On mixe, du moelleux et du croquant. Courgettes et tomates crues. Billes de mozzarella et pâtes. Le tout assaisonné de tapenade et de menthe. C'est l'heure des salades!
J'ai utiliser des pâtes fraiches, bien meilleur, des orecchiettes pour ne pas les citer.

Pour 8 personnes:

350g de mozzarella en billes
500g de pâtes
2 belles courgettes du jardin
250g de tomates cerises
2 gousses d'ail
Menthe
95g de tapenade d'olives
2 cuil. à soupe de vinaigre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les pâtes al dente.
2. Peler et couper les courgettes en dés.
3. Préparer l'assaisonnement, hacher l'ail, ciseler la menthe. Mélanger à la tapenade, ajouter le vinaigre et détendre avec un peu d'huile d'live.
4. Une fois les pâtes cuites les égoutter et aussitôt les assaisonner. Ajouter les courgettes, les tomates, la mozzarella. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au service.

Un très vieux dessert, tout le monde le connait, plus souvent au praliné. Là à la vanille à la demande de ma cliente.
Une mousseline à la vanille. C'est moins lourd, moins sucré, plus élégant finalement.
Ils ont beaucoup apprécié et je suis toujours satisfaite lorsqu'un client est content.
Par contre qui n'a jamais raté sa crème mousseline???? Moi la première et d'ailleurs la dernière a fini en glace et elle était délicieuse, bien consistante, d'ailleurs elle m'a cassé la pale de la sorbetière. Bref!
Donc pour ceux qui ratent leur mousseline, pour les brossée ou trop liquide, remettre le tout dans une casserole, 1 sachet d'agar agar soit 4g, vous mélangez et maintenez l'ébulition 1 min. PAs trop car la crème risquerait de brosser.
Puis vous verser dans un plat plat, ce qui facilite le refroidissement et votre crème aura la consistance parfaite. Comme sur ma photo. Le rève de tout pâtissier.
Voici ma recette.

Pour 12 personnes:

• Pour la pâte à choux

3 à 4 oeufs
2dl de lait
73g de beurre
30g de sucre
Amandes effilées
150g de farine
Sucre glace
1 pincée de sel

• Pour la crème mousseline

6 jaunes d'oeufs
354g de beurre
68cl de lait
2 gousses de vanille
58g de maizéna
58g de sucre

1. Dans une casserole placer le lait de la pâte à choux avec le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le beurre à fondu, hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Sur feu doux dessécher la pâte tout en mélangeant à la cuiller en bois afin de faire partir toute l'humidité de la pâte. L'idéal est de placer le mélange dans la cuve d'un robot et avec la feuille d'incorporer les oeufs un à un.
2. Préchauffer le four à 180°C. Placer la pâte à choux dans une poche à douille avec une grosse douille. Former un cercle bien réguiler, puis un second à cheval du premier. Saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner pour 35 min. Entrouvrir doucement la portedu four et poursuivre ainsi 10 min la cuisson.
3. Préparer la pâtissière, chauffer le lait avec les 2 gousses de vanille fendue, à ébulition stopper la cuisson, couvrir et laisser infuser 15 min.
4. Remettre le lait à chauffer. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis avec la maizéna et délayer avec le lait chaud. Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant avec un fouet ou à la maryse. Verser la crème dans un plateau et laisser refroidir. Sortir le beurre du réfrigérateur.
5. Une fois la crème refroidie et qui sera à la même température que le beurre. Placer ce dernier dans la cuve du robot et le travailler au fouet en une crème, beurre pomade, puis a vitesse moyenne ajouter la crème pâtissière cuillère par cuillère. Monter la puissance afin de bien aérer la crème. Placer au réfrigérateur.
6. Une fois la couronne en pâte à choux refroidie, la partager en deux et la garnir joliement de crème. Remettre le chapeau. Saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer mais sortir 30 min du frais avant la dégustation.

Multi étages. Qui combine du saumon fumé avec tout plein de légumes. Une salade qui peut aussi servir de plat complet pour les repas du soir.

