème fraiche au centre et couler un peu de crème liquide. Enfourner pour 30 min. Servir chaud.

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Oui oui vous avez bien entendu, un gâteau de riz au canard!
Un gâteau de riz salé avec des pommes poêlées et ce plat sucré salé était très bon.
Pas évident à présenter car dans des cercles cela n'irai pas bien car je mouille un peu avec du bouillon avant cuisson. Je l'ai cuit dans un moule à flan, un moule haut et étroit.
Je vous recommande fortement cette recette, vous ne serez pas déçue.

Pour 3 personnes:

1 cuisse de canard fraîche
25g de râpé
Beurre
2 pommes chantecler
3 oignons
100g de riz long
1 cuil. à café de fond de veau
Chapelure
Sel, poivre

1. Dans une cocotte sèche faire dorer la cuisse de canard dans un premier temps côté peau ainsi elle va rejeter son gras qui nous servira pour la cuisson. Tourner la cuisse côté viande.
2. Peler et émincer les oignons, les ajouter dans la cocotte, assaisonner, bien mélanger. Cuire à couvert à feu doux 1h.
2. Cuire le riz dans un volume d'eau salé.
3. Peler et couper les pommes en tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les pommes.
4. Préchauffer le four à 180°C. Une fois la cuisse de canard cuite, la désosser et la mélanger aux oignons confits.
5. Diluer le fond de veau dans 1dl d'eau.
6. Bien beurrer un moule haut. Verser la moitié du riz égoutté. La viande et les oignons. Le riz restant. Saupoudrer de râpé, de chapelure et de parcelles de beurre. Couler le bouillon. Enfourner pendant 20 min.

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Je vous souhaite une excellente année 2012, que du bonheur et de bonnes choses.

Nous débutons l'année avec ce bon pain, bien revigorant avec ces fruits secs, il est gourmand et croquant.
J'ai trouvé cette recette dans un femme actuelle. J'ai été intrigué de part l'ajout des ingrédients dans la MAP, vous verrez plus bas par vous même. Je l'ai adapté à mon idée et à mon placard.
La recette vous donnera un très gros pain qui se conservera plusieurs jours.

Pour un gros pain:

700g de farine aux céréales
3 cuil. à café de levure de boulanger active
40g de noisettes
75g de pistaches mondées
100g d'abricots secs
1 cuil. à soupe de rhum ambré
2 cuil 1/2 à soupe de miel
2 cuil 1/2 à soupe d'huile
2 cuil. à café de sel

1. Imbiber les abricots de rhum.
2. Dans la machine à pain placer 45cl d'eau, l'huile, le sel, le miel et la levure. Recouvrir avec la farine. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. Au bip ajouter les noisettes, pistaches et abricots.
3. A la fin du cycle, former un gros pain et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pincer le pain entre les doigts. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
4. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner le pain et laisser cuire 40 min.

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Divine! Excellente! Magique! Inoubliable!
Les mots me manquent pour définir cette bûche. Trop bonne!
La crème de praliné a lécher le plat avec l'index! Je l'ai monté à la meringue que j'avais faire au bain marie, j'ai voulu tester cette technique et c'est vraiment bien.
La meringue est lourde, ferme et avec elle aussi on fini le plat à l'index.
L'enrobage de la bûche n'est autre qu'un glaçage au chocolat avec des éclats de meringue.
Donc pour résumer, on commence par du croustillant et on fini sur du onctueux fondant.
Imaginez en bouche!!! Imaginez le plaisir!!!

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la crème praliné

90g de beurre
2 œufs
100g de pâte praliné
100g de sucre

• Pour le glaçage

50g de beurre
1 cuil. à soupe de lait
66g de chocolat
66g de sucre glace
3/4 de bol de brisures de meringues

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes, y incorporer le sucre.
4. A la maryse, délicatement, ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena. Étaler cette préparation sur la plaque et enfourner pour 13 min.
5. Préparer la crème, fouetter le beurre, ajouter les jaunes d’œufs, puis la pâte praliné. Réserver.
6. Amener un bain marie a une petit ébullition, il ne faut pas que ce soit trop chaud. Placer les blancs dans un saladier et disposer sur le bain marie. Fouetter les blancs bien fermes, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention des becs d'oiseau.
7. Ajouter la meringue à la crème de praliné. Réserver au frais.
8. Une fois la génoise cuite, la placer dans un torchon humide et rouler l'ensemble.
9. Au bout de 30 min, dérouler et garnir de crème praliné. Rouler et maintenir dans le torchon afin de bien serrer la buche. Réserver au frais.
10. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace.
11. Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent. Lier avec la cuil. de lait. Ajouter les brisures de meringues. Mélanger et en tartiner la bûche. Réserver au frais jusqu'au service.

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Après les verrines apéritives légères j'ai servi des verrines légères pour le dessert.
Tout le monde a apprécié leur fraicheur et leur originalité. De part leur parfum et leur texture.
J'ai trop monté la chantilly au robot pâtissier, vraiment dommage.
Vous pouvez varier les parfums de la gelée au grès de vos envies.
Je me suis inspiré d'une recette trouvée dans Maxi Cuisine.

