Ce weekend il a fait beau, on s'est cru aux portes de l'été. C'était bien. Il nous fallait un goûter en adéquation
Très ensoleillé cette tarte.
Un trio: noix de coco, rhum, banane. Et une pâte brisée légèrement sucrée.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

125g de beurre
250g de farine
1 tombée de sucre

• Pour l'appareil

2 bananes
3 oeufs
10cl de lait
10cl de crème liquide
125g de noix de coco râpée
35g de cassonade
1 cuil. à soupe de rhum

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau afin de former une boule de pâte homogène. Etirer la pâte et foncer un moule à fond amovible ce qui facilitera le démoulage.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Fouetter les oeufs avec la cassonade, ajouter les liquides, le rhum et la noix de coco. Couper les bananes en rondelles et les disposer sur le fond de pâte. Couler l'appareil. Enfourner une trentaine de minutes. Déguster froid

Un grand classique, un dessert de grand mère qui n'avait pas encore sa place sur mon blog. Voilà chose faite.
Ce que j'aime dans les flans c'est sa texture bien épaisse et consistante. Et celui ci était juste parfait.
J'avais pas mal d'oeufs fermiers à écouler, j'ai mis 9 oeufs! C'est trop vous me direz, je vous l'accorde.  6 beaux oeufs seront suffisant.  Mais plus doeufs signifie aussi plus de consistance ...

Pour 6 personnes:

1 litre de lait
9 oeufs
280g de sucre + 140g
Extrait de vanille

1. Avec 140g de sucre préparer un caramel directement dans le moule de cuisson.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Fouetter les oeufs en omelette avec le sucre et l'extrait de vanille. Faire chauffer le lait et le verser sur les oeufs. Mélanger et verser dans le moule. Enfourner pour 50min. Une fois refroidi le placer au frais jusqu'au service.

MAis c'est bon le grand marnier!!!! Ca donne un parfum terrible. J'en met partout, la bouteille s'évapore!!!!
Le spéculos c'est le coté "non je ne suis pas du tout raisonable". C'est grave!

Pour 5 crèmes:

30cl de crème liquide
15cl de lait
5 jaunes d'oeufs
60g de sucre
Sucre roux
10 spéculos
Grand marnier

1. Préchauffer le four à  165°C. Faire tiédir le lait et la crème.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre. Délayer avec le liquide tiédit. Ajouter du grand marnier.
3. Ecraser 2 spéculos par caquelon. Verser de l'appareil. Enfourner 30min.
4. A la sortie du four réserver les crèmes au réfrigérateur jusqu'au service. PArsemer de sucre roux, caraméliser au calumeau et servir sans attendre.

Notre dessert, après une raclette bien garnie de ce weekend. Parfait, c'est frais et super bon.
Tout maison, glace et chantilly. C'est bien meilleur.
Saviez vous que ce sont nous les Francais qui avons rebaptisé le café viennois en café liégeois, à tort puisque le café viennois qui est une boisson chaude n'a rien à voir avec le liégeois. J'ai d'ailleurs gouté à un chocolat liégeois dans un salon de thé Lituanien et je peux vous affirmer que c'est exquis. La différence entre les deux est la glace qu'il n'y a pas dans le viennois.

Pour 5 coupes:

1 litre de lait
50cl de crème liquide
8 jaunes d'oeufs
150g de sucre
50g de sucre glace
Café noir
Extrait de café
1 gousse de vanille

1. Préparer une crème anglaise, faire bouillir le lait, hors du feu ajouter la gousse de vanaille fendue et laisser infuser.
2. Fouetter les oeufs avecle sucre, délayer avec le lait chaud. Verser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en tournant. Laisser refroidir.
3. Préparer la chantilly en fouettant la crème liquide, quand les fouets commencent à marquer la crème, ajouter le sucre et fouetter a vitesse maxi. Réserver au réfrigérateur.
4. Placer la crème anglaise + l'extrait de café dans la sorbetière et malaxer.
5. Dans de coupes, verser un peu de café noir, de la glace et surmonter de chantilly. Décorer et servir sans attendre.

Petit dessert pour mon cher et tendre. Je n'aime pas tellement la consistance crémeuse du clafoutis. Je l'ai garnis de melon et noix de coco déshydratés? Cela lui a apporté une bonne saveur.
Pour une présentation plus jolie vous pouvez cuire les clafoutis dans des moules en terre cuite individuel. Un peu comme les crèmes brulées.

Pour 6 personnes:

2 oeufs + 2 jaunes
2dl de lait
2dl de crème liquide
200g de fruits secs (melon et noix de coco) en cubes
1 trait d'arôme de vanille
120g de sucre
60g de maizéna

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre. Ajouter la maizéna, bien mélanger puis ajouter le lait et la crème, l'arôme. Pour finir ajouter les fruits.
3. Verser dans un moule ne siliconne. Enfourner pour 35min. Déguster tiède ou à température ambiante.

