Salade dégustée hier soir, aussitôt régalé, aussitôt mise en ligne car si vous attendez trop, les fèves du jardin seront trop dures pour être mangé crues.
Si vous les achetées en grande surface, enlever la petite peau à l'aide d'un couteau, ca se défait très bien. Ainsi elles seront plus tendres.
J'ai eu peur quand j'ai acheté mes 2 malheureuses tomates, 2.80€ le kilo!!! Vivement cet été que l'on profite de celles du jardin.
Une salade savoureuse où se mêlent divers parfums et diverses consistances. Arroser d'un filet d'huile, le pot de mayo était sur la table mais personne ne l'a touché. Je vous conseille de ne pas mettre de vinaigre, c'est très bien ainsi. Mieux vaut gouter avant et rajouter après.

Pour 4 personnes:

4 anchois à l'huile
2 œufs durs
100g de fèves fraiches écossées
2 tomates
1/2 concombre
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 oignon
1 gousse d'ail
5 feuilles de basilic ciselé
50g d'olives noires dénoyautées
5 cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les poivrons en lamelles. Émincer l'oignon. Peler le concombre, le partager en deux, ôter les pépins et couper en rondelles. Partager les tomates en quartiers. Couper les œufs en 2. Hacher grossièrement au couteau les anchois.
2. Dans le saladier de service, réunir tous les légumes. Ajouter l'ail haché, les olives, le basilic ciselé et les anchois. Saler et poivrer, arroser avec l'huile d'olive. Bien mélanger et servir.

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Avocat St Jacques un mariage parfait. La crème à l'avocat froide et les St Jacques chaudes, le contraste était intéressant.
La crème à l'avocat était hyper gourmande.
Je vous présente cette assiette comme une entrée mais nous l'avons dégusté en plat unique un soir. Et je vois bien aussi cette association en mise en bouche. Testez et vous me direz où vous avez placé cette recette, ainsi je mettrai à l'honneur votre blog.

Pour 2 personnes:

250g de St Jacques
7cl de crème
1 avocat
1 échalote
2 cuil. à soupe de jus de citron + 1 cuil. à soupe
2 cuil. à soupe de persil haché
1 feuille de laurier
15cl de vin blanc sec
2 pincées de mélange d'épices histoire de goût
2 gouttes de tabasco
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Préparer la crème à l'avocat, peler et couper l'avocat en morceaux et  placer dans un mixer. Ajouter la crème, le jus de citron, le mélange d'épices et le tabasco, sel et poivre, mixer jusqu'à obtention d'une crème homogène. Réserver.
2. Peler l'échalote et la hacher, la placer dans une poêle avec le vin, le laurier, 1 cuil. à soupe de jus de citron, le persil et l'huile d'olive.
Placer les St Jacques et amener doucement à ébullition et cuire à petit frémissement 4 min.
3. Servir la crème d'avocat et autour les St Jacques égouttées.

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Il y a quelques semaines lorsque j'ai remis un livret de recettes de régime à une personne désireuse ou pas de maigrir, après avoir lu 2 pages et l'avoir déposé sous le paquet de BN, cette personne s'exclama
"Mais les salades c'est que pour l'été!!"
Très bien, Barbara prend sur toi, tu viens de passer une aprem à constituer ce bouquin pour rien mais c'est pas grave.
Mange de la salade et ca ira mieux après.
Non la salade n'est pas que pour l'été!! La salade est très bonne en toute saison.
Et cette salade, hum hum, déjà le comté c'est trop bon, mêlé aux noix ca tue! Et puis derrière il y a tous ces fruits, certains bien sucrés par le kiwi, légèrement acide par le pamplemousse et douce et craquante par la pomme.
Le tout arrangé avec une bonne vinaigrette, vinaigrette composée de moutarde douce à la bière de chez Alélor.
Un petit délice, un très bel accompagnement.
Je l'avais servi avec la terrine d'Albert!!

