Pour 6 personnes: 

1 kg de chair de moules 
500g de fruits de mer
600g de poisson blanc
12 crevettes
1 beau morceau de beurre
60cl de crème liquide
18 pointes d'asperges vertes
6 petits oignons
1 jus de citron
6 louches de bouillon
1 petite c à café de curry
1 bouchon de cognac
Farine
Huile d'olive

1. Amener un volume d'eau salée a ébulition, y plonger les asperges. Compter 5 min de cuisson, selon leur grosseur. Il faut qu'elles restent al dente.
2. Peler et émincer les oignons dans le beurre avec un filet d'huile d'olive, pour ne pas que le beurre noircisse. Saupoudrer de curry. Ajouter les moules et les fruits de mer, bien mélanger. Flamber au cognac.  Ajouter le bouillon puis la crème. 
3. Au bout de 10min de cuisson ajouter le jus de citron et assaisonner si besoin. 
4. Fariner les morceaux de poissons. Les poêler dans le beurre et l'huile . 
5. Poêler les crevettes. 
6. Dans des cocottes, disposer le filet de poisson, les crevettes, les asperges et recouvrir de la sauce aux fruits de mer . Déguster de suite ou passer au four si préparé à l'avance. J'ai servi ce plat avec des pommes dauphines

Pour 6 personnes: 

7 oeufs
1 dizaine d'olives vertes
1 aubergine
4 petites pommes de terre
1 oignon 
Persil
1/2 cuil. a c de curcuma 
1/2 cuil.a café de paprika
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180C. 
2. Cuire les pommes de terre avec la peau.
3. Couper l'aubergine en dés après l'avoir pelé. Éplucher et émincer l'oignon. Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Au bout de 10min ajouter les 2 épices. 
4. Une fois refroidie, peler les pommes de terre et les couper en dés. Les déposer au fond d'un plat en silicone. 
5. Battre les oeufs en omelette, assaisonner et ajouter le persil haché. Ajouter les aubergines et les olives. Verser dans le plat en silicone. 
6. Enfourner pour 30min. Déguster froid. 

Pour 8 personnes 

16 tranches de saumon fumé
300g de mascarpone
300g de crème liquide
4 cuil. à soupe de pesto rouge
12 tomates confites
8 tranches de pain d'épices
2 citrons verts
Piment d'espelette
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Presser les citrons. Hacher grossièrement les tomates confites.
2. Mélanger 150g de mascarpone et 200g de crème liquide, ajouter les tomates et le jus de citron, une pincée de piment, sel et poivre. 
4. Disposer les tranches de pain d'épices dans les emportes pièces. Verser la moitié de la préparation. une tranche de saumon puis le restant de la préparation.
5. Mélanger le mascarpone et la crème restante, puis ajouter le pesto. Verser la préparation dans les cercles. Pocher le restant de mousse . Réfrigérer jusqu'au service .

Pour 5 pers

3/4 d'un ananas 
200 g de choux blanc
2 carotte
1 poivron rouge
1 poivron jaune
300 g de crevettes cuites décortiquées
50 g de gingembre
3 cs de sauce de soja
1 cc de sucre
4 cs de vinaigre
Coriandre fraiche

1. Peler l'ananas, les carottes, poivrons et choux. Tailer l'ensemble à la mandoline.
2. Râper le gingembre. Dans un bol, le mélanger au sucre, au soja, au vinaigre et à la coriandre.
3. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et verser la sauce par-dessus. Servir frais

Pour 2 personnes:

450g de porc dans l'épaule 
6 pruneaux ou 6 abricots
40g d'amandes effilées
2 oignons
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
1 cuil à s de Graines de sésame 
1 bâton de cannelle
1 dose de safran 
1 cuil. à soupe de miel 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
2. Ajouter la viande coupée en morceaux  et saisir à feu vif. Incorporer le miel, les pruneaux, les épices et la coriandre, bien mélanger, assaisonner et ajouter de l'eau a mi hauteur. Couvrir et laisser mijoter. 
3. Lorsque la viande est bien cuite, finir la cuisson a découvert pendant 5min. Le temps de caraméliser l'ensemble. 
4. Torréfier les amandes et les graines de sésame. Parsemer sur la viande, et servir. 

