Délicieuse soupe Marocaine servi lors du ramadan, garni de légumes sec elle est assez consistante.
Pour nous elle fait office de plat complet pour un soir.

Pour 5 personnes:

500g de tomates
4 branches de cèleri
2 oignons
Persil
Coriandre
300g d'haricots blancs
80g de petites pâtes
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 bouillon cub
1 dose de safran
1/2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de paprika
Sel, poivre

1. Emincer le cèleri. Ciseler les herbes. Couper menu les oignons et en morceaux les tomates.
2. Chauffer un faitout avec l'huile d'olive et y faire revenir les herbes, les oignons et le cèleri pendant 5 min. 
3. Singer avec la farine,  mélanger afin de bien l'incorporer et mouiller avec 2 litres d'eau. Ajouter le bouillon cub, les épices, sel et poivre.
4. Au bout de 5min d'ébulition ajouter le concentré de tomates et les tomates. Laisser cuire 30 min.
5. Incorporer les haricots et les petites pâtes. Cuire 15min à feu doux et servir.

Ce n'est pas la première fois que je marie le saumon et les haricots blancs. Je connais leur parfaite association.
La moutarde relève le plat. Pour ceux qui aime vous pouvez saupoudrer le saumon de poudre de wasabi. Ce qui vous réveillera les papilles.

Pour 5 personnes:

5 pavés de saumon
500g de haricots blancs secs
Moutarde
2 tomates
3 échalottes
2 gousses d'ail
Coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau pendant 1 nuit. Le lendemain les égoutter et les placer dans un faitout, couvrir d'eau et faire cuire 30min. Egoutter
2. Peler et émincer ail et échalottes. Peler les tomates et couper la chair en morceaux.
3. Dans un faitout faire revenir dans un filet d'huile d'olive les échalottes et l'ail. Au bout de quelques minutes ajouter les tomates et les haricots. Assaisonner et cuire 20 min à couvert et à feu doux. Ajouter la coriandre.
4. Badigeonner le saumon de moutarde coté chair et placer les pavés coté peau dans une poêle, ajouter un filet d'huile. Cuire à couvert 10min. Laisser reposer 5 min.
5. Dans un petit plat ou une cocotte disposer les haricots, recouvrir de saumon effeuillé, rajouter des haricots et finir avec du saumon. Servir sans attendre

Ce plat n'est autre que le cassoulet Ariégeois. Garni d'agneau, de carottes et de potiron. Une version différente que nous avons beaucoup apprécié.
Beaucoup moins gras que le cassoulet Chaurien. Faut dire aussi que je n'ai pas mis les couennes et le jambon comme il aurait fallu. J'avais envie de haricots mais pas de gras!
Il est vrai aussi que la recette en principe préconise du collier, moi j'ai utilisé une épaule d'agneau, plus maigre!
J'ai utilisé des petits haricots secs, ils n'ont pas besoin de trempage. Si vous les choississez plus gros, les laisser tremper dans un saladier d'eau.
Le genre de plat qui décuple ses saveurs une fois réchauffé.

Pour 8 personnes:

1 belle épaule d'agneau
1 kg d'haricots secs
500g de potiron
8 carottes
4 oignons
10 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel, poivre
Matière grasse

1. Faire revenir l'épaule dans un grand faitout avec la matière grasse de son choix.
2. Peler les carottes et les couper en rondelles, peler les oignons et les émincer. Ajouter le tout dans le faitout, mélanger et laisser rissoler.
3. Peler les gousses d'ail, les écraser avec la lame du couteau et les ajouter dans le faitout.
4. Peler le potiron et le couper en gros dés, l'ajouter. Assaisonner.
5. Ajouter les haricots dans le faitout, le bouquet garni, mouiller à hauteur et laisser cuire à couvert, à feu modéré, jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

Recette inspirée d'un plat Italien qui généralement là bas se fait avec de l'anguille.
C'est un plat qui se déguste froid et bien assaisonné vous vous en régalerez.

Pour 4 personnes:

430g de saumonette
180g haricots blancs
4 tomates
1 oignon blanc
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les haricots une nuit.
2. LE lendemain les placer dans un faitout et les recouvrir d'eau. Ne pas les saler ce qui les rendraient dur. A ébullition, égoutter et recouvrir à nouveau d'eau. Cuire 1h30. Tout dépend les haricots.
3. Peler les tomates et les couper en quartiers. Couper la saumonette en tronçon. Ajouter dans le faitout. Cuire 15 min et retirer le poisson. Au bout de 15 min supplémentaire égoutter les haricots.
4. Dans un saladier assaisonner les haricots chaud avec sel, poivre, huile d'olive et le persil. Dresser dans un plat en terre et disposer les morceaux de saumonette. Déguster froid en salade.