Pour 10 personnes:

390g de comté
3 endives
2 pommes rouges
2 kiwis
1 pamplemousse
100g de cerneaux de noix
100g de raisins de Corinthe

• Pour la vinaigrette

1 cuil. à café de moutarde douce à la bière
1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les endives en lanières de 1 cm de large dans le saladier de service. Ajouter les pommes en cubes et les kiwis pelés, coupés en rondelles et couper chaque rondelle en 4. Ajouter le pamplemousse pelé à vif et chaque quartier coupé en 2. Ajouter le comté en cubes. Parsemer de noix et de raisins.
2. Dans un bocal à confiture ou tout autre contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et fermer le bocal, bien secouer afin d'émulsionner la vinaigrette.
3. Couler la vinaigrette sur la salade et bien mélanger délicatement. La vinaigrette est légère, mais suffisante. Préparer cette salade 1h à l'avance au maximum en ajoutant la vinaigrette.

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Pour participer au concours "Vos plus galettes" c'est ici.
Les recettes participantes sont ici.



Ce plat est une délicatesse. J'ai utilisé de la perche et du saumon mais on peut varier les poissons. Je ne veux pas dire de bêtise mais il me semble avoir trouvé la recette dans le magazine "femina", j'ai modifié les quantités et les morceaux de poissons. J'ai fait avec ce que j'avais en fait!
J'ai utilisé l'huile Bio de chez



Produit fin pour un plat fin. L'huile apporte une réelle note aromatique.

Pour 3 personnes:

18 coquilles st Jacques
3 pavés de perche
1 gros pavé de saumon
30 cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de curry
1 piment vert
1 cuil. à soupe de coriandre fraiche hachée
1 cuil. à café de gingembre râpé
1 gousse d'ail hachée
Huile d'olive BIO
Sel, poivre

1. Dans un petit bol, mélanger la coriandre avec le gingembre et l'ail.
2. Dans un wok faire revenir les St Jacques brièvement dans un peu d'huile d'olive. Les retirer et mettre le contenu du bol à la place, saupoudrer de curry et faire revenir 1 min en remuant.
3. Ajouter le lait de coco, les pavés de perche et le pavé de saumon coupé en 3 morceaux. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 min à couvert. Ajouter les noix de St Jacques et poursuivre la cuisson 3 min.
Servir avec du riz basmati.

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Voici une paella d'un mercredi soir, pourquoi d'un mercredi soir?? Parce que en arrivant du boulot et sans avoir fait les courses depuis trop longtemps, on pioche dans le frigo et dans le congel et on fait avec ce qu'on a!!
J'aurais pu aussi l'appeler "paella fond de frigo".
N'empêche qu'elle était très bonne ma paella, je m'étais dit, tu vas en faire un peu plus pour demain, ben Mr Recettes voyageuses à tout mangé!! Preuve qu'elle était bonne.

Pour 4 personnes:

200g de filets de poulet
150g de filet de cabillaud
250g de cocktail de fruits de mer
300g de riz long
2 oignons
2 gousses d'ail
100g de petits pois surgelés
1 poivron vert
2 tomates
1 cuil. à soupe de persil haché
60 cl de bouillon de poulet
1 petite branche de thym
1 pincée de safran
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les filets de poulet en morceaux. Chauffer l'huile dans le wok et faire brunir la viande.
2. Ajouter les oignons émincés menu et le poivron en lamelles, les faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Y ajouter les tomates finement coupées et l'ail haché.
3. Laisser mijoter 5 min, ajouter le riz et laisser ainsi 3 min jusqu'à ce que le riz se colore. Ajouter les fruits de mer, le bouillon, le safran et le thym. Porter à ébullition à feu vif, puis diminuer le feu et laisser mitonner avec un couvercle 20 min.
4. Ajouter le persil, le cabillaud et les petits pois 7 min avant la fin du temps de cuisson

Servir chaud.

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Un menu enfant proposé lors d'un mariage. Servi avec les pâtes comme un risotto au mascarpone.
Les enfants ont adoré. LEs croquettes sont très bonnes. Les restantes ont été dégustés par les adultes avec une sauce Thaï.
Très sympathique.

J'ai assaisonné les croquettes avec le mélange d'épices de   . Il est composé de sésame grillé, de zestes de citrons, de tomates séchées, d'ail, de basilic et de persil.

