COMME UN AIR D'OPERA AUX 2 CHOCOLATS

23 juin 2012

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Une commande d'opéra sans café et sans crème au beurre!
Du coup ca ne ressemble plus trop à un opéra, ca a juste l'air d'un opéra.
Et jusqu'à la dernière minute j'ai hésité à le livrer tellement il avait l'air bon.
J'ai remplacé la crème au beurre café par une chantilly au chocolat et caramel. Afin que la chantilly soit très ferme j'ai ajouté de la gélatine.
Les clients étaient plus que ravis après dégustation.

Cette recette participe au concours en l'honneur de l'anniversaire du blog Gourmet et Gourmand.
Vous pouvez y participer en cliquant sur le logo ci dessous

comme un air d'opéra aux 2 chocolats

Pour 10 personnes:

Pour le biscuit

4 oeufs
4 blancs d'oeufs
30g de beurre
120g de sucre
120g de poudre d'amandes
30g de farine

Pour la chantilly

60cl de crème liquide
250g de chocolat au lait et caramel
4g de gélatine

Pour la ganache

30cl de crème liquide
300g de chocolat noir
2 bouchons de rhum

Pour le sirop

2 cuil. à soupe de sucre
3 bouchons de rhum
15cl d'eau

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1. Préchauffer le four à 180°C. Pour les biscuits, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes mélangée à la farine, bien mélanger et ajouter le beurre fondu.
2. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation. Verser la préparation dans 3 plaques à génoise. Enfourner pour 15 min.
3. Préparer la chantilly, fondre le chocolat au micro ondes. Verser sur la gélatine, bien fouetter. Monter la crème en chantilly. Y incorporer délicatement le chocolat. Réfrigérer.
4. Préparer la ganache, faire chauffer la crème et la verser sur les pistoles de chocolat, bien mélanger, ajouter le rhum, fouetter un petit moment et laisser prendre.
5. Préparer le sirop en réunissant tous les ingrédients dans une casserole. A ébullition stopper la cuisson.
6. Monter l'entremet, sur le plateau de présentation déposer le cadre à pâtisserie, placer un biscuit, bien puncher avec le sirop, déposer la moitié de chantilly, recouvrir du deuxième biscuit, le puncher. Déposer la moitié de la ganache, la faire prendre au frigo puis recouvrir du reste de chantilly. Placer le dernier biscuit, le puncher et finir l'entremet avec la ganache restante. Placer au réfrigérateur au moins 1h. Retirer le cadre et servir ou conserver au réfrigérateur.

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