J'ai une grosse commande pour le mois de septembre et le client, 80 ans, m'a bien mis la pression car il veut un paris brest avec la vrai crème et pas la pâtissière.
D'où cette petite déclinaison. Et j'ai râté ma mousseline, pas assez de consistance.
Esse le coup du mixer plongeant afin de la lisser??
Le beurre pas assez fort en matière grasse?
Et du coup je me demande si je vais pas faire comme j'ai toujours fait, ma pâtissière équilibrée de chantilly.
Qu'en pensez vous?
Et comment l'aimez vous votre crème Pris brest?

Pour 25 éclairs:

• Pour la pâte à choux

25cl de lait
75g de beurre
4 oeufs
150g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
Amandes effilées
Sucre glace

• Pour la crème

80g de pâte de praliné
50cl de lait
4 jaunes d'oeufs
100g de beurre
80g de sucre
40g de farine
30g de maizéna

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer les éclairs qu'il est préférable de faire la veille, afin qu'ils aient le temps de sécher. Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter en un seul coup la farine et mélanger vivement à la spatule en bois, sécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes. Débarrasser dans un cul de poule et un a un ajouter les œufs entiers. La pâte doit être ni dure ni molle, à la consistance d'une mayonnaise ferme.
3. Recouvrir une plaque de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille former les éclairs. Saupoudrer d'amandes efillées. Enfourner et cuire 20 min. Par la suite laisser dessécher la pâte 10 min porte entrouverte.
4. Préparer la crème en chauffant le lait et la pâte de praliné. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maizéna. Bien mélanger. Diluer avec le lait tout en remuant. Verser dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant.
5. Une fois la crème prise. Débarasser dans un saladier, ajouter la moitié du beurre, bien mélanger et réfrigérer.
6. Fouetter le beurre restant et ajouter petit à petit la crème. Réfrigérer à nouveau.
7. Partager les éclairs et remplir les 1/2 eclairs, refermer, saupoudrer de sucre glace et réfrigérer jusqu'au moment du service.

Je vous vois tous arriver, bande de gourmands!
Et vous avez bien raison car c'était trop bon! Et j'ai pas fini mes déclinaisons, vous verrez les prochaines demain....

Pour 12 choux:

Quelques fraises
Fondant blanc
Colorant rouge

• Pour la pâte à choux

25cl de lait
75g de beurre
3 oeufs
90g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

• Pour la crème

25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
25g de beurre
40g de sucre
20g de farine
15g de maizéna
Fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer les choux qu'il est préférable de faire la veille, afin qu'ils aient le temps de sécher. Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter en un seul coup la farine et mélanger vivement à la spatule en bois, sécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes. Débarrasser dans un cul de poule et un a un ajouter les œufs entiers. La pâte doit être ni dure ni molle, à la consistance d'une mayonnaise ferme.
3. Recouvrir une plaque de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille former les choux. Enfourner et cuire 20 min. Par la suite laisser dessécher la pâte 10 min porte entrouverte.
4. Préparer la crème en chauffant le lait. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maizéna. Bien mélanger. Diluer avec le lait tout en remuant. Verser dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant.
5. Une fois la crème prise. Débarasser dan sun saladier, ajouter le beurre, bien mélanger, aromatiser avec la fleur d'oranger, mélanger et réfrigérer.
6. Couper le haut du chou, remplir la base de crème à la poche à douille canelée. Garnir de fraises. Replacer le chapeau et glacer les choux de fondant juste chauffé et coloré.

Je profite de cette belel journée pour nous préparer une tarte salée, ce que j'adore!
Le soir pour un repas complet avec une crudité et le midi avec une viande ou poisson.
J'avais repéré cette recette dans le magazine Ôdélices. J'ai remplacé le fond de pâte noté par une bonne pâte brisée et j'ai ajouté un peu plus d'appareil.

