Est ce que la seule utilisation du curry me permet de donner l'appelation "à l'indienne"???
Comment faites vous pour donner un titre à votre recette lorsque l'imagination n'est pas là! ??
Un jour vous aurez un blanc à la place du titre. Heureusement que je suis plus inspiré en cuisine.
Fabuleux poisson, je défie quiconque qui n'apprécie pas le poisson de ne pas aimer ce plat. Le concassé de tomates y est pour beaucoup, la petite sauce réduite est gouteuse et très agréable.

Pour 3 personnes:

3 filets de perche
1 belle tomate
2 échalotes
3 brins de persil
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de curry
6cl de vin blanc sec
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Disposer les filets dans un plat à four. Ajouter les tomates en dés, les échalotes ciselées, l'ail et le persil haché au couteau. Saupoudrer de curry, sel et poivre. Arroser de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 25 min.

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J'ai trouvé cette recette dans un vieux livre de cuisine jauni par le temps. De la cuisine d'autrefois de nos grands mères. Le livre donne le Midi comme origine de ce plat. Ça tombe bien c'est chez moi.
Le pilau est un riz mellé a de la viande ou du poisson. Le plus populaire est celui aux moules.
Ce plat là est aussi bon que long à préparer. 2h de temps pour un plat de 4 personnes! Quand z'hom est venu à table il s'est exclamé "ah ça y est tu y es arrivé!!!"
Hum hum!J'ai utilisé des moules de bouchot, l'avantage premier est qu’elles sont déjà nettoyées et qu'elles sont aussi excellentes. Même si les moules sont la cause de la longue préparation, il est important d'utiliser des moules fraiches et non surgelées ou en bocaux. Le jus de cuisson est pour beaucoup dans la réussite du plat.
C'est un plat moulé donc il est très agréable visuellement. Gustativement c'est très gouteux et la consistance est sympa, c'est très appétant.

Pour 4 personnes:

2 litre de moules
250g de riz long grain
1 oignon
4 clou de girofle
1 dose de safran
Poivre blanc
1/2 cuil. à café de piment de cayenne
Huile d'olive
Sel

1. Mettre les moules dans un faitout à couvrir et les laisser s'ouvrir. Égoutter en conservant le jus de cuisson.
2. Les dé coquiller, en conserver quelques unes avec 1 coquille pour la déco.
3. Dans le faitout faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon haché a feu moyen. Quand il est blond ajouter les moules et mouiller avec 1 verre d'eau. Incorporer le safran, le poivre blanc, le piment, les clous de girofle et le sel.
4. A bouillonnement ajouter le riz, mélanger et mouiller avec un verre de jus de cuisson des moules. Lorsque celui ci est absorbé par le riz, mouillé avec un verre d'eau ordinaire.
5. Maintenir une petite ébullition pendant la cuisson, ne pas mélanger le riz et compter 20 min de cuisson. Une fois cuit, verser le pilau dans un moule ou un saladier au préalable passé sous l'eau. Renverser le moule dans un plat, ôter le moule et disposer les moules réservées tout autour du pilau. Servir.

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Encore un bel exemple de la cuisine Russe avec cette recette de poisson.
Comme en Lituanie les viandes ou poissons sont marinés avant préparation.
J'ai choisi un poisson maigre alors que là bas ils privilégient les poissons gras et ils sont d'ailleurs beaucoup plus adapté pour cette recette. Car son temps de cuisson est long, 3h afin de confire la carotte, donc un poisson gras donnera une chair plus fondante. Pourquoi pas du saumon!

Pour 3 personnes:

400g de poisson
400g de carottes
160g d'oignon
Persil
Câpres
230g de bouillon de poisson
80g de ketchup
12g de sucre
125g de vinaigre blanc
Laurier
Huile
Sel, poivre

1. Râper les carottes et les oignons. Faire revenir pendant 5 min dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le ketchup, l'assaisonement et le laurier.
2. Disposer au fond d'une cocotte la moitié des carottes, déposer le poisson en 1 couche et recouvrir avec les carottes restantes.
3. Mélanger le bouillon chaud avec le vinaigre, verser dans la cocotte. Laisser mijoter à feu très bas et à couvert 3h. Ne pas remuer pendant la cuisson ni ôter le couvercle, l'idéeal est un couvercle en verre afin d'avoir un apercu. A la fin de la cuisson laisser refroidir avant de disposer sur un plat et de décorer avec le câpres et le persil.