Pour 4 personnes:

350g de blanc de poulet cuit
65g de beurre
30 cl de lait
1 œuf
50g de champignons de Paris
2 échalotes
1 cuil. à soupe de jus de citron
6 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de mélanges d'épices
Sel poivre

• Pour la panure:

1 œuf
6 cuil. à soupe de farine
175g de chapelure
Sel poivre

1. Peler et hacher les échalotes. Couper la partie sableuse du pied des champignons, les frotter à l'aide d'un papier sopalin, les hacher finement. Hacher le blanc de poulet.
2. Faire fondre 15g de beurre dans une petite sauteuse, y faire fondre les échalotes 3 min à feu très doux, sans les laisser colorer. Ajouter les champignons, laisser cuire 4 min en remuant, puis retirer du feu et laisser refroidir.
3. Mélanger le poulet haché avec le mélange d'épices et le jus de citron. Y incorporer le mélange échalotes-champignons. Saler et poivrer.
4. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à fond épais, y ajouter la farine. Mélanger 1 ou 2 min sans laisser colorer, puis incorporer le lait en fouettant. Porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer, puis laisser frémir pendant 4 min. Saler, poivrer, retirer du feu. Battre l'œuf en omelette. L'incorporer à la préparation en fouettant vivement. Laisser tiédir.
5. Mélanger la béchamel tiède à la préparation au poulet. Garnir un moule carré de 20 cm de coté environ avec du papier film plastique. Y verser le mélange au poulet, lisser la surface, recouvrir de film plastique et laisser au réfrigérateur pendant 3h30 minimum.
6. Préparer la panure; étaler la farine sur une assiette, saler et poivrer. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Etaler la chapelure dans une troisième assiette.
7. Diviser la préparation en portions égales (il se peut que la préparation colle au doigts, ne pas se décourager!!) Passer les croquettes dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
8. Disposer les croquettes dans le panier de la friteuse, dorer à 170°C pendant 5 min en retournant si besoin  à mi-cuisson.
Servi avec une sauce aux airelles et une salade verte, compose un repas complet.

Un couscous très parfumé, la juste dose des épices et les pommes reinettes dont leurs saveurs arrivent en fin de bouche. Les raisins apportent encore un peu plus d'exotisme. 
Régalez vous et bonne fête à tous les papas.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
1 oignon
2 courgettes
3 carottes
3 pommes reinette
1 boite de pois chiches
1 cuil. à soupe de curcuma
1 cuil. à soupe de raz al-hanout jaune
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
3 cuil. à soupe de raisins secs
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
250g de semoule moyenne
Harissa
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles. Couper les courgettes en rondelles. Couper les pommes en quartiers. Mettre les raisins à tremper dans l'eau de fleur d'oranger. Couper les cuisses de poulet en deux.
2. Dans votre faitout, faire revenir le poulet avec l'oignon et l'huile d'olive. Au bout de 5 min, ajouter les épices, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Laisser le tout 3 min sur feu moyen.
3. Couvrir d'eau au 3/4, porter à ébullition, couvrir et cuire 30min.
4. Ajouter tous les légumes ainsi que les raisins égouttés, couvrir et cuire 45 min.
5. Mettre votre semoule dans un saladier et ajouter 1 verre d'eau salé, égrener à la fourchette et laisser gonfler 10 min. Mettre dans un couscoussier et le poser sur votre faitout pendant 20 min. De temps à autre, avec vos mains mélanger la semoule afin d'éliminer les petits tas de semoule (pour ne pas se bruler, utiliser des gants). Arroser la semoule avec un peu de bouillon du couscous.
6. Préparer l'harrissa en la mettant dans un bol et la dissoudre avec un peu de bouillon. Servir à part en saucière du couscous.

Aujourd'hui je me la foule pas trop, car ce plat n'a de Hongrie que le paprika dans la sauce! PAs très recherché mais assurément très bon!
Et encore vous avez pas vu le taboulé express que j'ai servi à Mr!
Je suis a fond dans les commandes, les devis, l'achat d'une maison trèèèès compliqué.
Vivement les vacances que je dorme ... 3 jours?
Côté viande j'ai pris de l'osso bucco, vous savez pourquoi?? Parce que j'aime la moelle qu'il y a dans les petits os ouvert!
Une sauce nappante pour arroser des pommes de terre, riz ou pâtes.
On oubli le régime et on se fait plaisir.

