SOUFFLÉ AU CITRON

Il a fait son petit effet ce soufflé, il était bien gonflé mais il a très vite dégonflé aussi. C'est dommage je trouve.
Et puis gustativement je trouve que manger un dessert bouillant altère les saveurs.
Ces messieurs se sont régalés mais moi plus sur la réserve.
MEs citrons bio ont parfaitement parfumé le soufflé.
Ca consistance était fondante en bouche.

Pour 4 gourmands:

25cl de lait
4 oeufs
40g de beurre
2 citrons verts
50g de farine
70g de sucre + 1 cuil. à soupe

1. Râper le zeste des citrons et presser leur jus.
2. Porter le lait à ébulition.
3. Mélanger la farine avec les 70g de sucre. Délayer avec le lait chaud et reverser dans la caserole, laisser bouillir 1 min. Débarasser dans un saladier, ajouter 30g de beurre. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Beurrer 4 ramequins et les sucrer.
6. Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes dans la préparation refroidie, puis les zestes et jus des citrons.
7. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Verser la préparation dans les ramequins. Enfourner pour 20min. Servir aussitôt.