Mon papa est à la retraite depuis quelques années, mais cette année est très productive.
Il ramène tous les matins 2 kgs de champignons, des noix et des kakis.
De quoi faire de belles recettes.
Et j'ai fait cette pizza. The pizza qui tue, enfin qui tue par pour de vrai hein! Mais qui déchire! C'est comme ça qu'ils parlent les djeun's de maintenant.
Plus sérieusement, cette pizza est bien parfumée par les champignons et les noix apportent un petit croquant fort sympathique. J'ai adorée. A refaire très souvent, même sans champignons frais il y a les champignons surgelés dont je me sers très souvent.
Dépêchez vous d'aller préparer votre pâte!!

J'ai utilisé une feuille de cuisson en silicone du site Vivez Pratique.

Pour 4 gourmands ou 6 raisonnables:

• Pour la pâte:

240g  de farine
2 cuil. à café 1/2 de levure
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
14cl d'eau

• Pour la garniture

700g de champignons des bois
150g de poitrine salée sans couenne
45g de cerneaux de noix
4 échalotes
2 gousses d'ail
Persil haché
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Préparer la pâte, dans la cuve de la MAP placer l'eau et l'huile, la farine, au centre la levure, dans un coin le sel et dans l'autre coin le sucre. Actionner le programme pâte à pizza pour une durée de 1h30.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Couper la poitrine en dés. Emincer grossièrement les échalotes.
4. Dans une poêle faire revenir la poitrine avec la cuillère d'huile pendant 3 min. Ajouter les échalotes et les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau de végétation des champignons soient évaporée.
5. Saler, poivrer et ajouter l'ail haché et le persil.
6. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Garnir de la préparation aux champignons, parsemer de cerneaux de noix et enfourner pour 20 min.

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Un titre aussi long que ce dessert était bon.
Les blinis étaient légers car je n'ai pas mis de farine dans la pâte et ils avaient un bon gout de chocolat.
Le confit de poires bien caramélisé et dont la vodka avait renforcé l'arôme de miel car elle aussi elle était au miel. Pour la petite histoire, dans les pays de l'Est vodka signifie petite eau!!!
Et pour finir, la chantilly de cappuccino très légère car siphonnée et pas du tout sucré. J'ai voulu jouer avec le contraste d'une chantilly assez forte en saveur adouci par le confit de poires.
Beau succès pour ce dessert.

J'ai utilisé l'arôme saveur cappuccino du site Serenov

Pour 5 personnes:

• Pour les blinis

4 oeufs + 2 jaunes
3 cuil. à soupe de crème fraîche
100g de beurre fondu
50g de chocolat corsé
100g de poudre d'amandes
100g de sucre
1 cuil. à soupe de fécule

• Pour le confit de poires

3 poires
2 cuil. à soupe de miel
5cl de vodka

• Pour la chantilly de cappuccino

10cl de crème entière
1 cuil. à café d'arôme cappuccino
2 cartouches de gaz
1 siphon

1. Dans le siphon verser la crème et la cuillère d'arôme. Fermer, secouer, gazer avec le siphon tête en bas, secouer avant de placer au réfrigérateur tête en bas au moins deux heures.
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes
3. Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la fécule. Ajouter les œufs et les jaunes, le beurre et chocolat fondu, bien mélanger et finir en ajoutant la crème fraîche.
4. Couper les poires en lamelles ou en morceaux, les placer dans une casserole à fond épais avec le miel et la vodka. Faire confire tranquillement pendant la cuisson des blinis.
5. Faire cuire les blinis, pour ma part je cuis la première face dans une poêle à blinis et la deuxième face dans une grande poêle légèrement graissée. Ainsi mes blinis sont bien façonnés et je gagne du temps puisque pendant que la deuxième face cuit un deuxième blinis se prépare et ainsi de suite. Réserver au fur et à mesure les blinis dans un plat recouvert de papier allu.
6. Servir à l'assiette un blinis chaud ou froid peu importe, de la compotée de poires chaude, recouvrir d'un deuxième blinis, un peu de compotée et finir avec la chantilly froide. Les quelques blinis restant se conserveront jusqu'à 2 jours.

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On finit aujourd'hui notre petite trilogie "curry".
Pour ma part ma recette préférée, car je raffole du poisson et des gambas.
Car j'ai apprécié la sauce crémeuse au lait de coco. Toujours des épices, parfumées et non piquantes. Une recette pour tous les palais. J'ai mis des graines d'anis, juste pour voir ce que ca donné, c'était une première pour moi. C'est très sympa, ca apporte une belle note de fraicheur.

Pour 2 personnes:

240g de filet de julienne
8 gambas
12cl de lait de coco
Quelques feuilles de coriandre
1 oignon
1/2 cuil. à café de graines de coriandre
1/2 cuil. à café de graines d'anis
1/2 cuil. à café de graines de moutarde jaune
1/2 cuil. à café de graines de cumin
1 cosse de cardamome
1 petit bout de gingembre frais
1 petit bout d'une étoile de badiane
1 pincée de piment doux
1/2 cuil. à café de curcuma
Huile
Sel, poire

1. Décortiquer les gambas. Détailler le filet de julienne en morceaux assez gros pour ne pas qu'ils s'effritent. Émincer l'oignon et hacher le gingembre.
2. Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et faire dorer le poison avec l'oignon et le gingembre pendant 2 min puis ajouter toutes les épices et bien mélanger.
3. Mouiller avec le lait de coco, saler et poivrer. Compter une cuisson de 10 min. Ajouter les gambas et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux et à découvert. Servir avec des nouilles chinoises.

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Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici

Allez pour nous réchauffer les papilles et le cœur un bon plat à connotation chinoise.
On peut varier la viande et le poisson, ainsi que les légumes. La seule chose qui doit être est les chow mein, les nouilles chinoises.
Moi je les frits un ptit peu avant de les incorporer à la préparation ou comme ici je les dépose sur un plat et met en son centre la préparation à la viande. Je les trouve plus savoureuse frites.