Pour 2 personnes:

2 morceaux d'osso bucco de veau
Crème liquide
3 cuil. à soupe de sauce tomates
2 échalotes
1 gousse d'ail
Thym, laurier
1/2 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de farine
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Dans un faitout faire chauffer un peu de graisse et y faire dorer la viande jusqu'à coloration.
2. Singer avec la farine et ajouter les échalotes et l'ail hachés.
3. Au bout de 3 min saupoudrer la paprika, sel et poivre. Bien mélanger, ajouter la sauce tomate et un verre d'eau chaude.
4. A ébullition incorporer le thym et le laurier, couvrir et laisser mijoter 1h.
5. Ajouter la crème afin de lier la sauce, environ 3 cuil. à soupe, poursuivre la cuisson 10 min à découvert de façon à ce que la sauce soit nappante.

Participez au concours "Vos recettes voyageuses" au plus tard le 1er Décembre 2009. Les modalités sont ici.
Les recettes participantes sont ici.



Parfois j'ai assez de mal à trouver un titre représentant mon plat, pas toujours évident. La pour le coup celui ci ne me plait pas, mais bon on va pas y passer la journée non plus.
Travers de porc, chez nous dans le Sud on appelle ça les coustellous, l'été on les fait griller au barbecue avec de la cansalade, on en met aussi dans le cassoulet ou on fait des sauces de coustellous.
Et là j'avais une envie de coustellous et je les ai fait griller au grill de mon four, Mr Recettes Voyageuses les auraient aimé un peu plus grillé, rouski comme on dit ici.......mais bon, faut bien qu'il trouve quelque chose à dire!!
Ils sont comme çà aussi les vôtres??
Et pour le confit de navet, j'ai utilisé des navets roses et blancs, les ronds, je les ai préparé ainsi, au feeling. Très très bon et à l'unanimité.

Pour 2 personnes:

6 à 8 travers de porc
Sel, poivre

• Pour la marinade

70g de miel
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Le jus d'un citron
2 cuil. à café d'origan séché

• Pour le confit de navet

7 navets
2 oignons

1 cuil. à soupe de raisins secs
1 cuil. à soupe d'amandes effilées
30cl de bouillon
1/2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de curry
Sel, poivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y mettre les travers de porc 1h en les retournant.
2. Allumer le grill du four à 210°.
3. Peler les navets et les couper en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur. Emincer les 2 oignons.
4. Poser les travers de porc sur la grille du four, enfourner, en dessous positionner le lèchefrite et laisser cuire 35 min en les arrosant de la marinade et en les retournant.
5. Pendant ce temps dans une poêle faire revenir dans la matière grasse de son choix les oignons 10 min à feu doux. Y ajouter les navets, assaisonner et ajouter les épices, bien mélanger et laisser ainsi 2-3 min. Ajouter les raisins secs.
6. Puis mouiller avec le bouillon, 3-4 cuil. à soupe à chaque fois, dès qu'il est évaporé, en rajouter, toujours à feu doux et compter environ 30 min de cuisson. Avant de servir ajouter les amandes effilées et laisser cuire encore 2-3 min.
7. Servir les travers arrosés du jus recueilli dans le lèchefrite, saler poivrer et accompagner avec le confit de navet.

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Pour 1 croque:

20g de tranches de chorizo 
1 oeuf
2 fines tranches de fromage
2 tranches de pain brioché
Mayonnaise
1/2 tomate
1/2 pomme

1. Couper la pomme et la tomate en tranches. Creuser un cercle à l'aide d'un emporte pièce dans une tranche de pain. 
2. Faire griller le chorizo à la poêle.
3. Toaster les tranches de pain. Les tartiner de mayo. Alterner les tranches de pomme, de tomate, de chorizo et de fromage, Passer rapidement sous le grill de façon a faire fondre le fromage. 
4. Cuire l'oeuf miroir à la poêle, 3 min, sur un feu doux et dans une poêle légèrement beurré.  Disposer l'oeuf sur la garniture. Recouvrir de la tranche de pain trouée et servir.

