LE DIABLOTIN

Pourquoi ais je nommé cet entremet ainsi?? Le diablotin! Insidieux à souhait! Aussi calorique qu'excellent. A la première bouchée il entretient le kilo que l'on avait en trop.
100% calorique, 100% pur bonheur.
3 couches.
Un brownies praliné noisette
Une crème de caramel au beurre salé
Une mousse de chantilly
Terrible la gousse de vanille, parfumée à souhait! Elle me provient de l'épicerie fine Thiercelin.

Pour 8 personnes:

• Pour la base

200g de pâte de praliné
145g de beurre
3 oeufs
385g de lait concentré sucré
75g de poudre de noisettes
100g de farine

• Pour la crème

5cl de lait
5cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
140g de beurre
30g de beurre demi sel
220g de sucre
20g de sucre vanillé

• Pour la mousse de chantilly

40cl de crème
7cl de lait
55g de sucre
8g de gélatine
1 gousse de vanille

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre la pâte de praliné avec le beurre.
3. Dans un saladier fouetter les oeufs et le lait concentré sucré. Y ajouter la poudre de noisettes et la farine. Bien mélanger et incorporer le praliné fondu. Verser dans un moule un peu plus grand que le cercle où sera monter l'entremet. Enfourner pour 20 min et laisser refroidir avant de couper à la mesure du cercle.
4. Préparer la crème, faire chauffer le lait et 20g de sucre. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre vanillé, verser le lait chaud, placer dans la casserole et faire épaissir en remuant à la maryse. Réserver.
5. Faire un caramel avec le sucre restant, sans ajout d'eau. Lorsque le caramel est brun, ajouter la crème et le beurre demi sel, lisser à la spatule, laisser refroidir.
6. Fouetter le beurre et ajouter la crème épaissi, puis tout en fouettant ajouter le caramel, bien fouetter afin d'aérer la crème et réserver au frais.
7. Pour la mousse de chantilly, amener le lait à ébulition avec la gousse de vanille fendue et les graines grattées. Laisser infuser 15 min. Ôter la gousse de vanille. Amener à nouveau le lait à ébulition, verser sur la gélatine tout en fouettant.
8. Monter la crème en chantilly, lorsque les fouets commencent à marquer la crème, ajouter le sucre. Ajouter à la maryse, le lait / gélatin à la chantilly bien ferme.
9. Monter l'entremet. Placer le brownies dans le cercle foncer de rhodoid. Recouvrir de crème de caramel. Puis d'une fine couche de mousse de chantilly. Verser le restant de mousse dans une poche munie d'une douille unie et disposer joliement sur l'entremet. Réfrigérer 1h minimum avant de déguster.

Comments

[Clémence]

En effet, ça n'est pas du light mais praliné et caramel, c'est forcément extra !

[domi]

Cet entremet est...." d'enfer " je dirai même diablement gourmand....

[domi]

Cet entremet est...." d'enfer " je dirai même diablement gourmand....

[babakitchen]

miam miam, ça c'est du dessert !! bisous

[nalyla]

Ce dessert doit être aussi beau que bon!