On ne s'en lasse pas des macarons, c'est tellement bon.
Surtout que là je les ai garnis avec le topping du Mississippi mud pie! Un plaisir!
J'ai cuit un peu plus mes coques et j'ai descendu d'un cran mes plaques dans le four.
Il faut adapter la recette des macarons à son four et bien connaitre ce dernier.
Je ne cuis jamais mes macarons sur trois plaques et pourtant ça marche!

Pour 28 macarons:

• Pour les coques

2 blancs d’œufs
1 cuil. à café de jus de citron
80g de poudre d'amandes
1 cuil. à soupe de cacao
20g de sucre en poudre
160g de sucre glace

• Pour la garniture

2 cuil. à soupe de crème épaisse
2 cuil. à soupe de beurre
83g de chocolat noir
1 cuil. à soupe de sirop d'érable

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Couper le chocolat et le placer dans un saladier. Dans une casserole amener à ébullition la crème le sirop d'érable et le beurre. Verser sur le chocolat et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
8. Garnir les coques de macaron avec la garniture. Déguster au mieux le lendemain.

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N'ayez pas peur, les chocolatines ne sont pas difficiles à faire. Un peu long, respectez toutes les étapes et vous prendrez plaisir au ptit dèj.
Choisissez un beurre de très bonne qualité, la saveur des chocos n'en sera que meilleure.
Et maintenant suivez le guide!

Pour 9 choco:

200g de beurre
Chocolat en pistoles
500g de farine T55
15g de lait en poudre Régilait
60g de sucre
3 cuil. à soupe de levure de boulanger
2 cuil. à café de sel
275g d'eau

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, la poudre de lait, recouvrir de farine, placer au centre la levure, dans un coin le sel et dans l'autre le sucre. Actionner le programme pâte seul pour une durée de 1h30.
2. Placer le beurre entre 2 feuilles de papier film et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'étaler.
3. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en 1 carré. Tourner d'1/4 de tour de façon à avoir un losange et déposer le beurre en son centre.

4. Rabattre les 4 coins vers le centre.

5. Etaler la pâte en un grand rectangle d'1/2 cm d'épaisseur. Plier le rectangle en 3. Tourner d'1/4 de tour et placer au réfrigérateur pour 20 min de repos.

6. Sortir la pâte du réfrigérateur en prenant soin de conserver le pli à droite et à nouveau étaler la pâte en un rectangle. Plier en 3. Donner 1/4 de tour et laisser poser au réfrigérateur.

7. Sortir la pâte du réfrigérateur et à nouveau étaler la pâte en un rectangle. Plier en 3. Donner 1/4 de tour et laisser poser au réfrigérateur.
8. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en un grand rectangle d'1 cm d'épaisseur. Découper 9 bandes.

9. A la base de chaque bande, déposer du chocolat, rouler, remettre du chocolat (y'en a jamais assez) et finir de rouler sur toute la longueur. Déposer sur une plaque en veillant à bien les espacer car les chocolatines doublent de volume pendant la pousse.

10. Recouvrir les chocolatines de linge propre et laisser pousser pendant 2h.
11. Préchauffer le four à 220°C.
12. Préparer la dorure, battre l'oeuf et la pincée de sel. En badigeonner les chocolatines et enfourner pour 10 à 12 min.

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Alors, ce titre là il est pas très fun hein ?! C'est un gâteau qui était préparé autrefois dans ma région du Sud comme dessert. Moi je l'ai servi pour l'apéro et éventuellement il pourrait être servi en entrée avec une bonne salade.
Comme fromage gras j'ai pris du cantal, prenez du vieux il apportera plus de saveur à cette galette. Au vue de la quantité de beurre vous comprendrez que cette galette n'est pas du tout sèche. Elle est très savoureuse, très gourmande, difficile de stopper l'envie de gourmandise lorsque l'on commence à en picorer.

Pour 8 personnes:

200g de cantal vieux
375g de beurre
5 jaunes d'œufs
Un peu de lait
500g de farine
2 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

1. Allumer le four à 200°C.
2. Sur un plan de travail, placer la farine et faire une fontaine en son centre. Y mettre le beurre, le sel, le sucre et 4 jaunes d'œufs. Pétrir rapidement en ajoutant un peu de lait pour former une pâte homogène. Ajouter le cantal râpé, l'incorporer dans la masse et former une galette de deux centimètres d'épaisseur.
3. Sur une plaque à pâtisserie, placer une feuille de silicone et déposer la galette. Battre l'oeuf restant et à l'aide d'un pinceau dorer la galette. Enfourner pendant 30 min.

