SUCETTE MERINGUÉE

Pour 26 sucettes:

• Pour les meringues

8 blancs d'oeufs
200g de sucre en poudre
200g de sucre glace

• Pour la ganache

40cl de crème liquide
400g de chocolat à 72%
40g de bonbons berlingots

• Pour la déco

20cl de mascarpone
20cl de crème liquide
Copeaux de chocolat

1. Préparer les meringues, préchauffer le four à 100°C. Fouetter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre, puis le sucre glace pour faire briller la meringue.
2. Coucher les meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 2h. Stopper la cuisson et les laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
3. Préparer la ganache, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, bien mélanger. Broyer finement les bonbons et les ajouter à la ganache.
4. Souder deux meringues avec une bonne cuil de ganache. Monter le mascarpone et la crème en chnatilly. Recouvrir les sucettes avec la chantilly et décorer de copeaux de chocolat. Réserver au frais jusqu'au service. L'idéal est de les préparer peu de temps avant le service afin que la meringue garde son croquant.