Une recette Dukan adaptée dès la phase d'attaque.
Les galettes de poisson il y a quelques temps je les aurai cuites dans une poêle avec de l'huile et je pense que si on peut l'éviter c'est encore mieux. Surtout avec tous les ustensiles de cuisine que nous avons à notre portée.
Je les ai placé sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone, c'est parfait. C'était bon, parfumé à l'aneth où avec l'herbe de votre choix. Arrosées se sauce hollandaise Dukan où j'ai trouvé la recette dans le livre "Je ne sais pas maigrir".
Quelques potatoes à coté pour MR car si faire un régime demande à faire plusieurs menus, je dis non. Et c'est tout a fait possible avec Dukan d'adapté ou juste rajouter un féculent.
Nous avons mangé ces galettes chaudes mais je pense que froides elles doivent aussi être sympa.

J'ai utilisé la moutarde mi-forte Alélor

Pour 12 galettes:

600g de filets de julienne
2 blancs d'œuf
2 cuil. à soupe de son d'avoine
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 cuil. à soupe de jus de citron
Quelques pluches d'aneth
Sel, poivre

• Pour la sauce hollandaise

2 jaunes d'œufs
2 cuil. à café de moutarde
4 cuil. à soupe de jus de citron
10 cl de lait écrémé

1. Préparer les galettes, tout d'abord préchauffer le four à 180°.
2. Couper le poisson en cubes, le placer dans la cuve du robot et y ajouter les gousses d'ail pelées, l'oignon émincé et le piment. Mixer.
3. Transvaser dans un saladier et y ajouter le jus de citron, les blancs d'œufs légèrement battus et le son d'avoine. Bien mélanger avec les mains. Incorporer l'aneth, le sel et le poivre, mélanger à nouveau.
4. Toujours avec les mains façonner des boulettes et les placer sur la plaque recouverte de papier cuisson, écraser les boulettes avec la paumes de la main. Une fois toutes les galettes formées, enfourner pour 30 min.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce hollandaise. Préparer un bain marie, fouetter les jaunes d'œufs avec la moutarde et je jus de citron. Placer sur un bain marie et tout en fouettant faire épaissir. Ajouter le lait chaud, fouetter jusqu'à épaississement, environ 5 bonnes minutes.
Servir les galettes arrosées de sauce.

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Un menu enfant proposé lors d'un mariage. Servi avec les pâtes comme un risotto au mascarpone.
Les enfants ont adoré. LEs croquettes sont très bonnes. Les restantes ont été dégustés par les adultes avec une sauce Thaï.
Très sympathique.

J'ai assaisonné les croquettes avec le mélange d'épices de   . Il est composé de sésame grillé, de zestes de citrons, de tomates séchées, d'ail, de basilic et de persil.

Pour 4 personnes:

350g de blanc de poulet cuit
65g de beurre
30 cl de lait
1 œuf
50g de champignons de Paris
2 échalotes
1 cuil. à soupe de jus de citron
6 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de mélanges d'épices
Sel poivre

• Pour la panure:

1 œuf
6 cuil. à soupe de farine
175g de chapelure
Sel poivre

1. Peler et hacher les échalotes. Couper la partie sableuse du pied des champignons, les frotter à l'aide d'un papier sopalin, les hacher finement. Hacher le blanc de poulet.
2. Faire fondre 15g de beurre dans une petite sauteuse, y faire fondre les échalotes 3 min à feu très doux, sans les laisser colorer. Ajouter les champignons, laisser cuire 4 min en remuant, puis retirer du feu et laisser refroidir.
3. Mélanger le poulet haché avec le mélange d'épices et le jus de citron. Y incorporer le mélange échalotes-champignons. Saler et poivrer.
4. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à fond épais, y ajouter la farine. Mélanger 1 ou 2 min sans laisser colorer, puis incorporer le lait en fouettant. Porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer, puis laisser frémir pendant 4 min. Saler, poivrer, retirer du feu. Battre l'œuf en omelette. L'incorporer à la préparation en fouettant vivement. Laisser tiédir.
5. Mélanger la béchamel tiède à la préparation au poulet. Garnir un moule carré de 20 cm de coté environ avec du papier film plastique. Y verser le mélange au poulet, lisser la surface, recouvrir de film plastique et laisser au réfrigérateur pendant 3h30 minimum.
6. Préparer la panure; étaler la farine sur une assiette, saler et poivrer. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Etaler la chapelure dans une troisième assiette.
7. Diviser la préparation en portions égales (il se peut que la préparation colle au doigts, ne pas se décourager!!) Passer les croquettes dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
8. Disposer les croquettes dans le panier de la friteuse, dorer à 170°C pendant 5 min en retournant si besoin  à mi-cuisson.
Servi avec une sauce aux airelles et une salade verte, compose un repas complet.

Pour 8 personnes:

350g de cerises en bocal
50 cl de lait
6 cuil. à soupe rases de Floraline
3 œufs
100g de sucre
1 cuil. a soupe de Kirsch

1. Faites chauffer le lait. Verser la Floraline. Hors du feu, ajoutez les œufs battus en omelette et le sucre. Aromatisez de Kirsch.
2. Versez l'appareil sur les cerises dénoyautées, placées dans un moule a manqué.
3. Faites cuire 45 mn au four th. 6 (180°C). Servir dans le plat de cuisson.

A décliner aux griottes, aux framboises, aux poires, aux abricots: jouez avec la ronde de fruits.