Pour 8 personnes:

430g de saumon fumé
1 choux fleur
260g de petits pois cuits
4 carottes
1 paquet de fritelle au fromage (90g)
Cornichons
Sauce samourai
Sauce béarnaise

1. Cuire le choux fleur à la vapeur. Les petits pois congelés auront été cuit dans un volume d'eau salée.
2. Dans la cadre à pâtisserie, disposer le rhodoid.
3. Couper les cornichons en tranches dans la longueur. Les disposer tout le tour du cadre, avec un peu de patience ca devrait aller ;-)
4. Au couteau hacher grossièrement le saumon fumé et le disposer dans le cadre en tant que base.
5. Disposer sur le saumon. Tartiner de sauce samourai. Puis placer les petits pois et recouvrir du restant du chou fleur. Recouvrir d'une fine couche de sauce samourai.
6. Râper les carottes et les ajouter à la salade. Tartiner de béarnaise .
7. Mixer les fritelles et en saupoudrer la salade. Placer au frais pour au moins 2h.
8. Au moment d'enlever le cadre et le rhodoid, si par mégarde les lamelles de cornichons venaient à tomber, les coller au bord de la salade avec une pointe de mayonnaise.

Le soleil dans l'assiette et dans le jardin, parfait!
Les poivrons pelés c'est réellement ce qui fait la différence, ce n'est rien à faire et ce serait dommage de sauter cette étape. 10 min dans le four et 30min dans un sac plastic! La peau se détache seule. Coupés en lannières ils seront exquis en salade avec une vinaigrette à l'ail.
Bon pour notre recette, il nous faut des oeufs et des pommes de terre pour la tortilla.
Ah et j'oubliais, du piment d'espelette pour le confit, on veut de la chaleur!!!
Une recette adaptée d'un femme actuelle.

Pour 4 personnes:

80g de tranches fines de chorizo
6 oeufs
5 tomates
4 poivrons rouges
4 pommes de terre
4 échalons + 3
3 gousses d'ail + 2
1 pincée de sucre
1 pincée de piment d'espelette
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans un four préchauffer à 180°C, enfourner les poivrons pendant 10 min. Par la suite les placer dans un sac, fermer et laisser reposer 30 min afin que la peau se détache facilement. Couper en lanières.
2. Dans un faitout faire revenir 3 échalons peler et ciseler avec 2 gousses d'ail hachés. Couper le chorizo en lanières et l'ajouter ainsi que le sucre et les tomates émincées. Assaisonner en sel, poivre, piment d'espelette. Laisser mijoter 20min puis en foin de cuisson ajouter les poivrons.
3. Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec les échalons pelés et ciselés ainsi que l'ail restant hachés. Assaisonner.
4. Fouetter les oeufs en omelette. Y incorporer le contenu de la poêle, mélanger et laisser reposer 5 min.
5. Dans la même poêle hauffer un pu d'huile et y faire cuire le mélange d'oeufs et pommes de terre. 5 min de chaque face. Servir la tortilla avec le confit.

Avec cette recette je peux vous assurer que vous ferez manger des légumes à tous!
Là nous avons un double hamburger, mais ca marche ausis avec un seul steack!!! C'est juste que mon homme a un gros appétit.
Pour les légumes j'ai mis des carottes, des piments et des rondelles de tomate.
Vous pouvez y mettre des aubergines, de la courgette. Des légumes de saison quoi!

Pour 1 gros appétit:

2 steaks haché
2 toastinette
1/2 tomate
1 carotte
2 piments rouges long
1 bonne cuil. à soupe de pesto
1 pain hamburger
1 filet d'huile d'olive

1. Peler les piments avec un économe. En faire de même avec la carotte et la couper en tranches dans la longueur. Trancher aussi la tomate.
2. Faire chauffer une poêle et y cuire les légumes pendant 10 min. Les pousser au bord de la poêle et saisir les steacks. Assaisonner.
3. Tartiner la base du pain de pesto. Déposer les lamelles de carottes. Surmonter d'un steack et d'une toastinette. Ajouter les tomates et le deuxième steack, une toastinette et pour finir les piments.
4. Passer au four préchauffé à 180°C. le temps que le fromage fonde. Déguster avec des frites.