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte brisée

200g de farine
100g de beurre
Sel

• Pour la garniture

2 oeufs
30cl de lait 1/2 écrémé
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
Graines de sésame
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et ajouter un peu d'eau. Etirer la pâte et foncer un moule à tarte.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Nettoyer les poivrons et les émincer. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter 5cl d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux 10 min. Assaisonner et verser sur le fond de tarte.
4. Fouetter les oeufs avec le lait, assaisonner et couler sur les poivrons. Parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 40 min. Servir tiède.

Le genre d'entrée qui est assez terrible. On n'y croit pas trop lors de la préparation, la pâte ne m'a pas du tout inspiré confiance, mais finalement une fois cuit c'était parfait.
La recette que j'ai trouvé dans mon classeur préconisait 4 fromages, moi je n'ai mis que de la mozzarella.
Servi avec une salade, chaud et non froid comme sur la recette. C'était magique. Réellement bon!

Pour 2 personnes:

260g de mozzarella
20cl de lait
1 œuf
120g de farine
1 paquet de levure
Huile d'olive
Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un saladier mélanger la farine avec le lait, la levure, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et du poivre.
3. Huiler un petit moule de 20 cm de diamètre et y couler la pâte.
4. Couper en bâtonnets la mozzarella et la disposer uniformément sur la pâte. Enfourner pour 20 min puis quelques minutes sous le grill du four afin de colorer. Servir chaud ou tiède.

Je pense que la cuisson au bain marie a apporté deux consistances, une un peu plus consistante que l'autre, celle du dessus, celle qui n'était pas dans le bain marie.
J'ai utilisé des pistaches mondées réduites en poudre, pour les personnes qui ne trouve pas de pâte de pistache.
Ces flans pourront de préparer avec des amandes mondées ou même des noisettes.
J'ai trouvé la recette dans un maxi.

Pour 4 flans:

4 jaunes d'oeufs
20cl de crème liquide
20cl de lait
80g de pistaches mondées
70g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C avec un plat rempli d'eau.
2. Mixer les pistaches.
3. Chauffer le lait et la crème.
4. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre et délayer avec le liquide chaud, bien mélanger.
5. Verser la préparations dans des ramequins et enfourner pour 30 min. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur 4h.

Petite gourmandise bien appréciée, des gariguettes bien parfumées, une crème bien onctueuse, un visuel plutôt sympa.
J'ai adapté une recette trouvée dans un femme actuelle. Contente du résultat.

Pour 15 entremets:

Fraises gariguette

• Pour la base

120g de beurre
3 oeufs
120g de chocolat
65g de gavottes
105g de sucre
45g de farine

• Pour la crème à la pistache

50g de pâte de pistache
25cl de lait
2 oeufs
50g de sucre
30g de farine

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Bien mélanger.
3. Fouetter les eoufs et le sucre, les ajouter au mélange de chocolat.
4. Incorporer les gavottes émiettées et la farine. Verser dans une plaque sur une épaisseur de 1cm. Enfourner pour 10 min. Laisser tiédir et couper à la mesure pour des entremets individuels.
5. Préparer la crème, faire chauffer le lait et la pâte de pistache.
6. Fouetter les oeufs avec le sucre, verser le lait chaud et bien mélanger.
7. Placer la farine dans un saladier et tout en fouettant verser le mélange de lait. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir.
8. Sur les fonds disposer à la poche à douille canelée la crème à la pistache. Surmonter de fraises. Réserver au frais jusqu'au moment du service

Vous venez avec moi? Je vous enmène à la Réunion avec ce plat typique.
Le zef est pratique les jours de carême car il remplace la viande et apporte tout autant de protéines. Marié aux épices de là bas et on obtient une sauce de zefs.
Moi j'ai bien aimé, la petite sauce courte est savoureuse et juste parfumée. Ajuster selon votre palais en piments.
Un riz pourrait être l'accompagnenent ou plus typiquement un grain, pour ma part ce cari m'a suffit à lui seul.

