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Le royal, cet entremet que tout le monde connait et on le reconnait a sa feuiletine qui apporte le croustillant qui nous fait fondre de plaisir.
J'ai fait une mousse au chocolat lait caramel. Et une mousse au chocolat noir avec du praliné.
Un mariage bien réussi. LEs invités fût conquis.
Quoi de mieux qu'un royal pour fêter Paques. Et je vous souhaite de belles fêtes.

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Pour 20 personnes:

  • Pour la dacquoise

4 blancs d'oeufs (120g)
160g de poudre d'amande ou de noisette
4 cuil. à café de cacao amer
344g de sucre
40g de farine

  • Pour la feuillantine

600g de chocolat noir
240g de gavottes

  • Pour la mousse au chocolat au lait caramel

8 oeufs
Crème liquide
400g de chocolat au lait caramel
1 cuil. à soupe de gélatine en poudre

  • Pour la mousse noir praliné

8 oeufs
Crème liquide
400g de chocolat noir à 50%
1 bonne cuil. à soupe de praliné
1 cuil. à soupe de gélatine en poudre

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1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Pour le biscuit mélanger la farine la poudre d'amande, 160g de sucre et la cacao.
3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre restant. Lorsque les blancs sont bien brillants, ajouter à la maryse le mélange de poudre. Etaler cette préparation sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 10min. A la sortie du four découper à la mesure du cadre à pâtisserie. La dacquoise durci en refroiddisant.
4. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat et y ajouter les gavottes émiettées.
5. Tout autour du cadre placer un rhodoid. Verser la feuillantine. Réfrigérer.
6. Pour la mousse chocolat au lait caramel faire fondre le chocolat. Ajouter les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les ajouter à la maryse au mélange chocolat. Chauffer 1/2 verre de crème liquide, tout en fouettant verser sur la gélatine. Bien mélanger à la mousse.
7. Verser la mousse sur la feuillantine. Réfrigérer.
8. Une fois que la 1ere mousse à pris, préparer la seconde à l'identique de la 1ere. En faisant fondre le chocolat et le praliné. Couler cette mousse sur la précédente.
9. Décorer le royal. Le sortir 30min du réfrigérateur avant dégustation. Le royal est meilleur préparé la veille.