J'ai eu un super prix sur un carré filet double d'agneau. Et je ne voulais certaienment pas juste le griller.
JE l'ai fait mariner avec des épices et quelques sauces. Grillé au four car au barbecue il y aurait eu cette saveur de combustion en plus. Puis je l'ai désossé et servi. Et c'était super bon. On la dégusté.

Pour 3 personnes:

1 carré d'agneau filet double
1 morceau de gingembre frais
1 gousse d'ail
4 cuil. à soupe de sauce worcestershire
4 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de rhum
2cuil. à soupe de miel
1 pincée de 5 parfuns
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Mixer le gingembre et l'ail. Mélanger au reste des ingrédients et déposer le carré dans cette marinade. Retourner de temps en temps la pièce de viande. L'aisser mariner 1 journée, le matin pour le soir.
2. Préchauffer le our à 180° position grill.
3. Placer la pièce de viande dans le plat et l'arroser de la marinade. Cuire 20min sur chaque face, puis poursuivre la cuisson avec une feuille d'allu jusqu'a la cuisson désirée.
4. Désosser la pièce de viande et servir les filets en morceaux.

Nous venons de semer les fèves au jardin. Et je me suis rappelée de celels que j'avais au congélateurde la saison dernière. Avec la viande d'agneau qui n'était pas loin je nous ai préparé ce tajine. Plutôt sympathique, bien coloré et parfumé. J'y ai mis des carottes et pas mal d'oignons.
J'avais fait un chou fleur en béchamel, on peut aussi le servir avec des pommes de terre, de la semoule. Comme il vous plaira.

Pour 8 personnes:

1kg500 de viande d'agneau
1kg de fèves surgelées
1kg de carottes
1kg d'oignon
5 cuil. à soupe de miel
5 cuil. à café de cannelle
7 cuil. à café de gingembre
7 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Couper la viande d'agneau en morceaux et la faire revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive.
2. Ajouter les fèves encore surgelées et toutes les épices, assaisonner, ajouter de l'eau au 3/4. Laisser mijoter 1h.
3. Pendant ce temps peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles.
4. Ajouter les légumes dans le faitout ainsi que le miel. Poursuivre la cuisson 45min. Servir chaud.

Ce weekend il a fait beau, on s'est cru aux portes de l'été. C'était bien. Il nous fallait un goûter en adéquation
Très ensoleillé cette tarte.
Un trio: noix de coco, rhum, banane. Et une pâte brisée légèrement sucrée.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

125g de beurre
250g de farine
1 tombée de sucre

• Pour l'appareil

2 bananes
3 oeufs
10cl de lait
10cl de crème liquide
125g de noix de coco râpée
35g de cassonade
1 cuil. à soupe de rhum

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau afin de former une boule de pâte homogène. Etirer la pâte et foncer un moule à fond amovible ce qui facilitera le démoulage.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Fouetter les oeufs avec la cassonade, ajouter les liquides, le rhum et la noix de coco. Couper les bananes en rondelles et les disposer sur le fond de pâte. Couler l'appareil. Enfourner une trentaine de minutes. Déguster froid

Vous remarquez le moelleux de ce gâteau? C'est le beurre!!!! Non non je ne vous dit pas le poids de suite afin que vous ne me fermiez la porte définitivement.
La saveur de ce gâteau est douce, j'ai utilisé les épices pour vin chaud, à défault utilisez des épices à pain d'épices. Que ce soit l'un ou l'autre elle s'accorde bien avec l'orange.
L'orange est primordiale dans la sauce, elle apporte la touche d'acidité nécessaire à étoffer le sucré du gâteau. La sauce est onctuesue et nappe bien le gâteau une fois refroidi. Elle imbibe dans un premier temps le gâteau puis fini en saucière.
Plutôt sympathique.

Pour 6 personnes:

6 oeufs
375g de beurre
150g de farine
150g de floraline
75g de poudre d'amandes
70g de cubes de noix de coco confits
280g de sucre roux
1 cuil. à café 1/2 d'épices à vin chaud

• Pour le sirop

4 oranges
2 cuil. à soupe de miel

1. Préchaufer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, l'épice et la floraline. Faire fondre le beurre.
3. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange sec. Incorporer le beurre. Ajouter les fruits confits. Verser dans un moule haut beurré.
4. Enfourner pour 1h.
5. Préparer le sirop. Presser les oranges, placer le jus dans une casserole, ajouter le miel. Amener à ébulition et laisser réduire au 3/4 afin d'avoir une consistance sirupeuseet épisse. Couler ce sirop chaud sur le gâteau chaud et démoulé. Déguster froid.

