Une de mes connaissances fait souvent un macaroni au gratin avec du cèleri boule. C'est une recette de Ducasse. Normalement il faut aussi y mettre du foie gras.
Je me suis dit pourquoi pas faire en version lasagne. Et la mousse de canard pourrait remplacer le foie gras. A condition de prendre une très bonne mousse de canard.
J'y ais aussi ajouté des champignons et du jambon.
Un plat complet au parfum exquis.
LE tout se marie à merveille, c'est un délice.

Pour 5 personnes:

180g de jambon cuit
290g de mousse de canard
25cl de crème liquide
10cl de lait
330g de champignons de paris frais
190g de mélange forestier en bocal égoutté.
420g de cèleri boule non épluché
10 feuilles de lasagne
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Émincer les champignons, les faire revenir dans la graisse de canard 5 bonnes minutes. Ajouter le mélange forestier et poursuivre la cuisson 5 min de plus. Assaisonner et stopper la cuisson.
2. En parallèle amener un grand volume d'eau salée à ébullition. Éplucher le cèleri, le couper en bâtonnets et le faire blanchir 10 min. L'égoutter et l'ajouter aux champignons. Couper le jambon en lanières et l'ajouter aux légumes, mélanger le tout.
3. Amener un volume d'eau à ébullition et y plonger les lasagnes 2 par 2 pendant 5 min. Les égoutter sur un linge.
4. Préchauffer le four à 210°C.
5. Mixer la mousse de canard et la crème. Ajouter le lait, mixer à nouveau. Assaisonner.
6. Monter les lasagnes en alternant les lasagnes, la garniture, un peu de crème. Finir en recouvrant de crème de mousse de canard. Enfourner pour 20 min.

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Ces muffins devaient être à la base des cupcakes, je les voyais bien avec un glaçage au mascarpone.
Faute d'un long trajet nous nous en sommes régalés en version muffins pour l'apéritif.
J'ai utilisé des chanterelles séchées ce qui a parfumé agréablement les muffins. Du lait et de l'huile d'olive pour ne pas que la pâte sois sèche.
Un plaisir à partager.

Pour 22 muffins:

6 œufs
30cl de lait
100g de fromage râpé
200g de chanterelles séchées
400g de farine
1 sachet de levure chimique
14cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Réhydrater les champignons dans une eau tiède.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans la cuve du robot mélanger aux œufs la farine, la levure, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
4. Faire tiédir le lait et l'ajouter ainsi que le fromage. Assaisonner et incorporer les champignons.
5. Verser la pâte dans des empreintes en silicone. Enfourner pour 30 min.

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Dimanche dernier était le temps propice à faire ma confiture. Un temps pluvieux et froid.
En général au fond de la bassine à confiture il en reste toujours un peu.
Et normalement Mr me demande de lui faire des crêpes pour goûter ce reste de confiture!
Et à faire des crêpes, on en fait un repas complet! Une salée et plein de sucrées, mais plein plein!!! J'ai opté pour une garniture simple de préparation et surtout pour une garniture qui ne demandait pas grand chose en ingrédient. 
Une béchamel, du fromage et du thon!
Excellent!!!

Pour 3 crêpes salées:

Pâte à crêpes
45g de beurre
44cl de lait
50g de fromage râpé
140g de thon égoutté
45g de farine
Sel, poivre

1. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Délayer avec le lait tout en fouettant, faire épaissir sur feu doux.
2. Hors du feu ajouter le fromage râpé, le thon et le sel et poivre. Bien mélanger. Réserver.
3. Préparer les crêpes selon la recette indiqué sur le lien, une fois les crêpes cuites des deux faces, les déposer sur un plat, au centre déposer de la garniture, replier les bords de la crêpe de façon à former un petits paquet. En faire de même avec les 3 crêpes. Maintenir les crêpes au chaud au four basse température ou sur un bain marie.

