Divine! Excellente! Magique! Inoubliable!
Les mots me manquent pour définir cette bûche. Trop bonne!
La crème de praliné a lécher le plat avec l'index! Je l'ai monté à la meringue que j'avais faire au bain marie, j'ai voulu tester cette technique et c'est vraiment bien.
La meringue est lourde, ferme et avec elle aussi on fini le plat à l'index.
L'enrobage de la bûche n'est autre qu'un glaçage au chocolat avec des éclats de meringue.
Donc pour résumer, on commence par du croustillant et on fini sur du onctueux fondant.
Imaginez en bouche!!! Imaginez le plaisir!!!

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la crème praliné

90g de beurre
2 œufs
100g de pâte praliné
100g de sucre

• Pour le glaçage

50g de beurre
1 cuil. à soupe de lait
66g de chocolat
66g de sucre glace
3/4 de bol de brisures de meringues

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes, y incorporer le sucre.
4. A la maryse, délicatement, ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena. Étaler cette préparation sur la plaque et enfourner pour 13 min.
5. Préparer la crème, fouetter le beurre, ajouter les jaunes d’œufs, puis la pâte praliné. Réserver.
6. Amener un bain marie a une petit ébullition, il ne faut pas que ce soit trop chaud. Placer les blancs dans un saladier et disposer sur le bain marie. Fouetter les blancs bien fermes, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention des becs d'oiseau.
7. Ajouter la meringue à la crème de praliné. Réserver au frais.
8. Une fois la génoise cuite, la placer dans un torchon humide et rouler l'ensemble.
9. Au bout de 30 min, dérouler et garnir de crème praliné. Rouler et maintenir dans le torchon afin de bien serrer la buche. Réserver au frais.
10. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace.
11. Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent. Lier avec la cuil. de lait. Ajouter les brisures de meringues. Mélanger et en tartiner la bûche. Réserver au frais jusqu'au service.

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J'ai une commande de 130 parts de buche, donc je m'entraine, je mets un peu de ci et de ca.
Je teste, je fais gouter, j'offre....prochainement overdose de buche.
Tout de même j'évite le glaçage, je cherche à trouver la perfection pour la génoise au robot pétrin Kenwood. Car c'est bien beau de faire une buche mais quand il faut en faire 13 d'un coup ben moi je laisse travailler mon robot!
Donc là je pense que c'est presque bon. A vous de tester et de me dire, donner moi votre avis en toute objectivité, c'est pour la bonne cause!
Je ferai juste la génoise moins épaisse, mais y'aura quand même d'autre essai, juste pour être sure!

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

5 œufs
2 cuil. à soupe de cacao
125g de sucre
70g de farine
70g de maïzena

• Pour la crème mousseline à la poire

1 jaune d’œuf
60g de beurre
4 cl de lait
9 cl de lait concentré
10g de poudre d'amandes
1/2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
250g de poires au sirop
30g de sucre
10g de maïzena

1. Préparer la crème mousseline, Faire chauffer les deux laits. fouetter le jaune avec le sucre pendant 5 min. Incorporer la maïzena, bien mélanger et incorporer les laits, fouetter. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant. Hors du feu ajouter la poudre d'amandes et la fleur d'oranger. Laisser tiédir la crème puis ajouter le beurre en parcelles en fouettant vivement. Il faut que les 2 éléments soient à la même température. Couper les poires en dés et les ajouter à la crème. Réserver au réfrigérateur.
2. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 210°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en neige ferme, tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse ajouter les jaunes, puis la farine, la maïzena et le cacao. Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, enfourner pour 13 min.
3. A la sortie du four déposer le biscuit sur un torchon humide, rouler la génoise et le torchon bien serré, laisser refroidir.
4. Dérouler la génoise, garnir de la crème mousseline et rouler à nouveau. Saupoudrer de sucre glace et réserver au réfrigérateur.

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Pour l'anniversaire de ma cousine, qui est fana de chevaux, elle a adoré! Moi j'estime que je ferai mieux la prochaine fois.
J'ai eu du mal avec la barrière en mikado, pourtant avec le recul c'était la chose la plus simple à faire!
Les chevaux en chocolat sont très simple aussi. Il suffit de tempérer du chocolat, d'imprimer un modèle de cheval, de le glisser sous une feuille rhodoïd et avec décopen de dessiner les pourtours, laisser sécher, décoller délicatement et voilà!
La recette du gâteau en elle même est très simple, mais pour les enfants c'est parfait car ils aiment justement les choses simples. Une génoise fourrée à la confiture qui peut être aussi fourré au nutella.