On y est presque à cette recette qui avait enchanté mes papilles lors d'une halte dans un ptit resto ItaliEn. Je pense que le vin utilisé dans la sauce n'était pas assez puissant. Et puis fautdire que la recette initiale est avec du veau et non du poulet.
Quoiqu'il en soit, à la maison, on aime toujours un bon plat de pâtes.

Pour 4 personnes:

400g de blancs de poulet
80g de lomo
250g de fetticine
150g de petits pois surgelés
100g de champignons
30cl de sauce tomate
10cl de vin rouge
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Cuire les petits pois dans un volume d'eau salée. Puis les passer sous l'eau froide pour figer la clorophyle.
2. Couper le poulet en cubes. Le lomo en lanières. Emincer les champignons.
3. Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir la viande 10 min. Assaisonner et arroser de vin. Laisser mijoter 5 min à couvert. Verser la sauce tomate et poursuivre la cuisson 20 min.
4. Pendant ce temps cuire les pâtes.
5. Dans une poêle faire revenir les champignons et le lomo avec un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter à la sauce. Ajouter aussi les petits pois.
6. Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce. Bien mélanger et servir.

Un plat extraordinaire que j'ai préparé pour un client et d'une telle finesse, une saveur succulente et une viande ultra fondante.
Marinée puis cuite avec attention puisqu'il faut la badigeonner de marinade toutes les 15 mins.
J'ai utilisé des cuisses de canard car un canard entier aurait été trop copieux. Et un magret de canard aurait été difficile a réchauffer et il y aurait eu surcuisson. Une viande à l'os ne desseche pas.
J'ai trouvé la recette chez Clémence "Les tentations culinaires de Clémence" qui est pour moi une valeur sure.
Je vous souhaite un excellent weekend.

Pour 4 cuisses:

4 cuisses de canard
4 cuil. à café de 5 parfums
4 cuil. à soupe de sauce soja foncé
4 cuil. à café d'alcool de riz
4 cuil. à soupe de miel
1 bon morceau de gingembre
4 gousses d'ail
2 cuil. à café de maizéna
Sel

1. Hacher l'ail et le gingembre une fois pelé. Placer dans un plat et ajouter le restant des ingrédients (sauf les cuisses) Bien mélanger et y déposer les cuisses en les faisant s'impregner. Laisser reposer la viande 2h.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Déposer sur une grille les cuisses de canard. En dessous placer le lèche fritte rempli d'eau ce qui évitera aux sucs de bruler.
4. Laisser cuire les 20 premières minutes, puis badigeonner de marinade toutes les 15 min. Au bout d'1h de cuisson couvrir d'une feuille d'alluminium pour éviter que la marinade ne caramélise de trop. Le canard laqué doit être très foncé de couleur. Servir sans attendre pour une peau croustillante.

Départ pour la Suisse avec une très belle gourmandise et surtout très bonne. Très très gouteux et délicat. Même la pâte à rissoles est bonne, pour cause il me restait des chutes de pâtes et je m'en suis régalé.
C'est une spécialité glaronnaise, des rissoles frites fourrées de zieger et de raisins secs.
J'ai utilisé du fromage Russe, du tvorog, il ne rend pas d'eau et est parfait pour ce genre de préparation.Vous pouvez aussi les préparer avec de la ricotta.

Pour 15 zigerkrapfen:

• Pour la pâte

125g de beurre
125g de crème fraiche
250g de farine
2 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

• Pour la farce

225g de tvorog ou de ricotta
150g d'amandes en poudre
5 cuil. à soupe de raisins secs
6 cuil. à soupe de sucre
1/2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à soupe de jus de citron

1. Dans la cuve du pétrin battre à la feuille la farine, le sucre, le sel et le beurre mou. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte. Réserverau frais 2h.
2. Mélanger tous les ingrédients de la farce.
3. Abaisser la pâte assez finement. Découper des carrés de pâte, humecter les bords à l'aide d'un pinceau. Déposer au centre de la farce, fermer en donnant une forme triangulaire. Former tous les zigerkrapfen.
4. Chauffer un bain de friture et frire les zigerkrafen, puis les rouler dans un mélange de sucre et de cannelle. Déguster aussi bien froid que chaud.