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J'offre cette recette à toutes les mamans, un bel accompagnement, avec une viande, un poisson.
Très bon, très gouteux, gourmand.
Jolie de présentation.
Variez les légumes selon votre panier et selon la saison.

Pour 5 flans

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
8cl de lait
8cl de crème liquide
20g de beurre
260g de brocolis congelés
2 champignons de paris
1 cuil. à café de gingembre
Sel, poivre

1. Cuire les brocolis à la vapeur. Emincer les champignons et les poêler au beurre.
2. Dans un saladier fouetter l'oeuf et je jaune, ajouter le lait et la crème, assaisonner en sel, poivre et gingembre.
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Dans des moules en silicone disposer les légumes. Verser l'apareil à la crème. Enfourner pour 20 min. Déguster chaud

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En voilà une idée qu'elle est bonne de mettre des légumes dans les croques monsieur! Elle me vient du magazine Maxi! Le croque est fondant, le concombre craquant et le tout est super bon!
Les croques basiques je n'en fait pas car l'on trouve cela trop sec. Mais passés dans le lait et l’œuf c'est de suite plus gourmand. Accompagnés d’une salade cela nous fait un repas du soir.

Pour 3 croques:

3 tranches de jambon cuit
6 carrés de fromage fondu à la vache qui rit
1 verre de lait
1 œuf
1/2 concombre
6 tranches de pain de mie

1 Émincer finement le concombre pelé et débarrassé de ses graines.
2. Monter les croques en plaçant un carré de fromage sur les 3 tranches de pain de mie. Puis la tranche de jambon replié, une couche de concombre et un dernier carré de fromage. Refermer le croque avec une tranche de pain de mie.
3. Dans une assiette creuse, battre l’œuf en omelette et y ajouter le lait.
4. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Passer les croques dans le mélange d’œuf et lait et faire cuire 5 petites minutes de chaque côté à feu doux. Servir chaud.

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Excellent ces muffins! Vraiment bien parfumé, surtout en chèvre, j'ai adoré! Et je les ai préférés tiède.
Servi lors d'un buffet. Si vous préférez en entrée accompagnés les d'une salade frisée aillé!

Pour 15 pièces:

100g de coppa
90g de chèvre demi sec
3 œufs
100g de beurre
10cl de lait
1 cuil. à soupe de thym
160g de farine
1 sachet de levure chimique
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le thym et les œufs battus en omelette. Saler poivrer et ajouter le beurre fondu. Délayer avec le lait et bien mélanger.
3. Couper la coppa en lamelles et le fromage en cubes. L'ajouter à la pâte.
4. Couler la pâte dans des empreintes en silicone, enfourner 20 min.

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Ca vous dit des tartelettes que l'on pourrait déguster en 1 bouchée, ni vue ni connue! C'est bien sympa. C'est tout mimi. Je propose ce type de pâtisserie pour les buffets.
C'est assez simple, faire pocher des fruits et monter une crème pâtissière que vous déposerez à  la poche à douille pour un effet un peu plus délicat.
J'ai aromatisé ma pâtissière de sirop de poivre de Tasmanie de l'épicerie fine Thiercelin. C'est la petite touche originale.
Afin de vous organiser, préparer les fonds de tartelettes la veille et les garnir le matin de la dégustation.

Pour 33 tartelettes

• Pour la pâte sablée

225g de beurre
1 jaune d'œuf 1/2
337g de farine
65g de sucre glace
Sel

• Pour la garniture

30cl de lait
3 jaunes d’œufs
1 bonne noisette de beurre
Poires au sirop
1 jus de citron vert
1 filet de sirop de poivre de Tasmanie
30g de farine
15g de maïzena
40g de sucre

1. Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre mou. Ajouter le jaune d'œuf, pétrir le tout rapidement, former une boule et placer au réfrigérateur pendant 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer des petits moules à tartelettes. Enfourner pour une cuisson à blanc pour 25 min.
4. Préparer la crème pâtissière, faire chauffer le lait dans une casserole. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Diluer avec le lait et faire épaissir à feu doux. Transvaser dans un saladier, ajouter la noisette de beurre et bien mélanger. Ajouter le jus de citron vert et le sirop, mélanger et laisser refroidir à température puis placer au réfrigérateur 1h.
5. Couper les poires au sirop en petits morceaux et les disposer dans les fonds de tartelettes. A l'aide d'une poche à douille cannelée dresser la crème pâtissière sur les poires. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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J'adore les crèmes brûlées!!!
Une fois dorer au chalumeau et passée une nuit au réfrigérateur, le caramel imbibe bien les crèmes, un délice!
Cette fois ci j'ai été encore plus gourmande que d'habitude, j'y ai rajouté 2 bonnes cuil. de chapelure de spéculos.
Je vous recommande vivement cette recette, c'est terrible!

Pour 7 crèmes brûlées:

4 œufs + 4 jaunes
5dl de lait
2dl de crème liquide
14 cuil. à soupe de chapelure de spéculos
1 sachet de sucre vanillé
Sucre roux
120g de sucre

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Placer les oeufs dans un saladier et les fouetter avec le sucre vanillé et le sucre blanc. Ajouter le lait et la crème, mélanger doucement.
3. Disposer la chapelure de spéculos dans les ramequins à crème brûlée, pour ma part 9.5cm de diamètre et 3.5 cm de haut. Y couler la préparation.
4. Placer dans un plat, ajouter de l'eau chaude et enfourner pour 35 min de cuisson.
5. A la sortie du four, laisser refroidir, placer au frais. Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau.

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Elles se mangent avec les doigts, en entrée ou en accompagnement d'une viande, dans un œuf à la coque, en en-cas, avec du ketchup pour les enfants, un chutney pour les grands!
C'est comme vous voulez.
Je trouve que c'est très joli et en plus c'est bon!
Veillez à bien assaisonner, pour ma part au curry mais vous pouvez varier les épices.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, les réchauffer au four.
Pour ce faire j'ai utilisé le riz carnaroli Intégrale de l'épicerie fine édélices. Un riz long bombé, il se cuit environ 45 min. Il peut se manger tout simplement avec une noisette de beurre. Il est très fin et savoureux.

Pour 12 croquettes:

1 tranche de jambon blanc
1/2 boule de mozzarella
7cl de lait
7g de beurre
1 œuf
100g de riz carnaroli intégrale
7g de maïzena
Chapelure
1 bonne pincée de curry
Sel, poivre
Bain de friture

1. Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée.
2. Préparer une béchamel épaisse, faire fondre le beurre, ajouter la maïzena, fouetter, laisser roussir et ajouter le lait, mélanger, la béchamel va épaissir rapidement. Assaisonner en sel, poivre et curry. Réserver.
3. Mixer la mozzarella et la jambon, l'ajouter à la béchamel.
4. Une fois le riz cuit, l'égoutter et l’ajouter à la béchamel. Foncer un plat de 12x12cm d'un papier film et verser la préparation, tasser, recouvrir avec du papier film et placer au frais 6h.
5. Démouler, débiter en 12 croquettes. Les passer dans l’œuf battu en omelette puis dans la chapelure. Faire frire jusqu’à coloration.

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J'ai trouvée la recette pour le fameux concours dont je vous ai parlé dans la semaine.
Le concours d'édélices qui met en avant la fève tonka. Si ma recette est gagnante j'aurai la chance de recevoir un lot de confiture de Christine Ferber.
J'ai choisi cette recette car elle est excellente et puis parce que je trouve les photos réussies. Il me faut en choisir une parmi les 3 si vous voulez m'aidez dans mon choix, merci de me laisser un petit com.

