Les pirojki sont des brioches salées fourrées Russe. Là pour le coup à la choucroute. En principe, la recette originelle demande à ce que du chou blanc soit préparé avec du vin blanc, des baies de genièvre et quelques aromates. J'ai opté pour la facilité et surtout la rapidité et j'ai pris de la choucroute cuite à mon rayon charcuterie.

Pour 7 pièces:

• Pour la pâte

12cl de lait
1 œuf pour la dorure
250g de farine de blé
1/2 cuil. à soupe de levure de boulanger
1/2 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de sel

• Pour la farce

100g de choucroute cuite

1. Préparer la pâte dans la MAP, placer le lait dans la cuve, ajouter l'huile, recouvrir de farine, mettre dans un coin le sel, dans un autre le sucre et au centre la levure. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. A la fin du cycle sortir le pâton et le diviser en 7 parts. Étaler la pâte entre les mains légèrement huilées, placer au centre un peu de choucroute, replier les bords vers le centre de façon a former la brioche et à enfermer la choucroute dans la pâte.
3. Une fois tous les pirojkis formés, les déposer sur une plaque. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
4. Préchauffer le four à 180°C. Dorer les pirojkis à l’œuf battu. Enfourner pour 20 min. Déguster tiède ou froid.

Imprimer

Un dessert vraiment léger, frais et très très bon. La sauce au caramel est une pure gourmandise et je l'imagine aussi sur une tarte aux pommes ou un gâteau au chocolat.
J'ai utilisé les moules demi sphère de mon partenaire AZ boutique pour une jolie présentation.
Et l'agar agar me vient de mon partenaire Sérénov

Pour 12 personnes:

50cl de lait
50cl de crème liquide entière
5 cuil. à soupe de crème liquide
1 pain d'épices au chocolat
1 orange
110g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuil. à café d'agar agar

1. Diluer l'agar agar avec le lait et les 50cl de crème. Ajouter 100g de sucre et le sucre vanillé, porter à ébullition et la maintenir pendant 2 min afin que l'agar agar fasse son effet.
2. Verser dans les empreintes à mi hauteur et placer au réfrigérateur 15 min.
3. Emietter le pain d'épices et le répartir dans les empreintes, recouvrir avec le restant de préparation, au besoin, réchauffer afin de la liquéfier et placer le tout au réfrigérateur au moins 2h.
4. Préparer le caramel avec le sucre restant et un peu d'eau, lorsque le caramel commence à brunir ajouter le jus d'orange, mélanger en secouant la casserole et pour finir ajouter la crème, lisser à la spatule en bois, stopper la cuisson et servir en saucière. En refroidissant le caramel s'épaissit.

Imprimer

Ces pains d'épices au chocolat étaient pour mon dernier stand, qui fût très humide donc ils sont revenus à la case départ! Dans ma cuisine! Et on fini on congélateur donc je vous affirme à 100% que ces pains d'épices se congèlent. Ils se gardent aussi au moins 5 jours et gardent tout leur moelleux.
Le chocolat c'est pour la gourmandise car ils se suffisent à eux seul, nature.
Je laisse reposer ma pâte à pain d'épices 1h, dans la cuve de mon robot pétrin en inox, j'ajoute par la suite mes pistoles en chocolat, mais elles ont fondu avant même d'arriver dans le four. Je pense que des 1/2 carrés de chocolat fondraient moins vite. Et pourquoi pas des carrés de chocolat blanc!!!

Pour 16 pain d'épices:

40cl de lait
150g de beurre
2 œufs
200g de carrés de chocolat
400g de miel
550g de farine
2 cuil. à café de bicarbonate
250g de sucre
2 cuil. à café d'épices à pain d'épices

1. Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait.
2. Mélanger la farine, le bicarbonate et les épices. Ajouter le liquide en mélangeant bien. Ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger et laisser reposer la pâte 1h.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Incorporer les carrés de chocolat à la pâte. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer lui aussi à la pâte. Couler dans des moules et enfourner pour 35 min.

Imprimer

Une pâte à beignet à laquelle on met de la levure et on la travaille comme si on voulait faire des oreillettes. C'est sympa! Les 3 boîtes se sont mangées en un éclair ce qui est la preuve que ces pâtisseries ont été apprécié.
Pour les parfumer j'ai utilisé un arôme mais vous pouvez le remplacer part un zeste, ce n'en sera que meilleur.
J'ai travaillé la pâte au robot pétrin, elle était bien aérée.