Pour 4 personnes:

380g de porc
90g de moules sans leur coquille
1 bocal de légumes asiatiques (175g)
1 branche de cèleri
3 feuilles de chou chinois (120g)
1/2 poivron vert
1 oignon
175g de nouilles chinoises aux œufs
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de sauce aux huitres
12 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à café de maïzena
2 cuil. à soupe d'huile

1. Trancher le porc en lanières. Rincer et égoutter les légumes asiatiques. Émincer le cèleri. Émincer le chou chinois. Couper le poivron vert en lanières. Émincer l'oignon.
2. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans un wok et faire revenir le porc 5 min. Ajouter l'oignon, le cèleri, le poivron, les légumes asiatiques et les moules. Faire revenir pendant 7 min..
3. Pendant ce temps porter un grand volume d'eau à ébullition. Hors du feu ajouter les nouilles chinoises, couvrir et laisser gonfler 4 min.
4. Dans un bol, mélanger à la maïzena la sauce soja, la sauce aux huitres et le bouillon de volaille. Verser dans le wok avec le chou chinois. Baisser le feu et laisser mijoter 4 min.
5. Dans une poêle faire chauffer la cuillère d'huile restante et y faire sauter les nouilles chinoises égouttées.
6. Dans le plat de service, déposer les nouilles et au centre verser la préparation.

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Une recette sortie de mes classeurs, quelque peu adaptée à ma sauce!
Des cuisses de canard fraiche, non grasse, je veux dire par là, pas les cuisses des canards gras que l'on commence à trouver sur les étals. Ici il est question des cuisses de canard à viande.
Cuite dans un bouillon épicée et vanillée, cuite très longtemps pour arriver à une viande confite, très très fondante.
La note vanillée apporte énormément de douceur à ce plat.
J'avais au préalable désossé mes cuisses, vous pouvez tout aussi bien les laisser entière.
J'ai servi ce plat avec mes feuilletées de champignons.
Un régal!

Pour 8 personnes:

8 cuisses de canard
3 oignons
35g de gingembre frais
3 gousses de vanille
10 gousses d'ail
1 cuil. à café de safran
1 cuil. à café de noix de muscade
4 clous de girofle
1 cuil. à café de poivre noir en grains
2 cuil. à soupe de miel
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre

1. Peler et hacher les oignons, le gingembre et les gousses d'ail. Au mortier écraser les clous de girofle et les grains de poivre. Mélanger le tout et ajouter un peu de sel.
2. Dans une large sauteuse, faire revenir le canard sans matière grasse ou juste un tout petit peu pour ne pas que ca accroche, assaisonner au fur et à mesure.
3. Une fois la viande bien roussie, la retirer et mettre à la place le hachis d'oignon, les épices, le miel ainsi que la pulpe de vanille. Faire revenir tout en mélangeant 2 min.
4. Mettre à nouveau la viande dans la sauteuse, couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon, ajouter les gousses de vanille et mélanger délicatement. Couvrir et laisser cuire 3h à feu moyen.
J'ai servi les cuisses sans sauce, pour obtenir une sauce onctueuse laisser réduire le bouillon et préparer une petite liaison avec de la fécule de pommes de terre.

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La nectarine représente pour moi le fruit du soleil, sa jolie couleur orangée, son bon goût sucrée. J'aime la nectarine craquante.
Je l'aime en fin de repas ou pendant la journée, je l'aime aussi cuite en accompagnement d'une viande. Aujourd'hui avec du poulet, quelques épices, une lichette de purée de piment, un plat bien agréable et gouteux.

Pour 2 personnes:

2 beaux morceaux de poulet
1 nectarine
Le jus d'1 citron
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de muscade
1 pincée de paprika
1 lichette de purée de piment
25cl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe d'huile

1. Hacher l'oignon. Émincer la gousse d'ail. Détailler la nectarine en quartiers.
2. Dans un wok faire dorer le poulet dans l'huile chaude, le retirer et mettre à la place l'oignon à blondir. au bout de 3 min ajouter l'ail et les épices. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 3 min.
3. Préparer le bouillon de volaille et le verser chaud dans le wok ainsi que la purée de piment et le jus de citron. Remettre le poulet et laisser mijoter 20 min. Ajouter les quartiers de nectarine et poursuivre la cuisson 15 min. Servir avec un riz.

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Je m'aperçois que je vous propose deux recettes différentes de riz à la suite et c'est même pas fait exprès.
Donc après le Mexique on part pour l'Asie.
Tout le monde connait le riz cantonais, voici ma recette, peut être pas la bonne mais c'est la mienne et elle est très bonne.
En accompagnement ou en plat complet pour un soir.
J'ai utilisé du jambon blanc, demandez à votre charcutier ou au rayon de votre supermarché un fond de jambon, c'est économique et ça se congèle très bien. Idéal pour faire des cubes.