Et pourquoi n'y avais je pas penser plus tôt, des macarons avec ce sublime chocolat lait noisette. Leur saveur est délicieuse et je les ai réussi impeccablement.
Hier de passage à Béziers j'ai récupéré tout un tât d'aôme pour mes futurs macarons, préparez vous à une nouvelle série. 

Pour 45 macarons

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
1 bonne cuil. à soupe de cacao
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la ganache

10cl de crème
200g de gianduja

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre mélangé au cacao en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Préparer la ganache en chauffant la crème. Verser sur le gianduja râpé. Bien fouetter et laisser prendre à température ambiante. Fourrer les macarons et déguster en attendant le lendemain.

Je pense que tout le monde connait ce plat, pas besoin de le présenter.
A la maison on l'aime bien fort donc attention si vous suivez ma recette à la lettre.
A servir avec un riz.

Pour 10 personnes:

2 kg de viande porc
100cl de lait de coco
240g de petits pois surgelés
6 oignons
6 gousses d'ail
1 long morceau de gingembre
5 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Découper la viande en morceaux et la faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à coloration. Assaisonner et débarasser dans un plat.
2. Peler et hacher l'ail, l'oignon et le gingembre. Le faire revenir à la place de la viande. Ajouter la pâte de curry rouge, bien mélanger. Remettre la viande avec les petits pois, mélanger. Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson à couvert, jusqu'à tendreté. 0 déguster avec un riz thaî.

Assez décu du visuel, j'ai un peu jeté la crème à base de crème de marrons, comme j'ai pu, dans le speed!
La base est à la clémentine, de la feuillantine, de l'orange curd, une mousse avec du mascarpone et du chocolat et pour finir la mousse à la crème de marrons! Ben contrairement à ce que vous pensez, c'était super léger!
J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes et vous en souhaite des futures aussi belles.

Pour 12 personnes:

• Pour la base

120g de beurre
2 oeufs
4 clémentines
120g de sucre
160g de farine
1 sachet de levure chimique

215g de feuillantine au chocolat blanc
110g d'orange curd

• Pour la mousse au chocolat

350g de mascarpone
30cl de crème liquide + 3 cuil. à soupe
2 jaunes oeufs
150g de choclat
50g de sucre
15g de gélatine

• Pour la mousse marron

250g de mascarpone
250g de crème de marrons

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper le zeste des clémentines et les presser.
3. Fouetter le beurre avec le sucre. Incorporer les oeufs, la farine et la levure. Puis le zeste et le jus des clémentines.
4. Verser dans un moule à tarte beurré et enfourner pour 25 min.
5. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat.
6. Fouetter la crème liquide avec le mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeufs. Y ajouter le chocolat fondu. Dissoudre la gélatine avec les 3 cuil. à soupe de crème chaude et la verser sur la préparation précédente.
7. Disposer la base aux clémentines sur le plateau de présentation, déposer un cercle à pâtisserie avec le rhodoid. 
8. Verser un fond de feuillantine, recouvrir d'orange curd puis la mousse au chocolat . Réfrigérer.
9. 1h après, fouetter vivement le mascarpone avecla crème de marrons. La verser sur la mousse chocolat, lisser la surface et réfrigérer 1h. Déguster frais.

Voici votre nouveau poulet du dimanche. La recette super gourmande et qui plaira à tous c'est sur.
Des cèpes secs pour bien parfumer le plat.
Du chou fleur à ne pas trop cuire pour garder le al dente. 
Une sauce au vin blanc et à la crème.
Et le plus important un bon poulet fermier.
A servir avec un riz, des frites ou des pommes de terre vapeur!
Une recette que j'ai adapté d'un maxi.

