PANACOTTA AUX CÈPES ET ASPERGES

Pour un apéritif plein de saveur 
J'ai utilisé des cêpes secs, les cèpes frais ne sont pas adapté a cette recette et puis à la saison des asperges, on aura du mal à trouver des champignons frais 

Pour 5 verrines:

200g de crème liquide entière
200g de lait 
5 pointes d'asperges
5g de cèpes secs
1g d'agar agar 
Sel, poivre

1. Réhydrater les cèpes dans un volume d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflés. 
2. Dans une grande casserole, cuire les cèpes à couvert dans la crème et le lait pendant 1/2 heure. Stopper la cuisson et laisser infuser. 
3. Avec un mixer plongeant mixer et assaisonner. Remettre sur feu et ajouter l'agar agar. Laisser bouillir 3 min afin que l'agar fasse effet. Couler dans les verrines.
4. En parallèle, saisir à la poêle dans un filet d'huile d'olive les têtes d'asperges., une fois refroidie les planter dans la panacotta. 

Comments

[Chris]

Belle idée; originale

[chris 06]

Je me déplace à 100 à l'heure pour une telle recette Vendredi ,jour de mes commissions, les achats seront faits ,mais à une condition::asperges françaises.

Je suis curieuse de déguster le résultat. Merci, et bisous Chris 06