Pour 15 verrines:

25cl de crème à 35% de MG
4 oranges soit 40cl de jus
200g de crème de marron
100g de chocolat noir
50g de miel
1 bâton de cannelle
2 étoiles badiane
4 clous de girofle
1 cuil. à café rase d'agar agar

1. Dans une casserole mélanger 20cl d'eau avec le miel, la cannelle, la badiane et les clous de girofle. Porter à ébullition, stopper la cuisson, couvrir et laisser infuser 20 min. Filtrer le sirop, en délayer l'agar agar, amener à ébullition et la maintenir 2 min tout en remuant. Verser dans des verrines et réserver au frais.
2. Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème de marron et bien mélanger.
3. Monter la crème en chantilly et y ajouter le mélange choco marron. Dresser sur la gelée et réserver au frais jusqu'au service.

Recette Dukan dès la phase d'attaque.
A faire avec n'importe quel poisson, c'est super facile et très bon, surtout avec la sauce hollandaise.
La cuisson dans un cuit vapeur est très simple, si vous n'en possédez pas un faites les pocher à l'eau.

Pour 4 personnes:

• Pour les quenelles

500g de lieu
5 blancs d’œufs
280g de carré frais ail et fines herbes
Sel, poivre

• Pour la sauce hollandaise

3 jaunes d’œufs
15cl de lait écrémé
3 cuil. à café de moutarde
6 cuil. à soupe de citron
1 cuil. à soupe de curcuma
Sel, poivre

1. Mixer la chair du poisson, y ajouter les blancs d’œufs. Débarrasser dans un saladier.
2. Ajouter les carrés frais et assaisonner.
3. Préparer des bandes de papier film et déposer une quenelle au centre. Rouler l'ensemble et nouer les extrémités.
4. Placer dans le panier et cuire 25 min.
5. En parallèle préparer la sauce hollandaise, sur un bain marie fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde et le citron, faire épaissir pendant une dizaine de minutes. Toujours sur le bain marie ajouter le lait en un filet, assaisonner en sel poivre et curcuma. Maintenir au chaud sur feu doux et servir avec les quenelles.

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Recette Dukan dès la phase de croisière en phase PL.
Je qualifierai cette entrée d’inattendue de part sa délicieuse saveur! Car en fait je ne m'attendais pas du tout à ce résultat.
Le cèleri qui peut être un peu agressif en bouche devient tout doux mêlé au fromage frais et aux œufs de lump.
Le saumon fumé offre une belle robe et gouteuse.
Une entrée finalement plutôt raffiné.

J'ai utilisé les demi sphères en silicone de AZ boutique

Pour 5 personnes:

200g de saumon fumé
1 petit pot d'oeufs de lump
1 carré frais à 0%
150g de cèleri rave
1 échalote
1 cuil. à café de jus de citron
Quelques brins de ciboulette
1 cuil. à café de moutarde
Poivre

1. Râper le cèleri. Y ajouter le jus de citron, le carré frais, l'échalote hachée, la moutarde, un peu de ciboulette ciselée, les œufs de lunp et du poivre. Bien mélanger.
2. Disposer les tranches de saumon fumé dans les empreintes, remplir de la préparation au cèleri, le cas échéant rabattre le saumon fumé vers le centre. Placer au réfrigérateur 2h. Au moment de servir démouler délicatement.

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Tout simplement délicieuse ces boulettes de thon. J'ai trouvé la recette dans mes classeurs, je n'ai rien changé et je renouvellerai l'expérience très souvent.
Servi en apéritif avec un chutney tout le monde a apprécié.
Je les ai façonnées à l'avance et frites au moment.

Pour 4 personnes:

1 œuf
160g de thon au naturel
160g de thon à l'huile
4 cuil. à soupe de chapelure
1 citron
6 brins de coriandre
1 petit piment rouge
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café rase de cumin
Sel, poivre

1. Égoutter les deux thons, dans un saladier les mélanger à l'oeuf battu, à la chapelure, au cumin au zeste râpé du citron, à la coriandre ciselée et au piment finement haché. Assaisonner et réserver 1h au frais.
2. Façonner des boulettes et les faire frire dans 1 cm d'huile. Servir aussitôt avec un chutney.

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Un pot de pesto de poivrons, un peu de thon et de câpres....1h plus tard une pizza originale avec une saveur un peu spéciale. Je n'ai pas mis de sauce tomate, juste le pesto pour faire consistance et je me dis que la prochaine sera avec du pesto d'olives! Hum!!!

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte à pizza

245g de farine
1 cuil. à café de levure
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
15cl d'eau

• Pour la garniture

125g de mozzarella
280g de thon au naturel égoutté
190g de pesto de poivrons
3 cuil. à soupe de câpres
1 branche de basilic
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte à la MAP.
2. Préchauffer le four à 240°C.
3. Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, avec les mains huilées, y disposer la pâte.
4. Sur la pâte à pizza, étaler le pesto, émietter le thon, ajouter les câpres, trancher la mozzarella et l'ajouter, ciseler le basilic et arroser d'huile d'olive.
5. Baisser le th à 210°C et enfourner pour 25 min. Servir tiède.

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