Une déclinaison de gougères en plus. Moi j'adore ces bouchées, c'est pratique a faire car peut et doit se faire la veille pour la pâte à choux, ainsi les choux ont eu le temps de sécher.
La mousse de saumon fumé est à base de carré frais et de saumon mixé. C'est pas plus compliqué que cà!

Pour 36 gougères:

• Pour la pâte a choux

100g de beurre
5 oeufs
156g de farine
Sel
31cl d'eau

• Pour la mousse

250g de saumon fumé
200g de carré frais nature
10cl de crème fraiche épaisse
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange sur feux doux, environ 5 min.
3. Placer dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter les oeufs un à un.
4. Placer la pâte dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min + 10 min de plus avec la porte entrouverte.
5. Pour la mousse, mixer le saumon fumé. Détendre le carré frais avec le jus de citron et l'huile d'olive, ajouter la crème fraiche et du poivre. Bien mélanger. Ajouter le saumon, mélanger à nouveau.
6. Couper les choux au 3/4, remplir de mousse au saumon fumé, replacer le petit chapeau. Placer au frais et les sortir 30 min avant de les déguster.

Les lentilles corail sont des petites billes orange, c'est leur couleur qui m'a attiré sur l'étal.
Des légumineuses beaucoup utilisé dans la cuisine Indienne.
Sa particularité est de cuire en moins de 20 min.
Sa saveur s'apparente a celle du petit pois frais. Rien à voir avec la lentilles vertes.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un magazine pleine vie, je ne savais comment la cuisiner, j'ai eu du mal à partir sans filet.
C'était bon, le risotto était moins onctueux qu'avec un riz, le manque d'amidon je suppose. On sentait bien le safran et la saveur iodé des moules.

Pour 4 personnes:

1 L 500 de moules de cordes
80g de beurre
80g de parmesan
200g de lentilles corail
40cl de vin blanc
2 oignons
1 dosette de safran
1/2 litre de fumet de poisson
Sel, poivre

1. Nettoyer les moules. Éplucher et hacher les oignons.
2. Placer les moules dans un faitout avec la moitié du vin. A couvert cuire jusqu'à ce que les coquillages soient ouvert. Dé coquiller mais en garder quelques unes avec une coquille pour la déco.
3. Faire revenir les oignons dans un faitout avec 15g de beurre. Ajouter les lentilles, mélanger et verser le reste de vin blanc. Laisser évaporer, ajouter le safran puis mouiller avec le fumet, cuire 15 min a couvert.
4. Assaisonner le risotto, ajouter le beurre restant en morceau, le parmesan et les moules. Servir aussitôt.

Une base avec du nutella et des gavottes. Une mousse au chocolat noir, pour contrebalancer une mousse au chocolat blanc. Une fine couche de gelée d'abricots et pour un joli fini j'ai pulvériser mon entremet avec une bombe fini velours de marque DGF que je trouve dans un magasin professionnel, peut être que sur internet vous pourrez trouvez votre bonheur.
Le regret que j'ai sur cet entremet c'est la mousse blanche qui n'avais pas la consistance que j'aurai souhaité, je l'aurai aimé un peu plus ferme.
Du coup j'ai conseillé de laisser l'entremet au réfrigérateur jusqu'au moment du service et le croustillant lui aurait supporter d’être sorti du réfrigérateur un peu plus tôt.
A mon avis apportez un peu plus de gélatine à la mousse blanche pour une meilleure tenue.
Et de l'avis de mon frère, ne rien changer car le plus de cet entremet est justement le crémeux de la mousse blanche.
Comme quoi tous les gouts sont dans la nature!

Pour 8 personnes:

• Pour le croustillant

50g de chocolat au lait
250g de nutella
100g de gavottes

• Pour la mousse noire

3 œufs
1 cuil. à soupe de crème liquide
110g de chocolat à 72%
1 cuil. à café de sucre
2g de gélatine

• Pour la mousse blanche

3 œufs
1 cuil. à soupe de crème liquide
110g de chocolat blanc
1 cuil. à café de sucre
4g de gélatine