Mon homme m'a dit que ma recette était compliqué et trop d'étapes! Pourquoi t'as pas mis les pommes dans la poêle, tu fais cuire et voilà!!
Certaines personnes pensent que la cuisine c'est 2 min devant les fourneaux et voilà!
Certaines personnes pensent que prendre le chemin de la cuisine comme voie professionnelle  n'est qu'une roue de secours. Alors que le métier de cuisiner est maintenant reconnue.
Bref! Moi j'ai monté mon entreprise il ya un an et je m'éclate!

J'ai utilisé du jus de pomme dans la recette et c'est un jus de pommes maison, que l'on fait en Lituanie. Il vous faudra prendre un jus de pommes de qualité, c'est très important. Les pommes quand a elles sont aussi du jardin, choisissez les fermes et légèrement acides.

Pour 5 personnes:

50cl de lait
5 jaunes d’œufs
Beurre
1kg de pommes
22cl de jus de pomme
Fève tonka
240g de sucre

1. Peler les pommes, les partager en deux, se débarrasser de la queue et des pépins. Placer le trognon dans une casserole et les demi-pommes dans un saladier.
2. Au presse purée écraser les trognons, ajouter le jus de pomme. Amener a frémissement et laisser 10min sur feu moyen à couvert. Passer le tout au chinois, bien presser les pommes afin d'en récupérer un maximum de jus.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Faire un caramel avec 150g de sucre et 1 cuil. d'eau. Quand il commence à blondir, arrêter la cuisson, ajouter le jus précédent, couvrir rapidement et lorsque le tout à fini de crépiter, remettre sur feu moyen et faire réduire en une sauce épaisse, environ 5 min.
5. Beurrer généreusement un plat à four et y disposer les demi-pommes, arroser avec la sauce obtenu. Enfourner pour 45 min. A la sortie du four, laisser tiédir et ajouter une assiette afin de faire pression sur les pommes. Réserver jusqu'au lendemain.
6. Préparer la crème anglaise. Fouetter les jaunes avec le sucre restant, ajouter la tonka râpée. Chauffer le lait et le verser sur le mélange d’œufs, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole, cuire à la nappe. Placer dans un saladier, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain.
7. Au moment du dressage, disposer les pommes dan une coupe et verser la crème anglaise.

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L'épicerie fine Edélices m'a contacté récemment afin de savoir si je voulais participer à un concours mettant en scène la fève toka.
Quelle question!!! Bien évidemment, j'adore ce genre de défi.
Edelices m'a donc gentiment envoyé deux fèves, bien odorantes, que j'ai conserver dans l'enveloppe et que j'ai mises illico presto dans ma valise.
Les deux petites fèves ont parcouru 3000km et lorsque j'ai ouvert ma valise j'ai pris une claque parfumée!!! Incroyable!! Et je ne vous dis pas dans mes desserts le rendu! Pour l'instant une demi-fève m'a permis de préparer 3 desserts!
Je ne sais encore lequel choisir pour le concours qui me permettra peut être de gagner des coffrets de confiture de Christine Ferber.

1er essai cette tarte, faite avec du varské, le fromage blanc que l'on trouve en Lituanie, qui ressemble a de la brousse en France. J'y ais mis une poignée de raisins, mais vous pourrez en mettre 2.
Et j'ai râpé cette fameuse fève tonka.
Je vous conseille ce dessert.
Faire sa pâte est indispensable.
Et à la question par quoi puis je remplacer la tonka???? Ma réponse par anticipation est pas rien! Car rien n'est aussi subtil que la fève tonka, il vous faut l'essayer pour vous rendre compte!

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

200g de varské
3 œufs
10cl de lait
Fève tonka
1 citron
50g de raisins secs
80g de sucre
20g de maïzena
10g de farine

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre, sabler entre les mains et ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
3. Étirer la pâte sur le plan de travail et foncer un moule avec la pâte. Cuire la pâte à blanc 20min.
4. Préparer la garniture, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena et la farine, bien mélanger. Ajouter le lait, les raisins, le zeste de citron, le varské et la fève tonka. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
5. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation précédente.
6. Couler sur le fond de pâte, enfourner pour 30 min. Déguster froid.