Pour 9 personnes:

• Pour la génoise

7 œufs entiers
70g de beurre fondu
210g de sucre
210g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel

• Pour le décor et le fourrage

200g de chocolat noir
76g de chocolat blanc
10 mikados
1 pot de confiture de cerises entières
125g de pâte d'amandes verte
Sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer la génoise, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel. Fouetter longuement jusqu'à ce que ca double de volume. Incorporer la farine avec la levure. Puis le beurre fondu et pour finir les blancs battus en neige ferme. Couler dans un moule carré en silicone et enfourner pendant 15 min.
3. Préparer les deux chevaux en chocolat. Faire tempérer ce dernier. Disposer le modèle choisi sous une feuille de rhodoïd, les maintenir avec un trombone. A l'aide d'un décopen dessiner les pourtours des chevaux puis remplir l'intérieur. Laisser sécher plusieurs heures a température ambiante, le mieux la veille pour le lendemain. Une fois sec, faire la crinière ainsi que les yeux avec du chocolat blanc.
4. Partager la génoise en deux, la fourrer généreusement de confiture. Reformer la génoise, étaler une fine couche de confiture sans morceaux afin de faire adhérer la pâte d'amande.
5. Sur un plan de travail saupoudrer de sucre glace, étirer la pâte d'amandes. En recouvrir le gâteau. Découper avec une roulette à pizza les surplus de pâte d'amandes, disposer les chevaux en chocolat. Avec le restant du chocolat former la barrière avec les mikados, laisser sécher, puis la mettre en place. Décorer le gâteau et réserver dans un endroit frais jusqu'au moment du service.

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J'ai trouvé cet entremet élégant, raffiné tout comme la personne qui me l'avait commandé.
Il est plutôt simple mais l'association des diverses couches est harmonieuse et se marie parfaitement.
A déguster bien frais il pourra être préparé le matin pour le soir, si la meringue est montée bien serrée.

Je propose cette recette au concours Haute couture. Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous, vous avez jusqu'au 18 juillet.

Pour 12 personnes:

150g de fraises
Confiture de fraises

• Pour la génoise

4 œufs
106g de sucre
106g de farine
1 cuil. à soupe de cacao

• Pour la mousse au chocolat

3 œufs
150g de chocolat
1 cuil. à soupe de sucre glace

• Pour la meringue

3 œufs
125g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer la génoise fouetter 1 œuf entier et 3 jaunes d’œufs. Ajouter en pluie la farine et le cacao.
3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson et y couler la pâte en lui donnant une forme ronde. Enfourner pour 10 min.

5. A la sortie du four laissé bien refroidir avant de découper à la mesure du cercle à mousse. Placer le cercle sur le plateau de présentation, disposer le rhodoïd et déposer la génoise.
6. Réchauffer la confiture de fraises afin de la liquéfier et en déposer une couche sur la génoise. Réserver.
7. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie. Y ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger. Fouetter les blancs en neige ferme et les ajouter au chocolat. Couler dans le cercle à mousse et congeler 2h.
8. Réchauffer à nouveau de la confiture et en couler sur la mousse. Décercler, ôter le rhodoïd et placer au réfrigérateur.
9. Au bout d'1h préparer la meringue en fouettant les blancs en neige bien serrés, tout en fouettant incorporer le sucre et fouetter jusqu'à formation des becs d'oiseaux.
10. Placer la meringue dans une poche à douille. Dispose harmonieusement les fraises au centre et tout autour la meringue. Passer un coup de chalumeau et placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Moi mes barquettes elles n'ont pas les 3 chatons mais elles sont presque pareilles!!! Et 2 jours après elles sont identiques à celles du commerce car la génoise à eu le temps de sécher et c'est à s'y méprendre.
Je me suis véritablement amusée à faire ces barquettes.
Vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

J'ai utilisé mes moules en silicone barquettes Paderno du site AZ boutique

Pour 24 barquettes:

4 œufs
50g de beurre fondu
Confiture de fraises
125g de sucre
100g de farine

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine puis le beurre fondu.
3. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Couler la pâte au 3/4 dans chaque empreinte. Enfourner pour 10 min, à la 8ème minute, à même le four, avec le manche d'un couvert arrondi, écraser le centre de la barquette de façon à laisser place à la confiture. Poursuivre la cuisson.
4. Chauffer légèrement la confiture de façon à la liquéfier. En garnir chaque barquette.