• Pour la gelée d'abricots

19cl de purée d'abricots
4g de gélatine

1. Faire fondre le nutella et le chocolat au lait dans un bain marie. Hors du feu ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger.
2. Placer un cercle de 24cm de diamètre sur le plateau de service. Foncer de rhodoïd. Verser le croustillant, lisser, réfrigérer.
3. Préparer la mousse noire. Faire fondre le chocolat, hors du feu ajouter la gélatine et la crème puis les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajouter au chocolat, mélanger délicatement et verser sur le croustillant. Lisser, réfrigérer.
4. Préparer la mousse blanche. Faire fondre le chocolat, hors du feu ajouter la gélatine et la crème puis les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajouter au chocolat, mélanger délicatement et verser sur la mousse noire. Lisser, réfrigérer au moins 3h.
5. Chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine tout en fouettant. Laisser tiédir et couler sur la mousse blanche, lisser et réfrigérer. Avant de servir pulvériser le fini velours ou saupoudrer de cacao.

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Un bon plat de pâte, la tapenade est excellente, elle accompagne les pâtes avec merveille.
C'est très gouteux, les anchois sont là pour relever la tapenade mais est présente juste ce qu'il faut, même ceux qui ne les apprécient pas aimerons cette préparation. La saveur des olives elle est un peu plus présente.
Le tout est harmonieux et accompagnera un filet de poisson.

Pour 5 personnes:

10 filets d'anchois à l'huile
140g de thon au naturel
175g d'olives noires dénoyautées
2 cuil. à soupe de câpres
2 cuil. à soupe de persil haché
1/2 citron vert
500g de spaghettis
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salé.
2. Mixer ensemble tous es ingrédients sauf l'huile et le citron en une pâte homogène. Transvaser dans un bol et tout en fouettant ajouter l'huile, assaisonner et ajouter le jus de citron vert.
3. Égoutter les pâtes rapidement, ajouter la tapenade, mélanger et servir.

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Même les quenelles d'un bon traiteur ne sont rien par rapport aux quenelles maison.
Je vous en ai déjà proposé dans le passé mais ce n'était pas la quenelle traditionnelle. Celle ci est une base de béchamel à laquelle j'ai ajouté du poisson. Par la suite poché dans un fumet et je les ai accompagné d'une bisque.
Même nature nous nous serions autant régalé.
C'est vraimeent pas compliqué, c'est très très bon et celà se décline avec tous les poissons.
A vos fourneaux!

Pour 16 quenelles:

• Pour les quenelles

500g d'églefin
25cl de lait
90g de beurre + 20g
2 œufs entiers + 6 jaunes
1l de fumet de poisson
125g de farine
Noix de muscade
Sel, poivre

• Pour la sauce

490g de bisque de homard
2 cuil. à soupe de maïzena sauceline

1. Préparer une béchamel en faisant fondre les 90g de beurre. Ajouter la farine afin de former le roux. Ajouter le lait chaud et faire épaissir. Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade. Hors du feu ajouter 3 jaunes d’œufs.
2. A la béchamel refroidie ajouter le poisson émietté cru, le beurre et un peu d'assaisonnement. Bien mélanger, ajouter les œufs entiers et les jaunes restants.
3. A l'aide de 2 cuillères former des quenelles. Les pocher dans le fumet chaud mais non bouillant pendant 15 min. Égoutter sur un papier absorbant.
4. Faire chauffer la bisque et au fouet ajouter la maïzena sauceline, faire épaissir quelques minutes. Servir avec les quenelles.

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Je trouve le croquant de chocolat plus beau que bon même si le mien n'est pas du tout lisse.
Par contre quand le craquant est pour une grande buche c'est galère pour faire les parts. Chauffer un couteau et prendre patience. Ou bien faire des buches individuelles!
La mousse choco marron n'est pas très forte en saveur marron.
C'est une très bonne buche, bien imbibé les biscuits et régalez vous.
J'essaie avant la fin des fêtes de vous mettre une vrai marron! Pour ceux qui adorent

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la mousse

50g de beurre
2 œufs
5cl de crème liquide
125g de crème de marron
100g de chocolat à 72%
50g de sucre
2cl de cognac

• Pour le glaçage

200g de chocolat à 60%
1 cuil. à soupe d'huile

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les blancs d’œufs en neige, tout en fouettant ajouter le sucre pour bien serrer les blancs. A la maryse incorporer la farine et la maïzena. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfounrer pour 12 min.
2. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre, bien mélanger.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à formation du ruban. Incorporer au chocolat, puis ajouter la crème de marron et 1 cuil. à soupe de cognac. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente. Réserver au frais.
5. Couper la génoise en deux fois à la mesure du cadre ou sera montée la buche. Placer le rhodoid. Déposer un premier biscuit, l'imbiber avec le cognac restant additionné d'eau. Déposer la mousse. Le deuxième biscuit, l'imbiber et placer au frais 1h.
6. Faire fondre le chocolat pour le glaçage. Ajouter l'huile, lisser à la maryse. Ôter le cadre de la buche et glacer la buche.

