La différence est dans l'ajout du cantal. Un bon jambon et une bonne tranche de veau. Et le tour est joué.

Pour 4 personnes:

4 tranches fines de veau
4 tranches de jambon de pays
4 tranches de cantal entre deux
2 oeufs
Chapelure

• Pour la sauce

4 cuil. à soupe de crème fraiche
12cl de vin blanc
3 échalottes
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Monter les cordons bleus, sur chaque escalope recouvrir de jambon puis de fromage, plier en 2 et maintenir avec des piques.
2. Battre les oeufs en omelette dans une assiette, dans une deuxième assiette placer la chapelure. Passer les cordons bleu dans l'oeuf, dans la chapelure, a nouveau dans l'oeuf et dans la chapelure.
3. PEler et émincer les échalottes et l'ail, les placer dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème faire bouillir 3 min, assaisonner.
4. Poêler les cordons bleu dans une poêle huilé. Servir avec la sauce.

Un accompagnement sans prétention où se melle la pomme de terre et la pomme fruit. Cuit au four dans un bouillon et en fin de cuisson de grosses lamelles de cantal finissent ce gratin très gourmand.

Pour 6 personnes:

300g de cantal
1kg400 de pommes de terre
2 pommes
6dl de bouillon
Sel, poivre

1. Peler et couper les pommes de terre en rondelles à la mandoline, pour une épaisseur régulire et donc une cuisson homogène. Peler et couper la pomme fruit en morceaux.
2. Préchauffer le four à 190°C.
3. Dans un plat en terre disposer la moitié des pommes de terre, les pommes fruits et les pommes de terre restantes. Pensez à assaisonner entre les couches. Verser le bouillon chaud et enfourner pour 40 min.
4. Couper le cantal en tranches et le disposer sur le gratin. Enfourner à nouveau pour 15 min, jusqu'a ce que le fromage ait bien fondu.

Nous n'en avons fait qu'une bouchée de ces madeleines. J'ai réussi a en mettre 2 de coté pour voir le résultat une fois froide et conclusion elles sont aussi bonnes froide que tièdes. Le problème pour les hanches c'est qu'elles sont justement trop bonnes si vous voyez ce que je veux dire!!
J'ai utiliser du cantal mais je les vois bien aussi avec un vieux comté bien parfumé.

Pour 14 madeleines:

85g de cantal
30g de beurre
2 oeufs
100g de farine
1 cuil. à café de levure
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre. Râper le cantal.
2. Mélanger la farine, la levure et le cantal. Saler et poivrer
3. Ajouter les oeufs + le beurre fondu. Bien fouetter afin d'aérer la pâte. Ajouter un peu de sel et du poivre.
4. Remplir les empreintes avec la pâte, laisser reposer 1h au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 210°C.
6. A température enfourner les madeleines 10 min, puis 2 min à 180°C.

Certes ce n'est qu'un cake, mais quel parfum avec le basilic. C'était délicieux, très gouteux, très agréable.
J'ai mis du cantal que vous pourrez remplacer par n'importe quel fromage à pâte dure.
Et j'ai mis du pesto de tomates séchées.
Une alliance d'ingrédients formidable!
En entrée, à l'apéro, faites vous plaisir.

Pour 9 personnes:

225g de cantal
3 oeufs
12cl de lait
65g de pesto de tomates
1 bouquet de basilic
150g de farine
1 cuil. à soupe rase de levure chimique
6cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper le cantal. Ciseler le basilic
3. Fouetter les oeufs avec la farine, sel et poivre. Tout en fouettant énergiquement ajouter le lait réchauffé, l'huile, le pesto, le basilic et le cantal. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient. L'idéal est de travailler la pâte à la feuille.
4. Huiler un moule à cake, verser la préparation et enfourner pour 45 min. Déguster à température ambiante.

2 associations peu communes mais qui ont fait leur preuve.
Le chorizo apporte le parfum et colore le muffins et le cantal apporte le moelleux. J'ai choisi un cantal jeune, un cantal a maturité renforcera la saveur.
Tiède ou froid ces muffins plairont à coup sur.
Ils se conservent plusieurs jours en gardant tout leur moelleux.
J'ai ajouté du cumin que vous pouvez remplacer par un peu de piment pour des muffins hot hot.

Pour 10 muffins:

100g de chorizo
3 oeufs
100g de cantal
10cl de crème liquide
150g de farine
1 sachet de levure
1 cuil. à café de graines de cumin
12cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter les oeufs, la crème et l'huile, bien mélanger. Assaisonner.
3. Couper le chorizo en dés et l'ajouter à la pâte ainsi que le cantal râpé.
4. Remplir des moules en silicone, enfourner pour 20 min.

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Ses légumes se suffiraient à eux mêmes de part leur gourmandise. L'omelette apporte la part de protéines et s'accordent très bien avec les légumes.
Les légumes du jardin, gorgés de soleil sont très goûteux et fondants. Vous pouvez y ajouter des aubergines, quelques tomates.
L'omelette est bien gourmande avec la crème, le fromage et la pointe de piment.

Pour 2 personnes:

8 œufs
3 cuil. à soupe de crème liquide
20g de fromage râpé (cantal)
2 courgettes (740g)
2 poivrons rouges
2 pincées de piment
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les courgettes et les poivrons en dés. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y faire roussir les légumes. Saler, poivrer, baisser le feu et les laisser confire.
2. Battre les œufs en omelette, ajouter l'assaisonnement, le piment, la crème et le fromage, bien mélanger. Faire chauffer une deuxième poêle avec un peu d'huile et y cuire l'omelette.
3. Glisser l'omelette sur une assiette et y déposer dessus harmonieusement les légumes.

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