Pâques sera bientôt là et je commence les tests recette.
Pour le coup test plus que concluant, déjà une commande pour cet après midi et j'ai remplacé le biscuit à la noix de coco avec un écrasé de spéculos.
Ces œufs sont un dessert à eux tout seul, c'est bien consistant, c'est très gourmand.
Assez fastidieux et long de préparation mais ça vaut vraiment le coup!

Pour 6 œufs:

• Pour les coques

300g de chocolat noir

• Pour la garniture

3 jaunes d’œufs
15cl de lait
15cl de crème liquide
100g de crème de marron
100g de chocolat blanc
60g de sucre
1 cuil. à soupe de maïzena

• Pour les biscuits à la noix de coco

1 blanc d’œuf
60g de noix de coco
60g de sucre
1 gousse de vanille

1. Tempérer le chocolat noir, mettre de côté 1/3 du chocolat. Placer le chocolat restant sur un bain-marie et amener à une température de 50°-55°. Puis faire descendre la température, ajouter hors du bain marie le chocolat mis de côté, bien mélanger et descendre à une température de 27°-28°.
3. Placer à nouveau sur le bain marie pour ramener à une température de 30°-32°.
4. Couler un peu de chocolat dans les empreintes, retirer l'excédent avec une spatule métallique. Laisser le chocolat prendre 1h. Couler le restant du chocolat afin de doubler la coque pour qu'elle soit plus résistante, inutile de le tempérer à nouveau, juste le faire fondre un petit peu. Laisser sécher 2h.
5. Préparer la ganache, chauffer dans une casserole le lait et la crème. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la maïzena puis détendre avec le liquide chaud. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant à la maryse. Verser cette crème sur les pistoles de chocolat blanc. Bien mélanger et réfrigérer.
6. Préparer les biscuits, préchauffer le four à 180°C. Mélanger la noix de coco et le sucre. Ajouter les graines de vanille. Fouetter le blanc d’œuf en une mousse et non pas en blanc monté. L'ajouter à la préparation à la noix de coco et bien mélanger. Faire des tas d'1 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 12 min de cuisson sélecteur de cuisson "tartes". En fin de cuisson laisser sécher dans le four éteins porte ouverte.
7. Monter les œufs, déposer une bonne cuillère de crème de marron, une couche de biscuits émiettés et recouvrir de ganache. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Ne sont ils pas mignons mes cupcakes???
Une version de plus dans la catégorie, j'aime imaginer des parfums et à chaque fois je me rappelle les cupcakes dégustés à Londres, des pures merveilles que je n'ai jamais pu égaler.
Mon glaçage est composé de chocolat blanc et de framboise. La saison de la Framboise ce n'est pas pour encore! J'ai donc utilisé l’arôme framboise et le colorant gel naturel de  Déco & Saveurs.
Et le gâteau est léger, utilisez vraiment du beurre mou et non fondu car le beurre mou apporte souplesse à la pâte. Et j'ai mis du cacao car tout de même moins riche et lourd que du chocolat.
Pour le décor, amusez vous avec la poche à douille!

Pour 40 cupcakes:

6 œufs
375g de beurre
6 cuil. à soupe de lait
375g de sucre
300g de farine
1 cuil. à café de levure chimique baking powder
3 cuil. à soupe de cacao

• Pour le glaçage

200g de beurre
266g de chocolat blanc
266g de sucre glace
Colorant rose
Arôme framboise

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger dans la cuve du robot avec la feuille le beurre mou et le sucre. Incorporer un à un les œufs, puis la farine, la levure et le cacao mélangés ensemble. Lorsque la préparation est homogène, ajouter le lait et bien mélanger.
3. Remplir des caissettes à cupcakes au 3/4. Les enfourner pendant 15 min. A la sortie du four les laisser refroidir.
4. Faire fondre le chocolat blanc. Préparer le glaçage au fouet en mélangeant le beurre mou et le sucre glace. Ajouter le chocolat, l'arôme et le colorant. Bien fouetter afin que le glaçage soit lisse et aérer. Verser dans la poche à douille et décorer les cupcakes.