Pour 6 personnes:

Un poulet fermier
2 jaunes d'oeufs
40cl de crème liquide
1/2 chou fleur
3 échalotes
60g de cèpes secs
30cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de maizéna
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poulet en morceaux. Fairevenir les morceaux dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile.
2. Peler les échalotes et les ciseler. Les faire revenir rapidement à la place du poulet. Remettre le poulet, assaisonner et mouiller avec le vin. Laisser mijoter 40 min à couvert. 
3. Pendant ce temps réhydrater les cèpes dans l'eau chaude pendant 30 min. 
4. Ajouter la moitié de la crème dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 min de plus.
5. Cuire les fleurettes de chou fleur à la vapeur 5 min. 
6. Filtrer l'eau de trempage des cèpes, la faire chauffer et y plonger les cèpes 3 min. 
7. Retirer les morceaux de poulet et à la plae mettre les cèpes. Dans un petit bol mélanger les jaune d'oeufs, la crème et la maizéna. Ajouter cette liaison dans la cocotte et laisser mijoter 15 min en remuant de temps a autre. 
8. Ajouter le chou fleur dans la cocotte, assaisonner et laisser cuire 10 min.
9. Remettre le poulet dans la sauce, fermer la cocotte 5 min le temps de réchauffer le poulet et servir.

Les amandes sont d'une telle gourmandise qu'on n'en laisserai presque de coté le reste des ingrédients. 
Des ingrédients simples, des supremes de pintade, des pommes de terre, des carottes que vous pourriez remplacer par de la courge ou faire un mix des deux. 
Des épîces, un peu de miel et le tour est joué. Qui a dit que la cuisine était compliquée??

Pour 4 personnes:

4 supremes de pintade
400g de pommes de terre
4 carottes
100g d'amandes mondées
2 cuil. à  soupe de miel
1 citron confit
1 cuil. à café de coriandre en poudre
2 oignons
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Peler les carottes et les détailler en troncons. Couper le citron confit en petits morceaux. Peler et émincer les oignons.
3. Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de pintade avec l'huile d'olive et les oignons. Au bout de 5 min ajouter le miel, la coriandre et les morceaux de citron. Laisser caraméliser puis ajouter les pommes de terre et les carottes. Ajouter 25cl d'eau, assasionner, couvrir et enfourner 50 min
4. Dans une poêle avec un peu d'huile faire rissoler les mandes. Une fois colorer les ajouter au tajine. Dresser dans un plat et servir.

Que ferions nous sans gourmandise? Moi je dit on serait trop mahleureux. 
J'ose dire aussi que je n'ai jamais vu de pêche sanguine alors je dit merci au purée de fruits. Et si vous n'en trouvez pas, de purée de fruits à la pêche sanguine, prenanit la aux abricots par exemple. Car l'abricot apportera suffisament d'acidité pour contrebalancer avec le sucré du chocolat blanc. 
Le pain de gênes, maison!!!! Avec de la pâte d'amandes!! Et je peux vous dire que j'en suis fière et légèrement accroc.

Pour 10 personnes:

• Pour la mousse au chocolat blanc

30g de jaune d'oeuf
375g de crème liquide entière
85g de lait
30g de pâte de pistache
155g de chocolat blanc
5g de sucre
4g de gélatine en poudre

• Pour la mousse pêche sanguine

200g de purée de pêche
135g de crème liquide
8g de gélatine en poudre
35g de blanc d'oeuf
25g de sucre

• Pour le pain de gênes

5 oeufs
100g de beurre 
250g de pâte d'amande
40 g de farine
1 volée de levure chimique

1. Préparer le pain de gênes, préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre. Mélanger la pate d'amande et un oeuf, si possible dans la cuve du pétrin au batteur.
2. Fouetter les oeufs restants 2 min, incorporer la farine et la levure. Verser sur le mélange de pâte d'amande, puis incorporer le beurre.
3. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson et cire 17min.
4. Préparer la mousse au chocolat blanc en faisant chauffer le lait. En parallèle fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le lait tout en délayant. Faire épaissir sur feu doux tout en mélangeant. 
5. Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistache. Y couler la crème anglaise et bien mélange, incorporer la gélatine et mlanger vivement.
6. Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent. 
7. Couper le pain de gênes à l'emporte pièce à la mesure des fonds des verines. Dresser par dessus la mousse de chocolat blanc. Réserver au frais. 
8. Faire chauffer la purée de fruits et la verser sur la gélatine, bien mélanger.
9. Monter les blancs en neige ferme et y ajouter le sucre. A la maryse incorporer la purée de fruits.
10. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent. Dresser sur la mousse de chocolat blanc. Réserver au frais jusqu'au service.
 