Pour 2 personnes: 

320g de blancs de poulet
2 grosses tomates
1 cuil. à soupe de miel 
1 pincée de sucre
1 trait de jus de citron
1 oignon
1 cuil. à soupe 1/2 de sauce soja 
1 cuil. à café de citronnelle
Thym
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper un chapeau aux tomates. Creuser l'intérieur, saler et les retourner afin qu'elles dégorgent.
2. Couper en dés le poulet, émincer la citronelle, ajouter au poulet avec le miel, le jus de citron, la sauce soja , l'huile de sésame, le thym, sel et poivre. Laisser mariner 1h. 
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Hacher l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de sucre. Réserver. 
5. A la place colorer les dés de poulet égouttés. Assaisonner. Réserver avec les oignons. 
6. Verser la marinade dans la pôele et faire légèrement réduire. Ajouter poulet et oignons. Verser cette préparation dans les tomates. Arroser d'un filet d'huile. Enfourner pour 25min. Couvrir si le dessus colore trop . Déguster avec des frites. 

Pour 3 personnes:

100g de bacon 
3 poireaux
100g de champignons de paris frais 
100g de germes de soja 
1 l de bouillon de poulet corsé et maison, avec des petits morceaux si possible 
50cl de jus de tomate (rayon boisson)
2 nids de nouilles chinoises
1 filet de sauce soja 
3 cuil. à soupe d'huile

1. Emincer les poireaux et les champignons.
2. Dans un faitout faire suer les poireaux dans un filet d'huile. Au bout de 10 min ajouter les champignons et le bacon, bien mélanger. 
3. Verser le bouillon et le jus de tomate dans le faitout. Amener à ebulition et laisser cuire 10min. Ajouter les germes de soja, reprendre l'ébulition. 
4. Baisser le feu et incorporer la sauce soja et les nouilles. Reporter à ébulition. Couvrir et laisser reposer 10min avant de manger. 

Pour 1 grand gourmand:

1 crottin de chèvre
1 oeuf + 1 jaune
5cl de crème
5cl de lait
200g de tomates cerises
1/2 oignon
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de sucre
Thym 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher finement l'oignon. LE faire revenir dans une petite poêle avec un filet d'huile. A tendreté ajouter les tomates et la gousse d'ail pelé et écrasée. Mélanger et saupoudrer de sucre. Au bout de quelques minutes verser la gatniture dans une cocotte. 
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Fouetter les oeufs, assaisonner, ajouter la crème et le lait, un peu de thym, bien mélanger. Verser dans la cocotte. Enfourner pour 15mn. 
4. Déposer au centre de la cocotte le crottin, enfoncer légèrement, enfourner pour 10min. Servir 

Pour 8 personnes:

60g de beurre
20cl de lait 
1 oeuf
100g de melon confit 
300g de raisins secs
400g de farine
10g de levure de boulanger
20g de sucre
1/2 cuil. à café de sel 
1 cuil. à café de cannelle

Pour ce pain Irlandais, il est préférable de pétrir avec un pétrin. Pour ma part, je n'avais pas le matériel approprié et le pain n'a pas développé comme il le faut. 
1. Couper menu le melon. Mélanger la farine avec le sucre, le sel, la cannelle et le beurre dans le pétrin.
2. Faire chauffer le lait et en verser un peu sur la levure, mélanger. Ajouter le sucre et l'oeuf, bien fouetter. Ajouter ce mélange dans le pétrin et commencer a travailler la pâte. Incorporer les fruits secs puis le lait. La pâte est prête quand elle est non collante au toucher. Il se peut qu'il n'y ai pas besoin d'incorporer tout le lait 
3. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud. 
4. Dégazer la pâte et disposer sur une plaque. Couvrir à nouveau et laisser pousser . 
5. PRéchauffer le four à 180°.Enfourner le pain pour 15 min de cuisson 
Nous avons dégusté le pain chaud, a la sortie du four, les gourmands n'ont pu attendre. En Irlande il est nappé de sirop .

Pour 2 personnes:

200g de saumon cuit
Mâche
15 tomates cerises
160g de pâtes cuites
2 tortillas
3 cuil. à soupe de mayo
1 cuil. à soupe de ketchup
1 cuil. à soupe de cognac
1 pointe de tabasco 
Sel poivre

1 Faire sécher les tortillas sur une forme, dans un four à 180° pendant 15min. Je les ai mis sur un bol renversé, et à la sortie du four j'ai recouvert avec un second bol. Et laisser ainsi jusqu'au lendemain. 
2. Préparer l'assaisonnement en mélangeant la mayo, le ketchup, le cognac et le tabasco. Assaisonner.
3. Mélanger les pâtes avec le saumon tranché et es tomates cerises coupées en deux. Verser l'assaisonnement. 
4. Dans les assiettes en tortilla, déposer un lit de mâche et de la salade de pâte. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 7 pâtés:

• Pour la pâte

1 oeuf
200g de farine
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin 
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de sel

• Pour la farce

500g de steak haché
20g de pignons
10g de raisins sec
1 oignon
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans le pétrin, placer tous les ingrédients de la pâte et mélanger. Filmer et réserver 1h à température ambiante.
2. Préparer la farce, qui aura le temps de refroidir. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle moyenne avec un filet d'huile d'olive. 
3. A coloration ajouter les pignons, les raisins, la viande, le persil et l'assaisonnement. Mélanger 1 min et stopper la cuisson. LA cuisson doit être rapide pour ne pas dessécher la viande. 
4. Préchauffer le four à 180°C. Graisser les moules à muffins. Etirer la pâte et diviser en 7. Foncer les moules. Remplir de hachis et rabattre les bords vers le centre. 
5. Enfourner pour 35mn. Déguster chaud / tiède.

