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Recettes voyageuses de Barbara
19 septembre 2009

PELMENI SIBERIENS et KOTLETY

Je vous présente un plat Sibérien. Il se dit que peut être, les origines un peu plus profondes de ce plat, viendraient de la Chine !!!! Chacun a son avis sur la question. Quoiqu'il en soit, il est très apprécié par l'Europe de l'Est et c'est un plat préparé par de nombreuses générations.
C'est un rituel en Russie de préparer les pelmeni, toute la famille s'y met et ils en préparent en abondance. Cette journée est ponctuée de chants et de danses..........et de vodka!
La deuxième tradition est de proposer à ses invités un pelmen heureux, c'est à dire de glisser une petite pièce ou une fève dans un pelmen. La personne qui tombera sur ce pelmen aura une année heureuse.
En Sibérie la farce est composée de viande d'ours. Sinon un mélange de bœuf, agneau et porc fera aussi très bien l'affaire.

Pour 4 personnes:

  • Pour la pâte

300g de farine
1 œuf
10 cl de lait
1/2 cuil. à café de sel

  • Pour la farce

450g de viande hachée (bœuf, porc et agneau)
50g de beurre
3 cuil. à soupe de crème fraiche
2 oignons
Sel et poivre

1. Préparer la pâte en mettant dans le bol du robot la farine, l'œuf, le sel et le lait. Pétrir 4 min et si besoin ajouter 4 cuil. à soupe d'eau. La pâte ne doit pas se rétracter et doit être élastique. Placer la boule de pâte au réfrigérateur.
2. Préparer la farce en mélangeant la viande (elle doit être hachée très fin) le beurre, les oignons hachés, la crème fraîche, le sel et le poivre.
3. Diviser la pâte en 5 parts, étirer la 1ere part sur une épaisseur de 0.3cm, si la pâte est comme elle doit être, il n'y aura aucunement besoin de farine. A l'aide d'un verre, former des ronds de pâte. Y déposer une cuil. à café de farce au centre.

pelmeni

4. Prendre un pelmen entre ses doigts et étirer légèrement la pâte de manière à refermer le pelmen.

pelmeni1

5. Puis souder entres elles les deux pointes afin de former le pelmen.

pelmeni2

6. Renouveler l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte. Ranger au fur et à mesure, les pelmeni sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
En hiver, les pelmeni sont posés sur le rebord extérieur de la fenêtre, comme il est rare en France d'avoir des températures si rudes, je vous conseille le congélateur. Ceci pour durcir les pelmeni, afin qu'ils ne collent pas entre eux lors de la cuisson.
7. Dans un grand volume d'eau salée et poivrée ajouter un bouillon cub. Lorsque l'eau arrive à ébullition, y jeter les pelmeni congelés. Lorsqu'ils remontent à la surface, attendre 2-3 min et les égoutter délicatement (compter 15 min de cuisson).
8. Les passer rapidement à la poêle avec un peu de beurre et servir accompagné de crème fraîche.
Mr Recettes Voyageuses rajoute aussi un Maggi émietté.

pelmeni3pelmeni4


























  • Pour les kotlety

S'il reste de la farce des pelmeni, généralement c'est le cas. Après avoir laissé la farce au réfrigérateur, diviser en parts égales et à l'aide de vos mains former des grosses croquettes, les passer dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y faire frire les kotlety 5 min sur chaque face.
Servir avec de la crème fraiche et des cornichons mallasol.

kotlety

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Commentaires
C
une vraie réussite bravo !<br /> bisous
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B
A absolument tester!!!!
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C
Bouriatie!! Au fin fond de la Sibérie en fait.<br /> C'est vrai que c'est bon, c'est à faire et à goûter.
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M
J'ai eu la chance d'en déguster plusieurs fois, faits à la maison, par une amie qui venait de Bouriatie... nous nous sommes toujours régalés.
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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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