Pour 2 à 3 personnes:

50g de crevettes cuites décortiquées
100g de jambon blanc en cubes
1 œuf battu
2 cuil. à soupe de petits pois surgelés
1 oignon blanc émincé
1 tasse 1/2 de riz thaï cuit et froid
1 cuil. à soupe de sauce aux huitres
2 cuil. à soupe de sauce soja
1/2 cuil. à café d'huile de sésame
1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Poivre

1. Faire cuire l'œuf en omelette dans un peu d'huile et découper en lamelles. Réserver.
2. Dans un wok faire chauffer l'huile et y faire dorer le jambon et les crevettes pendant 2 min en mélangeant bien. Ajouter le riz et mélanger constamment pendant 3 min.
3. Incorporer les 2 sauces, les petits pois, l'huile de sésame et les lamelles d'omelette. Bien mélanger et ajouter en dernier lieu l'oignon blanc, chauffer rapidement afin que ce dernier reste croquant. Servir chaud

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Ceci est la méthode traditionnelle de cuisson du riz au Mexique.
Oignons, ail, tomates, chilis et légumes sont ajoutés au riz, le tout étant cuit dans du bouillon de légumes ou de volaille.
La quantité de chili peut être augmentée afin de donner à ce plat un piquant tout mexicain.
Mais attention: une fois ajouté, rien ne pourra l'adoucir.
Cette recette est tirée du livre "La Cuisine Mexicaine".
Je l'ai presque suivi à la lettre!
J'ai mis un chili entier au lieu de la moitié, je n'aurai pas su quoi faire de l'autre moitié!
J'ai mis 3 tomates au lieu de 4
J'ai ajouté un peu de coriandre hachée, j'aime sa saveur.

Pour 6 personnes:

125g de petits pois congelés
125g de carottes
3 tomates
1 gros oignon haché
1 chili
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
300g de riz rond
90 cl de bouillon de volaille ou de légumes
3 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Placer le riz dans un grand saladier résistant à la chaleur. Le couvrir avec de l'eau bouillante et laisser reposer 10 min. Égoutter très soigneusement.
2. Hacher l'oignon, épépiner et hacher le chili, écraser les gousses d'ail, peler et hacher les tomates, peler et couper les carottes en julienne.
3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter le riz et faire revenir doucement en remuant constamment pendant 5 min.
4. Ajouter l'oignon, le chili, l'ail, les tomates et les carottes. Bien mélanger, laisser revenir 1 min et mouiller avec tout le bouillon.
5. Amener à ébullition, bien remuer, couvrir la cocotte et laisser frémir doucement pendant 20 min sans ôter le couvercle.
6. Ajouter les petits pois, la coriandre et assaisonner. Poursuivre la cuisson 5 min à découvert jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
7. Stopper la cuisson, couvrir et laisser reposer 5 min avant de déguster.

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Des belles saveurs pour cette salade ainsi que de belles couleurs qui font perdurer l'été.
Les gambas sont un délice car cuite al dente elles sont craquantes et bien parfumées par le court bouillon.
Amusez vous comme je l'ai fait à faire diverses présentations.

Pour 4 personnes:

17 gambas
1 œuf
1 avocat
1 pamplemousse
Feuilles de laitue
1 cuil. à soupe de jus de citron
15 mini épis de maïs
3 cuil. à soupe de riz long grain cru
1 sachet de court bouillon
Quelques gouttes de sauce piment
1/2 verre d'huile
Sel, poivre

1. Dans une casserole d'eau salée et à ébullition faire cuire le riz.
2. Faire cuire les gambas dans un court bouillon. Les décortiquer. En garder 12 entières et couper les autres en morceaux.
3. Peler le pamplemousse à vif et couper la pulpe en dés. Éplucher l'avocat et le détailler en dés, l'arroser avec le jus de citron. Bien égoutter les minis épis de maïs.
4. Placer le jaune d'œuf dans un bol et préparer une mayonnaise avec le 1/2 verre d'huile, l'assaisonner et ajouter la purée de piment.
5. Dans un saladier réunir l'avocat, le riz bien égoutter, les épis de maïs, les gambas et les dés de pamplemousse. Bien mélanger.
6. Pour la présentation, disposer sur les assiettes une grande feuille de salade et la garnir de la préparation fraicheur, disposer 3 gambas entières par assiette et servir. Ou bien à l'emporte pièce placer au centre un peu de préparation fraicheur, ciseler les feuilles de salades autour et jouer avec les gambas entières et les épis de mais afin d'apporter du volume.

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La cuisine Mexicaine est vraiment une cuisine très agréable de confection et en saveur. En apparence exotique elle m'impressionne toujours par ses mets délicats.
Cette recette là est une merveille, excellente, même si les photos ne payent pas de mine je me devait de la mettre en ligne. Ce serait dommage que vous passiez à côté de ce plat.
J'ai superposé les tortillas à la manière des lasagnes. Elles peuvent être aussi enroulées avant de les passer au four. Vous pouvez aussi varier la garniture, ici du boeuf qui peut être remplacé par du poisson, des fruits de mer ou du poulet.

Pour 4 personnes:

500g de boeuf haché
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
4 tortillas
2 cuil.  à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Sauce tomate

200g de féta
600g de purée de tomates
2 tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
1 chili rouge
1 citron
2 cuil. à café de sucre
3 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Émincer finement l'oignon de la garniture à la viande. Hacher les gousses d'ail.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux pendant 4 min. Y ajouter la viande, bien remuer et poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter le cumin, le sel, le poivre et 2 cuil. à soupe d'eau, laisser mijoter 3 min, ajouter la coriandre et stopper la cuisson. Débarrasser dans un saladier.
3. Préparer la sauce tomate, hacher l'oignon et l'ail. Hacher le chili. Monder les tomates et les couper en dés. Extraire le jus du citron. Hacher grossièrement la féta.
4. Dans la poêle où a cuit la viande ajouter l'huile d'olive et y faire revenir le hachis ail / oignon pendant 3 min. Ajouter le concentré de tomates et bien le mêler au hachis. Puis ajouter la purée de tomates, les dés de tomates, le jus de citron, le sucre, le chili, le sel et le poivre. Amener à ébullition et laisser mijoter 10 min.
5. Allumer le four à 180°. Sur une plaque à pâtisserie, placer une tortilla, recouvrir de la garniture à la viande, une louche de sauce tomate. Recouvrir avec une tortilla et ainsi de suite. Pour finir parsemer de féta la surface avant d'enfourner pendant 25 min th 5.