Une recette très simple aujourd'hui. 
La viande est parfumée car cuite dans le miel et la vanille.
L'accompagnement qui est la mangue cuite dans le jus de viande est aussi très alléchante. 
Une jolie recette

Pour 2 personnes:

2 suprêmes de pintade
1/2 mangue
1 filet de jus de citron vert
1 bout de gousse de vanille
1 clou de girofle
1 oignon
1 cuil. à café de miel
10cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande et faire dorer.  Assaisonner, verser le bouillon, le jus de citron vert, le miel, le clou de girofle et le bout de gousse de vanille. Cuire 35 min à couvert. 
2. Peler et trancher la mangue, l'ajouter à la pintade, poursuivre la cuisson 20 min. Servir chaud.

Si les légumes sont plutôt diététique là pour le coup c'est tout a fait l'opposer. Des calories XXL à chaque bouchée.
Oui ca fait peur mais qu'est ce que c'est bon! Surtout le crumble et l'aubergine.

Je profite de ce message pour vous présenter mon dernier joujou, je vous avez parlé de mon robot Kenwood qui est bien mieux à mon goût que le Kitchenaid. Je parle de sa praticité et de sa longévité.
Aujourd'hui c'est le tour de ma plaque de cuisson essayé, testé et approuvé, que j'adore! Tellement pratique, tellement desing, j'adore vraiement.
J'ai opté pour une SMEG, un peu la roll royce de la cuisine! 
Question sécurité c'est top car elle a la fonction thermocouple qui coupe le gaz en cas de perte de flamme.
Les châpeaux et les grilles sont en fonte donc robustesse.
Bruleur au centre double commande pour une précision optimum.
Et puis elle est super belle, voyez par vous même

Pour 3 personnes:

1 boule de mozarella
45g de parmesan
75g de beurre
1 aubergine
1 courgette
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
75g de farine
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper tous les légumes en dés après les avoir pelés.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergines et faire revenir 10min. Ajouter les dés de courgettes et de tomates. Assaisonner et laisser confire 15min.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer le crumble en mélangeant la farine, le parmesan et le beurre. Sabler, assasionner.
5. Répartir les légumes dans un plat. Disposer la mozarella en dés et y répartir le crumble. Enfourner Pour 20 min environ, jusqu'à coloration.

Une spécialité que nous offre la Bourgogne.
Une recette pour tous les jours, gourmande et économique.
Le crapiau est le mélange d'oeufs, farine et lait qui forme une pâte similaire à la pâte à beignets. Après plusieurs variantes, on sépare les blancs des jaunes d'oeufs. On ajoute des lardons, des fines herbes ou des pommes de terre. 
Voici ma version.

Pour 8 personnes:

3 oeufs
2dl de lait
30g de beurre
610g de pommes de terre
Persil
Estragon
Ciboulette
150g de farine
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et râper les pommes de terre.
2. Faire fondre le beurre dans la poêle où sera cuite le crapiau.
3. Placer la farine dans un saladier avec les pommes de terre et y ajouter les oeufs. Mélanger et délayer avec le lait. Ajouter le beurre fondu et les herbes, la quantité est selon la saveur souhatée. 
4. Faire chauffer le poêle avec un filet d'huile et y verser la préparation. Cuire 10 min sur feu moyen, au début à découvert puis à couvert. Faire glisser le crapiau dans un plat et renverser à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre coté. Cuire 4 min à couvert. Stopper la cuisson et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Ma gourmandise a pris le dessus. Je pensais faire un plat light, dispserser du persil sur mes filets de poisson, les enrouler et les cuire vapeur. Mais j'ai eu envie d'une sauce et d'un riz et de gourmandise.
En est sortie cette recette surper bonne.