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Les joues de porc c'est plutôt une pièce de viande classique, préparé en ragouts ou aussi sur la braise. Assez méconnue, les gens n'ont pas trop l'habitude de la cuisiner.
J'ai voulu lui donner un coup de fouet et aussi la moderniser avec cette préparation.
Un bon bain dans une sauce Thaï accompagné de riz thaï. Un mariage fabuleux qui a surpris les convives mais qui a énormément plus. A faire!!!!

Pour 6 personnes:

1 kg 300 de joues de porc
5 cuil. à soupe de tamarin
15 cuil. à soupe de sauce poisson
60cl de lait de coco
5 cuil. à soupe de pâte de curry verte
5 oignons
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1. Arroser les joues de porc de sauce poisson et laisser mariner 1h.
2. Peler et hacher au couteau les oignons. Les mettre dans un faitout et les faire revenir à l'huile, juste blondir et non coloré. Ajouter les joues de porc avec le jus. Faire revenir de toute part.
3. Mouiller avec le lait de coco et laisser mijoter à couvert 20 min.
4. Ajouter dans le faitout le tamarin et la pate de curry verte. Pas besoin de saler il y en a assez entre les différents ajouts. Bien mélanger afin que tous les morceaux en soit imprégner. Poursuivre la cuisson 1h15, jusqu'à tendreté de la viande. Servir napper de sauce avec un riz thaï

LEs golubtzy sont des feuilles de choux farcis à la Russe. Normalement à la viande et aromatisé de carvi.
Moi je l'ai ai détourné au saumon et Mr de dire c'est pas comme cà, ca va pas être bon, c'est pas LA recette..... et finalement une fois qu'il a gouté mon adaptation je n'ai plus entendu qu'un mot "délicieux!"
Et c'est vrai que c'était bon. Beaucoup moins lourd qu'avec la viande.

Pour 3 personnes:

500g de saumon frais
120g de saumon fumé
1 petit chou frisé
1 oignon
30g de riz
14cl de vin blanc
15cl de sauce tomate
Aneth
Sel poivre
Huile

1. Placer le chou dans une eau frémeissante salée. Au fur et a mesure que les feuilles s'attendrissent les retirer en coupant à la base du chou et les laisser égoutter sur un linge.
2. Cuire le riz dans un volument d'eau salé.
3. Mixer les 2 saumons, assaisonner et ajouter le riz, bien mélanger.
4. Sur chaque feuille de chou, placer de la farce, refermer la feuille afin d'emprisonner la farce et ficeler. En faire de même jusqu'à épuisement de la farce.
5. Tailler au couteau le coeur du chou, émincer l'oignon. Faire revenir le tout dans un faitout jusqu'à ce que l'oignon soit bien blond. Déposer les golubtzis, ajouter le vin blanc, la sauce tomate et un peu d'eau. A couvert compter 20 min de cuisson. Ajouter un peu d'aneth et servir avec des pommes de terre vapeur.

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La terrine sans cuisson, c'est ce que je cherchais à faire depuis un moment. Pouvoir faire des terrines en grande quantité pour mes commandes sans encombrer mon four.
Là c'était un essai des plus concluant, je l'ai aromatisé de cognac, il se ressent très bien et apporte un excellent parfum.
J'ai mixé fin la préparation afin d'avoir une terrine lisse, vous pouvez mixer par accoups afin d'avoir des morceaux. Tout dépend le goût de chacun.
Cette recette est très bien ainsi mais peut aussi être amélioré. Avec des morceaux de truffes, des éclats de pistaches, de marron, de foies gras .... Faites parler votre imagination.
Pour la forme j'ai fait avec un moule à cake, on peut le présenter dans des ramequins pour une version individuelle. En terrine les tranches se tiennent bien, celel du visuel était d'une terrine faite de 4h. Déjà au bout de 6h les tranches se tiennent mieux. Et de la veille encore plus.
Voilà une entrée économique pour ceux qui n'auront pas de foie gras au fête faute de budget ou de convictions!