Des feuilletés remplis de crème patissière, légèrement caramélisé.
Version mini comme je vous propose aujourd'hui pour un buffet, ou en version maxi pour les grands gourmands.
Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière, pour ma part à l'amande amère.
Bonne semaine!

Pour 12 puits d'amour:

1 pâte feuilletée
1 oeuf pour la dorure
2 jaunes d'oeufs
25cl de lait
60g de sucre
Sucre glace
30g de farine
Arôme

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dérouler la pâte feuilletée. A l'emporte pièce découper 24 cercles. Poser 12 cercles sur une plaque pâtissière recouverte de papier cuisson. Dorer à l'oeuf battu. Sur les cercles restants découper au centre à l'aide d'un emporte pièce plus petit afin de former une couronne. Poser la couronne sur les 12 cercles et dorer à nouveau à l'oeuf. Enfourner pour 20min.3. Préparer la pâtissière. Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la farine et tout en fouettant ajouter le lait bouillant, bien mélanger, mettre à nouveau sur le feu et en fouettant dans cesse faire épaissir. Ajouter l'arôme choisi.
4. Casser le petit chapeau qui s'est formé au centre des feuilletés, y couler la pâtissière. Saupoudrer de sucre glace et passer sous la flamme du chalumeau.

Tout est dans le titre, la gourmandise du chocolat blanc, le fruité de la vanille et la chantilly amène le petit nuage en bouche.
La petite touche en plus, un zeste d'orange. C'est la touche finale!
Vous pensez que c'est un peu trop? Mais le mariage est parfait.
De par sa légèreté très agréable après un bon repas.

Pour 4 personnes:

180g de chocolat blanc
20cl de crème liquide
10cl de lait
1 orange
1 gousse de vanille
3g de gélatine en poudre

1. Porter à ébulition le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée et le zeste d'orange. Couvrir et laisser infuser 30 min. A nouveau amener à ébulition, retirer la gousse et le zeste et verser tout en fouettant sur la gélatine.
2. Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter le lait et bien incorporer.
3. Monter la crème en chantilly.
4. Au chocolat blanc ajouter 1/3 de chantilly en mélangeant vivement puis le restant en soulevant la masse délicatement. Réserver au frais jusqu'au serice.

Un riz au lait très crémeux, pour cause il me manquait du lait et je l'ai fini à la crème. Bon de la crème light hein.
J'ai utilisé du riz Thai, des raisins secs et de la cardamome. Et une fois fini je me suis dit que j'aurai dû faire avec du lait de coco pour renforcer l'idée du riz au lait facon indian!

Pour 4 riz au lait:

50cl de crème liquide light
75g de riz Thaï
1 litre de lait
50g de raisins secs
125g de sucre
Cardamome en poudre

1. Dans une casserole placer le riz, le lait et à ébulition baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à absorption du liquide. Environ 35 min.
2. Hors du feu incorporer la crème et les raisins, bien mélanger. A nouveau faire chauffer sur feu doux pendant 5 min.
3. Verser dans un saladier, ajouter le sucre et la cardamome. Mélanger et laisser tiédir en n'oubliant pas de remuer afin d'éviter qu'une peau se forme en surface. Remplir des verrines avant refroidissement total. Servir frais.

Ma couronne a tellement levé qu'elle a refermé le trou central. Monstrueuse, j'ai cru qu'elle allait explosé la porte du four! Je l'ai fait poussé devant la cheminée avec interdiction absolue de s'en approcher.
Je l'ai garnie de papaye séchée et bien aromatisée à la fleur d'oranger. Mon homme l'avait emporté à son club d'aikido. Elle a beaucoup plus.

Pour 12 personnes:

33cl de lait
150g de beurre
2 oeufs + 1
300g de papaye désydratées
Gelée de pommes
2 cl de fleur d'oranger + 1 filet
80g de sucre
Sucre en grains
700g de farine à brioche
1 sachet de levure de boulanger active
1 bonne pincée de sel

1. Dans la cuve de la MAP placer le lait, les 2 cl d'eau de fleur d'oranger, 2 oeufs, le beurre. Recouvrir avec la farine, au centre placer la levure, dans un coin le sucre, dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. Au bip ajouter les papaye.
2. A la fin du cycle, dégazer la pâte, former la couronne et la déposer sur une plaque, couvrir d'un linge et laisser pousser devant une source de chaleur pendant 1h30.
3. PRéchauffer le four à 180°C. Enfourner la couronne pour 30 min.
4. Faire chauffer la gelée de coins avec un peu d'eau de fleur d'oranger. En imbiber la couronne une fois sortie du four. Parsemer de sucre et laisser refroidir avant de déguster.