Pour 10 personnes:

2 œufs
25cl de lait
40g de beurre
450g de farine + 3 cuil. à soupe pendant le pétrissage
1 cuil. à soupe de levure de boulanger
40 g de sucre
Arôme citron
Sucre glace
Sel
Bain de friture

1. Dans la cuve du robot pétrin, placer la levure et y verser le lait chaud. Laisser reposer 5 min.
2. Incorporer les œufs et le beurre au lait chaud, travailler à la feuille et ajouter la farine en un seul coup. Travailler avec le crochet afin de bien pétrir la pâte, ajouter progressivement la farine restante. Travailler 10 min et ajouter le sucre, le sel et l'arôme.
3. Recouvrir la cuve du robot d'un linge et laisser reposer 1h environ.
4. Chauffer un grand bain de friture. Pendant ce temps sur un plan de travail légèrement fariné, étirer la pâte, la détailler en morceaux et les plonger dans l'huile. Cuire quelques minutes des 2 côtés, puis égoutter sur un papier absorbant, saupoudrer de sucre glace, ranger dans une boîte métallique. Se conserve plusieurs jours.

Imprimer

Ce pain ou plutôt cette galette est présente dans les sandwichs suédois, souvent à base de saumon fumé.
Ce pain fait au robot contient de la levure mais à la particularité de ne pas lever. Il faut bien surveiller la cuisson car s'il est trop cuit il sera immangeable. Conserver le dans un linge et il gardera son moelleux.
Dans les jours prochains je vous présenterai une recette de sandwich avec ce pain polaire. Idéal en été car très léger. Qu'est ce que c'était bon!!!

Pour 4 galettes:

25cl de lait tiède
25g de beurre mou
450g de farine T55
1 cuil. à café de levure de boulanger
1 cuil. à soupe de sucre
1/2 cuil. à café de sel

1. Mélanger la levure et le lait, laisser reposer 10 min.
2. Verser ce mélange dans la cuve du robot, ajouter le beurre, recouvrir de 350g farine, ajouter la levure,  le sel et le sucre. Pétrir 3 minutes et ajouter la farine restante.
3. Préchauffer le four à 250°C et placer les plaques afin de les chauffer elles aussi.
4. Diviser la pâte en 4 galettes. Les étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné. Piquer toute la surface avec une fourchette, des deux côtés.
5. Cuire les galettes à même la plaque pendant 3 min, pas une minute de plus. Conserver les galettes dans un linge jusqu'au lendemain.

Imprimer

Recette Dukan dès la phase d'attaque.
A faire avec n'importe quel poisson, c'est super facile et très bon, surtout avec la sauce hollandaise.
La cuisson dans un cuit vapeur est très simple, si vous n'en possédez pas un faites les pocher à l'eau.

Pour 4 personnes:

• Pour les quenelles

500g de lieu
5 blancs d’œufs
280g de carré frais ail et fines herbes
Sel, poivre

• Pour la sauce hollandaise

3 jaunes d’œufs
15cl de lait écrémé
3 cuil. à café de moutarde
6 cuil. à soupe de citron
1 cuil. à soupe de curcuma
Sel, poivre

1. Mixer la chair du poisson, y ajouter les blancs d’œufs. Débarrasser dans un saladier.
2. Ajouter les carrés frais et assaisonner.
3. Préparer des bandes de papier film et déposer une quenelle au centre. Rouler l'ensemble et nouer les extrémités.
4. Placer dans le panier et cuire 25 min.
5. En parallèle préparer la sauce hollandaise, sur un bain marie fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde et le citron, faire épaissir pendant une dizaine de minutes. Toujours sur le bain marie ajouter le lait en un filet, assaisonner en sel poivre et curcuma. Maintenir au chaud sur feu doux et servir avec les quenelles.

Imprimer

Une recette Dukan dès la phase de croisière en PP.
Super bon ce gratin, j'avais laissé cette recette de coté, faites il y a quelques mois. Servi avec des asperges ce fût un bon plat. Pour les non Dukan servir avec une portion de riz.
Ce plat est bien gouteux, j'ai forcé sur l'ail, la petite sauce est gourmande. J'ai mis de la julienne mais avec du saumon ce doit être aussi très bon.