Pour 3 personnes:

160g de tagliatelles
1 cuisse de canard
1 saucisse de morteau 
13 tomates cerises 
Basilic 
Ail
Bouillon de légumes
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire la cuisse dans le bouillon, afin que la viande soit tendre. Je préfère cette cuisson à celle du four. 
2. Pocher la saucisse de morteau. Partager les tomates en deux. Ciseler le basilic 
3. Cuire les pâte al dente.
4. Effiloché la cuisse de canard et couper en rondelles la saucisse de morteau. Faire revenir dans une poêle avec huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail et le basilic. Une fois le mélange bien revenue ajouter les pâtes, mélanger sur un feu vif et servir.

Nous partons au Brésil avec cette recette. Des filets de poisson cuit avec poivrons, tomates, oignon dans le lait de noix de coco.
J'ai utilisé du requin , vous pourrez utiliser n'importe quel poisson blanc.
Bouclez vos ceintures.

Pour 4 personnes:

4 belles tranches de requin 
20 cl de lait de noix de coco
2 tomates pelées et épépinées
1 tasse à thé de persil, ciboulette et coriandre haché
1 citron vert
1 oignon coupé en petits dés
½ tasse à thé de poivron rouge coupé en petits dés
½ tasse à thé de poivron vert coupé en petits dés
Huile de colza

1. Faire mariner le poisson avec le jus de citron et le sel pendant une demi-heure.
2. Pendant ce temps, couper les tomates, les poivrons et l'oignon en petits dés et les mélanger dans un bol.
3. Mettre un peu d'huile de colza dans un faitout, le poisson, le mélange des autres ingrédients et, à la fin le lait de coco
4. Laisser reposer pendant 15 minutes.
5. Couvrir le faitout laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes et à feu un peu plus fort pendant 5 minutes. Ne pas découvrir pendant la cuisson. Servir 

Ils l'ont trouvé fabuleuse et moi aussi d'ailleurs
On l'a mangé froide, trop bon les pizzas comme ca. 
Et j'ai testé une nouvelle recette de pâte.

Pour 18 parts:

• Pour la pâte

600g de farine
29g de levure fraiche
9 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel 

• Pour la garniture

400g de fromage râpé
1 bocal d'anchois
1 bocal de poivrons à l'huile égoutté (300g) 
1 bocal d'aubergines à l'huile égoutté (300g)
800g de sauce tomate
1 bocal d'olives noires
1 barquette de mâche (500g) 
10 échalotes

1. Préparer la pâte en ajoutant 37cl d'eau tiède a la levure. Laisser reposer 10 min. Mélanger la farine avec l'eau / levure. Ajouter le sel et l'huile d'olive. Bien travailler la pâte au moins 5 min. Couvrir d'un ligne et laisser lever 1h30. Dégazer la pâte et foncer la plaque de cuisson. Couvrir d'un linge et laisser reposer le temps de préparer la garniture.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Peler et partager en 4 dans la longeur les échalotes. Les faire revenir à la poêle dans une matière grasse. 
4. Garnir la pâte avec tous les ingrédients. 
5. Enfourner pour 25 min en surveillant la cuisson de la pâte. 

2 bonnes abaisses de pâte feuilletée maison. une garniture du soleil avec poivrons, tomates et thon. 
Voiçi la coca, spécialité Espagnole. 

Pour 8 personnes:

2 abaisses de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
200g de thon égoutté au naturel 
400g de tomates cuites et pelées 
1 poivron rouge et vert
2 oignons
1/2 verre de vin blanc
1 cuil. à café de paprika 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons et les poivrons. Faire revenir l'ensemble 5 min dans l'huile d'olive a feu vif et à découvert.
2. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 5 min.
3. Egoutter le thon et l'ajouter. Ainsi que les tomates légèrement écrasées. Assaisonner. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la préparation soit dépourvu d'eau de cuisson, envrion 15min. Laisser totalement refroidir
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Foncer un moule avec une abaisse de pâte. Disposer la garniture. Recouvrir de l'autre abaisse, bien souder les bords. Dorer au jaune d'oeuf et décorer avec la pointe d'un couteau. Enfourner pour 25 min. Se déguste chaud. 