Votre brioche du weekend, très moelleuse pour le réconfort en prévision de la rentrée et peu sucrée pour compenser vos excés de gourmandise. Et en plus sans oeufs ni beurre!
Saveur marron. J'ai utilisé de la pâte de marron c'est comme la crème mais sans le sucre. On peut l'utiliser pour les préparations salées et sucrées. Très facile à utiliser.
J'ai formé ma brioche comme un chinois. Elle a triplé de volume durant la pousse. J'adore!

Pour 6 personnes:

250g de pâte de marrons
Lait
520g de farine
1 sachet de levure de boulanger active
3 cuil. à soupe de sucre
Sucre en grains
2 cuil. à soupe d'huile
37cl d'eau
1 cuil 1/2 à café de sel

1. Placer dans la cuve de la MAP l'eau et l'huile. Recouvrir de farine. Placer au centre la levure, dans un coin le sucre et dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Sortir le pâton de la cuve et le dégazer en tranvaillant la pâte sur un plan de travail. L'étirer au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle. Y étaler la pâte de marrons et rouler l'ensemble en un grand boudin. Couper le boudin en tranches d'1cm 1/2 d'épaisseur. Positionner sur une plaque en les faisant se coller entre eux. Couvrir d'un linge et laisser pousser 1H30. Pour ma par sur l'aquarium.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Après la pousse, avec un pinceau, badigeonner la brioche de lait. Disperser le sucre en grains. Enfourner pour 35 min.

Une recette de nos grands mères. Pas un grand plat que vous servirez pour les fêtes, non du tout. Mais un plat passe partout et bon. Des oeufs durs arrangés. Choisissez des frites en accompagnement et régalez vous de cette recette économique.

Pour 2 personnes:

4 oeufs
1 belle noix de beurre
25cl de lait
1 gros oignon
1/2 cuil. à soupe de farine
1 bon filet de vinaigre de vin
Noix de muscade
Sel, poivre

1. Peler l'oignion et l'émincer, le faire dorer dans le beurre, à feu doux sans le laisser colorer. Laisser cuire 15min à couvert.
2. En parallèle cuire les oeufs durs.
3. Ajouter aux oignons le lait tout en mélangeant, muscade, sel et poivre. Amener à ébulition. 
4. Délayer la farine avec le vinaigre chaud. Ajouter à la sauce et faire épaissir au moins 5 bonnes minutes. Ajouter les oeufs durs écalés à la sauce et servir.

Allez cher lecteur, un peu de boulange et on pétri, on pétri.... à moins que l'on ai la chance comme moi d'avoir un robot pétrin on le laisse bosser pour nous! Car pétrir durant 10 min, ouah!!!
Cette viennoiserie qui nous vient de Chelsea est proche de nos pains aux raisins, ils sont justes un peu plus garnis. Pour ma part raisins et abricots secs ainsi que amandes. 
C'est très long à préparer car il y a beaucoup de temps de repos afin que la pâte se développe. 
Et après l'attente ca vaut le détour, très addicitf il est difficile d'y résister. 
Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. 

Pour 15 buns:

30cl de lait
160g de beurre
1 oeuf
200g de raisins secs
150g d'abricots secs
50g d'amandes effilées
100g de cassonade
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
2 cuil. à soupe de cannelle

1. Faire tiédir 25cl de lait et y délayer la levure. Laisser reposer 10 min.
2. Dans la cuve du pétrin, mélanger la farine et 50g de cassonade. Ajouter le lait et l'oeuf. Tout en pétrissant incorporer le beurre mou. Pétrir 10 min. Couvrir d'un linge et laisser lever 3h.
3. Rabattre la pâte sur le plan de travail et la dégazer. L'étaler en un rectangle d'1/2 cm et la badigeonner avec 20g de beurre fondu. Saupoudrer de raisins, d'abricots, de cannelle et du restant de cassonade.
4. Rouler l'ensemble comme pour une buche et découper des tranches dans le boudin. Les déposer sur une plaque beurrée en les espacant un peu car ils vont gonfler (ce que je n'ai pas fait moi même). Couvrir d'un linge et laisser reposer 2h.
5. Préchauffer le four à 165°C. Faire fondre le beurre restant dans le lait et en badigeonner les buns, saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner pour 45 min.

Comme des blinis. On sent peu le saumon mais il apporte tout de même la consistance. 
Servi avec une chantilly salée et des oeufs de lump. Un régal.

Pour 10 crêpes:

200g de saumon cru
100g de carré frais au baies roses
3 oeufs
1 verre de lait
1 noix de beurre
1 filet de jus de citron
125g de farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant l'oeuf à la farine, ajouter petit à petit le lait pour ne pas former de grumeau. Assaisonner et ajouter un peu d'huile, mélanger, réserver. 
2. Mixer le saumon avec les carrés frais, assaisonner et ajouter un filet de jus de citron. Ajouter les jaunes d'oeufs.
3. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente. Puis petit à petit incorporer la pâte à crêpes. 
4. Laisser reposer la pâte 30 min avant de cuire les crêpes.