Pour 2 personnes:

4 petits filets de poisson blanc
4 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
2 jaunes d'oeufs
2 oignons
1 cuil. à café de maizéna
2dl de vin blanc
1 citron
Persil
Noix de muscade
Sel, poivre

1. Sur les filets de poisson parsemer de persil et de zeste de citron. Les rouler et les piquer d'une pique pour les maintenir.
2. Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir dans du beurre et de l'huile d'olive pendant 5 min. Disposer le poisson, arroser de vin blanc, couvrir et laisser mijoter 8 min à feu doux.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans des petits plats disposer les filets de poisson enroulés, ôter la pique. Ajouter les oignons.
5. Délayer la maizéna avec un peu d'eau, ajouter les jaunes d'oeufs et la crème. Fouetter et assaisonner. Verser dans la poêle contenant le jus de poisson et faire épaissir. Verser dans les petits plats et enfourner jusqu'à coloration, environ 10 min. Déguster aussitôt.

J'adore les tielles et je suis bien la seule à la maison!
Alors je ne cuisine que la garniture que je sers avec un riz. C'est aussi bien bon. Plus léger du coup. C'est vrai que les tielles il y a plus de pâte que de garniture.
Recette rapide et peu compliqué. Juste les seiches à bien saisir pour ne pas qu'elles durcissent.

Pour 2 personnes:

365g de petites seiches
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit piment
Persil haché
Estragon
1/2 verre de vin blanc
1/2 cuil. à soupe de farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Haché finement l'oignon. Le faire roussir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché, l'estragon et le persil. Mélanger et ajouter les seiches. Faire roussir.
2. Couper les tomates en morceaux, émincer le piment. Ajouter dans la poêle, assasionner et singer avec la farine. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à complète cuisson. Servir chaud.

A défault de pouvoir aller au chinois par manque de temps, on se le fait maison!
Des filets de poulet tappé au marteau pour les aplanir et les rendre le plus fin possible. Un enrobage de blanc d'oeuf et de farine. A mons goût mieux que la chapelure et le beignet.
Une sauce pour nous légère mais que vous pourrez épaissir avec un peu plus de maizéna. Par contre bien acide comme on les aime, ajouter du sucre pour la rendre plus douce.

Pour 2 personnes:

250g de blancs de poulet
2 blancs d'oeufs
1 petit morceau de beurre
1 cuil. à café de sauce soja
20cl de bouillon
Farine
1/2 cuil . à soupe de maizéna
1 cuil. à soupe de sucre roux
12cl de jus de citron
1 morceau de gingembre
Huile d'olive

1. Entre de feuilles de papier sulfurisé tapper la viande.
2. Fouetter légèrement les oeufs. Placer dans une assiette creuse et dans une deuxième la farine.
3. Mélanger la maizéna avec le sucre et le jus de citron. Incorporer le gingembre pelé et haché. Délayer avec la sauce soja et le bouillon. Amener à ébulition et surveiller en mélangeant de temps à autre.
4. Chauffer une poêle avec le beurre et l'huile. Tremper le poulet dans les blancs d'oeufs puis dans la farine. Faire dorer. Servir sans attendre avec la sauce et un riz Thaï.

Le Chef Guillaume Gomez qui n'est autre que le chef de l'élysée la prépare avec des pêches. Moi je n'aime pas les pêches mais j'adore la nectarine!
Son conseil, à servir chaude mais pas trop pour ne pas bloquer les saveurs.
Si vous la préparer à l'avance, passer la à nouveau au four avant de la déguster.
Moi je vous conseille de l'accompagner d'une glace vanille ou d'une tombée de chantilly.

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
5 nectarines
6 pralines roses

• Pour la crème d'amandes

50g de beurre
1 cuil. à café de crème fraîche
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Disposer la pâte feuilletée sur une plaque. La piquer. La placer au réfrigérateur.
3. Préparer la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients à la feuille ou à la maryse, dans ce cas là mélanger vivement.
4. Trancher les nectarines.
5. Sur la pâte couler la crème d'amandes puis disposer les nectarines. Concasser les pralines et en saupoudrer la tarte. Enfourner pour 20 min.