Pour 4 personnes: 

4 pavés de poisson blanc
15cl de vin blanc
5cl de bouillon 
Asperges 
8 gousses d'ail
3 échalotes
1 citron
Aneth
Sel, poivre

1. Nettoyer les asperges, ne garder que la partie tendre pour cette recette. Les précuire à la vapeur 
2. Peler et couper les échalotes dans la longueur. Peler l'ail et le laisser entier. Presser le jus de citron
3. Préchauffer le four à 200°C. 
4. Dans un plat a four muni d'un couvercle. Disposer au fond du plat l'ail et les échalotes, ajouter le poisson, saupoudrer d'aneth, assaisonner, disposer les asperges. Mouiller avec le jus de citron, le vin blanc et le bouillon. Poser le couvercle et enfourner pour 30 min

Pour 4 personnes: 

300g de st jacques 
Parmesan râpé
1 pâte à pizza
1 dizaine de pointes d'asperges
Tomates séchées a l'huile 
200g de sauce tomate
Huile d'olive

1. Dans une poêle avec un filet d'huile faire suer les têtes d'asperges. Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'a tendreté. Ceci prend en moyenne 5min. Elles finiront de cuire lors de la cuisson au four 
2. Snacker les st jacques. 
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Verser la sauce tomate sur la pâte a pizza, disposer st jacques, asperges et tomates séchées. 
5. Enfourner pour 15min. Saupoudrer de parmesan et servir.

Pour 8 personnes: 

• Pour la pâte 

100g de beurre
1 oeuf
200g de farine
1 cuil. à café de curcuma 
Sel 

• Pour la garniture 

3 oeufs
350g de râpé de surimi 
50cl de crème liquide entière
200g de macarpone
300g de fromage râpé
1 petit bocal d'asperges blanches
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Préparer la pâte, sabler la farine et le beurre, ajouter l'épice et le sel. Lier le tout avec l'oeuf.
3. Étirer la pâte et foncer un moule a tarte. 
4. Mixer les asperges avec le mascarpone, assaisonner, y ajouter la moitié du surimi. Etaler sur la pâte. Saupoudrer du surimi restant. 
5. Fouetter les oeufs avec la crème. Assaisonner. Verser sur le surimi. Disperser le rapé. 
6. Enfourner la quiche pour 40 min. Déguster chaude, tiède ou froide 

Pour un apéritif plein de saveur 
J'ai utilisé des cêpes secs, les cèpes frais ne sont pas adapté a cette recette et puis à la saison des asperges, on aura du mal à trouver des champignons frais 

Pour 5 verrines:

200g de crème liquide entière
200g de lait 
5 pointes d'asperges
5g de cèpes secs
1g d'agar agar 
Sel, poivre

1. Réhydrater les cèpes dans un volume d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflés. 
2. Dans une grande casserole, cuire les cèpes à couvert dans la crème et le lait pendant 1/2 heure. Stopper la cuisson et laisser infuser. 
3. Avec un mixer plongeant mixer et assaisonner. Remettre sur feu et ajouter l'agar agar. Laisser bouillir 3 min afin que l'agar fasse effet. Couler dans les verrines.
4. En parallèle, saisir à la poêle dans un filet d'huile d'olive les têtes d'asperges., une fois refroidie les planter dans la panacotta. 

Vous allez en faire réver plus d'un avec cette salade, elle a été très apprécié, elle est belle et coloré. Fraiche et estivale, gouteuse
Nous n'y avons pas trouvé de défaults sans vouloir être prétentieuse 
A servir au plat ou à l'assiette

Pour 4 personnes:

200g de saumon
Oeufs de lump
20 têtes d'asperges
4 gros champignons de paris
1 gros bol de salade rouge
1 citron
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Poeler les asperges a cru dans un filet d'huile d'olive, elles doivent rester croquantes
2. Couper le saumon en gros cubes. Le poêler très rapidement. Assaisonner. 
3. Emincer les champignons de paris, les arroser avec le jus du 1/2 citron.
4. Peler a vif le 1/2 citron et couper en dés la chair.
5. Disposer la salade et les champignons. Ajouter les dés de citron, les asperges et le saumon. De ci de là quelques oeufs de lump. 
6. Emulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, sel poivre et arroser la salade. Servir 

Une petite dame m'a comptée la recette, une recette qu'elles ont apprisent elle et ses copines à un cours de cuisine de son club de 3eme age.
Une recette claissique, simple que j'imagine mijote des heures sur les fourneaux de ses grand mères.
Moi j'ai aimé moyen peut être parce que je ne raffole pas des asperges. Ceux qui ont appréciés par contre adore les asperges. Conclusion faut aimer les asperges! La sauce en prend leurs saveurs ce qui donne un plat assez fort
La viande par contre hyper bonne et fondante. J'ai choisi du bas carré et de l'épaule.
Servir ce plat typique avec des pommes vapeur, on aimera les arroser de sauce et peut être même les écraser dans le jus. Moi j'aime bien faire cà.

Pour 10 personnes:

4 kg de veau
1kg 400 d'asperges nettoyées
1 gros oignon émincé
8 gousses d'ail
Persil
3 cuil. à soupe de farine
Bouillon de légumes
Huile d'olive

1. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir avec la viande en cubes dans un grand faitout avec un filet d'huile d'olive.
2. Couper les asperges en troncons et les ajouter à la viande.
3. Préparer une persillade avec l'ail et le persil. Ajouter au restant et saupoudrer de farine. Mélanger et faire roussir. Assaisonner et mouiller à moitié avec le bouillon. Laisser mijoter 2h. Les plus gourmands ajouteront un peu de crème pour lier la sauce. Servir chaud.