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Vous auriez pu me prévenir que la pâte à cannelés, même sans levure a un pouvoir .... gonflant!!!
Ils ressemblent plus a des champignons qu'à des cannelés.
Au moins pour ma prochaine commande de gâteau sur le thème de la foret ou de la prairie je saurai faire des champignons gâteaux!

Je n'ai point mis de rhum comme pour les cannelés bordelais, j'ai mis de la pâte de praliné.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, la consistance est pas mal.
Pour cela j'en ai eu des ratés, des cramés, des pas cuits, des découragements, juste au moment où j'allais passer mes moules par la fenêtre j'ai trouve LA bonne cuisson. Car en fait tout est là, dans la cuisson.

Pour 18 mini cannelés:

25cl de lait
12g de beurre
1 œuf + 1 jaune
40g de pâte de praliné
60g de farine
125g de sucre

1. Faire bouillir le lait avec le beurre et la pâte de praliné.
2. Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre, ajouter les œufs et bien fouetter. Délayer avec le lait, bien fouetter. Couvrir d'un linge et laisser reposer la pâte au moins 2h.
3. Préchauffer le four à 240°.
4. Graisser les moules, sauf pour les moules en silicone et remplir chaque cavité au 3/4. Enfourner pour 5 min. Baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson 30 min. bien laisser tiédir avant de démouler.

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Pashka ou pâques en Russe est le nom donné aux brioches servi pour cette fête. Elles sont aussi appelées Kulich.
Cette brioche est composée de fruits confits et de guimauves. Recouverte d'un glaçage et de l'inscription en fruits confits XB qui caractérise ce type de brioche.
XB = Jésus ressuscite.
Cette brioche se fait attendre, elle demande plusieurs phases de pousses.
En Russie elle est déposé devant le poêle et couverte d'un linge. La dernière pousse se fait sous des couvertures sous le lit!!!
Dans les appartements modernes la pousse se fait sur une casserole d'eau bouillante.
Personnellement je l'ai mise dans mon four avec la fonction maintien au chaud.

Pour 6 personnes:

3/4 de tasses de lait
3 œufs
100g de beurre
50g de fruits confits + 20g pour la déco
40g de guimauve
35g de noix
150g de glaçage fondant
1/2 bol de chapelure ou de biscuits émiettés
300g de farine
15g de levure de boulanger active
1 tasse de sucre
1 bonne cuil. à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel

1. Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure avec une cuill. à soupe de sucre. Placer dans la cuve du robot et ajouter 80 g de farine, bien mélanger avec la feuille. Couvrir d'un linge et laisser pousser 2h.
2. Faire fondre le beurre, réserver.
3. Séparer les blancs des jaunes, placer les jaunes dans la cuve du robot avec le fouet, ajouter les 2 sucres et faire blanchir. Ajouter la préparation à la levure tout en fouettant, puis le beurre et une pincée de sel.
4. Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la maryse à la préparation en alternance avec la farine restante. Par la suite mélanger 5 min à la feuille, la pâte doit être bien travaillée. Sans robot cette étape est assez fastidieuse. Couvrir d'un linge et laisser pousser 2h.
5. Après la pousse placer à nouveau dans la cuve du robot avec la feuille et ajouter les guimauves en dés, les fruits confits et les noix. Mélanger à nouveau pendant 5 min. Couvrir d'un linge et laisser pousser 1h.
6. Préchauffer le four à 180°.
7. Se munir d'un moule haut, j'utilise une demi conserve 4/4. Un moule à flan n'est pas assez haut. Foncer le moule de papier cuisson, l'huiler et le parsemer de chapelure et de biscuits émiettés. Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 1h25. A la sortie du four laisser tiédir avant de démouler.
8. Préparer le glaçage fondant et en recouvrir la surface de la brioche. Décorer avec les fruits confits restants. Déguster avec un thé Russe!

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