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Une pizza avec les tomates du jardin qui commencent à se faire discrète et cà ca sent l'automne.
On met aussi plein de mozzarella, on met aussi des anchois, pas besoin d'en mettre trop c'est assez fort en saveur.
Quelques fonds d'artichauts et dommage je n'en ai pas mis assez car c'est vraiment très bon dans une pizza.
En même temps dans une pizza on y met ce qu'on veux.
Et celle ci était bonne et je vous la conseille

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte

250g de farine
1/2 cuil. à soupe de levure de boulanger pante
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
15cl d'eau

• Pour la garniture

210g de mozzarella
55g de boursin au roquefort
3 tomates (300g)
2 fonds d'artichaut
140g de thon
Quelques anchois

1. Préparer la pâte à pizza dans la Map. Pocher les fonds d'artichauts.
2. Une fois le programme achevé, préchauffer le four à 210°C.
3. Etirer la pâte, la disposer sur une plaque à pâtisserie. Tartiner de boursin, disposer les tomates en rondelles fines, les artichauts en dés, le thon et les anchois. Enfourner pour 25 min.

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Qui est intéressé par une grande et belle gourmandise???
Des biscuits qui même sans chocolat blanc sont très bon, j'ai ajouté de l'amande amère et leur parfum est délicat et se marie à merveille avec un thé. Cette version est pour les raisonables et pour ceux qui n'aiment pas le chocolat comme mon zhom!
Moi qui adore le chocolat j'y suis allée gaiement sur la dose! J'ai utilisé du chocolat blanc, vous pouvez utiliser tous les chocolats qui vous feront plaisir.
Ces biscuits se conservent au moins 1 sem et même à l'air libre. Ils conservent leur moelleux et leur gourmandise.

Pour 20 biscuits

150g de beurre demi sel
4 jaunes d'oeufs
1 blanc d'oeuf
3 cuil. à soupe de crème fraiche
3 cuil. à soupe d'un alcool très fort
400g de chocolat blanc
50g de chocolat noir
125g d'amandes en poudre
150g de sucre + 1 cuil. à soupe
2 cuil. à soupe de miel
1 filet d'extrait d'amande amère
300g de farine
10g de levure chimique Baking power

1. Dans la cuve du robot pétrin muni de la feuille, mélanger la farine avec la levure et les 150g de sucre. Ajouter le beurre mou, le meil, la crème fraiche, les jaunes d'oeufs, l'alcool et l'aröme. Lorsque la pâte est homogène ajouter les amandes en poudre. Placer aussitôt au réfrigérateur afin de durcir la pâte. Environ 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier cuisson.
4. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur un bon 1/2 cm d'épaisseur. Avec un couteau découper des rectangles ou des carrés. Déposer au fur et à mesure sur les plaques. Battre légèmerment le blanc d'oeuf avec le sucre, en badigeonner les biscuits. Enfourner pour 15 min. Laisser totalement refroidir.
5. Préparer un grand plateau recouvert de feuilles en sicliconne. Fondre le chocolat au bain marie, ajouter une goutte d'huile. Quand il est bien fluide couler sur les feuilles en silicone, l'étaler à la spatule, déposer les biscuits en les espacant un peu. Placer au réfrigérateur au moins 1h30 le temps que le chocolat durcisse.
6. A l'aide d'un couteau couper entre chaque biscuit et avec une spatule décoller ces derniers de la feuille en silicone. Placer le chocolat noir fondu dans le décopen et décorer les biscuits. Laisser durcir à nouveau et déguster.

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Allez une petite tournée de moules frites. C'est sympa, convivial, super bon et on a l'excuse de manger des frites!
Ce coup ci je l'ai ai bien relevées mes petites moules. Elle reste light, je n'ai pas mis de crème, donc vous pouvez y aller sans modération.
Privilégiez les moules de bouchot tout d'abord car elles sont déjà nettoyées et cà c'est bien pratique et secondo car elles sont excellentes, bien pleines et iodées.

Pour 4 personnes:

2kg 500 de moules
3 tomates
2 oignons
20cl de vin blanc
1 cuil. à café de curry
1/2 cuil. à café de paprika
1 pincée de piment
Thym
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Rincer les moules sous l'eau froide.
2. Couper les tomates en dés. Les faire revenir avec le filet d'huile dans une cocotte. Saupoudrer d'épices, de thym, mélanger. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les oignons émincés. A couvert poursuivre la cuisson 10 min.
3. Assaisonner le fond de sauce, ajouter les moules. Monter le feu et à couvert laisser les moules s'ouvrir, compter 10 min de cuisson environ. Servir chaud.

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Un plat rempli de soleil avec les tomates du jardin. La sauce est velouté avec la crème fraîche. Relevé de part le cognac et du poivre vert de l'épicerie fine Edélices et il est vraiment un délice. Son piquant est parfait et s'est bien accordé a la sauce. Rien a voir avec les sauces au poivre vert que l'on nous sert généralement avec une pièce de viande. J'ai été enchanté par ce produit.