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Allez on revisite l'ile flottante et au fil de mes idées je vous proposerai mes variantes.
Ici la noix de coco est dans l'ile. Et le chocolat blanc est dans la crème anglaise. Pour le caramel j'ai mis une petite noix de beurre et veuillez m'excuser pour l'approximation mais j'ai fait le caramel au feeling.

Pour 2 gourmands:

25cl de lait
1 œuf
1 noix de beurre
85g de chocolat blanc
1/2 cuil. à café de maïzena
35g de sucre à la noix de coco
Sucre

1. Faire fondre le chocolat blanc dans le lait.
2. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Fouetter le jaune avec la maïzena, verser le lait bouillant, bien mélanger et faire épaissir dans la casserole à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la maryse. Par la suite réfrigérer.
3. Fouetter le blanc d’œuf en neige ferme, tout en continuant de fouetter ajouter le sucre coco jusqu'à obtention des becs d'oiseaux. Verser dans des moules ou faire des quenelles avec 2 cuil. à soupe et cuire 30sec au micro ondes.
4. Répartir la crème dans 2 contenants, déposer l'ile flottante.
5. Faire fondre le sucre à sec, lorsque le caramel prend une couleur ambrée ajouter une noix de beurre, mélanger en faisant pivoter la casserole et couler sur les iles. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

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Le koulibiak est un mets Russe, il assez connu.
Il se sert avec le bortsh et un beurre citronné aux anchois.
La pâte à brioche est garni d'anis et j'adore la saveur qu'il apporte au plat
C'est un plat servi lors des jours de fêtes.
C'est excellent surtout avec le beurre citronné.

Pour 12 personnes:

• Pour la pâte à brioche

4 œufs + 1 œuf pour la dorure
30cl de lait
150g de beurre
100g d'anis
50g de sucre
900g de farine
2 cuil. à soupe de levure active
4 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

1 kg 500 de saumon en 1 filet épais
6 œufs durs
100g de beurre
600g de champignons des bois
200g d'épinards
3 oignons
165g de riz long
3 cuil. à soupe de fumet de poisson
Noix de muscade
Sel, poivre

• Pour la sauce

6 filets d'anchois au sel
300g de beurre
1 citron

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Préparer la pâte à brioche, dans la cuve du robot pétrin muni du crochet, mélanger la farine, l'anis, le sel. Incorporer les œufs avec le beurre mou puis le lait. Ajouter le sucre et la levure. Placer dans un endroit chaud, recouvert d'un linge pendant 2h.
3. Placer le poisson dans un plat à four le saupoudrer de fumet, recouvrir d'eau. Placer une feuille d'allu et enfourner pendant 15 min. Laisser refroidir dans le plat.
4. Cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante.
5. Écaler les œufs et les couper en rondelles.
6. Dans une casserole faire fondre le beurre. Rincer les filets d'anchois sous un filet d'eau. Les ajouter au beurre avec le jus de citron. Bien mélanger afin d'homogénéiser le tout.
7. Éplucher les oignons et les émincer, couper les champignons menu. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons et champignons. Assaisonner en sel, poivre et muscade. Ajouter la moitié de ce mélange au riz. Ajouter au mélange de champignons et oignons les épinards.
8. Partager la pâte à brioche en 2. Étirer une moitié sur une feuille de papier cuisson. Y disposer la préparation au riz, arroser généreusement de beurre aux anchois. Déposer le filet de saumon débarrassé de sa peau. Recouvrir de la préparation aux champignons et des rondelles d’œufs.
9. Étirer la deuxième moitié de la pâte à brioche et la disposer afin de fermer le koulibiak. Bien souder les bords. Dorer a à l’œuf battu. Former deux cheminées et avec un peu de papier cuisson faire deux petits tubes à placer dans les cheminées afin que l'air s'échappe. Enfourner pour 40 min, servir avec le restant de sauce et le bortsh.

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LE gâteau Russe par excellence. Dédié à l’empereur Napoléon.
Véritablement excellent. Très très fin. Mais aussi très très riche, pas moins de 750g de beurre pour un gâteau de 8 personnes.
La recette de la crème est assez improbable, elle va même vous étonner.
Assez fastidieux à exécuter mais ce gâteau en vaut vraiment la peine.
Je vous donne les proportions pour 14 couches de pâte, il n'en faut que 7 pour ce gâteau. Je vous présenterai dans les jours à venir comment j'ai utilisé les autres. Sinon doublé les quantités de crème pour tout utiliser à la fois.