Pour 6 personnes:

1 kg de foies de volaille
60g de beurre
40 olives vertes dénoyautées
4 cuil. à soupe de cognac
2 oignons
4 gousses d'ail
1 cuil. à café de piment d'espelette
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Hacher les oignons et ail. Faire revenir dans une poele avec un filet d'huile. A légère coloration ajouter les foies de volaille et cuire 10 min. Flamber au cognac.
2. Dans un mixer, placer le contenu de la poêle sans le jus et y ajouter les olives. Mixer. Verser dans un moule à cake ou des ramequins.
3. Faire fondre le beurre dans la poêle, mélanger avec le jus de cuisson. Verser sur la terrine et faire pénétrer. Lisse, filmer, placer au réfrigérateur au moins 4h avant de servir.

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Une recette Chinoise avec une viande marinée. Une viande tendre et plein de saveurs. Après il suffit simplement de la faire sauter dans un wok. Parsemer de ciboule et servir avec un sauté de nouilles ou un riz.
C'est aussi cà la cuisine Chinoise, on ne passe pas 2h en cuisine.
Et je trouve ce type de plat très peu calorique, parfait pour les personnes au régime.

Pour 2 personnes:

350g de poulet
4 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe de sauce aux huitres
2 cuil. à soupe de martini blanc
1 bon morceau de gingembre
4 échalotes
Poivre
Huile d'arachide

1. couper le poulet en petits morceaux. Placer dans un saladier et ajouter la sauce soja, le martini, le gingembre pelé et râpé et du poivre. Bien mélanger et laisser mariner 1h.
2. Peler et couper les échalotes dans la longueur. Les faire sauter dans un wok avec un peu d'huile d'arachide aisni que la viande. Ajouter la sauce aux huitres, mélanger et laisser cuire la viande jusqu'à bonne coloration, environ 7 à 10 min. Servir saupodrer de ciboule.

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Celle ci elle ne sera pas pour noel 2012, il est un peu trop tard. pourquoi pas pour le 31!!!
Tout en légèreté cette buche. Chantilly et crème de marrons qui nous rappele le maronsui's. Même après un bon repas cette buche se mange bien.
J'ai aromatisé la mousse de fève tonka, très subtil avec la crème de marron. A défaut utiliser de la poudre de vanille.
De bonnes fêtes à vous ainsi qu'a votre famille.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
100g de sucre
120g de farine
Amaretto

• Pour la mousse

20cl de crème liquide
260g de crème de marron
1/2 fève tonka

• Pour la couverture

20cl de crème liquide
Cacao

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme et les finir avec le sucre. Puis à la maryse ajouter les jaunes d'oeufs et la farine. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 13 min. Déposer sur un linge humide et rouler l'ensemble.
2. Monter 20cl de crème en chantilly, y ajouter la crème de marron délicatement et la fève tonka râpée. Puncher le biscuit avec l'amaretto additionné d'un peu d'eau. Verser sur le biscuit la mousse et rouler l'ensemble bien serré.
3. Monter la crème en chantilly et en couvrir la buche. Saupoudrer de cacao et réserver au frais jusqu'au service.

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Des pâtes automnales qui accompagneront une volaille tel qu'un poulet voire mieux un canard.
J'ai utilisé des cèpes secs que j'ai réhydraté dans le vin. Curieux vous me direz, c'est juste une erreur de ma part en fait, mais une erreur payante car je me suis servi par la suite du vin pour en faire ma sauce!
Et j'ai mixé les champignons avec des noix de cajou, trop bon!
Une bonne sauce à la crème pour enrober les pâtes
Ces plats à la base ont fini en plat principal.

Pour 5 personnes:

30cl de crème fraîche épaisse
20g de cèpes secs
200g de marrons en bocaux
50g de noix de cajou
300g de fettuccine
15cl de vin blanc
3 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Réhydrater les champignons dans le vin blanc. Placer le vin blanc dans une casserole avec les grains d'ail pelés. Placer les champignons dans un mixer.
2. Faire réduire de moitié le vin.
3. Dans une poêle avec l'huile faire revenir les marrons.
4. Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
5. Mixer avec les champignons les noix de cajou et les grains d'ail mis dans le vin
6. Égoutter les pâtes, les ajouter aux marrons, ajouter le mélange de champignons, assaisonner bien mélanger l'ensemble.
7. Dans le vin réduit ajouter la crème, amener à ébullition et verser sur les pâtes. Bien mélanger et servir.