Pour 5 personnes:

5 dos d'églefin
2 cuil. à soupe de crème fraîche
500g de tomates fraiches
3 échalotes
2 cuil. à soupe de poivre vert d'Edélices
5cl de vin blanc
5cl de cognac
Huile d'olive

1. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir bièvement les tomates coupées menues. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les échalotes ciselées. Laisser mijoter 30 min.
2. Mixer la sauce au mixer plongeant. Mixer le poivre et l'ajouter à la sauce avec la crème et le cognac, assaisonner. Déposer les dos d'églefin couvrir et laisser cuire 15 min. Servir sans attendre.

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Ses légumes se suffiraient à eux mêmes de part leur gourmandise. L'omelette apporte la part de protéines et s'accordent très bien avec les légumes.
Les légumes du jardin, gorgés de soleil sont très goûteux et fondants. Vous pouvez y ajouter des aubergines, quelques tomates.
L'omelette est bien gourmande avec la crème, le fromage et la pointe de piment.

Pour 2 personnes:

8 œufs
3 cuil. à soupe de crème liquide
20g de fromage râpé (cantal)
2 courgettes (740g)
2 poivrons rouges
2 pincées de piment
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les courgettes et les poivrons en dés. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y faire roussir les légumes. Saler, poivrer, baisser le feu et les laisser confire.
2. Battre les œufs en omelette, ajouter l'assaisonnement, le piment, la crème et le fromage, bien mélanger. Faire chauffer une deuxième poêle avec un peu d'huile et y cuire l'omelette.
3. Glisser l'omelette sur une assiette et y déposer dessus harmonieusement les légumes.

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Curcuma, chorizo, poivron compose ce cake à la texture très fondante. Un cake très gourmand. Dégusté chaud, le fromage encore coulant, accompagné d'une salade de mâche, une entrée agréable. Soyez raisonnable il est assez riche!

Je propose cette recette au concours de Kaellie's World en l'honneur de ces 2 ans de blog.
Si vous souhaitez visiter son joli blog et vous aussi y participer c'est par là!

Pour 6 personnes:

60g de chorizo
15cl de lait
2 œufs
50g de mimolette en tranches
1 poivron rouge
1 petite boite de maïs
175g de farine
1/2 sachet de levure
5cl d'huile d'olive
1 cuil. à café de curcuma

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper le chorizo en tranches d'1/2 cm d'épaisseur et les couper en 4. Couper le poivron en dés. Égoutter la boite de maïs. Couper en lanières le fromage puis en carrés.
3. Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le curcuma. Dans un deuxième saladier, fouetter les œufs avec l'huile et le lait. Tout en fouettant ajouter les liquides à la farine. Ajouter le reste des ingrédients. Bien homogénéiser la pâte.
4. Huiler un moule à cake, verser la pâte, enfourner pour 35 min. Se mange aussi bien chaud que froid.

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Je regrette de ne pas avoir saupoudré les brochettes de graines de sésame. Ca aurait apporté un petit plus. Même si elles étaient très bonnes ces petites brochettes, les tomates cerises très sympa, elles éclatent en bouche, le poivron est encore croquant et le saumon super bien parfumé.
Je les ai cuites au grill électrique et les ai arrosé de marinade. De ce fait elles n'ont pas accroché à la grille.
A défaut de grill vous pouvez les cuire au four.

Pour 5 brochettes:

300g de saumon en pavés épais
1/2 poivron vert et rouge
15 tomates cerises

• Pour la marinade

2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d’huile d'olive
2 cuil. à soupe d'huile de sésame
3 cuil. à soupe de coriandre
1/2 citron pressé
Poivre

1. Couper le saumon et les poivrons en cubes.
2. Préparer la marinade, ajouter le saumon, bien mélanger et laisser reposer 30 min.
3. Sur des pics en bois disposer un morceau de saumon, une tomate cerise, un morceau de poivron et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. J'ai mis 3 morceaux de saumon par pic.
4. Cuire au grill en arrosant de marinade pendant la cuisson. Déguster chaud ou froid.

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Il est des morceaux de viande bien banal et qui demandent pas mal d'artifices pour qu'ils soient bon.
A mon goût c'est le cas du porc que je trouve assez fade. J'ai acheté un bon morceau de pointe de porc et il me fallait trouver une recette qui le relève, des notes sucrées pour en plus lui apporter originalité.
Je crois que j'ai fait bonne pioche avec cette recette trouvée dans un magazine Nestlé.  La recette était pour un filet mignon je l'ai adapté à mon morceau de viande car la cuisson n'est pas la même et au contenu de mon placard. J'avais juste besoin de l'idée de la recette, celle qui a déclenché mon imagination.