Je propose cette recette au concours "Fait-maison" du joli blog "ma ptite campagne".
Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

500g de beurre
1 œuf
4 cuil. à soupe de crème fraîche
700g de farine
1 pincée de sel

• Pour la crème

500g de beurre
2 jaunes d’œufs
3 verres de lait
350g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120g de farine

1. Préparer la pâte, au robot pétrin muni de la feuille mélanger la farine, le sel, la crème et l’œuf. Puis incorporer le beurre mou en parcelles. Placer au réfrigérateur 1h.
2. Pendant ce temps préparer la crème, comme pour une béchamel faire fondre le beurre.
3. Dans une petite casserole faire chauffer 1 verre de lait avec le sucre.
4. Au beurre fondu ajouter la farine, bien mélanger et laisser colorer 3 min sur feu doux. Ajouter le lait sucré en un mince filet, bien mélanger le tout et verser dans la cuve du robot. Laisser reposer 30 min.
5. Faire chauffer le lait restant. Ajouter tout en fouettant les jaunes d’œufs à la préparation précédente, puis le lait bouillant qui va détendre la crème, fouetter longuement, ajouter le sucre vanillé. Placer la crème au réfrigérateur. Elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière un peu plus fluide.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Sortir la pâte du réfrigérateur et la partager en 14 portions. Les étirer finement, a l'aide d'un cercle et d'un couteau prélever des disques bien régulier de 28cm de diamètre. Conserver les chutes de pâte.
8. Recouvrir des plaques à pâtisserie de papier cuisson, a l'aide d'un pinceau les humidifier. Piquer des deux côtés les disques de pâte, déposer une à une sur les plaques et les cuire une à une pendant 12 min. Cuire aussi les chutes toutes ensemble sur une plaque à pâtisserie. Au bout de 12 min, sortir la plaque et briser les chutes, enfourner à nouveau 12 min.
9. Une fois tous les disques cuits et refroidis, monter le gâteau. Sur le plat de présentation verser un peu de crème au centre qui va permettre au gâteau de rester stable. Déposer un disque de pâte, le recouvrir de crème et ainsi de suite en utilisant 7 disques. Dans la crème restante, ajouter les brisures de pâte, mélanger délicatement et verser sur le gâteau, bien lisser la crème. Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Me revoilà!! Après un compteur d'eau HS et un modem changé. Je ne sais pas lequel des deux m'a le plus manqué??
Je reviens en beauté avec ce gâteau, légèrement humide, moelleux. Servi avec une sauce tomate, le gâteau encore tiède, c'était parfait!
Une petite salade verte en accompagnement et le tour est joué! Succès garanti.

Pour 4 personnes:

150g de saumon fumé
2 œufs entiers + 2 jaunes
25cl de crème liquide
25cl de lait
1 morceau de beurre
10g de maïzena
1cuil. à café bombée de curry
Chapelure
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mélanger dans un saladier les œufs entiers et les jaunes. Ajouter le lait et la crème liquide.
3. Placer dans un saladier la maïzena et en un mince filet incorporer la préparation liquide, bien fouetter. Ajouter sel, poivre et curry.
4. Bien beurrer un moule a savarin pour moi en tefal. Saupoudrer de chapelure. Verser la préparation. Placer des morceaux de saumon de ci de là.
5. Enfourner pour 30 min. Attendre que le gâteau tiédisse pour le démouler

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De quoi bien vous réchauffer et vous régaler.
Très peu d'ingrédients, simple et vite faite. Tous les éléments sont réunis pour participer au concours de Une faim de loup qui nous demande de créer une recette de soupe. Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous

Pour 3 personnes:

1 pavé de saumon
7cl de lait
7cl de crème fraîche
1 morceau de beurre
360g de pommes de terre
1 oignon
1 feuille de laurier
Sel, poivre, muscade

1. Peler et émincer l'oignon, le faire dorer dans une casserole avec le beurre. Peler et couper les pommes de terre, les ajouter dans la casserole. Saler, poivrer et ajouter le laurier. Cuire à couvert jusqu'à tendreté des pommes de terre.
2. Retirer le laurier et passer les légumes au moulin à légumes avec le jus de cuisson. Ajouter le lait, la crème et la muscade. Réserver au chaud.
3. Poêler le saumon sans matière grasse. L'assaisonner.
4. Verser le velouté dans des bols et y effeuiller le saumon. Décorer de pluches de persil. Servir aussitôt.