Pour 6 personnes:

10 anchois à l'huile 
1 chou fleur
2 tomates
2 poivrons rouges
4 oignons nouveaux
1 bouquet de ciboulette
Menthe
1 citron
1 gousse d'ail 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Râper le choux fleur afin d'obtenir une semoule. 
2. Couper en brunoise la tomate, les poivrons et les oignons. Ciseler les herbes.
3. Hacher au couteau l'ail et les anchois. Ajouter le jus de citron et de l'huile afin de former une sauce homogène.
4. Mélanger tous les légumes et herbes. Arroser de sauce, bien mélanger. Réserver au frais minimum 1h avant de servir 

Pour 12 personnes: 

1 fond de génoise
Feuillantine
4 oeufs + 2 blancs
10cl de lait
15cl de jus de citron et leur zeste
125g de sucre
25g de maizéna
8g de gélatine

1. Réhydrater la gélatine. Séparer les blancs de jaunes d'oeufs
2. Fouetter les jaunes avec 45g de sucre, ajouter la maizéna puis délayer avec le jus et les zestes de citron. Faire chauffer le lait, verser sur les jaunes tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir en mélangeant. Incorporer la gélatine et laisser refroidir.
3. Monter les 6 blancs en neige ferme, les serrer avec le sucre restant.
4. Découper la génoise a la mesure de la goutière à bûche. Déposer la feuillantine. Couler la mousse dans le moule, bien tasser afin que l'aspect sois lisse. Refermer avec la genoise feuillantine. Surgeler 3h de sorte que le démoulage soit plus facile.

Pour 1 plaque de 40 x 60cm:

8 blancs d'oeufs
200g de glucose
480g de sucre en poudre
100g de sucre glace
100g de maizéna 
45g de gélatine 
20cl d'eau 
Arôme , colorant 

1. Réhydrater la gélatine.
2. Préparer un sirop avec le sucre en poudre, le glucose et l'eau. Amener à 120°C. Ajouter la gélatine.
3. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent a se raffermir, ajouter le sirop en montant progressivement la vitesse. Ajouter l'arome et le colorant. Fouetter jusqu'à complet refroidissement
4. Mélanger le sucre glace et la maizéna. Déposer sur plaque, une feuille de papier cuisson et la moitié du mélange de sucre glace. Couler la guimauve et recouvrir du mélange de sucre glace. Laisser sécher 1 nuit. 
5. Le lendemain, couper en cube la guimauve. Si la guimauve est encore trop collante, préparer un peu de mélange sucre glace et maizéna et poudrer les cubes de guimauves. Conserver dans une boite hermétique 

Pour 8 personnes:

• Pour le biscuit Joconde

120g d'oeufs 
80g de blancs d'oeufs
90g de sucre glace 
90g de poudre d'amandes 
20g de farine 
20g de sucre 

• Ganache montée

2 x 250g de crème liquide entière 
110g de chocolat blanc 
4g de gélatine 

Fruits rouge 

3 blancs d’ œufs 
105g de sucre 

1 Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente. 
3. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
4. Préparer la ganache, porter à ébullition 250g de creme liquide. Verser sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine, bien mélanger. Verser le restant de crème froide. Filmer au contact et réfrigérer 6h. 
5. Verser la ganache dans la cuve du robot avec le fouet, monter la ganache.
6. Ajouter les fruits rouges à la ganache, délicatement. déposer sur le biscuit et rouler serrer . 
7. Monter les blancs d'oeufs pour la meringue, ajouter le sucre afin de serrer la meringue. Poser sur la buche, décorer et réfrigérer.