Pour 2 personnes:

400g de porc dans la pointe
1 cuil. à soupe de crème fraîche
2 échalotes
1 oignon
3 abricots secs
1 figue sèche
1 cuil. à café de miel
2 cuil. à café bombée de fond de volaille
1 cuil. à café de sauceline
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de persil

1. Découper la viande en tranche d'un cm d'épaisseur. Émincer les oignons et les échalotes. Partager les abricots en deux et émincer la figue.
2. Dans une large poêle faire revenir dans l'huile l'oignon et les échalotes pendant 3 min. Ajouter les tranches de viande et les saisir sur chaque face. Ajouter le miel et mélanger pour bien l'incorporer. Ajouter les fruits secs, saupoudrer de fond de volaille, bien mélanger et mouiller avec 20cl d'eau chaude.
3. Laisser mijoter 10 min. Ajouter le persil. Mélanger dans un bol la crème et la sauceline, délayer avec un peu de sauce et ajouter dans la poêle. Laisser épaissir et servir.

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Je la trouve très printanière cette recette a vue d'oeil. Elle est pleine de saveurs. Le coeur est une crème de feta détendu au jus de citron, les filets sont recouverts d'une persillade miellée. C'était hyper gouteux. Servi avec des champignons des bois. Une assiette parfaite. J'avais repéré une recette sur un magazine Maxi et j'en ai fait cette adaptation.
J'ai ramené dans ma valise de mon dernier séjour en Lituanie un marteau à viande qui me servira pour préparer mes viandes en portefeuille.
En Lituanie la plupart des préparations à base de viande sont tapées, puis marinées. Un simple morceaux tapé puis panée devient un plat excellent. La panure rentre dans les chairs, le morceau de viande est tendre, c'est très très bon.

Pour 1 personne:

1 blanc de poulet
35g de feta
1 noisette de beurre
1 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de persil haché
1/2 citron vert + 1 jus de citron jaune
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe d'origan
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Arroser le poulet d'un petit jus de citron jaune et le laisser marine 1h à température ambiante. Par la suite, à l'aide d'un marteau le taper en un mince filet.
2. Râper le zeste de citron vert, y ajouter la féta, l'origan, mélanger et détendre avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, assaisonner. Répartir la farce sur le filet et rouler l'ensemble
3. Préchauffer le four 180°C.
4. Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Y faire dorer de toute part le filet de poulet. Déposer dans une papillote en silicone.
5. Dans la poêle ajouter le persil, l'ail haché et les câpres, faire légèrement revenir et déglacer au miel et au jus de citron vert. Mélanger et verser sur le filet de poulet, rajouter un peu de persil, fermer la papillote et enfourner 15 min. Servir le filet arrosé de sauce.

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Pashka ou pâques en Russe est le nom donné aux brioches servi pour cette fête. Elles sont aussi appelées Kulich.
Cette brioche est composée de fruits confits et de guimauves. Recouverte d'un glaçage et de l'inscription en fruits confits XB qui caractérise ce type de brioche.
XB = Jésus ressuscite.
Cette brioche se fait attendre, elle demande plusieurs phases de pousses.
En Russie elle est déposé devant le poêle et couverte d'un linge. La dernière pousse se fait sous des couvertures sous le lit!!!
Dans les appartements modernes la pousse se fait sur une casserole d'eau bouillante.
Personnellement je l'ai mise dans mon four avec la fonction maintien au chaud.

Pour 6 personnes:

3/4 de tasses de lait
3 œufs
100g de beurre
50g de fruits confits + 20g pour la déco
40g de guimauve
35g de noix
150g de glaçage fondant
1/2 bol de chapelure ou de biscuits émiettés
300g de farine
15g de levure de boulanger active
1 tasse de sucre
1 bonne cuil. à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel

1. Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure avec une cuill. à soupe de sucre. Placer dans la cuve du robot et ajouter 80 g de farine, bien mélanger avec la feuille. Couvrir d'un linge et laisser pousser 2h.
2. Faire fondre le beurre, réserver.
3. Séparer les blancs des jaunes, placer les jaunes dans la cuve du robot avec le fouet, ajouter les 2 sucres et faire blanchir. Ajouter la préparation à la levure tout en fouettant, puis le beurre et une pincée de sel.
4. Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la maryse à la préparation en alternance avec la farine restante. Par la suite mélanger 5 min à la feuille, la pâte doit être bien travaillée. Sans robot cette étape est assez fastidieuse. Couvrir d'un linge et laisser pousser 2h.
5. Après la pousse placer à nouveau dans la cuve du robot avec la feuille et ajouter les guimauves en dés, les fruits confits et les noix. Mélanger à nouveau pendant 5 min. Couvrir d'un linge et laisser pousser 1h.
6. Préchauffer le four à 180°.
7. Se munir d'un moule haut, j'utilise une demi conserve 4/4. Un moule à flan n'est pas assez haut. Foncer le moule de papier cuisson, l'huiler et le parsemer de chapelure et de biscuits émiettés. Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 1h25. A la sortie du four laisser tiédir avant de démouler.
8. Préparer le glaçage fondant et en recouvrir la surface de la brioche. Décorer avec les fruits confits restants. Déguster avec un thé Russe!