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Aujourd'hui je vous présente mes Sprits à la noisette fait de mes petites mains, enfin pas tout à fait car tout ce fait au robot. Et ca c'est top!
J'ai amené ces biscuits chez mes grands parents, un dimanche où le froid dehors était bien installé, on avait bien besoin de se réchauffer. Ses biscuits étaient tout trouvés.
Je n'ai rien dit, j'ai posé la boîte en fer rempli de Sprits et ma grand mère en croqua un, regarda mon grand père, me regarda tout cela avec un air interrogatif, surpris et en même temps enchanté!
Elle croqua une deuxième fois et s'exclama
"Mais Gilbert ce n'est pas les biscuits qu'on achète dans la grosse boite, ils y ressemblent même si ceux là sont meilleurs!!??"
Et si c'était bien ceux là, j'avais enfin réussi à trouver LA recette des Sprits.
Irrésistiblement sablés, qui fondent dans la bouche tout en conservant une densité légèrement granuleuse, mais non craquante. C'est super bon, c'est régressif, on en redemande encore et encore!

Pour 30 Sprits:

230g de beurre tempéré
Le blanc d'1 œuf
200g de farine
90g de sucre glace
70g de poudre de noisette
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

• Pour la déco:

Sucre glace
Cacao en poudre

1. Dans la cuve du robot placer les graines de la gousse de vanille, le beurre, le sucre glace et le sel. Bien fouetter pendant 3 min. Ajouter le blanc d'œuf en continuant de fouetter pendant 2 min.
2. Incorporer la farine et la poudre de noisette toujours en fouettant jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporé.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Remplir la poche à douille munie d'une douille cannelée de pâte, former les sprits en dessinant un W mais relativement serrés. Les W seront de 6 cm de long et de 4 cm de large. Veiller à bien les séparer car lors de la cuisson les sprits vont s'étaler légèrement.
5. Cuire 10 min, ils seront parfaitement cuits lorsqu'ils auront pris une belle couleur jaune doré.
6. A la sortie du four, les laisser refroidir sur la plaque, saupoudrer de sucre glace et de cacao tamisés. Conserver dans une boîte hermétique.

Un menu enfant proposé lors d'un mariage. Servi avec les pâtes comme un risotto au mascarpone.
Les enfants ont adoré. LEs croquettes sont très bonnes. Les restantes ont été dégustés par les adultes avec une sauce Thaï.
Très sympathique.

J'ai assaisonné les croquettes avec le mélange d'épices de   . Il est composé de sésame grillé, de zestes de citrons, de tomates séchées, d'ail, de basilic et de persil.

Pour 4 personnes:

350g de blanc de poulet cuit
65g de beurre
30 cl de lait
1 œuf
50g de champignons de Paris
2 échalotes
1 cuil. à soupe de jus de citron
6 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de mélanges d'épices
Sel poivre

• Pour la panure:

1 œuf
6 cuil. à soupe de farine
175g de chapelure
Sel poivre

1. Peler et hacher les échalotes. Couper la partie sableuse du pied des champignons, les frotter à l'aide d'un papier sopalin, les hacher finement. Hacher le blanc de poulet.
2. Faire fondre 15g de beurre dans une petite sauteuse, y faire fondre les échalotes 3 min à feu très doux, sans les laisser colorer. Ajouter les champignons, laisser cuire 4 min en remuant, puis retirer du feu et laisser refroidir.
3. Mélanger le poulet haché avec le mélange d'épices et le jus de citron. Y incorporer le mélange échalotes-champignons. Saler et poivrer.
4. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à fond épais, y ajouter la farine. Mélanger 1 ou 2 min sans laisser colorer, puis incorporer le lait en fouettant. Porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer, puis laisser frémir pendant 4 min. Saler, poivrer, retirer du feu. Battre l'œuf en omelette. L'incorporer à la préparation en fouettant vivement. Laisser tiédir.
5. Mélanger la béchamel tiède à la préparation au poulet. Garnir un moule carré de 20 cm de coté environ avec du papier film plastique. Y verser le mélange au poulet, lisser la surface, recouvrir de film plastique et laisser au réfrigérateur pendant 3h30 minimum.
6. Préparer la panure; étaler la farine sur une assiette, saler et poivrer. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Etaler la chapelure dans une troisième assiette.
7. Diviser la préparation en portions égales (il se peut que la préparation colle au doigts, ne pas se décourager!!) Passer les croquettes dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
8. Disposer les croquettes dans le panier de la friteuse, dorer à 170°C pendant 5 min en retournant si besoin  à mi-cuisson.
Servi avec une sauce aux airelles et une salade verte, compose un repas complet.

Pour 6 personnes:

1 kg de filet de poisson
Crevettes roses cuites décortiquées
12 cl de crème fraîche épaisse
4 cuil. à soupe de beurre
25 cl de vin blanc
12 cl de court-bouillon de poisson
1/2 cuil. à café de safran en poudre
Sel et poivre

1. Placer le poisson dans une poêle. Saler et poivrer. Ajouter le vin et le court-bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 7 à 10 min, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
2. Retirer le poisson et le réserver au chaud.
3. Ajouter la crème fraîche aux jus de cuisson. Ajouter le beurre petit à petit en fouettant le tout. Ne pas laisser bouillir. Ajouter le safran et les crevettes.
Servir le poisson et la sauce accompagné de riz.