Pour 2 personnes:

6 oeufs durs
1 fond de verre de lait
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à café de thym
1 piment
1 morceau de gingembre
1 bonne pincée de curcuma
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Mixer le piment et le gingembre pelé. Peler l'oignon et l'ajouter dans le mixer, mixer.
2. Dans un faitout faire revenir le hachis avec l'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter l'ail haché, la tomate mondée, le persil, le thym et le curcuma. Bien mélanger. Laisser mijoter 15 min en ajoutant un peu d'eau.
3. Ecaler les oeufs, les ajouter à la sauce avec un peu de lait. Laisser mijoter 10 min et servir.

Où comment convertir une spécialité du Chili en une interprétation du Sud Ouest!
Un peu farfelue comme idée??
Peut être mais en tout cas c'était super bon.
Inattendu mais très bon.
Perso j'ai utilisé des gésiers dans leur graisse, après les avoir fait revenir avec les oignons je les ai égouttés dans une passoire fine afin d'extraire un max de graisse. Si vous utilisez des gésiers sans graisse passez cette étape.

Pour 20 enpanadas:

• Pour la pâte

12.5cl de lait
100g de beurre
500g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
Sel

• Pour la garniture

1 grosse boite de gésiers de canards confits (450g égoutté)
3 oeufs
50g de raisins secs
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de romarin
2 oignons
Sel, poivre
Bain de friture

1. Dans une casserole chauffer le lait et autant d'eau.
2. Dans la cuve du robot muni du crochet mélanger la farine, la levure, du sel et le beurre. Verser le liquide, pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte. Réfrigérer 1h.
3. Cuire les œufs 10 min dans un volume d'eau.
4. Peler et hacher les oignons, les faire revenir avec les gésiers dans leur graisse, ajouter les raisins, les épices et l’assaisonnement, mélanger et verser dans une passoire fine et laisser égoutter la graisse et refroidir la préparation.
5. Hacher la farce au couteau. Écaler les œufs, les râper et les ajouter à la farce, mélanger intimement.
6. Étirer la pâte, avec un emporte pièce prélever des cercles, les étirer en une forme ovale. Au centre déposer une cuillerée de farce, au pinceau humecter les bords, replier en un chausson et à l'aide d'une fourchette souder les bords. Déposer sur une plaque et façonner tous les chaussons.
7. Chauffer un bain de friture et plonger les enpanadas, rissoler jusqu'à coloration. Servir tiède.

Ma folie des cupcakes et mon nouveau coup de coeur.
J'adhère et j'adore.
Le toping kiri est juste excellent.
La petite touche citronnée n'est pas désagréable.
Des cupcakes sympa et gourmands!

Pour 31 pièces:

3 oeufs
10cl de lait
120g de fromage râpé
180g de farine
1 cuil. à café de levure
12cl d'huile d'olive
1 citron
3 cuil. à café de coriandre ciselé
Sel, poivre

• Pour le topping

5 kiri
80g de crème épaisse
Poivre blanc
Ciboulette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs, ajouter la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre. Mélanger bien entre chaque ajout.
3. Chauffer le lait sans arriver à l'ébulition et l'ajouter. Ainsi que le fromage rapé.
4. Presser le citron et l'ajouter avec la coriandre.
5. Remplir des empreintes en siliconne et enfourner pour 15 min.
6. Préparer le topping en fouettant le kiri avec la crème. Assaisonner d'un trait de poivre blanc. Remplir une poche à douille canelée et dresser sur les cupcakes. Surmonter de ciboulette et servir frais.

La morue, poisson du pauvre à l'époque et maintenant vu l'envolée des prix elle est presque pour les jours de fête!
Je l'ai faite cuire dans un nuage de lait, pour aténuer son goût salé. Et en fait de sauce j'ai ajouter du citron pour le peps.
Recette réussie!
Vous pouvez utiliser un autre poisson, de préférence blanc et qui se tiennent bien à la cuisson.