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Ne sont ils pas mignons mes cupcakes???
Une version de plus dans la catégorie, j'aime imaginer des parfums et à chaque fois je me rappelle les cupcakes dégustés à Londres, des pures merveilles que je n'ai jamais pu égaler.
Mon glaçage est composé de chocolat blanc et de framboise. La saison de la Framboise ce n'est pas pour encore! J'ai donc utilisé l’arôme framboise et le colorant gel naturel de  Déco & Saveurs.
Et le gâteau est léger, utilisez vraiment du beurre mou et non fondu car le beurre mou apporte souplesse à la pâte. Et j'ai mis du cacao car tout de même moins riche et lourd que du chocolat.
Pour le décor, amusez vous avec la poche à douille!

Pour 40 cupcakes:

6 œufs
375g de beurre
6 cuil. à soupe de lait
375g de sucre
300g de farine
1 cuil. à café de levure chimique baking powder
3 cuil. à soupe de cacao

• Pour le glaçage

200g de beurre
266g de chocolat blanc
266g de sucre glace
Colorant rose
Arôme framboise

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger dans la cuve du robot avec la feuille le beurre mou et le sucre. Incorporer un à un les œufs, puis la farine, la levure et le cacao mélangés ensemble. Lorsque la préparation est homogène, ajouter le lait et bien mélanger.
3. Remplir des caissettes à cupcakes au 3/4. Les enfourner pendant 15 min. A la sortie du four les laisser refroidir.
4. Faire fondre le chocolat blanc. Préparer le glaçage au fouet en mélangeant le beurre mou et le sucre glace. Ajouter le chocolat, l'arôme et le colorant. Bien fouetter afin que le glaçage soit lisse et aérer. Verser dans la poche à douille et décorer les cupcakes.

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J'aime les crumbles, j'aime sa saveur gourmande et j'aime quand un plat croustille.
J'ai assaisonné le saumon avec le curry pour bien le relever.
Par contre j'ai exagéré sur le crumble, alors je vais vous modifier les proportions qui a mon avis sont plus raisonnable et appropriées. Faut pas non plus exagérer avec les beaux jours qui arrivent.

Pour 4 personnes:

140g de saumon fumé
570g de saumon frais
5 cuil. à soupe de crème fraiche
8 brins de ciboulette ciselée
1 jus de citron vert
2 cuil. à soupe de curry
Sel, poivre

• Pour le crumble

120g de beurre
3 cuil. à soupe de parmesan
12 cuil. à soupe de farine
9 cuil. à soupe de chapelure

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper le saumon en cubes et le saumon fumé en lanières, placer dans un saladier, assaisonner, saupoudrer de curry et ajouter la crème fraîche, le jus de citron et la ciboulette. Bien mélanger et verser dans un plat à gratin.
3. Préparer le crumble en mélangeant bien tous les ingrédients. Disposer le crumble sur le saumon.
4. Enfourner pour 15 min + 25min position grill.

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Un plat unique, dépaysant, qui vous emmènera en Inde.
Des ptits raisins sont mêlés au plat ce qui apporte une touche sucré salé  associé au curry qui est vraiment intéressante.
C'est bon et c'est meilleur le lendemain réchauffé.

Pour 3 personnes:

530g d'escalopes de poulet
200g de riz long
2 cuil. à café de curry
2 cuil. à soupe de fond de volaille
20g de raisins secs
Amandes effilées
80g de petits pois
4 oignons
1 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Hacher les oignons, couper le poulet en lamelles.
2. Dans un faitout faire chauffer l'huile et y faire revenir le poulet, le faire dorer et ajouter l'oignon.
3. Au bout de 5 min ajouter le riz, le curry, le sel et le poivre. Nacrer le riz et l'enrober d'épices.
4. Saupoudrer avec le fond de volaille, ajouter les petits pois, les raisins et 80cl d'eau bouillante. Laisser mijoter à couvert 14 min.
5. Griller les amandes effilées à la poêle sèche. Ajouter le persil au riz, mélanger. Dresser dans un plat et saupoudrer d'amandes.