J'ai eu le déclic pour cette commande en optant pour le toblerone.
J'ai alterné les couches de fourrage. Mais j'ai utilisé le meme gâteau au chocolat et j'ai mis des amandes hachées, pour le rappel du toblerone
J'ai cuit les différentes couches dans des cercles de la même grandeur. Le résultat est plus satisfaisant que le tout cuit dans un seul moule 
Ce layer a rencontré un vif succès

Pour 16 personnes:

• Pour le gâteau 

8 oeufs
360g de beurre
400g de chocolat noir en tablettes
200g de poudre d'amandes
200g d'amandes hachées
320g + 80g de sucre

• Pour la ganache 

150g de crème liquide
2 x150g de toblerone

500g de crème liquide
500g de mascarpone

170g de chocolat au lait

1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes les amandes hachées et 320g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 80g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Couler dans 5 cercles à pâtisserie.
7. Mettre au four pour 15 min, laisser tiédir puis décercler.
8. Préparer la ganache en faisant bouillir la crème, en 3 fois, mélanger au toblerone.
9. Monter la crème et le mascarpone en chantilly
10. Faire fondre le chocolat au lait
11. Dans la ganache ajouter un tiers de la chantilly, mélanger délicatement. Dans le chocolat au lait ajouter un 2eme tiers de chantilly
12. Monter le gâteau, en recouvrant la première base de ganache chantilly. Déposer un 2eme gâteau et recouvrir de la chantilly nature. Sur le 3eme gateau le restant de ganache chantilly. Sur le 4eme gâteau une couche de chantilly chocolat au lait. Déposer le dernier gâteau et recouvrir uniformément de chantilly au chocolat au lait. Former des rosaces sur le dessus et décorer d'éclat de toblerone noir

Recette sympa, a préparer avec des filets de poisson ou un poisson entier, genre truite. Plus facile avec un poisson entier car vous n'aurez pas besoin de le ficeler autant que 2 filets. Car au moment de la présentation, assez galère d'enlever la ficèle. 
Hors saison de la courgette, vous pourez les remplacer par des carottes ou une fondue d'endives.

Pour 2 personnes:

4 filet de poisson ou 2 truites
100g de petites crevettes roses
Crème fraiche
1 courgette
Persil
1/2 citron
1/2 verre de vin blanc
Huile d'olive
1 pincée de piment
Sel, poivre

1. Emincer les courgettes et less poêler dans un filet d'huile.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mélanger aux courgettes les petites crevettes, le persil ciselé, sel, poivre et piment. Farcir le poisson avec cette farce. Ficeler le poisson et le déposer dans un plat à four. Arrroser de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 15 à 20 min selon le poisson choisi. 
4. Verser le jus rendu dans une casserole, ajouter le jus de citron et de la crème. Donner un bouillon et servir avec le poisson. 

Ce genre de recette est rare à la maison car Mr n'aime pas les quich mich! Comme il les nomment.
Moi je trouve que c'est bien pratique pour les femmes pressées.
Pâte feuilletée, qui est mieux que brisée pour cette recette.

Pour 4 personnes:

3tranches de saumon fumé
1 boite de fonds d'artichauts
1 pâte feuilletée
25cl de lait
2 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraiche
150g de gruyère râpé
1 cuil. à café de coriandre en poudre
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Bien rincer les artichauts. Les détailler en lanières.
3. Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée, disposer les artichauts et le saumon.
4. Fouetter les oeufs avec le lait, la crème et le gruyère. Ajouter la coriandre, sel et poivre. Verser l'appareil sur la ganiture. Enfourner pour 40 min.

Généralement au resto Asiatique mon homme prend ce plat car il lui met le feu en bouche et il adore tout ce qui est épicé hot hot.
C'est vraiment pas compliqué a faire. J'y suis presque arrivée, l'enrobage du poisson c'est presque cà. Presque car je pense que j'aurai du utiliser le mix de farine à beignet Asiatique. Moi j'ai utilisé de la farine T55.
La sauce a vous de voir si vous aimé bien pimenté, si 1 ou 2 piments vous suffisent, 2 c'est déjà pas mal. L'huile de sésame aussi a son importance, il faut bien doser. Sinon elle masque les autres saveurs.
Contrairement aux beignets de viande que je réchauffe au four, ceux aux poissons j'utilise le micro ondes ce qui ne les desséchent pas.