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La difficulté du St honoré réside dans la pâte à choux, si on la maitrise on est cap de faire un St honoré. Cette fois ci j'ai laissé sécher les choux dans le four après cuisson et ca change tout.
Après la garniture est normalement la célèbre crème chiboust avec sa meringue Italienne. Certains osent tout chantilly ou une crème pâtissière.
Et moi, comme j'aime bousculer les habitudes, j'ai garni ce classique de la pâtisserie d'une crème mousseline au praliné.
Délicieux!

Pour 8 personnes:

1 rond de pâte feuilletée
250g de sucre en poudre

• Pour la crème au praliné

150g de beurre
100g de pâte praliné
4 jaunes d’œufs
50cl de lait
120g de sucre
40g de maïzena

• Pâte à choux

75g de beurre
3 ou 4 œufs
150g de farine
2dl d'eau

1. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson, découper un cercle de 22cm de diamètre et le piquer généreusement avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pour 30 min.

2. Préparer la pâte à choux, dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et une pincée de sel. A la première ébullition retirer du feu et ajouter en un seul coup la farine, mélanger énergiquement. Placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min sur feu doux.
3. Débarrasser dans la cuve du robot pétrin et mélanger à la feuille. Ajouter les oeufs un à un. Battre le 4eme œuf en omelette et l'ajouter progressivement. La pâte doit être souple et homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Sur une plaque à pâtisserie, dresser les choux à la poche à douille. Sur le rond de pâte dresser une couronne avec la pâte à choux ainsi qu'un cordon de pâte tel un escargot.

6. Enfourner les deux plaques et compter 25 min de cuisson. Au bout de ce temps sortir la plaque contenant la pâte feuilletée et laisser entrouverte la porte afin de dessécher les choux et ce pendant 10 min.
7. Préparer la crème, faire chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger. Verser le lait chaud, bien fouetter, verser dans la casserole et sur feu doux, tout en mélangeant à la maryse faire épaissir. Attention à ne pas faire bouillir la crème. Une fois la crème bien épaissie laisser refroidir à température ambiante.
8. Fouetter le beurre mou et la pâte praliné, lorsque le mélange est bien homogène ajouter la crème. Remplir les choux avec cette crème.
9. Préparer le caramel à sec avec les 250g de sucre. Éviter de remuer le sucre pendant sa cuisson. Une fois le caramel bien ambrée, tremper le bas des choux dedans et aussitôt placer sur le disque de pâte feuilletée. Couler le restant de caramel sur le dessus des choux. A l'aide d'une poche à douille cannelée dresser la crème restante. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Je propose cette recette au concours en l'honneur de la St Valentin.
Si vous souhaitez y participer, c'est sur le blog "Les douceurs de Doucette"

Mon siphon commençait à s'ennuyer tout seul, cela faisait des mois que je ne m'en était pas servi! On a des passes je trouve où on se servirait d'un ustensile tous les jours et après on l'oublie!
C'est comme le risotto à moment donné on ne voyait que ça sur la blogsphère et maintenant ils se font de plus en plus rare.
Par contre des galettes ça on en voit, c'est un peu de saison vous me direz! En parlant de galette j'avais présenté ma recette de galette à la crème d'amandes et caramel au beurre salé au concours de Julie et j'ai gagné!!!
Et je remercie beaucoup Julie pour sa gentillesse et vous recommande une visite sur son blog "Cuisine entre copines" où le mot partage trouve là tout son sens!

Revenons-en à nos blinis!
J'ai utilisé de la farine de sarrasin, la raison? Juste pour finir le sachet!
Du saumon fumé car marié avec un blinis c'est top!
Et une chantilly de betterave car je voulais du rose et la raison est un peu plus personnelle.....
Quoiqu'il en soit c'était très bon, léger, gouteux, de quoi mettre en appétit et bien débuter un repas.

