Participez au concours "Vos recettes voyageuses" au plus tard le 12 Décembre 2009. Les modalités sont ici.
Les recettes participantes sont ici.



Tu crois que je te vois pas lecteur derrière ton écran faire la mou!!! Quand je dis saumon poêlé on est tout content, mais pas pareil quand tu entends le mot céleri. C'est bon pour toi le céleri.
En plus y'a pas que du céleri dans la purée, y'a aussi des oignons et de la moutarde.
Et elle vient d'où la moutarde lecteur??!
Bingo!! De chez



Et le saumon je l'ai légèrement enrobé avec le mélange d'épices de chez

Pour 3 personnes:

3 tranches de saumon cru
25g de beurre
Mélanges d'épices

• Pour la purée

10 cl de lait
250g de céleri- rave
250g de pommes de terre
8 petits oignons nouveaux émincés
1,5  cuil. de moutarde
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

1. Éplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en morceaux. Mettre dans une casserole, recouvrir d'eau salée et porter à ébullition. Cuire pendant 20 min. Égoutter soigneusement.
2. Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'huile, les oignons et la moutarde.
3. A l'aide d'un presse purée, écraser les légumes et y ajouter la préparation de la casserole. Maintenir au chaud.
4. Dans une poêle faire chauffer le beurre. Saler et poivrer les tranches de saumon et les enrober légèrement avec le mélange d'épices juste sur une face. Cuire la face enrobée en premier.
Servir le tout bien chaud.

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Mes partenaires pour cette recette



Et son concentré de tomates aux feuilles de basilic





Et son incontournable Sel Toscana

Pour 4 personnes:

300g de filet de saumon
3 œufs + 1 jaune
10 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
2 cuil. à café de concentré de tomates aux feuilles de basilic
Sel toscana, poivre

1. Dans le bol d'un robot ménager, mettre le poisson, les œufs entiers et le jaune, le sel, le poivre, la crème fraîche et le concentré de tomates. Mixer.
2. Beurrer quatre ramequins, les remplir de la préparation puis les placer dans le panier vapeur. Verser de l'eau dans la cocotte jusqu'à hauteur du trépied.
3. Placer le panier et fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 min (pour la cocotte CLIPSO position 1).
Servir chaud, tiède ou froid. Ma préférence est de servir cette entrée froide.

Le raifort râpé reçu par m'a inspiré pour préparer cette recette. La sauce au raifort râpé peut être assimilée à de la moutarde, avec une saveur un peu plus corsée. Elle est très appréciée dans les pays de l'Est, nous la consommons aussi avec de la choucroute.

J'ai aussi utilisé de la moutarde douce de chez

Pour 2 personnes:

300g de filet de saumon
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre blanc
2 litre d'eau
90g de sel

• Crème au raifort

10cl de crème liquide
3 cl de crème fraîche
1/2 cuil. à café de moutarde douce
1 cuil. à soupe de sauce au raifort râpé
2 cuil. à soupe de jus de citron
Sel et poivre blanc

• Salade de concombre

400g de concombre
15g de sucre
4 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel poivre

1. Préparer la crème au raifort deux heures à l'avance afin que le raifort développe tout son arôme: mélanger le jus de citron et le raifort râpé et laisser infuser 15 min.
2. A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fraîche avec la crème liquide et la moutarde jusqu'à obtenir une consistance bien ferme. Ajouter le mélange jus de citron/raifort, saler et poivrer.
3. Peler les concombres, se débarrasser de la partie centrale où se trouvent les graines. A l'aide d'un économe, les détailler en tagliatelles. Dans un saladier mélanger le vinaigre, le sel et le sucre, ajouter l'huile, bien mélanger et ajouter les concombres. Laisser mariner 1 heure puis assaisonner de sel et de poivre.
4. Peler et enlever les arêtes du saumon et partager le filet en deux. Faire bouillir l'eau additionnée de sel, du laurier et du poivre blanc en grains, laisser frémir un moment afin d'exhaler toutes les saveurs.
5. Retirer du feu et y faire pocher le saumon 10 min.
6. Retirer le poisson de l'eau et le laisser bien égoutter sur du papier sopalin.
7. Egoutter les concombres, en déposer sur l'assiette, sur le dessus poser un filet de saumon et façonner une quenelle de crème au raifort que vous déposerez sur le saumon.

Cette recette participe aux concours "le crumble salé de l'été"

Vous avez jusqu'au 20 septembre 2009 pour participer au concours, en vous rendant sur le site Cuisiner........tout simplement

De nombreux lots à gagner comme un moule à tarte à fond amovible Pyrex, un moule à pizza Pyrex, 1 plaque de cuisson Pyrex.

Ce jeu est ouvert au blogueurs ou non blogueurs.

J'ai utilisé pour ce plat la moutarde de chez    étant donné le large choix de produits proposés, vous ne pouvez que trouver votre bonheur.