Pour 2 personnes:

447g de filet de julienne
13 St Jacques
145g de moules dé-coquées
20cl de lait écrémé
4 cuil. à café de maïzena
2 gousses d'ail
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Au fond d'un plat à gratin disposer le poisson, les st Jacques et les moules. Parsemer d'ail haché.
3. Préparer la béchamel, délayer la maïzena avec le lait, sur feu moyen faire épaissir. Saler poivrer. Verser dans le plat à gratin et enfourner le tout pendant 20 min. Déguster chaud.

Imprimer

Sur le blog Cook & Love it il y a actuellement un concours où l'on doit proposer une recette du Sud ouest.
Je propose la recette du Cassoulet ainsi que ces cannelés.
Les cannelés c'est Bordeaux et donc on est bien dans une spécialité du sud ouest et la mousse de canard est une spécialité occitane et donc du sud ouest et surtout de ma région.

Ces cannelés qui se sont un peu pris pour des champignons ont été bien appréciés, ils étaient moelleux et bien parfumés.
J'ai utilisé la plaque en silicone à cannelés de chez Cuistoland.

Pour 36 cannelés:

120g de mousse de canard
50cl de lait
60g de beurre
1 œuf + 1 jaune
100g de farine
Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire bouillir le lait et le beurre dans une casserole.
3. Dans la cuve du robot fouetter l'œuf entier et le jaune avec le poivre. Ajouter la farine et tout en fouettant ajouter le lait. Incorporer la mousse de canard.
4. Couler la pâte dans les empreintes et enfourner pour 30 min.

Imprimer

Recette Dukan dès la phase de croisière.
Mais j'ai tout de même ajouté 3 gouttes d'huile d'olive, donc un petit toléré à moins que vous ayez une bonne poêle.
Une belle omelette baveuse cuite dans le beurre, une sauce tomate, on marie les deux et voilà une omelette à la tomate bien savoureuse.
Sauf que là on modifie la marche à suivre et on enlève un peu de matière grasse.
Pour commencer on cuit l'omelette au four et on l'ajoute au dernier moment au confit de tomates. C'est tout aussi bon, une explosion de saveurs en bouche, beaucoup moins lourd et bon pour la ligne.

J'ai utilisé la papillote en silicone du site Kitchen factory, ainsi que le fresh mill herbs

Pour 2 personnes:

5 oeufs
10 cl de lait écrémé
230g de tomates cerises en bocaux
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe de câpres
3 gouttes d'huile d'olive
1 filet de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre en omelette les oeufs avec le lait, le persil, le sel et le poivre. Verser dans la papillote en silicone et enfourner pour 20 min. A la sortie du four couper l'omelette en lamelles.

3. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive ou pas si la poêle est anti adhésive. Faire rissoler 5 min les tomates cerise.
4. Peler la gousse d'ail et l'hacher avec les câpres. Ajouter aux tomates avec le vinaigre. Bien mélanger, stopper la cuisson, ajouter les lamelles d'omelette, mélanger intimement et servir.

Imprimer

Des lasagnes bien sympas, une boîte de thon au naturel qui traîne dans le placard, quelques plaques de lasagnes et hop un repas tout trouvé!!! On ne peut pas faire plus simple.
Pratique, vite fait et bon!

Pour 2 personnes:

3dl de lait
1.5dl de crème fraîche
65g de fromage râpé
50g de beurre
1 oeuf
6 feuilles de lasagne
1 grosse boîte de thon au naturel (200g)
1 cuil. à soupe de farine
1 citron pressé
1 oignon
2 cuil. à soupe de persil ciselé
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Cuire 10 min les feuilles de lasagne à l'eau bouillante salée avec la cuil. à soupe d'huile.
2. Peler et hacher l'oignon, le faire revenir avec 30g de beurre pendant 5 min. Saupoudrer de farine, faire revenir 1 min tout en remuant. Mouiller avec le lait et 2 dl d'eau, bien fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire la sauce 20 min en remuant de temps à autre.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Hors du feu incorporer le thon, le jus de citron et le fromage dans la sauce, assaisonner en sel et en poivre.
5. Beurrer un plat a gratin, verser un peu de sauce au thon, disposer les lasagnes, recouvrir de sauce et ainsi de suite.
6. Dans un saladier fouetter l'oeuf avec la crème fraîche, le persil et le sel et poivre. Verser sur les lasagnes et enfourner pour 40 min. Déguster chaud.