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Comme j'étais en train de dire aux copines du forum cette recette était réellement bonne. Le bleu a apporté un crémeux qui a lié les ingrédients entre eux c'était excellent en bouche. Un réel plaisir. Et tellement gourmand qu'on a tout mangé!
Je profite du concours Bresse Bleu pour proposer cette recette.

Pour 2 personnes:

2 gros pavé de saumon
140g de Bresse Bleu
2 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
1 verre de vin blanc
20cl de fumet de poisson
Huile d'olive

1. Peler les carottes et les pommes de terre, les couper en rondelles. Peler et hacher l'oignon.
2. Dans une grande casserole faire chauffer un peu d'huile et y faire fondre l'oignon. Ajouter les pommes de terre et les carottes, bien mélanger et laisser dorer 5 min a feu doux. Ajouter le vin et le fumet chaud. Couvrir et laisser cuire 15 min a feu doux.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Dans 2 cocottes individuelles répartir la moitié du saumon coupé en tranches. Recouvrir avec le mélange précédent et le saumon restant. Couper le bleu en tranches et le déposer sur le dessus. Enfourner pour 15 min et servir.

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J'ai aimé ce plat, la sauce tartare maison est une première pour moi, c'est excellent!
Le principe de l’œuf frit est le même que celui de l’œuf mollet, la cuisson est plus rapide. Les miens sont un poil trop cuits.
Je préfère l’œuf frit à l’œuf mollet, c'est plus goutu, il n'y a pas cette sensation de bouilli.
J'ai trouvé la recette sur un livre dédié à l’œuf "Mes 1000 recettes d’œufs"

Pour 3 personnes:

6 œufs

• Pour la sauce

1 œuf
1 cuil. à café de moutarde
20g de cornichons
1 cuil. à café de câpres
1 échalote
Ciboulette
10cl d'huile
1 cuil. à café de vinaigre de vin
Sel, poivre

1. Séparer le blanc et le jaune de l’œuf. Faire cuire le blanc dans une poêle huilée, à feu doux, sans coloration. Réserver.
2. Dans un bol mélanger le jaune avec la moutarde et à l'aide d'un fouet monter en une mayonnaise avec l'huile. Fouetter bien serrer. Assaisonner, ajouter le vinaigre tout en fouettant.
3. Dans un mixer hacher les cornichons, les câpres, l'échalote et le blanc d’œuf. Ajouter à la mayonnaise ainsi que la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement et réserver.
4. Faire chauffer un bain de friture. Casser un œuf dans un ramequin et le verser dans le bain, dès que le blanc est pris, sortez du bain et déposer sur un papier absorbant. En faire de même avec les autres œufs. Servir avec la sauce.

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J'ai encore la saveur de ce risotto en bouche, un des meilleurs que j'ai mangé. Le cèpe et le vin rouge donne une saveur géniale. Le risotto était bien crémeux, la cuisson impecable, un délice!
J'ai cuit le saumon au four, cà ce fait presque seul et ainsi on a tout notre temps pour ce concentrer sur la préparation du risotto.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
15cl de crème épaisse
1 noix de beurre
120g de cèpes
110g de riz arborio
50g + 20g d'échalotes
25cl de vin blanc
12cl de vin rouge
Bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Pelés et ciselés les échalotes. Emincer les cèpes.
2. Dans une casserole faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Faire légèrement colorés les 50g d'échalotes. Ajouter les cèpes et faire revenir jusqu'à ce que l'eau des champignons soient évaporée. Par la suite ajouter le vin rouge et laisser réduire totalement. Ajouter la crème, assaisonner et laisser épaissir a feu doux.
3. Préchaufer le four à 200°C. A température y enfourner les pavés de saumon assaisonnés et cuire 10 min.
4. Dans un petit faitout faire chauffer 5cl d'huile d'olive, ajouter les 20g d'échalotes. Au bout de 2 min ajouter le riz et le nacrer quelques minutes. Ajouter le vin blanc et maintenir une vive ébulition. Mélanger de temps a autre. Lorsque le vin s'est évaporé, poursuivre la cuisson du risotto avec des louches de bouillon chaud.
5. Lorsque le risotto est cuit (20 min) ajouter les cépes cremés, bien mélanger et servir aussitôt.