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Les bouquets de chou-fleur sous la pâte à beignets restent encore croquants.
L'enrobage est moelleux et croustillant à la fois. J'ai innové en essayant la pâte avec du vin blanc, à défaut de bière! Et c'est très bien aussi!
Pour accompagner les beignets j'ai fait une crème avec une pointe de curry, à vous d'en rajouter si vous aimez.
Je les ai servis en entrée, ils seront tout autant appréciés en apéritif avec la sauce servi en coupelle individuelle.
Vous pourrez frire ces beignets à l'avance et les réchauffer au dernier moment dans un four bien chaud, afin de les saisir rapidement.

Pour 4 personnes:

550g de bouquets de chou-fleur
200g de crème fraîche
1 blanc d'œuf
1/2 verre de vin blanc
100g de farine
1 cuil. à café de curry en poudre
1 piment
10 tiges de ciboulette
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Cuire 5 petites min les bouquets de chou-fleur à la vapeur. Laisser refroidir.
2. Peler et hacher l'ail et l'oignon, les faire revenir très rapidement dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le curry, mélanger et débarrasser dans un bol.
3. Ciseler la ciboulette et émincer le piment.
4. Dans un saladier mélanger la farine et le vin. Ajouter le piment et la ciboulette, saler et poivrer. Monter le blanc en neige bien ferme et l'incorporer à la pâte à beignets.
5. Mélanger les bouquets de chou-fleur à la pâte à beignets.
6. Faire chauffer un bain de friture et y faire frire les bouquets imprégnés de pâte, jusqu'à une belle coloration dorée. Égoutter sur du papier ménager.
7. Finir la crème de curry en ajoutant la crème aux oignons.
8. Servir les beignets chauds avec la crème de curry froide.

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Un petit détour par l'Asie avec ce fabuleux plat que nous avons A DO RÉ!!!
L'enrobage avec la maïzena donne une croûte fabuleuse. On en redemande!
La sauce courte est légèrement pimentée.
Je l'ai servi avec un riz au beurre d'ail.
Dépêchez vous d'essayer cette merveille.

Pour 2 personnes:

400g de filet de St Pierre
14cl de bouillon de poulet
2 cuil. à soupe de vin de riz
2 cuil. à café de sauce soja
2 cuil. à café de sauce pimentée
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuil. à café de sucre
2 cuil. à soupe de persil haché
3 cuil. à soupe de Maïzena
14 cl d'huile
1 pincée de poivre blanc

1. Couper le poisson en lamelles de 3 cm de large. Le sécher. Le placer dans un sac avec la maïzena et bien secouer afin d'enrober les morceaux de poisson.
2. Dans un wok, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Baisser le feu et y faire dorer le poisson pendant 3 min. Égoutter sur du papier absorbant. Jeter l'huile.
3. Faire à nouveau chauffer le wok et y placer le bouillon, le vin de riz, la sauce soja, la sauce pimentée, le poivre blanc, le vinaigre de vin blanc, le sucre et le persil. Mélanger à la cuiller en bois. Porter à ébullition, réduire le feu et ajouter le poisson. Laisser chauffer 2 min et servir.

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A défaut de partir en vacances, je vous emmène le temps d'un repas en Thaïlande.
Des crêpes parfumées au lait de coco. Une garniture aux multiples saveurs. Embarquement garanti!
Vous pouvez remplacer les St Jacques par des crevettes. C'est la sauce et l'assaisonnement qui sont de connotation Thaï.
Les crêpes sont un peu fragiles, à manier donc avec précaution.
Mes crêpes sont de grandes tailles étant donné que j'ai une crêpière de 28 cm.

Pour 6 crêpes:

• Pour la pâte

2 œufs
15g de beurre
10cl de lait de coco
15cl de bière
125g de farine

• Pour la garniture

750g de Saint Jacques
3 tiges de citronnelle
60g de gingembre
16 brins de coriandre
12 petits oignons frais
6 gousses d'ail
6 cuil. à soupe de nuoc-mâm
6 pincée de sucre
3 cuil. à soupe d'huile

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un blender. Réserver et laisser reposer 1h.
2. Hacher la citronnelle, le gingembre et l'ail. Émincer les oignons. Ciseler la coriandre.
3. Cuire les crêpes en les gardant au chaud au fur et à mesure.
4. Dans un wok, faire chauffer l'huile et y faire revenir le hachis pendant 3 min. Ajouter les St Jacques et cuire 4 min en remuant sans cesse. Saupoudrer de sucre et ajouter le nuoc-mâm, faire chauffer légèrement car il doit rester un petit filet de sauce. Stopper la cuisson. Ajouter les oignons et la coriandre, bien mélanger.
5. Répartir la garniture sur chaque crêpe, plier en portefeuille et servir sans attendre.

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En revenant des courses, une envie de pizza. Y'a des jours comme ça où on a des envies!!
Ni une ni deux, je lance ma pâte à pizza dans la MAP avec cette fois ci une petite nouveauté, une pâte à pizza briochée, y'a moment que je voulais voir ce que çà donne. Et ben je peux vous dire que c'est pas mal! La pâte est bien moelleuse et croustillante en fond.
J'ai fait cuire ma pizza dans ma poêle mijoteuse de chez Rue du commerce.
J'ai assaisonné cette pizza avec le Sel Toscana de chez Histoire de Goût. Un sel subtilement aromatisé et qui se marie parfaitement avec les tomates et les fruits de mer de cette pizza.

