J'ai beaucoup aimé préparer cette brioche. Préparée au robot pétrin, pétrie lentement car j'ai lu de ci de là qu'une pâte levée n'aimait pas la précipitation. Je l'ai laissé pousser au plus près de notre poêle, elle s'est bien développé et la mie était bien filante. Privilégier un beurre extra fin de bonne qualité.
Les pommes, raisins et crème pâtissière, un pur régal! 

Pour 8 personnes:

• Pour la brioche

25ml de lait
3 oeufs
100g de beurre mou
50g de sucre
250g de farine + 50g
1 sachet de levure active de boulanger
Sel

• Pour la crème pâtissière

16cl de lait
2 jaunes d'oeufs
26g de sucre
23g de maizéna

• Pour la garniture

50g de sucre grains
2 pommes
60g de raisins
1 sachet de thé
3 cuil à soupe de miel
30g de sucre
3 pincées de cannelle

1. Faire tiédir le lait. Dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger 160g de farine, le sel et la levure. Ajouter la farine en mélangeant tranquillement.
2. Ajouter les oeufs d'un seul coup et bien mélanger pour qu'ils s'intègrent parfaitement. Ajouter le sucre et augmenter la vitesse. Mélanger 3min.
3. Incorporer 90g de farine tout en continuant de pétrir. La pâte va commencer a s'amalgamer, à se détacher des bords. Incorporer le beurre en morceaux. 
4. Une fois la pâte homogène, retirer la feuille, détacher la pate des bords à l'aide d'une maryse, saupoudrer de farine. Couvrir d'un linge, laisser poser 15min près d'une source de chaleur. Juste le temps que la pâte commence à gonfler. 
5. Bien mélanger à nouveau pour intégrer la farine restante. Couvrir à nouveau d'un linge et placer 1 bonne heure près d'une source de chaleur. Le temps que la pâte double de volume.
6. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissiere. Faire chauffer le lait. Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna et bien mélanger. Délayer avec le lait chaud. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Réserver.
7. Peler les pommes et les couper en dés. les placer dans une casserole avec le sucre, la cannelle et un filet d'eau. Cuire 10min à couvert et à feu doux.
8. Faire tremper les raisins dans un volume d'eau bien chaude, ajouter le sachet de thé. 
9. Préchauffer le four à 200°C. Après le temps de pousse de la pâte, la pétrir sur un plan de travail fariné, sans relache, ramener le bord vers le centre jusqu'à observer le déchirement de la pâte. !
10. Etirer la pâte en 1 rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Répartir la crème, les raisins égouttés, les pommes et le miel. Roulez l'ensemble bien serrer, comme une buche. Couper en tronçons. Disposer ces tronçons dans un moule graissé. Saupoudrer de sucre en grains. Enfourner en baissant le th à 180° pour 30min de cuisson.

Une spécialité des Grisons, de Suisses. Une brioche à la mie serrée avec des dés de poires séchées.
Plutôt bonne et agréable en bouche, bien beurrée, elle restera moelleuse plusieurs jours.
Gourmandise ++ avec les amandes et le sucre grelons.

Pour 8 personnes:

100g de beurre
1 oeuf
1/2 dl de lait
100g de poires séchées
Sucre grelons
Amandes effilées
6 cuil. à soupe de sucre
350g de farine
20g de levure fraiche
1 cuil. à café de sel

1. La veille faire tremper les poires séchées dans un grand volume d'eau.
2. Dans la cuve de la MAP placer le beurre, l'oeuf, le lait. Recouvrir avec la farine, dans un coin placer le sel, dans un autre coin le sucre, puis émietter la levure dans un coin restant.
3. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. A la fin du 1er pétrissage ajouter les poires égouttées. 
4. Une fois le cycle terminé pétrir a nouveau. Déposer dans un moule rond beurré. Saupoudrer de sucre et d'amandes. Enfourner à 180°C pour 35min.

Ma couronne a tellement levé qu'elle a refermé le trou central. Monstrueuse, j'ai cru qu'elle allait explosé la porte du four! Je l'ai fait poussé devant la cheminée avec interdiction absolue de s'en approcher.
Je l'ai garnie de papaye séchée et bien aromatisée à la fleur d'oranger. Mon homme l'avait emporté à son club d'aikido. Elle a beaucoup plus.

Pour 12 personnes:

33cl de lait
150g de beurre
2 oeufs + 1
300g de papaye désydratées
Gelée de pommes
2 cl de fleur d'oranger + 1 filet
80g de sucre
Sucre en grains
700g de farine à brioche
1 sachet de levure de boulanger active
1 bonne pincée de sel

1. Dans la cuve de la MAP placer le lait, les 2 cl d'eau de fleur d'oranger, 2 oeufs, le beurre. Recouvrir avec la farine, au centre placer la levure, dans un coin le sucre, dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. Au bip ajouter les papaye.
2. A la fin du cycle, dégazer la pâte, former la couronne et la déposer sur une plaque, couvrir d'un linge et laisser pousser devant une source de chaleur pendant 1h30.
3. PRéchauffer le four à 180°C. Enfourner la couronne pour 30 min.
4. Faire chauffer la gelée de coins avec un peu d'eau de fleur d'oranger. En imbiber la couronne une fois sortie du four. Parsemer de sucre et laisser refroidir avant de déguster.