Pour 3 personnes:

600g de morue
4dl de lait
Beurre
1 citron
Persil
Poivre

1. Bien faire dessaler la morue.
2. Le lendemain sécher les morceaux de poisson dans un papier absorbant et les fariner. Dans une large poêle saisir le poisson dans le beurre fondu chaud.
3. A mi cuisson, arroser de lait et du jus du 1/2 citron. Laisser mijoter 10 min à couvert.
4. Retirer le poisson et le disposer dans un plat. Ajouter le jus de citron restant dans la poêle, un bon morceau de beurre, le persil ciselé, du poivre, mélanger et verser la sauce sur le poisson. Servir sans attendre

Ca y est!!!! J'ai fait mes premiers cupcakes salés!!!
Délicieux!
Meilleur que les sucrés à mon goût!
J'en ai fait aussi avec un glacage au mascarpone. J'ai des tonnes d'idées et ces petites gourmandises m'inspirent plus que les sucrées.
Je vais proposer ces cupcakes pour le concours de Anne du blog Anne aux fourneaux.
Elle a besoin d'idées de recettes Américaine, vous avez des idées??
Clic ci dessous pour vous aussi y participer.

Pour 12 cupcakes:

150g de saumon fumé
1 barquette de philadelphia au saumon fumé
4 œufs
3 cl de lait
1 cuil. à soupe de moutarde douce à la bière
200g de farine
1 sachet de levure chimique
5 cl d'huile d'olive au citron
10 cl de vin blanc
3 cuil. à soupe de persil
Ciboulette
Sel Toscana

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Détailler le saumon fumé en lanières.
3. Dans un saladier, casser les œufs et y ajouter la moutarde, bien mélanger. Ajouter la farine et la levure. Puis l'huile d'olive au citron et le vin blanc, bien mélanger le tout. Pour finir ajouter les lanières de truite fumée, le persil et le sel Toscana.
4. Verser dans caissettes en siliconne. enfourner pour 20 min.
5. Fouetter vivement le philadelphia avec de la ciboulette ciselée. Verser dans une poche à douille et décorer les cakes. Réserver au frais

Au nom de la recette cela fait plus penser a un plat Japonnais que Suisse non?
Ce plat est une polenta aux pommes, servi généralement avec une sauce.
Les pommes peuventêtre remplacées par des pruneaux ou des poires.
Vous pouvez préparer le plat à l'avance et l'enfourner qu'au moment. Pratique lorsque l'on a des invités et je pense qu'ils apprécieront l'originalité.

Pour 2 personnes:

25cl de lait
Beurre
100g de polenta
1 pomme
1 bonne pincée de cannelle
1 cuil. à café de sel
25cl d'eau

1. Mettre les liquides dans une casserole et amener à ébullition.
2. Ajouter le sel, le sucre et la cannelle.
3. Verser la polenta en pluie et, tout en remuant, cuire 10 min.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Peler et couper en lamelles la pomme. Bien beurrer un plat à four, verser la polenta et répartir les tranches de pommes. Parsemer de beurre. Enfourner pour 30 min. Servir chaud.

Ces tartelettes sont dangereusement excelente.
LE piège avec les mini formats est qu'on a tendance a en manger 2 x plus! Et quand en plus elles sont à tomber je vous laisse faire le calcul!
Le déroulemtn de la recette est ultra simple.
Des fonds de tartelettes à la pâte sucrée.
Une ganache au gianduja. Et c'est ce fameux gianduja qui fait toute la différence.
J'ai trouvé la recette dans un Régal.

Pour 68 pièces:

180g de crème liquide
5cl de lait
480g de gianduja
68 fonds de tartelettes

1. Porter à ébullition la crème et le lait.
2. Hacher le gianduja, le placer dans un cul de poulet et verser le liquide bouillant. Fouetter énergiquement.
3. Couler la ganache dans les fonds de tartelettes et réfrigérer. Sortir 30 min du réfrigérateur avant dégustation.