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Des muffins au parmesan bien moelleux, un émincé de saumon fumé et une chantilly d'avocat très légère pour finir cette entrée de fête.
Une entrée copieuse, donc la prochaine fois je ferai 4 muffins avec la même quantité de pâte ainsi ils seront plus petit.
N’empêche que c'était très bon et très frais avec la chantilly.

Pour 3 personnes:

200g de saumon fumé
2 œufs
40g de parmesan
1 avocat
20cl de crème liquide
8cl de lait concentré
100g de farine
25g de maïzena
1 sachet de levure
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer les muffins, préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la maïzena, la levure et le parmesan. Incorporer les œufs battus avec le lait et l'huile. Assaisonner. Placer 30 min au frais. Beurrer 3 moules à brioche et les placer au réfrigérateur.
3. Une fois le temps d'attente passé, mélanger la pâte et couler dans les moules. Enfourner pour 15 min. Démouler et laisser refroidir.
4. Émincer le saumon fumé.
5. Préparer la chantilly en mixant l'avocat, assaisonner, ajouter la crème, mixer à nouveau. Couler dans le siphon, gazer et placer au frais au moins 2h.
6. Évider les muffins, remplir au 3/4 de saumon fumé. Surmonter de chantilly. Servir avec une salade verte.

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Les filles ces éclairs ne sont que pour vous et ils sont trop bon!!! La praline franchement donne une saveur réellement divine. Lorsque j'y ai croqué dedans oh la la ... !!!! C'est bon la gourmandise!
J'ai trouvé la recette de la crème dans mon classeur, je n'ai rien changé, juste avant de remplir les choux j'ai longuement fouetté la crème pour l'aéré.
Il me restait de la garniture, j'ai rempli quelque tartelettes, très bon aussi.
Une idée pour un buffet girly.

Pour 25 mini éclairs:

• Pour la pâte à choux

75g de beurre
4 œufs
150g de farine
10g de sucre
2 dl d'eau

• Pour la crème aux pralines

25cl de lait
20cl de crème liquide
90g de chocolat blanc
8 grosses pralines roses
75g de pâte d'amandes
10g de gélatine en poudre

Fondant
Colorant rouge

1. Dans une casserole, mettre l'eau avec le beurre à chauffer (Pour une préparation salée, ajouter une pincée de sel). A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la spatule en bois.
2. Remettre sur le feu et travailler 5 à 6 min à la chaleur pour laisser épaissir.
3. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte énergiquement. Avant de rajouter un œuf, le précédent doit être complètement incorporé. Au dernier œuf ajouté la pâte doit être souple et totalement homogène.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille coucher les éclairs. Enfourner pour 20 min puis entrouvrir la porte et poursuivre la cuisson 10 min de plus. Réserver jusqu'au lendemain.
6. Préparer la crème. Faire fondre le chocolat avec la pâte d'amandes. Faire chauffer le lait dans une casserole. Placer la gélatine dans un saladier et y verser le lait tout en fouettant et verser sur le mélange au chocolat. Bien fouetter. Ajouter la crème, bien mélanger et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
7. Le lendemain, préparer le fondant, y ajouter le colorant. Y tremper les éclairs. Laisser sécher. A l'aide d'un bon couteau partager les éclairs en 2.
8. Dans la cuve du robot placer la crème et fouetter a vitesse moyenne. Mixer les pralines et es ajouter tout en fouettant. La crème est bien ferme, remplir une poche à douilel canelée et garnir les éclairs. Réserver au frais jusqu'au service.

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Et même s'il fait vraiment froid, là d'un coup, cette salade est très sympa en accompagnement d'une viande. Je l'ai consommé à température ambiante.
Les épices apportent une autre dimension a ce petit féculent qui est souvent laissé de coté. Bien accommodé il est très intéressant.

Pour 4 personnes:

85g de chorizo fort
1 grosse boite de pois chiches
6 tomates séchées
3 échalotes
2 cuil. à soupe de cumin
Noix de muscade
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Égoutter les pois chiches et les rincer à plusieurs reprises.
2. Couper le chorizo en fines rondelles. Peler et émincer les échalotes et les tomates.
3. Dans un saladier, rassembler les pois chiches, les échalotes, le chorizo et les tomates séchées.
4. Dans un petit contenant mélanger le restant des ingrédients et émulsionner. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger intimement et réserver au moins 2h avant de déguster.