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La fraise arrive sur les étals, les beaux jours arrivent et les commandes avec. Ma première fût ce fraisier, j'avais peur que les fraises ne soient pas assez savoureuses vu que la saison démarre à peine. Pour les fraises que j'ai placées au centre du fraisier je les ai saupoudrées de sucre vanillé, ce qui décuple leur saveur.
Ce fraisier à été beaucoup apprécié. Comptez 1h de travail et quelques ustensiles primordiaux tels que le rhodoïd qui donne un contour net.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
30g de beurre
30g de poudre d'amandes
120g de sucre
90g de farine
1 pincée de sel

• Pour la crème mousseline

3 jaunes d'œufs
185g de beurre
37cl de lait
30g d'amandes en poudre
2 cuil. à soupe d'eau de rose
30g de sucre
30g de maïzena

• Pour le sirop

25g de sucre
1dl d'eau
1 cuil. à soupe d'eau de rose

900g de fraises
200g de pâte d'amandes
30g de chocolat noir

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger. Plus la pâte sera mélangée et aérée plus la génoise sera légère.
3. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Enfourner pour 12 min.
4. Préparer la crème mousseline, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 5 min. Incorporer la maïzena et bien fouetter. Faire chauffer le lait, l'ajouter aux œufs sucrés et reverser dans la casserole. Sur feu doux faire épaissir en mélangeant à la maryse en silicone. Hors du feu ajouter la poudre d'amandes ainsi que l'eau de rose, bien homogénéiser la crème. Réserver le temps que la crème baisse en température. En parallèle placer le beurre à température ambiante de façon a ce qu'il soit à même température que la crème.
5. Finaliser la crème, dans un saladier fouetter le beurre au fouet électrique, lorsqu'il est en pommade ajouter progressivement la crème et bien fouetter. La crème doit être souple et lisse.

6. Préparer le sirop, dans une petite casserole mélanger l'eau, le sucre et le sirop. Faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Stopper la cuisson.
7. Monter le gâteau, positionner le cercle sur la plaque de génoise et à l'aide d'un couteau découper 2 parts de génoise. Placer le cercle avec le rhodoïd à l'intérieur sur le plat de présentation. Placer à l'intérieur une 1ère découpe de génoise, la puncher avec le sirop.
8. Partager les fraises en deux et disposer chaque moitié sur la génoise.
9. Au centre verser un peu de crème mousseline, les fraises restantes partagées en deux, les saupoudrer de sucre vanillé et recouvrir le tout de crème. Poser dessus la 2ème part de génoise, tasser légèrement et puncher. Recouvrir la génoise avec la pâte d'amandes pré découpé à la dimension. Faire fondre le chocolat noir au bain marie, le verser dans le décopen et faire la déco du fraiser. Placer au réfrigérateur. Le fraisier se fait la veille au soir pour le lendemain. Le sortir du réfrigérateur 1h avant la dégustation.

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Ma dernière recette de l'année, encore un bûche sucrée. Pour votre réveillon de ce soir vous êtes encore dans les temps.
Peut être que le marron associé au café vous intrigue? Faites moi confiance le mariage est très très bon. Cette buche à été beaucoup apprécié par mes amis et par moi même.
Pensez demain, en ce 1er jour de l'année de manger des lentilles (sans viande) et de placer une noix dans le sucrier. Ainsi vous aurez plein d'argent dans l'année à venir.
C'est une tradition que nous appliquons chaque année.
Passez de très bonnes fêtes.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la garniture

250g de crème de marron

• Pour le glaçage

50g de beurre
66g de chocolat au lait
66g de sucre glace
1 dose de café lyophilisé

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et tartiner de crème de marron. Bien rouler en s'aidant du torchon. Déposer la buche sur le plat de service.
3. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace. Faire fondre au bain-marie le chocolat. Dissoudre le café dans un peu d'eau chaude. Lorsque le chocolat est fondu l'incorporer au mélange beurre sucre et ajouter le café. Bien fouetter le tout. Recouvrir la buche avec le glaçage, décorer avec des sujets et placer au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 1h avant de déguster.