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Rien que le nom de cette salade j'adore!! Et à l'oreille j'adore encore plus.
Vous l'aurez certainement deviné ceci est une salade Russe symbolisant une étoile de mer.
Les salades Russes sont toujours visuelles avant d'être gustatives.
Elles sont un peu longue de préparation, elles associent souvent des ingrédients qui ont pas tellement de lien entre eux. Comme ici le poulet et le surimi. Mais elles sont toujours très savoureuses et gourmandes.
La réussite d'une salade Russe résulte dans la bonne cuisson des légumes et dans la juste dose de mayonnaise qui sert de liant et d’assaisonnement. Une mayonnaise maison ne convient pas pour les salades Russes.

Je propose cette recette au concours culinaire du blog "Tabou en cuisine".
Pour y participer c'est là!

Pour 10 personnes:

300g de filet de poulet
3 surimis
Œufs de lump
3 œufs
5 gros cornichons à la Russe
3 pommes de terre
8 carottes
4 gousses d'ail
Mayonnaise en pot
Sel, poivre

1. Cuire les œufs à l'eau et par la suite les écaler.
2. Pocher le filet de poulet à l'eau salée et le couper en cubes.
3. Couper les pommes de terre en petits cubes et les cuire à la vapeur.
5. Râper les carottes et les cuire légèrement à la vapeur, elles doivent être al dente.
6. Sur les assiettes de présentation, disposer en étoile de mer les cornichons partagé dans la longueur, le côté bombée du cornichon vers le haut.
7. Mélanger le poulet avec de la mayonnaise, ajouter l'ail pilé. En recouvrir les cornichons.
8. Recouvrir de petits cubes de pommes de terre.
9. Râper les œufs durs et les disposer sur les pommes de terre.
10. Mélanger les carottes avec de la mayonnaise, saler et poivrer. En recouvrir les œufs.
11. Couper menu les surimis, les disposer sur la salade et surmonter d’œufs de lump. Réservais au frais jusqu'au service.

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J'ai trouvé du philadelphia au milka!! Malheureusement en Suisse et je ne pense pas en retrouver de si tôt. J'en n'ai jamais vu en France. Vous oui???
J'ai donc fait cet entremet avec l'inspiration du moment. Assez simple, bon, le milka est discret, je pensais que ça aurait plus de saveur en chocolat, la saveur des épices de la couche biscuitée domine.

Pour 9 personnes:

• Pour la couche biscuitée

100g de spéculos
215g de pain d'épices
1 dose de café soluble

• Pour la mousse

4 jaunes d’œufs
33cl de crème liquide
150g de philadelphia au milka
120g de sucre
7g de gélatine en poudre

1. Mixer les spéculos et le pain d'épices. Diluer le café dans 5cl d'eau, le mélanger aux biscuits. Disposer du rhodoid dans un cadre à pâtisserie, disposer la couche biscuitée. Réserver.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer le philadelphia. Diluer la gélatine dans un peu d'eau chaude. L'ajouter à la crème. Réserver au frais.
3. Battre la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème au philadelphia. Couler dans le cadre à pâtisserie. Placer au congélateur pour bien serrer la mousse et pouvoir enlever le cadre en gardant un bords net. Par la suite maintenir au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Recette Dukan dès la phase de croisière. Avec tout de même un petit toléré, un filet d'huile d'olive.
Et pour toute la famille car ce plat est vraiment bon, servi avec des frites pour ceux qui ont le droit!!

Pour 2 personnes:

1L400 de moules nettoyées
10cl de fromage blanc à 0%
1 jaune d’œuf
1/2 cuil. à café de safran en filaments
1 bonne pincée de piment d'espelette
1 bouquet garni
1 oignon 1/2
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Ouvrir les moules, les placer dans un grand faitout, avec le 1/2 oignon pelé et couper grossièrement. Ajouter le bouquet garni et un peu d'eau. A couvert porter à frémissement jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter en conservant le jus de cuisson, ôter la coquille supérieure.
2. Préparer la sauce. Dans la même marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon restant avec la gousse d'ail haché. Mouiller avec 35cl de jus de cuisson des moules, assaisonner et ajouter le safran et le piment. Laisser réduire au moins de moitié.
3. Dans un petit saladier mélanger le fromage blanc avec le jaune d’œuf. Ajouter ce mélange au jus réduit. Bien mélanger et faire épaissir à feu doux, ajouter les moules, mélanger délicatement et servir.

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Je propose cette recette au concours en l'honneur de la St Valentin.
Si vous souhaitez y participer, c'est sur le blog "Les douceurs de Doucette"

Mon siphon commençait à s'ennuyer tout seul, cela faisait des mois que je ne m'en était pas servi! On a des passes je trouve où on se servirait d'un ustensile tous les jours et après on l'oublie!
C'est comme le risotto à moment donné on ne voyait que ça sur la blogsphère et maintenant ils se font de plus en plus rare.
Par contre des galettes ça on en voit, c'est un peu de saison vous me direz! En parlant de galette j'avais présenté ma recette de galette à la crème d'amandes et caramel au beurre salé au concours de Julie et j'ai gagné!!!
Et je remercie beaucoup Julie pour sa gentillesse et vous recommande une visite sur son blog "Cuisine entre copines" où le mot partage trouve là tout son sens!