Pour 2 personnes:

400g de filets de d'églefin
50g de concentré de tomates
100g de farine
1 cuil. à café de sucre
2 piments rouge
1 oignon
1 filet d'huile de sésame + huile d'arachide
1 bain de friture
Sel, poivre

1. Dans un wok faire chauffer l'huile d'arachide et y faire revenir l'oignon émincé jusqu'a ce qu'ils soient presque croustillants.
2. Dans un bol mélanger le concentré de tomates, les piments ciselés, l'assaisonnement, le sucre, les oignons avec leur jus de cuisson et l'huile de sésame. Réserver.
3. Préparer la pâte, mélanger le farine en ajoutant progressivement de l'eau froide. La pâte doit former un ruban, c'est une pâte un peu épaisse.
4. Chauffer le bain de friture, couper le poisson en morceau, tremper chaque morceau dans la pâte à beignet, faire dorer et débarasser sur un papier absorbant. Saler. Servir avec la sauce et un riz blanc ou cantonnais.

Le poisson et le chorizo forment une combinaison parfaite, cela a été mainte fois utilisé dans les plus grandes cuisines.
C'est chose faite dans ma minuscule cuisine et je vous le recommande à tous. Difficile de définir c'est tout simplement bon voire très bon.
J'avais envie d'une sauce, j'ai monté une sauce au safran, bien onctueuse, bien parfumé, j'ai beaucoup aimé. En saucière pour des crevette elle est aussi sensas.

Pour 2 personnes:

2 filets d'églefin
Quelques rondelles de chorizo fines
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour la sauce

50g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
1 jaune d’œuf
1 filet de jus de citron
1 filet d'eau
1 dose de safran
Sel

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Entailler le poisson et disposer les tranches de chorizo. Placer les filets dans un plat à four, assaisonner et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 10 min.
3. Placer dans un bol résistant à la chaleur le beurre fondu avec le jaune d’œuf, le jus de citron et l'eau pour diluer. Faire épaissir sur un bain marie jusqu'à ce que les fouets laissent une trainée. Ajouter le safran, un peu de sel et la crème. Bien mélanger et servir avec le poisson.

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Vous savez ceux qui me sont fidèles de part vos lectures que je suis fan de toutes ces saveurs lointaines et dépaysantes. Je suis gourmande et de part cette faiblesse il me faut faire attention. Mais pour autant je veux continuer à me faire plaisir, alors il faut creuser un peu plus et trouver des associations bonne pour mon palais et pour ma ligne.
Cette recette est parfaite, peu de matière grasse, des protéines et du goût!
Peu de préparation, peu de vaiselle.
Que du plaisir
Julie Andrieu proposait cette recette en version papillotte, je m'en suis grandement inspiré.

Pour 3 personnes:

3 filets d'èglefin
1/2 citron confit (50g)
1/2 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 dose de safran
2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
2 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mixer l'ail pelé, le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre, le safran, du sel et du poivre.
3. Couper menu le citron confit.
4. Peler et émincer l'oignon.
5. Dans un plat à four, répartir l'oignon, déposer les filets de poisson, recouvrir de sauce et parsemer de dés de citron confit.
6. Enfourner 20 min et servir.

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Une recette élégante, sophistiquée mais en même temps simple, gouteuse et que je vous recommande!!!
Prête en 10min avec une petite sauce à coté, pour ma part servi avec un gratin de pommes de terre qui m'a couté plus que le saumon.
Pour deux personnes j'ai utilisé les fonds de filets côté queue. L'épaisseur était parfaite. La cuisson homogène. Veillez à laisser la peau qui évitera au poisson d'être sec.

Pour 2 personnes:

685g de saumon en deux pièces
100g de saumon fumé
1 cuil. à soupe de crème épaisse
40g de beurre
1/2 citron vert + 1 citron jaune
1 échalote
1 cuil. à soupe d'oseille ciselée
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre, sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Hacher le saumon fumé avec l'échalote pelée. Placer dans un petit cul de poule et ajouter le zeste de citron jaune, la crème, l'oseille et du poivre, bien mélanger.
3. Assaisonner les filets de saumon, avec parcimonie pour le sel. Étaler la farce sur un filet, recouvrir du deuxième, ficeler comme un rôti, déposer dans un plat à four huilé, enfourner pour 30 min.
4. Pendant ce temps faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron vert, bien mélanger.
5. Une fois le poisson cuit, couper une tranche et servir avec la sauce.

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Départ pour l'Asie, embarquement immédiat porte "Recettes voyageuses de Barbara"
Nous vous souhaitons un beau voyage gustatif et une belle découverte!