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte briochée

4g de levure fraiche
300g de farine à brioche
2.5cl d'huile d'olive
20cl d'eau
1 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

170g de moules surgelés
170g de saint Jacques surgelés
4 cuil. à soupe de crème fraîche
220g de tomates cerises
4 feuilles de basilic ciselées
25g de graines de tournesol
Sel toscana
Huile d'olive au citron

1. Placer dans la cuve de la MAP l'eau et l'huile d'olive. Ajouter la farine briochée, au centre émietter la levure et dans un coin le sel. Actionner le programme pâte seule et c'est parti pour 1h30!
2. Décongeler les fruits de mer. Huiler le fond de la poêle mijoteuse avec l'huile d'olive au citron.
3. Sortir la pâte de la MAP, la pétrir légèrement, l'étaler et la placer dans la poêle mijoteuse. Avec le dos d'une cuillère à soupe, pousser la pâte vers l'extérieur de façon à former un ourlet qui formera le bord de la pizza.
4. Sur la pâte étaler la crème fraîche, disposer les fruits de mer, les graines de tournesol, les tomates cerises, le basilic et saupoudrer de sel Toscana.

5. Placer le couvercle, th 3 1/2 pendant 20 min. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 10 min. Ou bien dans un four traditionnel à 180° pendant 25 min.

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Une petite fournée de macarons aujourd'hui. Même avec la chaleur çà ce laisse manger.
Une ganache au chocolat blanc à laquelle j'ai ajouté des kiwis mixés.
Et c'est super bon, car les deux se marient parfaitement.

Pour 35 macarons:

6 blancs d'œufs
60g de sucre en poudre
480g de sucre glace
240g de poudre d'amandes
3 cuil. à café de jus de citron
3 pincées de sel

• Pour la ganache

30cl de crème liquide entière
4 kiwis
360g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine

1. Mixer très finement le sucre glace avec la poudre d'amandes.
2. Dans un saladier, placer les blancs d'œufs, le sel et le jus de citron. A l'aide d'un fouet électrique monter les blancs en neige très ferme et finir en ajoutant le sucre en poudre afin d'obtenir les fameux becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer en un seul coup la préparation mixée, mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et un peu liquide (Pour ma part 6 min de macaronage ont suffit).
4. Mettre cette préparation dans une poche à douille et d'un geste précis et régulier former les coques, la douille à 45° et touchant le papier cuisson. Bien espacer les coques qui vont s'étaler en croutant. Pour cette quantité de pâte j'ai fait 2 plaques.
5. Une fois les coques prête les laisser crouter 1h. Pendant ce temps placer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 150°C. Placer délicatement sur la plaque la feuille de papier où se trouvent les coques. La placer dans le four à l'étage supérieur, sélecteur cuisson "gâteaux" position chaleur tournante.
De ce fait, la plaque se trouve tout en haut du four et le sélecteur choisi permet une diffusion de chaleur par le bas.
Cuire les macarons pendant 13 min, pour ma part, une plaque à la fois.
7. Préparer la ganache en plaçant les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème et hors du feu y ajouter la gélatine, bien fouetter. Incorporer le chocolat blanc en morceaux, bien mélanger.
8. Mixer finement les kiwis et les ajouter à la ganache froide.
9. Garnir les coques de ganache, placer au réfrigérateur et commencer après 12h de pose.

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Le sabzi polo est un risotto Iranien, c'est un plat végétarien qui se suffit à lui même.
Servi avec des oignons frits c'est un plat délicieux, bien parfumé par les épices, bien équilibré par les légumes entrant dans sa composition.

Pour 6 personnes:

400g de riz thaï jasmin
225g de petits champignons des bois
2 carottes
1 poivron rouge
225g de petits pois écossés
1 oignon
1 cuil. à café de safran en filaments
1 cuil. à café de cardamome moulu
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et couper les carottes en dés. Couper le poivron en lanière. Hacher grossièrement l'oignon au couteau. Laver soigneusement le riz et le laisser égoutter.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire blondir l'oignon à feu moyen. Ajouter la cardamome, les clous de girofle et la cannelle, faire revenir 1 min. Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire 1 min.
3. Ajouter le poivron, les dés de carotte et les petits pois. Faire revenir 3 min et mouiller avec 75cl d'eau bouillante, assaisonner et incorporer le safran. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min. Sans ouvrir et hors du feu laisser reposer 15 min. Séparer les grains à la fourchette et servir avec des oignons frits.

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Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici

C'est quoi le plus important lorsqu'on vous offre un cadeau?? Le cadeau en lui même ou la couleur du nœud??
Parce que pour ces nems c'est pareil, esse vraiment important s'ils ne soient pas dorés??
Au premier abord j'ai pensé que oui, ils sont pas dorés donc ratés.
Et finalement lorsque nous y avons croqués dedans et que le croustillant et les saveurs se sont dévoilés, au diable le doré!!!
Vive les mens au four qui parfument pas la maison d'odeurs de fritures et rien que pour ça, cette recette vaut de l'or!

Pour 14 pièces:

385g de chair à saucisse
145g de chou chinois
3 champignons noirs
1 oignon
1 gousse d'ail
14 galettes de riz
2 cuil. à café de sauce poisson
2 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à soupe de sauce d'huitre
2 cuil. à café d'huile

• Pour la sauce

4 cuil. à café de vinaigre de riz
2 cuil. à café de purée de piment

1. Hacher finement l'oignon et l'ail. Placer les champignons dans un bol d'eau chaude et les laisser gonfler. Couper en fines lanières le chou chinois.
2. Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire légèrement dorer l'oignon et ensuite l'ail. Ajouter la chair à saucisse en l'émiettant le plus finement possible. Ajouter les champignons émincés ainsi que le chou, la sauce poisson, la sauce soja et la sauce d'huitre, bien mélanger et cuire à feu doux jusqu'à ce que le chou se flétrisse. Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 210°C. Huiler légèrement une plaque.
4. Tremper une galette de riz dans un récipient d'eau, la placer sur un torchon et en remettre une dans l'eau pendant la préparation du 1er nem et ainsi de suite. Mettre un peu de farce sur la partie basse de la galette de riz posée sur le torchon, rouler jusqu'à la moitié de la galette, replier les bords vers le centre et finir de rouler le nem, le poser sur la plaque. En faire de même avec les autres galettes.
5. Enfourner pendant 15 min. Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de riz et la purée de piment. Laisser légèrement tiédir avant de déguster.