Revenons-en à nos blinis!
J'ai utilisé de la farine de sarrasin, la raison? Juste pour finir le sachet!
Du saumon fumé car marié avec un blinis c'est top!
Et une chantilly de betterave car je voulais du rose et la raison est un peu plus personnelle.....
Quoiqu'il en soit c'était très bon, léger, gouteux, de quoi mettre en appétit et bien débuter un repas.

Pour 3 personnes:

• Pour les blinis

17cl de lait
Beurre
50g de farine de sarrasin
50g de farine T55
4g de levure de boulanger active
Sel

• Pour la chantilly

15cl de crème liquide
15g de betterave
3cl de jus de betterave

200g de saumon fumé

1. Faire tiédir le lait et en verser un petit peu sur la levure afin de la délayer. Bien mélanger
2. Mélanger les deux farines et le sel, au centre verser le lait et mélanger. Incorporer la levure délayée mélanger intimement. Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures.
3. Mixer la betterave, y ajouter son jus, mixer à nouveau. Ajouter la crème liquide et mixer. Verser dans le siphon, introduire les cartouches de gaz et maintenir jusqu'au service tête en bas.
4. Couper le saumon fumé en lardons.
5. Cuire les blinis dans une petite poêle avec un petit morceau de beurre.
6. Dresser à l’assiette un blinis, quelques lardons de saumon fumé et surmonter de chantilly de betterave. Servir aussitôt.

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J'ai préparé ce risotto avec le riz long Carnaroli Intégrale de l'épicerie fine Edélices
J'y ai ajouté des lamelles de chorizo et des cubes de comté.
C'était délicieux. Le riz reste al dente, le chorizo que j'ai choisi fort parfume et relève bien le risotto et le comté apporte le crémeux et le côté gourmand de ce risotto.
Il vous faut faire ce risotto, testez et vous verrez.

Pour 2 personnes:

100g de chorizo fort
80g de comté
20g de beurre
10cl de crème fraîche
100g de riz long
25g de graines de tournesol
1 cube de bouillon de poule
1 oignon
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1/2 cuil. à café de piment d'espelette
Poivre

1. Faire chauffer 25cl d'eau avec le bouillon poule
2. Peler et hacher l'oignon. Le faire fondre dans une poêle avec le beurre, ajouter le riz et le nacrer.
3. Ajouter le thym, le laurier et mouiller avec le bouillon. Couvrir et à feu doux poursuivre la cuisson 15 min.
4. Pendant ce temps trancher le chorizo en rondelles et le comté en cubes. Au bout des 15 min les ajouter à la poêle, avec la crème fraîche, les graines de tournesol, le piment d'espelette et une pincée de poivre. Bien mélanger pendant 2 min sur feu moyen. Servir.

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Une buche pour tous les amoureux de chocolat, CA croustille avec le praliné et les gavottes. Pour apporter un peu plus de consistance à cette couche j'ai lié le tout avec un onctueux au chocolat.
Le biscuit est punché avec un sirop à la vanille, les proportions du sirop sont pour 5 buches.
La base fondante n'est autre qu'une mousse au chocolat à base de Chantilly, toujours avec mon gel marguerite.
Et la couverture est du chocolat fondu et tempéré, c'est brillant c'est joli et ça donne envie!!

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour le croustillant au chocolat

40g de lait
60g de crème liquide
1 jaune d’œuf
75g de pâte de praliné
110g de chocolat + 50g
60g de gavottes
5g de sucre

• Pour la mousse au chocolat

20cl de crème liquide
50g de gel au chocolat
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

• Pour la couverture

100g de chocolat noir

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maizena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse, diluer le gel dans l'eau tiède. Monter la crème en chantilly et en dernier lieu ajouter le sucre glace. Incorporer énergiquement 1/4 de la chantilly à la préparation précédente puis le reste un peu plus délicatement. Réserver au réfrigérateur.
4. Pour le crousti, Fouetter le jaune avec le sucre. Chauffer la crème et le lait et la verser sur le mélange d’œuf en fouettant bien. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Verser cette crème sur les 50g de chocolat, fouetter jusqu'à refroidissement. D’autre part faire fondre les 110g de chocolat, ajouter la pâte de praliné et bien fouetter afin d'homogénéiser le tout. Ajouter les gavottes émiettées et l'onctueux au chocolat préparé précédemment. Bien mélanger le tout.
5. Monter la buche, dérouler le biscuit, l'imbiber avec le sirop. Déposer uniformément le crousti, recouvrir de la mousse au chocolat. Rouler bien serrer et l'enfermer dans le torchon serrer aux extrémités. Réserver au frais 1h. Par la suite faire fondre le chocolat de couverture, le tempérer et le couler sur la buche. Décorer, réserver au réfrigérateur et sortir à température ambiante 15 min avant la dégustation.