Imprimer

Recette Dukan dès la phase de croisière en PP ou PL.
J'ai reçu une newsletter où figurait la recette d'une pâte à tarte aux sons. Les proportions étaient pour 6 personnes. Moi je n'ai réussi à faire que 3 tartelettes. Sachant qu'il y a 10 cuil. à soupe de son d'avoine et que par jour on n'a droit qu'à 2 cuil. à soupe, soit vous les partager en deux ou soit vous faites une entorse au régime et vous prenez le double de la dose de son autorisée. Ce que j'ai fait et je n'ai vu aucun changement sur la balance.
Ne pouvant utiliser de farine pour étaler ma pâte, j'ai foncé mes moules à tarte du bout des doigts.
Cette pâte est agréable, bonne et assez réconfortante car en période de régime mangeait des tartes salées ou sucrées c'est quand même bien sympa.
Chaude ces tartelettes sont croustillantes et froides un peu plus fondantes. Ma préférence va vers la version chaude.

Pour 3 tartelettes:

• Pour la pâte

10 cuil. à soupe de son d'avoine
5 cuil. à soupe de son de blé
3 cuil. à soupe de maïzena
4 cuil. à soupe de lait écrémé
2 cuil. à soupe de fromage blanc à 0%
4 cuil. à soupe d'eau

• Pour la garniture

150g de moules surgelés
3 carrés frais ail et fines herbes à 0%
1 œuf
6 cuil. à soupe de lait écrémé
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de persil
1 pincée de piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Préparer la pâte, mixer ensemble les deux sons. Ajouter la maïzena, le lait, l'eau et le fromage blanc. Mélanger entre chaque ajout d'ingrédient et finir de pétrir à la main.
3. Foncer 3 moules à tartelettes de papier cuisson et y disposer la pâte. La piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner 5 min.
4. Faire chauffer un wok et y faire revenir les moules. Lorsque l'eau de cuisson est évaporée ajouter l'ail pressé et le persil. Faire revenir rapidement. Disposer sur les fonds de tarte précuit.
5. Dans un saladier, fouetter les carrés frais, l'œuf, le piment d'espelette et le lait. Couler l'appareil sur les fonds de tarte. Enfourner pour 20 min.

Imprimer

Recette Dukan à partir de la phase de croisière
Une entrée froide par ces chaleurs est toujours bien appréciée.
La servir tel quelle, ou avec une sauce tomate ou une mayo pour ceux qui n'ont pas de souci de ligne.
J'ai mis une pointe de wasabi pour la saveur exotique. Si vous n'en trouvez pas ou si vous n'aimez pas cet ingrédient peut être facultatif et ne changera en rien la consistance de la terrine.
Cette terrine est un peu plus humide qu'un cake. Pour ma part je l'ai bien appréciée.

Pour 3 personnes:

2 œufs
10cl de lait écrémé
4 cl de fromage blanc à 0%
200g de thon au naturel
1/2 cuil. à soupe de pâte de wasabi
1 cuil. à soupe bombée de maïzena
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger le thon égoutté avec les œufs, le fromage blanc et la pâte de wasabi. Incorporer la farine et pour finir le lait. Assaisonner. Couler dans un moule à cake en silicone. Enfourner pour 30 min. Démouler froid et servir froid.

Imprimer

Une recette quelque peu banale car qui n'a jamais fait de magret de canard au poivre vert?? J'avais trouvé la recette dans un maxi.
Ma touche personnelle est que je lie la sauce au fromage blanc, c'est moins lourd et moins gras. J'ai aussi modifié les quantités qui étaient pour moi obsolètes.
Je l'accompagne d'une purée de cèleri avec un léger de trait de pomme. La saveur de la pomme est discrète et subtile.

J'ai présenté ma purée dans le carré à mousse de Déco & Saveurs.

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard
20cl de fromage blanc
50cl de lait
1 cèleri rave
1/2 pomme reinette
2 cuil. à café de poivre vert en grains
1 verre de vin blanc sec
Sel, poivre

1. Peler et détailler le cèleri en morceaux. Le faire cuire avec la pomme dans une casserole avec le lait. Saler et poivrer. Mixer le tout, réserver la purée au chaud.
2. Entailler la peau du magret. Le saisir dans une poêle bien chaude. Ôter le gras rendu, poursuivre la cuisson selon le mode de cuisson désiré.
3. Réserver le magret sous une feuille d'aluminium, comme toute viande le temps de repos l'attendrira.
4. Verser le vin dans la poêle et bien gratter les sucs. Ajouter le fromage blanc, le poivre vert et le sel. Bien mélanger sans faire bouillir la sauce.
5. Trancher le magret, disposer la purée à l'assiette, le magret et napper de sauce.

Imprimer