Pour 10 personnes:

• Pour le financier 

200g de blancs d'œufs
210g de beurre
230g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
90g de farine

• Pour la gelée de fruits rouges

250g de purée de fruits rouges
1g d'agar agar 

• Pour le lemon curd

100g de beurre
4 œufs
1 citron
150g de sucre

• Pour le glaçage rocher coco

300g de chocolat blanc
45g de noix de coco râpée 
30g d'huile neutre

1. Préparer le financier, préchauffer le four à190°C. 
2. Faire fondre le beurre noisette. Blanchir les blancs d'œufs sans les battre en neige.
3. Mélanger les poudres, les détendre avec les blancs, puis ajouter le beurre. 
4. Couler sur une plaque, il nous faudra 4 couche de financiers et enfourner pendant 10min.
5. Préparer le lemon. Presser le citron et râper le zeste. Mélanger au sucre et faire fondre sur feu doux. Ajouter le beurre tout en mélangeant. Puis les œufs battus et faire épaissir en mélangeant sans cesse. 
6. Préparer la gelée, mélanger la purée de fruits et l'agar sur feu doux, faire bouillir. 
7. Dans un cadre, disposer une couche de financier. Couler la gelée tiédit. Puis un autre financier. Verser la moitié du lemon. Un autre financier. Le lemon restant et la dernière couche de financier. Réfrigérer 
8. Préparer le glaçage rocher, faire fondre le chocolat. Ajouter l'huile et bien mélanger. Puis ajouter la coco. Lorsque le glaçage est a 37°C, couler sur l'entremet. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 12 pieces: 

110g de beurre
2 blancs d'oeufs
50g d'amandes en poudre
50g d'amandes effilées
50g de cassonade
100g de sucre glace
80g de farine 
1/2 cuil. à café de 4 épices

1. Faire fondre 60g de beurre. 
2. Mélanger 50g de poudre d'amandes, le sucre glace, 20g de farine et l'épice
3. Blanchir légèrement les blancs a la fourchette. Les ajouter au mélange précédent. ainsi que le beurre. 
4. Mélanger le reste des ingrédients en une pâte sableuse, le crumble. 
5. Préchauffer le four à 240°. 
6. Remplir les moules avec la pâte. Disperser le crumble. Enfourner pour 5 min. Baisser le th à 180°C et poursuivre la cuisson 15 min. 

Une pâte à financiers au bon goût d'amandes et des bananes caramélisées. Très rapide à faire, parfait pour un goûter improvisé.
Une petite fondue de chocolat sera la bienvenue 

Pour 2 pièces:

1 blanc d'oeuf
40g de beurre
1 banane 
25g d'amandes en poudre
20g de noix
50g de sucre glace
10g de farine
1 trait d'arôme d'amande amère

1. Faire fondre le beurre. Hacher grossièrement les noix au couteau. Couper la banane en rondelles.
2. Mélanger la farine, le sucre glace, les amandes en poudre. Détendre le blanc à la fourchette et y ajouter les éléments en poudre. Une fois le mélange homogène ajouter le beurre, puis les noix et l'arôme. 
3. Préchauffer le four à 240°C.
4. Ajouter 40g de banane dans la pâte, mélanger vivement.Couler dans deux moules. Disposer joliment les rondelles de banane en surface. 
5. Enfourner 5min. Baisser le th à 200° et poursuivre la cuisson 15 min. Démouler et déguster froid. 

Pour 6 financiers:

2 blancs d'oeufs
65g de beurre
50g de poudre d'amandes
20g de cacao
100g de sucre glace
20g de maizéna
1/2 cuil. à café d'arôme d'amandes amère

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mélanger le sucre, la maizéna, la poudre d'amandes. 
3. Faire fondre le beurre.  Fouetter à la fourchette les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Les ajouter au mélange précédent, puis incoporer l'arôme. 
4. Couler la moitié de la pâte dans les empreintes. Au restant de pâte ajouter le cacao, finir de remplir les empreintes. Enfourner pour 15min.

Je ne sais pas ce qui s'est passé mais je n'ai pas vu partir ces financiers! Ils ont dû s'évaporer ou que sais je encore.....
J'ai pû en gouter un 1/2 et je vous assure qu'ils étaient excellent!
Bien moelleux, au bon goût de beurre noisette et de pistache. Les pistoles de chocolat blanc c'est la gourmandise en plus.
Si vous arrivez à les cacher ils se garderont plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Pour 12 financiers:

70g de beurre
50g de pâte de pistaches
4 blancs d'oeuf
130g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
30g de chocolat blanc en pistoles
50g de farine

1. Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'a ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Hors du feu ajouter la pâte de pistache et mélanger.
2. Dans la cuve du robot, munit de la feuille, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes, les blancs d'oeufs et bien mélangez. Verser le beurre fondu à la pâte de pistache.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Couler la pâte dans les empreintes à financiers. Déposer le chocolat. Enfourner pour 13 min.Laisser tiédir avant de démouler.

J'ai investi dans un pot de pâte à pistache. A 39€ les 1kg on peut parler d'investissement!
Et avant d'en fourrer des macarons, j'ai testé une fournée de financiers.
La saveur est impeccable, la pistache est bien présente, c'est très agréable.
Le crumble d'avoine et amandes contrebalance le moelleux de ces petits lingots. Ca apporte vraiment une autre dimension, j'ai beaucoup aimé.

Pour 20 financiers:

105g de beurre
6 blancs d’œuf
90g de pâte à pistache
195g de sucre glace
75g de farine
75g de poudre d'amande

• Pour le crumble d'avoine

2 cuil. à soupe de beurre
100g de flocons d'avoine
30g de graines de sésame
20g d'amandes mondées
25g de chocolat au lait
2 cuil.  à soupe de miel

1. Préparer le crumble, dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre avec le miel. Ajouter les graines de sésame et les amandes. Enrober de miel et mélanger pendant 2 min sur feu doux. Ajouter les flocons d'avoines, mélanger toujours sur feu doux pendant 3 min. Ajouter les pistoles de chocolat, mélanger pendant 1 min et stopper la cuisson. Étaler sur une plaque et réfrigérer 2h.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Faire fondre le beurre noisette.
4. Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.
5. Monter les blancs en neige, à la maryse incorporer la pâte de pistache et le mélange de poudre. Finir avec le beurre.
6. Remplir des empreintes à financiers, répartir le crumble, enfourner pour 12 min. Se conserve très bien dans une boîte hermétique.

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