Pour 3 personnes:

• Pour les blinis

17cl de lait
Beurre
50g de farine de sarrasin
50g de farine T55
4g de levure de boulanger active
Sel

• Pour la chantilly

15cl de crème liquide
15g de betterave
3cl de jus de betterave

200g de saumon fumé

1. Faire tiédir le lait et en verser un petit peu sur la levure afin de la délayer. Bien mélanger
2. Mélanger les deux farines et le sel, au centre verser le lait et mélanger. Incorporer la levure délayée mélanger intimement. Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures.
3. Mixer la betterave, y ajouter son jus, mixer à nouveau. Ajouter la crème liquide et mixer. Verser dans le siphon, introduire les cartouches de gaz et maintenir jusqu'au service tête en bas.
4. Couper le saumon fumé en lardons.
5. Cuire les blinis dans une petite poêle avec un petit morceau de beurre.
6. Dresser à l’assiette un blinis, quelques lardons de saumon fumé et surmonter de chantilly de betterave. Servir aussitôt.

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Un dessert classe qui a conquis tous mes convives. Dès sa conception ce dessert ne m'a pas du tout inspiré, il ne m'a pas donné envie d'y gouter, jusqu'à ce que les gourmands autour de la table s'exclame "hummmm!!!"
Et en fait ben ils avaient raison, c'était trop bon! Je pensais que j'avais eu tord de monter le millefeuille à l'avance mais il s'est avéré que c'était beaucoup mieux ainsi.
Les deux mousses se sont associées parfaitement. Pour une fois on ne m'a pas dit "tu aurais pu faire comme ci ou mettre ceci au lieu de..."
Pour la mousse au baie de Tasmanie j'ai utilisé le sirop de mon partenaire Thiercelin. Ce sirop peut être utilisé aussi bien en préparation sucré comme salé. Allez visiter leur site où vous trouverez des produits géniaux et parfait pour les cadeaux de noël à venir.
Et pour les feuilletés j'ai utilisé des plaques de feuillantines que l'on trouve un peu partout dans les hypermarchés. A défaut utiliser de la pâte feuilletée, la découper en carrés, la sucrer et la cuire a four chaud.

Pour 7 personnes:

21 feuillantines
Sucre glace

• Pour la mousse de Tasmanie

25cl de lait
1 oeuf entier + 1 jaune
60g de beurre
1 filet de sirop aux baies de Tasmanie
70g de sucre roux
30g de sucre
30g de farine

• Pour la mousse au chocolat et beurre de cacahuètes

20cl de crème liquide
100g de chocolat
100g de beurre de cacahuètes
2g d'agar agar

1. Préparer la mousse au baie de Tasmanie. Dans une casserole faire bouillir le lait avec le sirop.
2. Fouetter l’œuf entier + le jaune avec le sucre. Ajouter la farine, bien fouetter et verser le lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir.
3. Débarrasser dans le saladier et lorsque la crème est à température du beurre mou l'ajouter et bien fouetter. Réserver au réfrigérateur jusqu'au dressage.
4. Pour la mousse au chocolat et beurre de cacahuètes, faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre de cacahuètes.
5. Porter 5cl de crème liquide avec l'agar agar et laisser en ébullition 2 min. La crème va bien épaissir. Ajouter le chocolat fondu.
6. Fouetter le restant de crème en une chantilly ferme, ajouter le chocolat et placer au réfrigérateur 1h.
7. Dresser les mille feuilles en déposant une feuillantine à l'assiette, à la poche à douille disposer la mousse au baie, surmonter d'une feuillantine, dresser la mousse au chocolat et finir avec une feuillantine.
8. Placer au réfrigérateur jusqu'au service et poudrer de sucre glace.

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Des petits bouchons de chèvres trop secs pour être déguster tel quel. Je leur ai donné une seconde vie dans ce cake. Déguster chaud ou tiède et le fromage sera fondant par contre froid ce cake sera tout aussi bon mais le fromage plus consistant.
Le poivron apporte une note sucrée qui fait toute l'originalité de ce cake.
J'ai utilisé l'huile d'olive de l'épicerie fine Edélices, sa saveur subtile à sublimer mon cake. Cette huile de qualité serait parfaite pour un colis gourmand en vue des cadeaux de noël qui approche.
Ce cake a tenu une semaine sans perdre de sa gourmandise!