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Mon grand questionnement du jour!!! Dans quelle catégorie met-on ces petites navettes??
Étant donné que je les ai faites pour un apéro, mais qu'elles peuvent se déguster en pique nique et à n'importe qu'elle heure du jour et de la nuit tellement elles sont bonnes car moelleuses, gouteuses et crémeuses et de ce fait gourmandes, nous les mettrons dans la catégorie petits plaisirs salés.
Et vous chers lecteurs, ce weekend avec le retour du beau temps je vous conseille d'en faire une fournée car elles combleront tout petit creux ou toute envie impulsive de gourmandise et ces petites navettes feront leur petit effet. Parole de Barbara!!
J'ai utilisé le raifort râpé de mon partenaire Rafalsa Alélor,  la force du raifort permet d'exalter les autres saveurs. Le raifort râpé est aussi bon en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Il est très prisé en Lituanie.

Pour 13 pièces:

• Pour les brioches

75g de beurre
20cl de lait
300g de farine pour brioche
1 sachet de levure de boulanger active
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café 1/2 de sel

• Pour la garniture

160g de crème fraîche
300g de thon au naturel
1 cuil. à café de raifort râpé
1 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à café de jus de citron
Carottes rapées
Radis

1. Pour les brioches les préparer à la MAP en plaçant dans la cuve le lait et le beurre. Recouvrir avec la farine, placer dans un coin le sucre, dans le coin opposé le sel et au centre la levure. Actionner le programme "sucre" et laisser faire la MAP. Stopper la MAP lorsqu'elle se met en mode four (1h avant la fin du programme). Dégazer la pâte et la travailler à la main légèrement. Façonner des boules de pâte de 45g chacune et les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Toutes les boules sont façonnées et disposer, les recouvrir d'un linge et les laisser reposer 20 min.
2. En attendant, allumer le four à 210°C. Lorsque le temps de repos est fini les enfourner et les cuire 20 min (de mémoire car ce n'est pas mentionné sur ma note!!)
3. Préparer la garniture en mixant le thon égoutté avec la crème et le raifort. Ajouter le curry et le jus de citron. Bien mélanger et réserver.
4. A l'aide d'un couteau partager les navettes en deux en veillant bien à ne pas couper jusqu'au bout, juste au 3/4 et placer délicatement la garniture, disposer quelques crudités et refermer les navettes. Conserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

L'Ouzbékistan situé sur l'ancienne route de la soie entre l'Asie et l'Europe. Un pays lui aussi dominé par la Russie pendant plus d'1 siècle!
Un pays riche en architecture. Un pays aussi où les droits de l'homme y sont bafoués. 27 millions d'habitants, espérance de vie des hommes 65 ans et des femmes 71 ans.
Eugenijus est venu nous préparé son plov comme on le prépare chez lui. Un moment fort intéressant, je me suis régalée de le voir cuisiner et nous raconter la recette.
Je précise bien que c'est un plov d'Ouzbékistan car en Asie centrale, en Asie du sud ou dans le Caucase les recettes sont différentes.
C'est un plat de riz, de carottes et de viande. Ce doit être cuit obligatoirement en cocotte en fonte. Le plov à partir du moment où on ajoute le riz ne doit plus être remué. Il ne faut pas non plus ouvrir la cocotte lorsque le riz est en cuisson.
Un plov doit chanter et l'on doit l'écouter. On ne doit pas l'abandonner, il a besoin de compagnie.
Niveau saveur c'est bon, même plus que bon. Tout est cuit ensemble tranquillement, chaque ingrédient prend la saveur de l'ingrédient au dessus. Il est important de prendre une viande un peu grasse, sinon se sera sec. Les épices sont agréables et donnent une jolie couleur au plat.
Je vais vous présentez la recette presque au pas à pas en essayant de vous montrer ce que j'ai vu dans ma cuisine.
J'espère et vous souhaite de réaliser comme il se doit ce plat.
Et pour finir, je vous vois venir avec vos 4 saisons, ce n'est pas un plat qui se mange plus en hiver qu'en été.

Pour 7 personnes:

1 kg de mouton désossé
1 kilo de riz thaï
1 kg de carottes
3 oignons
4 grains d'ail
20cl d'huile
2 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à café de curcuma
10 clou de girofle
Sel, poivre

1. Couper menu les oignons. Peler les ails. Couper la viande en morceaux de 1 cm de côté. Couper les carottes dans leur longueur. Laver soigneusement le riz et laisser égoutter dans la passoire.
2. Faire chauffer à vide la cocotte en fonte et ajouter l'huile. Y ajouter les oignons et les faire suer à feu doux pendant 15 min, il faut que l'huile crépite doucement, il faut qu'il y ait un petit mouvement. Remuer de temps en temps
3. Ajouter la viande et cuire à feu moyen pendant 15 min.
4. Ajouter les carottes et à feu doux les faire confire, tout en ayant ce petit mouvement comme pour la cuisson des oignons. Remuer de temps à autre délicatement. Il faut qu'au bout des 30 min de cuisson, les carottes soient fondantes mais pas cassantes.
5. Ajouter toutes les épices dans la cocotte, bien mélanger, se sera la dernière fois. Recouvrir avec le riz bien séché.
Planter les grains d'ails. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau bouillante jusqu'à deux doigts au dessus du riz. Mettre sur feu fort. Couvrir et dès que l'ébullition est là, baisser le feu de sorte que le plov mijote comme pour les oignons ou les carottes. C'est à se moment là qu'il faut tendre l'oreille.
6. Au bout de 3/4 d'heure, éteindre le feu et attendre 15 min avant d'ouvrir la cocotte. Il ne doit plus y avoir aucun liquide. Si tel est le cas déguster. Sinon le plov est raté et donc n'aura pas mijoté convenablement.