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Ce plat là était vraiment bon. Je me suis régalé avec les artichauts, ils s'étaient imprégnés de sauce, c'était un régal.
LA viande fondante, la petite sauce courte était acidulée de part le citron confit qui a complètement fondu.
J'avais une grande envie de pâtes, avec des pommes de terre sautées ca peut être aussi très bon.
En fin de cuisson j'ai ajouté du vinaigre balsamique ce qui a caramélisé et ca apporte beaucoup au plat.

Pour 3 personnes:

650g d'agneau
210g d'artichauts en boîte égoutté
1 citron confit
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de coriandre
15cl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les échalotes, les ciseler. Peler l'ail le hacher. Faire revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Ajouter la viande en morceaux et la faire dorer.
2. Couper le citron confit en petits dés, l'ajouter dans le faitout, assaisonner et mouiller avec le bouillon chaud. Couvrir et faire mijoter 1h à feu doux.
3. Au bout de ce temps ajouter les artichauts et poursuivre la cuisson 15min. Puis ajouter la coriandre, le vinaigre si besoin un peu d'eau. Attendre quelques minutes et servir.

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Une soirée crêpes des plus délicieuses! J'avais peur que la pomme de terre et la crêpe fasse trop bouratif mais en fait c'est super bon, ca passe très bien.
J'avais crémées les pommes de terre, j'avais ajouté un pot d'oeuf de lump. Dommage que l'apéro ait duré, les crêpes auraient mérité d'être dégusté plus tôt. Donc c'est une recette minute.
Vous pouvez aussi les arroser de crème, vous pouvez les gratiner un peu au four. Vous vous régalerez sur!

Pour 7 crêpes:

• Pour la pâte à crêpes
  

1 verre 1/2 de lait
3 œufs
375g de farine
1 verre 1/2 d'eau
3 cuil. à soupe d'huile
Sel

• Pour la garniture

8 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
1 pot d'oeuf de lump
7 grandes tranches de saumon fumé
Beurre
600g de pommes de terre épluchées
Persil
Poivre

1. Préparer les crêpes en mélangeant la farine avec les œufs. Y ajouter le lait tout en fouettant et l'eau, bien fouetter afin d'éviter la formation de grumeaux. Incorporer l'huile et une pincée de sel. Mélanger.
2. Cuire les pommes de terre à la vapeur, les laisser refroidir. Les couper en lamelles, les faire revenir dans le beurre, saupoudrer de persil, de poivre, mélanger. Ajouter les oeufs de lump et la crème. Mélanger et réserver.
3. Cuire les crêpes, au fur et à mesure les fourrées avec quelques pommes de terre crémées et recouvrir d'une tranche de saumon fumée. Plier et déposer sur une plaque allant au four.
4. Une fois toutes les crêpes faites, les enfourner 5 min a 180°C et déguster.

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D'un avis général, ces petits gâteaux étaient trooooop bon. J'aime bien le troooop!
Comme un pudding car cette remarque est ressorti quelque fois. Il n'y a pas de pain, c'est une pâte à gâteaux "normale", mais la consistance fait que! Je pense que c'est dû au sirop dont j'ai imbibé les gâteaux à la sortie du four. Un sirop avec du beurre! Manière de nous en mettre un peu plus sur les hanches! J'avais vu ça sur un maxi.
J'ai ajouté une note exotique avec le sirop aux baies de Tasmanie de l'épicerie fine Thiercelin. Il s'utilise aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Aussi bien avec des fruits rouges qu'avec un foie gras!

Pour 8 personnes:

200g de beurre
3 œufs
1 cuil. à soupe de crème fraîche
400g de mûres
50g de poudre de noix
1 trait de sirop de Tasmanie
1 trait d'extrait d'amande amère
200g de sucre
150g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre 150g de beurre.
3. Fouetter les oeufs avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer la poudre de noix, la farine, le beurre fondu, la crème et le sirop de Tasmanie. Ajouter les mûres et travailler à la maryse. Couler dans des empreintes en silicone. Enfourner pour 25min.
4. Faire un sirop avec 15cl d'eau, le sucre restant et l'extrait d'amande amère. Maintenir l’ébullition 5 min. Hors du feu ajouter le beurre, mélanger. Une fois les petits gâteaux cuits et démouler, les arroser de sirop.

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Encore une recette issue du livre de recettes Régilait. J'ai modifié la viande, quelques quantités et la présentation qui sur le livre était beaucoup plus raffiné. Moi j'en ai fait un plat familial, pratique et tout autant succulent! Je vous dit pas la purée avec le lait concentré, un pur bonheur.