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Mes meilleurs macarons, aussi bien la coque qui n'a pas fissurée que la ganache. La ganache quel parfum!! que de saveurs!!!! Incroyable.
Je viens de finir le dernier, 1 sem après toujours aussi bon.
L'autre partie des macarons je les ai garnis de gelée de pommes et c'était réellement bon.

Pour 54 macarons:

• Pour les coques

4 blancs d’œufs
2 cuil. à café de jus de citron
160g de poudre d'amandes
40g de sucre en poudre
320g de sucre glace
Colorant

• Pour la ganache au chocolat

100g de chocolat noir
8cl de crème liquide à 35% de MG
15g de beurre

• Pour le caramel au beurre doux

50g de beurre
11cl de crème liquide à 35% de MG
100g de sucre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour le dégradé de couleur, faire couler des goutes de colorants le long de la poche. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Placer le chocolat dans un saladier, y verser la crème bouillante, au bout de 30 secondes fouetter. Laisser légèrement tiédir et incorporer le beurre à température ambiante, fouetter vivement afin de rentrer un maximum d'air dans la ganache.
8 Préparer le caramel, dans une casserole à fond épais y faire fondre le sucre à feu doux. Pivoter la casserole afin de disperser le sucre. Une fois le caramel ambré y ajouter le beurre à température ambiante. Mélanger afin de lisser le caramel. Ajouter la crème, mélanger afin de dissoudre les cristaux de caramel. Débarrasser et laisser refroidir.
9. Mélanger la ganache et le caramel au beurre doux. Laisse prendre et en garnir les coques.

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On part pour l'Inde avec ce plat des plus simples et des plus rapides de préparation. C'est plus long de ramasser les épinards que de rester devant les fourneaux.
C'est le plat familial dont on se régale un midi de semaine. Sans prétention mais ô combien gouteux.

Pour 2 personnes:

4 morceaux d'agneau dans le collier
80g d'épinards frais
3 pommes de terre
2 cuil. à soupe de sauce tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de curry
1 bâton de cannelle
1 gousse de cardamome
Huile
Sel, poivre

1. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande sur feu moyen pendant 10 min et réserver.
2. A la place faire roussir l'oignon au préalable haché. Au bout de 3 min ajouter les épinards, le curry et les pommes de terre.
3. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la sauce tomate, l'ail haché, la cannelle, la cardamome, le sel et le poivre. Ajouter de l'eau à mi hauteur et laisser mijoter 1h.

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J'ai une commande de 130 parts de buche, donc je m'entraine, je mets un peu de ci et de ca.
Je teste, je fais gouter, j'offre....prochainement overdose de buche.
Tout de même j'évite le glaçage, je cherche à trouver la perfection pour la génoise au robot pétrin Kenwood. Car c'est bien beau de faire une buche mais quand il faut en faire 13 d'un coup ben moi je laisse travailler mon robot!
Donc là je pense que c'est presque bon. A vous de tester et de me dire, donner moi votre avis en toute objectivité, c'est pour la bonne cause!
Je ferai juste la génoise moins épaisse, mais y'aura quand même d'autre essai, juste pour être sure!

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

5 œufs
2 cuil. à soupe de cacao
125g de sucre
70g de farine
70g de maïzena

• Pour la crème mousseline à la poire

1 jaune d’œuf
60g de beurre
4 cl de lait
9 cl de lait concentré
10g de poudre d'amandes
1/2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
250g de poires au sirop
30g de sucre
10g de maïzena

1. Préparer la crème mousseline, Faire chauffer les deux laits. fouetter le jaune avec le sucre pendant 5 min. Incorporer la maïzena, bien mélanger et incorporer les laits, fouetter. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant. Hors du feu ajouter la poudre d'amandes et la fleur d'oranger. Laisser tiédir la crème puis ajouter le beurre en parcelles en fouettant vivement. Il faut que les 2 éléments soient à la même température. Couper les poires en dés et les ajouter à la crème. Réserver au réfrigérateur.
2. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 210°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en neige ferme, tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse ajouter les jaunes, puis la farine, la maïzena et le cacao. Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, enfourner pour 13 min.
3. A la sortie du four déposer le biscuit sur un torchon humide, rouler la génoise et le torchon bien serré, laisser refroidir.
4. Dérouler la génoise, garnir de la crème mousseline et rouler à nouveau. Saupoudrer de sucre glace et réserver au réfrigérateur.

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