Un grand classique de la cuisine sorti d'un livre classeur où j'ai quelque peu modifié les quantités, on se demande parfois si les recettes des livres sont testées.
Peut aussi se préparer avec des fruits de mer et ou du poisson.
Servi comme ici dans des coquilles ou bien dans des cassolettes.
Toujours autant appréciée car une entrée bien gourmande et gouteuse.

Pour 4 coquilles:

16 St Jacques
4 champignons de Paris frais
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
50g de beurre
2 oignons
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de persil haché
4 cuil. à soupe de chapelure Tipiak
25cl de vin blanc
Sel, poivre

• Pour la sauce

75g de beurre
1 filet de jus de citron
14cl de fumet de poisson
1/2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre blanc

1. Préparer la sauce dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine en mélangeant à la cuiller de bois. Arroser avec le fumet de poisson, amener à ébullition tout en remuant. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux afin de réduire la sauce de moitié. Ajouter le filet de citron. Réserver.
2. Peler un oignon et l'émincer, le placer dans une casserole avec le vin blanc, le bouquet garni, les coquilles St Jacques, le sel et le poivre. Porter le liquide à petits frémissements et laisser cuire 5 min.
3. Peler et hacher l'oignon restant, émincer très finement les champignons. Dans une poêle faire fondre 50g de beurre, y faire dorer à feu doux l'oignon pendant 5 min, y ajouter les champignons et faire revenir 3 min tout en remuant.
4. A la sauce ajouter les St Jacques égouttées ainsi que le mélange oignon / champignon et le persil, bien mélanger. Répartir la préparation dans 4 coquilles, saupoudrer de parmesan et de chapelure Tipiak. Faire gratiner 5 min sous le grill du four. Servir sans attendre.

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J'ai fait une nouvelle découverte lors de ma dernière visite dans ma grande surface orientale, j'adore!! On y trouve des tas d'épices, de la jolie vaisselle, de la bonne viande Hallal, des fruits et légumes inattendus...et des pâtes feuilletée BAKTAT afin de préparer des beureks.
Voilà à quoi ressemble la feuille baktat, c'est un peu plus épais que la feuille filo et donc moins fragile mais sa consistance une fois cuite est plus croustillante.



Je crois que je la préfère à toutes les autres feuilles brick, filo and co.
Je vous présente aujourd'hui des beureks salés et demain vous aurez la recette sucrée à la pistache.

Pour 3 personnes (6 pièces):

6 moitié de pâte feuilletée Baktat

• Pour la farce

250g de ricotta
75g de fromage râpé
1 boite de sardines à l'orientale Perle de Dieux
1 poignée de noix
Piment d'Espelette Alimenthus

• Pour la crème

250g de crème fraîche
1 œuf 1/2 battu
5 cl de lait
50g de beurre fondu

1. Préparer la farce en mélangeant à la ricotta le fromage râpé et le piment d'Espelette. Diviser cette préparation en deux. Dans une part y mélanger les sardines et dans l'autre part y ajouter les noix.
2. Préparer la crème en mélangeant l'œuf et demi au lait, à la crème fraîche et au beurre fondu.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Positionner une 1/2 feuille sur le plan de travail, le coté arrondi sur la gauche. Sur chaque demi-feuille, déposer 2 bonnes cuillères de farce, l'enfermer en repliant la pâte en commençant par le bord droit, celui du haut, celui du bas et en finissant par le rond. En faire de même avec les 5 autres beureks.
5. Déposer les beureks dans un plat  sans les superposer et les arroser avec la crème.
6. Enfourner pendant 30 min et servir chaud.

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Un plat complet plein de saveurs car beaucoup d'ingrédients mêlés. Peut se préparer la veille et passer sous le grill au moment du repas. On peut varier les ingrédients et faire selon l'envie et le choix des étals. Un plat qui plaira à toute la famille.
Ces céréales Tipiak sont naturellement riches en glucides, fibres et protéines. Le blé, l'orge, l'avoine et le soja compose ce mix. Vous apprécierez le côté fondant moelleux et croustillant, ces trois textures en même temps.
Un réel plaisir, croyez moi.

Pour 8 personnes:

650g de bœuf haché
20cl de crème liquide
200g de comté râpé
2 sachets céréales gourmandes de Tipiak
300g de champignons des bois
9 tomates séchées à l'huile égouttées
4 oignons émincés
2 gousses d'ail pilées
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de piment en poudre
Sel

1. Préparer les céréales, porter 50cl d'eau salée à ébullition. Hors du feu ajouter les 2 sachets de céréales gourmandes, mélanger, couvrir et laisser gonfler 9 min.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons 2 min. Ajouter les champignons et le boeuf, faire revenir 15 min. Ajouter les tomates séchées émincées et stopper la cuisson. Assaisonner de sel, ail, piment et de jus de citron. Tout en mélangeant ajouter la crème.
3. Dans un plat à gratin, placer les céréales et recouvrir avec le contenu de la poêle. Saupoudrer de comté.
4. Enfourner dans un four froid, th 6 pendant 40 min.

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Voici un titre un peu passe partout mais je ne savais pas comment nommer ce plat. Mer pour le poisson et les fruits de mer et terre pour les champignons de paris frais et les cœurs d'artichauts.
Ce plat était très bon, le fondant du poisson mêlé au craquant de l'artichaut. C'est bon l'artichaut, je ne le cuisine pas assez, mais je vais y remédier.
Voici la recette.