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Cette buche faite pour Noël était délicieuse, très très fondante.
Une ganache à l'intérieur et un glaçage crémeux chocolat café.
La génoise bien aérée, toujours la même recette avec pour base les blancs en neige où l'on incorpore progressivement le reste des ingrédients.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre en poudre
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la ganache

20cl de crème liquide
2 jaunes d'œufs
160g de chocolat à 70%
40g de sucre

• Pour le glaçage

50g de beurre
66g de chocolat au lait
66g de sucre glace
1 doses de café lyophilisé

1. Préparer la ganache qui aura le temps de refroidir et de se prendre. Faire chauffer la crème dans une casserole. Dans un saladier couper le chocolat en petit morceaux. Dans un autre saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre et tout en fouettant ajouter la crème. Verser ce mélange dans la casserole et sur feu doux faire épaissir en mélangeant à la spatule en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère stopper la cuisson. Pour cette quantité de crème 4 min de cuisson suffise. Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger. Réserver dans un endroit frais.
2. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir la plaque d'une feuille de papier cuisson.
3. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin que la génoise prenne forme.
4. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace. Faire fondre au bain-marie le chocolat. Dissoudre le café dans un peu d'eau chaude. Lorsque le chocolat est fondu l'incorporer au mélange beurre sucre et ajouter le café. Bien fouetter le tout.
5. Pour le montage, dérouler la génoise, tartiner de ganache, rouler la buche en s'aidant du torchon, placer sur le plat de service et recouvrir avec le glaçage. Décorer à l'aide de petit sujet. Réserver au frais. Sortir à température ambiante 1h avant de consommer.

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Les quelques chocolats présentés ci dessous sont de MR Thierry Aime qui présentait au salon du chocolat à Toulouse.
Il travaille le chocolat du Venezuela, du Pérou, du Mexique et d'autres...
Tous les chocolats sont élaborés de façon artisanale et son pur beurre de cacao.
Pour aller vers sa boutique c'est par là.







Un moka est un gâteau constitué d'une génoise et d'une crème au beurre au café.
J'ai souhaité faire une génoise aérée afin qu'elle soit légère, je l'ai monté au bain-marie afin qu'elle double de volume, c'est un peu long car par la suite il faut continuer de la fouetter jusqu'à refroidissement.
Ce gâteau est pour 16 personnes et je n'avais que 250g de beurre. J'ai pensé que ce serai trop peu pour la crème au beurre. Avec l'aide des copines de mon forum nous ou plutôt elles ont trouvé des recettes de crème au beurre "profitable" et notamment une où l'on monte les blancs en neige. C'était parfait pour moi, c'est ce qu'il me fallait, ça me l'a pratiquement doublé.
Et niveau gustatif elle était plus légère, beaucoup moins écœurante qu'une crème au beurre classique.

J'ai utilisé le cadre à pâtisserie extensible du site Cuistoland

Pour 16 personnes:

1 tasse de café fort

• Pour la génoise

8 œufs
80g de beurre
120g de farine
120g de fécule
1/2 sachet de levure chimique
250g de sucre en poudre
1 pincée de sel

• Pour la crème moka

4 jaunes d'œufs
260g de beurre mou
133g de sucre en poudre
25g de sucre glace
2 cuil. à soupe rase de café lyophilisé

1. Fouetter au bain marie les œufs entiers, le sucre et le sel pendant 10 bonnes minutes. Transvaser l'appareil dans un saladier et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Ajouter au mélange d'œufs la farine, la fécule et la levure, bien mélanger à la maryse. Incorporer le beurre fondu et mélanger.
4. Beurrer et fariner le cercle à pâtisserie, y couler la pâte et enfourner pendant 20 min. Laisser refroidir sur une grille.
5. Délayer le café avec 2 cuil. à soupe d'eau chaude.
6. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le café. Placer sur un bain marie et fouetter pendant 10 minutes. Sortir du bain marie et continuer de fouetter pendant 10 min. Puis incorporer le beurre en parcelles.
7. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin le sucre glace. Les incorporer à la crème au beurre.
8. Une fois la génoise bien refroidie, la couper en 3. Puncher chaque tranche avec du café fort. Tartiner chaque tranche de crème au beurre, en recouvrir le gâteau. Décorer avec des amandes effilées et du chocolat fondu. Le moka sera meilleur le lendemain.

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