Votre brioche du weekend, très moelleuse pour le réconfort en prévision de la rentrée et peu sucrée pour compenser vos excés de gourmandise. Et en plus sans oeufs ni beurre!
Saveur marron. J'ai utilisé de la pâte de marron c'est comme la crème mais sans le sucre. On peut l'utiliser pour les préparations salées et sucrées. Très facile à utiliser.
J'ai formé ma brioche comme un chinois. Elle a triplé de volume durant la pousse. J'adore!

Pour 6 personnes:

250g de pâte de marrons
Lait
520g de farine
1 sachet de levure de boulanger active
3 cuil. à soupe de sucre
Sucre en grains
2 cuil. à soupe d'huile
37cl d'eau
1 cuil 1/2 à café de sel

1. Placer dans la cuve de la MAP l'eau et l'huile. Recouvrir de farine. Placer au centre la levure, dans un coin le sucre et dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Sortir le pâton de la cuve et le dégazer en tranvaillant la pâte sur un plan de travail. L'étirer au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle. Y étaler la pâte de marrons et rouler l'ensemble en un grand boudin. Couper le boudin en tranches d'1cm 1/2 d'épaisseur. Positionner sur une plaque en les faisant se coller entre eux. Couvrir d'un linge et laisser pousser 1H30. Pour ma par sur l'aquarium.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Après la pousse, avec un pinceau, badigeonner la brioche de lait. Disperser le sucre en grains. Enfourner pour 35 min.

Une petite gourmandise qui nous vient de Norvège et avec elle elle porte un max de calorie!
Autant de beurre que de sucre et pas moins de 250g! La ça calme.
Et du coup on obtient une pâte généreuse, ultra fondante, moelleuse.
Agrémenter comme vous le voulez, de fruits secs, de chocolat, de fruits confits ou de fruits secs.
Servez à l'heure du thé ou en dessert avec une petite crème.

Pour 30 carrés:

5 œufs
250g de beurre
Fève tonka
100g d'angélique
100g de pipas
250g de sucre + 1 cuil. à soupe de sucre vanillé
4 cuil. à soupe de sucre en grains
250g de farine
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre, le verser dans la cuve du robot sur le sucre en poudre et vanillé, ajouter le sel et travailler à la feuille 5 min. Râper la fève tonka et l'ajouter aisni que les oeufs un par un. Puis incorporer la farine.
3. Recouvrir une plaque à bord haut avec un papier cuisson. Couler la pâte et parsemer de pipas, d'angélique et de sucre en grains. Enfourner pour 20 min, laisser refroidir avant de couper en carrés.

Je vous préviens vous allez avoir droit à plusieurs déclinaisons de chouquettes.
Cette fois ci au pralin, première chose il faut rajouter du sucre et ne pas mettre que du pralin. Deuxième chose, dépêchez vous de les déguster car c'est trop bon!

Pour 60 chouquettes:

4 œufs
80g de beurre
125g de farine
10g de sucre
100g de pralin
Sucre en grains
25cl d'eau
Sel

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine et mélanger puis remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Lorsque la pâte ne colle plus aux parois de la casserole, stopper la cuisson.
3. Placer dans la cuve du robot et à l'aide de la feuille mélanger la pâte en ajoutant les œufs un à un. Bien travailler la pâte.
4. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille former les petits choux. Parsemer de grains de sucre. Enfourner pour 20min puis 10 min de plus en laissant la porte entrouverte de façon a sécher les chouquettes et qu'elles ne s'affaissent pas. Déguster ou conserver dans une boite hermétique.

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Je mets la recette des chouquettes, c'est pas non plus une grande trouvaille vous me direz mais je connais des personnes qui ne savaient pas que c'était juste de la pâte à choux! Je pense qu'il doit y en avoir encore une poignée!
Certains mettent du lait dans la pâte, moi je reste à l'eau, c'est plus léger. Et on n'oublie pas d'ajouter un peu de sucre.
En parlant de sucre, j'ai saupoudré les chouquettes de sucre rose, au buble gum. J'avais gagné ce sucre à un concours organisé sur un blog de cuisine dont j'ai perdu le nom!

Pour 60 chouquettes:

4 œufs
80g de beurre
125g de farine
10g de sucre
Sucre en grains
25cl d'eau
Sel

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine et mélanger puis remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Lorsque la pâte ne colle plus aux parois de la casserole, stopper la cuisson.
3. Placer dans la cuve du robot et à l'aide de la feuille mélanger la pâte en ajoutant les œufs un à un. Bien travailler la pâte.
4. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille former les petits choux. Parsemer de grains de sucre. Enfourner pour 20min puis 10 min de plus en laissant la porte entrouverte de façon a sécher les chouquettes et qu'elles ne s'affaissent pas. Déguster ou conserver dans une boite hermétique.

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