Pour 3 personnes:

150g de cocktail de fruits de mer
1 filet de perche
12 noix de St Jacques
25 cl de crème liquide
30g de beurre
6 fonds d'artichaut
2 champignons de paris frais
1 oignon
1 gousse d'ail
25 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

1. Couper les fonds d'artichauts en quatre et émincer les champignons.
2. Dans une sauteuse faire fondre le beurre et y ajouter les champignons, faire revenir 5 min et y ajouter l'ail et l'oignon haché. Ajouter le cocktail de fruits de mer et laisser cuire 5 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser roussir 2 min. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le filet de poisson coupé en 3 morceaux ainsi que les fonds d'artichaut, saler et poivrer. Secouer si besoin la sauteuse mais ne pas remuer afin de ne pas casser le poisson.
3. Au bout de 5 min, ajouter les noix de St Jacques et la crème. Continuer la cuisson 10 min et servir.

Une daube super bonne, dont la recette m'a été donnée sur mon forum par Doma. En plus d'être bon juge elle est excellente cuisinière.
La viande des joues de porc est très bonne, très gouteuse. Une viande courte qui se cuisine en ragout, en daube ou grillée. C'est dommage car elles sont rares sur les étals des bouchers.
Ces petites joues associées aux marrons, aux petites épices et à cette petite eau de vie, nous ont donné, pas une petite, mais un grand plaisir, c'était délicieux!!

Et j'ai accompagné cette daube de millas. Et késako le millas?!
Le millas est le pain de l'époque, surtout au moment des guerres. C'est une des plus anciennes nourritures de l'homme. Elle est très appréciée dans notre région. C'est en cette saison, lorsque le temps est gris et qu'il fait froid dehors que l'on fabrique ce mets.
Dans un chaudron de cuivre, dans la cheminée, aidé de plusieurs bras forts et musclés qui tournent pendant des heures. L'outil traditionnel qui sert à tourner se nomme "le toudeillo" une sorte de trident en bois.
A l'époque, lorsqu'il était cuit on le renversait sur la table recouverte de linges propres, on le laissait sécher et au moment du repas, on y posait les assiettes dessus et chacun prenais un bout de millas de ci de là. Imaginez la scène!
Le millas se mange tel quel comme on le faisait à l'époque, ou comme ici légèrement frit, ou encore frit mais au dernier moment saupoudrer de sucre ce qui donne au millas un côté croustillant et légèrement caramélisé.
La recette que je vous présente aujourd'hui est celle de base, après selon vos goûts et son utilité, vous pouvez y rajouter des zestes de citron, d'oranges ou un peu de vanille.
Aujourd'hui je vous la présente en petite quantité, car je n'avais pas de bras forts et musclés à disposition!

Pour 3 personnes:

4  joues de porc
400g de marrons en bocaux au naturel
235 gr de champignons des bois
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 bouteille de vin rouge
4 cl d'eau de vie
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de cardamome
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 clou de girofle
1/2 morceau de sucre
Sel, poivre
Graisse de canard

• Pour le millas

125g de farine de maïs
40cl de lait
10cl d'eau
1 cuillère à soupe de graisse de canard
Sel

1. Couper les joues de porc en morceaux. Émincer l'oignon. Hacher la gousse d'ail.
2. Dans une cocotte, faire revenir dans un peu de graisse de canard les joues de porc pendant 5 min. Ajouter l'oignon et cuire pendant 3 min. Ajouter la gousse d'ail. Au bout d'1 min singer avec la farine et laisser colorer 1 min 30. Saler, poivrer et ajouter les épices.
3. Mouiller avec l'eau de vie et le vin.
4. Lorsque le tout arrive à ébullition ajouter les champignons, le clou de girofle et le sucre. Couvrir et cuire 30 min à feu moyen.
5. Au bout de ce temps, ajouter les marrons, couvrir à nouveau et cuire 1h à feu doux.
6. Pendant ce temps, préparer le millas en portant à ébullition l'eau et le lait dans une casserole avec la graisse de canard et le sel.
7. Jeter en pluie la farine et remuer à la cuiller de bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

8. Verser la boule de pâte sur un linge propre fariné, l'aplatir à l'aide d'une spatule légèrement fariné sur une épaisseur d'1 cm 1/2. Pour le peu de préparation faite, laisser sécher 1 h.

9. Couper le millas en rectangle, et le faire frire dans une poêle avec un peu de graisse de canard.
10. Servir chaud en accompagnement de la sauce.

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Ce tartare et cette chantilly sont une première pour nous et tout en restant modeste on s'en est plutôt bien sorti, non??
C'était divin!! La chantilly siphonnée hyper légère, on avait bien la saveur de l'avocat en bouche, j'avais peur que ce soit écœurant mais pas du tout, même avec la méga couche de chantilly. Ça c'est Mr RV qui s'est amusé et encore je l'ai arrêté!!
Je n'ai pas assaisonné car le saumon fumé est déjà salé et perso je n'aime pas trop le sel. A vous de voir si vous souhaitez en rajouter.
Évidemment pour un plat fin, j'ai utilisé des produits fins, cela va de soit!
L'huile d'olive BIO subtilement parfumé de chez

Pour 4 personnes:

200g de saumon fumé
350g de saumon
15g de pistaches mondées
5 cuil. à soupe d'huile d'olive BIO
4 cuil. à soupe de citron

• Pour la chantilly d'avocat

25 cl de crème liquide entière
1 avocat
Sel

1. Sur une planche en bois et à l'aide d'un bon couteau couper menu les poissons. Mettre dans un saladier et arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Bien mélanger et maintenir au frais au minimum 2h (pour moi ça été 6h car je m'étais avancé) en mélangeant de temps à autre.
2. Préparer la chantilly en mixant l'avocat pelé, la crème et le sel. Verser dans le siphon, le fermer, bien secouer, gazer, secouer à nouveau et entreposer au réfrigérateur à l'horizontale pendant min 2h.
3. Au moment de servir si besoin enlever l'excédent de jus en égouttant le tartare, puis y ajouter les pistaches partagées en deux. Disposer dans des contenants ou cercler à l'assiette et surmonter de la chantilly. Servir sans attendre.

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