Pour 4 personnes:

580g de viande de bœuf haché
1 noix de beurre
450g d'épinards surgelés
600g de pommes de terre
3/4 d'une grande boite de lait concentré non sucré
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail
1 bonne cuil. à soupe de persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur après les avoir pelées.
2. Ciseler les échalotes et les faire blondir avec l'huile dans une poêle, ajouter le bœuf, assaisonner.
3. Dans une autre poêle faire cuire les épinards avec un peu d'huile d'olive, l'ail et le persil. Compter 5 min de cuisson.
4. Préchauffer le four à 150°C.
5. Au presse purée écraser les pommes de terre, ajouter le lait concentré et le beurre.
6. Dans un plat à gratin, disposer la viande, recouvrir d'épinards et finir avec la purée. Enfourner 10 min.

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Une de mes connaissances fait souvent un macaroni au gratin avec du cèleri boule. C'est une recette de Ducasse. Normalement il faut aussi y mettre du foie gras.
Je me suis dit pourquoi pas faire en version lasagne. Et la mousse de canard pourrait remplacer le foie gras. A condition de prendre une très bonne mousse de canard.
J'y ais aussi ajouté des champignons et du jambon.
Un plat complet au parfum exquis.
LE tout se marie à merveille, c'est un délice.

Pour 5 personnes:

180g de jambon cuit
290g de mousse de canard
25cl de crème liquide
10cl de lait
330g de champignons de paris frais
190g de mélange forestier en bocal égoutté.
420g de cèleri boule non épluché
10 feuilles de lasagne
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Émincer les champignons, les faire revenir dans la graisse de canard 5 bonnes minutes. Ajouter le mélange forestier et poursuivre la cuisson 5 min de plus. Assaisonner et stopper la cuisson.
2. En parallèle amener un grand volume d'eau salée à ébullition. Éplucher le cèleri, le couper en bâtonnets et le faire blanchir 10 min. L'égoutter et l'ajouter aux champignons. Couper le jambon en lanières et l'ajouter aux légumes, mélanger le tout.
3. Amener un volume d'eau à ébullition et y plonger les lasagnes 2 par 2 pendant 5 min. Les égoutter sur un linge.
4. Préchauffer le four à 210°C.
5. Mixer la mousse de canard et la crème. Ajouter le lait, mixer à nouveau. Assaisonner.
6. Monter les lasagnes en alternant les lasagnes, la garniture, un peu de crème. Finir en recouvrant de crème de mousse de canard. Enfourner pour 20 min.

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Je pense que beaucoup d'entre vous connaissent la cuisson des pâtes à la façon risotto.
Pour les autres, essayez et vous ne les cuirez plus à pleine eau. Après vous n'êtes pas obligé de mettre du mascarpone et du parmesan. Juste un petit bouillon et vous verrez la différence.
Elles se suffisent à elle même sinon un poisson ou une viande les accompagneront agréablement.

Pour 4 personnes:

100g de mascarpone
50g de parmesan
1 petit morceau de beurre
220g de serpentini
1 oignon
1 branche de basilic
5cl de vin blanc
75cl de bouillon
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Éplucher l'oignon et l'émincer.
2. Le faire suer dans un faitout dans l'huile et le beurre. Ajouter les pâtes afin de les nacrer. Mouiller avec le vin et laisser évaporer totalement le liquide. Ajouter le basilic ciselé et le bouillon chaud, louche par louche, remuer souvent et ne pas quitter des yeux.
3. Lorsque les pâtes sont cuites et tout liquide évaporé. Stopper le feu. Ajouter le mascarpone et le parmesan, bien mélanger, assaisonner et servir.

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Hummm c'était bon ces cassolettes!! Le mélange de légumes était très agréable, je pense que je ferai à nouveau des poêlées dans le genre.
On ajoute de la mozzarella et un pavé de saumon pour en faire un plat complet.
Et on se régale!

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
1 boule de mozzarella (125g)
1 courgette (300g)
1 poivron rouge
1/2 oignon
2 gousses d'ail
10 feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper l'oignon, le poivron et la courgette en petits dés. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et y faire dorer les légumes 10 min. Puis ajouter l'ail haché, le basilic ciselé et assaisonner.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans les cassolettes, répartir les légumes, ajouter la mozzarella en cubes et déposer le poisson, l'assaisonner. Enfourner et compter 15 min de cuisson. Servir chaud.

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