Pour 3 personnes:

240g de petites seiches
240g de saumon
200g de cabillaud
225g de riz thaï
3 échalotes +2
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe de coriandre hachée
2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
30cl de fumet de poisson
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1. Peler et hacher les échalotes et l'ail. Faire revenir dans un wok avec 1 cuil. à soupe d'huile pendant 3 min. Ajouter le riz et le nacrer puis mouiller avec le fumet chaud, petit à petit, louche par louche. A épuisement du fumet finir la cuisson avec de l'eau chaude.
2. Dans une large poêle faire dorer les 2 échalotes émincées avec la pâte de curry rouge dans la cuil. d'huile restante. Ajouter les seiches, les faire sauter 4 min. Puis ajouter le poisson en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Verser la poêlée de poisson dans le risotto, ajouter la coriandre et servir aussitôt.

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Certains diront qu'un chili ne peut être qu'au bœuf mais comme moi j'aime la diversité je l'ai fait au poulet et j'ai utilisé des touts petits haricots noirs secs.
Et je pense qu'une prochaine fois j'essaierai un chili a l'agneau.
Vous pouvez l'accompagner de riz, moi je l'ai dégusté ainsi, j'avais assez de féculents avec les haricots.

Pour 2 personnes:

480g de blanc de poulet
100g de haricots noirs secs
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
2 petits piments
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de coriandre moulue
Coriandre fraiche
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les haricots toute une nuit. Le jour même les égoutter et les blanchir, à ébullition compter 10 min de cuisson.
2. Couper le poulet en morceaux, le faire revenir dans un faitout avec l'huile. Peler et émincer les oignons et les ajouter au faitout. Ajouter au bout de 5 min les tomates en morceaux, l'ail haché, les piments émincés, le cumin, la coriandre moulue et l’assaisonnement. Bien mélanger et faire revenir 10 min.
3. Incorporer les haricots, la coriandre fraiche et 4 verres d'eau. Laisser mijoter 1h et si besoin ajouter un peu d'eau.

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Pour 2 calzonnes:

• Pour la pâte

175g de farine
1 sachet de levure de boulanger
20g d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de sel 

• Pour la garniture

50g de mozzarella
25g de ricotta
40g de salami
50g de jambon cuit en dés 
1 oeuf
2 tomates séchées (35g)
Thym
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter peu à peu 5cl d'eau et pétrir 10min. Couvrir d'un linge et laisser pousser a une température de 20°. 
2. Une fois la pâte bien poussé, la déposer sur un plan de travail, la dégazer. PArtager la pâte en 2 pâtons. LEs étirer en forme ronde. Réserver.
3. Couper en dés la mozzarella, la salami et les tomates, ajouter le jambon, l'oeuf battu et la ricotta. assaisoner et ajouter le thym
4. Répartir la farce sur les disques de pâte. Rabattre la pâte afin de former un chausson. Bien souder les bords. 
5. Couvrir d'un linge et laisser lever a nouveau pour 1h de temps. 
6. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner les calzones pour 15min. Déguster chaud ou tiède. 

Afin de mettre en avant le chorizo de mon partenaire "Epicerie Espagnole" j'ai crée cette petite recette de tapas 
Comme vous pouvez vous en douter, la qualité du chorizo a toute son importance, ainsi que sa finesse dans la découpe.
L'avantage avec le Chorizo de l'Épicerie Espagnole est qu'il n'y a pas besoin d'en mettre des tonnes pour que ce soit savoureux 

Pour 2 personnes:

4 tranches de chorizo 
1 cuil. a soupe de parmesan
3 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
2 tranches de pain multi céréales
2 gros champignons de paris frais 
1 gousse d'ail 
Sel, Poivre
1 filet d'huile d'olive

1. Émincer les champignons et les poêler. 
2. Peler et hacher l'ail. L'ajouter aux champignons.
3. Toaster les tranches de pain. Les couper en deux en triangles. 
4. Mélanger la crème avec le parmesan, assaisonner.
5. sur les tartines, déposer de la crème, ajouter les champignons et des lamelles de chorizo. Servir