Pour cette recette, je vous conseille la moutarde d'Alsace:

Pour 2 personnes:

350g de filet de saumon
100g de fromage blanc
le jus d'1/2 citron
1 c à café de moutarde d'Alsace
Aneth
Sel poivre

• Pâte à crumble:

25g de beurre
40g de farine
Sel

1. Mélanger la farine, le beurre et le sel pour obtenir une pâte friable. Réserver au frais 1h.
2. Couper les filets de saumon en cubes, les répartir dans des plats individuels. Saler, poivrer.
3. Dans un bol mélanger le fromage blanc, le jus de citron, la moutarde d'Alsace et l'aneth. Verser ce mélange sur le saumon.
4. Préchauffer votre four à 210°C.
5. Emietter la pâte à crumble sur le saumon.
6. Enfourner pour 15 min sous le grill du four, afin de colorer le crumble et cuire le saumon.

Je tenais à vous présenter le site où vous pourrez trouver diverses moutardes parfumées, du raifort, divers produits BIO et des produits d'épicerie.
Pour ma recette, je me suis servie de deux types de moutarde:

La moutarde au riesling


La moutarde d'Alsace

Chacune à sa particularité et le mélange des deux saveurs donne une pointe d'originalité.

En ce qui concerne le Gravlax, c'est du poisson ou même de la viande crus coupés en fines tranches. Dans les Pays Nordiques  les habitants enveloppaient dans des écorces de bouleau les filets de poisson assaisonnés et les conservaient ainsi dans un trou pratiqué dans le sol gelé. Le Gravlax remplace très bien le saumon fumé et a pour avantage sur celui-ci qu'on peut facilement le faire soi-même. On compte autant de recettes qu'il existe de Norvégiens, de Suédois, de Finlandais et de Danois.
D'ailleurs il n'y a pas que le Gravlax qui compte autant de recettes que de cuisinières. Je dirais qu'il en est ainsi pour n'importe quel plat, chacun adapte sa recette à ses goûts et à ses moyens.

Pour 6 personnes:

200g de saumon de Norvège coupé en fines tranches
400g de pommes de terre
30 cl de crème liquide
Aneth fraîchement haché
Sel et poivre blanc moulu

    * Sauce moutarde "Gravlax"

2 cuil. à soupe de moutarde d'Alsace
4 cuil. à soupe de moutarde au riesling
1/2 cuil. à soupe de sucre roux
1/2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
10 cl d'huile de tournesol
2 cuil. à soupe d'aneth haché
Sel et poivre

1. Préparer la moutarde "Gravlax": mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Bien fouetter afin de rendre l'appareil homogène.
2. Pelez les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2 x 2 cm. Les faire bouillir dans de l'eau salée. Arrêter la cuisson quand la pointe du couteau entre facilement dans la chair.
3. Faire réduire la crème à 1/3 et la mélanger délicatement aux dés de pommes de terre. Ajouter l'aneth haché et assaisonner de sel et de poivre.
4. Placer cette préparation sur les tranches de saumon, les rouler comme des crêpes.
Servir frais avec la sauce moutarde en accompagnement.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon sans peau
2 kiwis pelés et coupés en rondelles
2 cuil. à café d'huile de sésame
2 cuil. à café d'huile
2 cuil. à soupe de sésame
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de ciboulette émincée
Poivre

1. Mélanger la sauce soja, les graines de sésame, la ciboulette, le poivre et l'huile de sésame dans un plat.
2. Plonger les pavés de saumon dans cette préparation. Chauffer une poêle avec de l'huile et y verser le contenu du plat. Cuire 2 min, retourner les pavés et ajouter les rondelles de kiwis, cuire le tout 2 min.
Servir bien chaud.

Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon
25 carottes
2 oignons nouveaux
3 + 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
3 pincées de piment d'espelette
Sel et poivre

1. Peler et couper les carottes en tronçons. Couper chaque tronçon dans la longueur en frites.
2. Dans un wok, mettre 3 cuil. à soupe d'huile et y faire revenir les oignons nouveaux émincés 5 min. Ajouter les frites de carottes, saler et poivrer et ajouter le piment. Faire sauter a feu vif 15 min. Au bout de ce temps, baisser le feu, saupoudrer de sucre et laisser cuire 10 min.
3. Dans une poêle chaude, mettre l'huile d'olive et cuire coté peau le saumon durant 5 min. Retourner le, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer 5 min.
Servir le saumon accompagné des frites.

Cette recette est vraiment un coup de cœur. Tout d'abord car elle est très bonne et aussi très vite réalisable en rentrant du travail.
Un jour une envie de cacahuètes, de saumon, un reste de lait de coco et ce plat est apparu.

Pour 2 personnes:

1 bon filet de saumon frais sans la peau de 350g
20 cl de lait de coco
40g d'arachides blanchies
2 c. à café de curry
Sel et poivre

1. Dans une poêle sèche faire griller les arachides. Les concasser au mixer.
2. Mélanger le lait de coco, le curry, le sel et le poivre.
3. Dans la poêle ajouter de l'huile et y faire cuire le saumon 3 min. Le retourner et verser le lait de coco dans la poêle et laisser cuire pendant 3 min. Hors du feu, couvrir et laisser en attente 5 min.
Parsemer le saumon d'arachides concassées et servir avec du riz basmati

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