Pour 8 personnes:

240g de petits bouchons de fromage de chèvre
4 œufs
3 cuil. à soupe de lait
1 poivron rouge
1 branche de basilic
150g de farine
1 sachet de levure
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poivron en petits dés, le faire revenir 5 min à feu vif dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans un saladier fouetter les œufs avec la farine mélangée à la levure. Ajouter le lait et l'huile d'olive restante. Assaisonner et y ciseler le basilic. Pour finir ajouter le poivron et le fromage. Verser dans un moule à cake légèrement graissé. Enfourner pour 30 min.

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Un feuilleté vraiment tout simple, vite fait pour une entrée agréable accompagnée d'une salade verte. A servir chaud. Privilégier une très bonne pâte feuilletée et cette recette mériterait même une pâte feuilletée maison.
La pâte de sésame n'est autre que des graines de sésame mélanger à de l'huile d'olive.
Les pignons ont eu un peu chaud, dommage, je vais vous corriger le temps de cuisson et le diminuer.
J'ai trouvé cette recette dans un Maxi.

Pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée rectangulaire
4 morceaux de saumon
Lait
2 cuil. à soupe de graines de sésame
Pignons
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Plier la pâte feuilletée en deux juste pour marquer le milieu. Disposer sur une moitié les morceaux de saumon suffisamment espacés. Les assaisonner.
3. Dans un petit bol mélanger les graines de sésame avec l'huile d'olive. Tartiner le saumon avec ce mélange. Replier la pâte feuilletée. Bien souder les bords, chasser l'air, former les 4 feuilletés. Les disposer sur une plaque à pâtisserie, avec un pinceau badigeonner la surface de lait et disposer de ci de là quelques pignons. Enfourner pour 20 min.

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Un entremet tout chocolat, 3 couches, 3 consistances, 3 fois plus de bonheur!
La première couche est croustillante, la deuxième crémeuse et la troisième fondante.
Tout le monde a adoré!
Vous vous rappelez ce gel marguerite dont je vous ai déjà parlé, ici. J'avais vraiment apprécié la consistance du produit fini, alors j'ai testé la saveur chocolat. La mousse est très légère, ça passe tout seul. Vous pouvez la trouvez sur le net, sinon utilisez la recette de votre mousse au chocolat préférée.
Pour le muesli je prend celui de LIDL, le fond des paquets est parfait pour cette recette car réduit en miettes.

J'ai utilisé le cadre extensible de mon partenaire Cuistoland.

Pour 10 personnes:

• Pour la base croustillante

375g de nutella
40g de petits beurre
40g de muesli croustillant
40g de noisettes entières

• Pour le onctueux au chocolat

120g de crème liquide
80g de lait
2 jaunes d’œufs
100g de chocolat en pistoles à 64% de cacao
10g de sucre

• Pour la mousse au chocolat

410g de crème entière
100g de gel mousse au chocolat
90g de sucre glace
1 soupçon de gélatine
150g d'eau

1. Concasser grossièrement les petits beurre ainsi que le muesli. Torréfier les noisettes dans une poêle sèche. Mélanger le tout et ajouter le nutella légèrement tiédi au micro ondes. Bien mélanger.
2. Disposer le cadre à pâtisserie sur le plateau de présentation, placer le rhodoïd et y couler la base croustillante. Placer au réfrigérateur.
3. Préparer l'onctueux, faire chauffer le lait et la crème. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le liquide chaud, bien mélanger. Faire épaissir ce mélange sur feu doux en mélangeant constamment, ne pas laisser bouillir la préparation. Placer le chocolat dans un saladier et y couler la crème, bien fouetter et verser l'onctueux sur la base croustillante. Réfrigérer.
4. Préparer la mousse, faire bouillir l'eau. Dans un saladier mélanger la poudre et la gélatine, diluer doucement avec l'eau chaude. Monter la crème en chantilly bien ferme, en dernier lieu ajouter le sucre glace. Ajouter 1/4 de la chantilly au mélange au chocolat. Puis délicatement incorporer le restant de chantilly.
5. Couler la mousse dans le cadre, lisser et placer au moins 1h30 au congélateur. Par la suite, retirer le cadre et le rhodoid. Réserver au réfrigérateur et l'en sortir 15 min avant la dégustation.

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