Une assiette idéale en repas complet pour un soir. Ou même pour un midi car en Guyane on se nourrit peu, il fait excessivement chaud et l'appétit n'est pas là. Les plats fraicheurs sont appréciés. 
C'est une assiette du marché, ma trouvaille du jour. J'ai fait mariné le poisson et une salade assaisonné d'un gros citron vert de Guyane. 
Ce plat a plu

Pour 2 personnes:

• Pour la marinade

400g de dorade 
1 jus de mandarine
1 bon filet d'huile d'olive
Sel, poivre
Paprika

• Pour la salade

1/2 mangue
1/2 avocat
1/2 oignon
1 jus de citron
1 petit piment
1 morceau de gingembre
Persil 
Sel

1. Couper la dorade en morceaux. Mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter le poisson. Laisser reposer au frais 3h.
2. Préparer la salade en coupant tous les ingrédients en dés, le piment et gingembre hacher au couteau finement. Ciseler le persil, arroser de jus de citron, un peu de sel 
3. Poêler le poisson. Le disposer dans l'assiette sur la salade. Bon appétit

L'hiver arrive, j'ai perdu 20 degrés depuis mon retour de guyane.
Polaire, insert, plat réconfort sont de rigueur 
Que des bons produits et c'est hyper bon.

Pour 2 personnes:

2 cuisses de cananrd confit
2 ou 4 saucisses fumées
40g de poitrine salée
1/4 de choux blanc
4 carottes
1 navet
1 poireaux 
2 pommes de terre
1 pincée de cumin
sel poivre

1. Blanchir le chou 10min. L'égoutter et l'émincer. Emincer tous els légumes sauf les pommes de terre.
2. Détailler la poitrine en lardons, le faire suer dans un faitout avec le chou pendant 5min. 
3. Ajouter les légumes restants et l'assaisonnement. Laisser mijoter 30min a couvert en ajoutant 1 verre d'eau .
4. Ajouter le confit et les saucisses. poursuivre la cuisson 30min de plus et servir.

J'ai préparé cette recette pour des petits et finalement c'est les grands qui les ont picoré a l'apéro 
j'avais fait une recette similaire a base de poulet
Dans les deux cas c'est tip top! 

Pour 17 croquettes:

80g de jambon d'york
50 g de fromage râpé 
2 oeufs
50cl de lait
70g de farine 
100g de chapelure environ 
7cl d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade
Bain de friture
sel, poivre

1. Couper le jambon en dés ou le râper.
2. Dans une casserole placer l'huile et le jambon. A grésillement ajouter la farine et faire un roux, mouiller avec le lait et faire épaissir.
3. Hors du feu ajouter le rapé, la muscade, sel et poivre.
4. Verser sur un plaque à pâtisserie et placer au congélateur afin de faire prendre la préparation 
5. Placer de la farine dans une assiette, dans une deuxième les 2 oeufs battus et dans une 3 ème la chapelure.  Faire chauffer le bain de friture
6. Couper la préparation en bâtonnets, les passer un par un dans la farine, dans les oeufs et dans la chapelure. Faire frire 5 min. Déposer sur un papier absorbant au fur et a meusure. Déguster chaud ou tiède. Se réchauffe très bien au four 

Je vous propose une quiche en plaque pour une grande réunion de famille ou d'amis par exemple
Une plaque 49cm sur 33, j'ai sorti 18 parts. Diminuer les quantités par deux pour avoir une quantité plus raisonable.

Pour 18 parts:

•  Pour la pâte

250g de beurre
500g de farine
Curcuma
Sel

• Pour la garniture

800g de raclette
6 oeufs
50cl de crème liquide entière
1 kg de courgettes
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau pour amalgamer la pâte. L'étirer sur un plan de travail fariné à la mesure de la plaque. Foncer et réserver au réfrigérateur. 
2. Couper la courgette en dés. LA faire sauter dans une poele avec un filet d'huile d'olive. lorsqu'elle commence a être tendre ajouter l'ail haché, mélanger et stopper la cuisson 
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. 
5. Sur le fond de pâte disperser les courgettes, recouvrir de tranches de raclette et de la péparation crémée. Enfourner pour 40min. Déguster chaud, tiède ou froid.

Vous le savez, j'adore la cuisine chinoise et elle m'inspire 

Pour 2 personnes: 

350g de filet de canard
2 poivrons vert
2 petits piments rouges
1 gousse d'ail
2 cuil. à café de jus de citron
3 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à café de maizéna
1 bonne pincée de poivre

• Pour la marinade

1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de sauce aux huitres

1. Emincer le filet de canard, mélanger aux ingrédients de la marinade. Laisser reposer au frais 45min. 
2. Emincer les piments et la gousse d'ail. Mélanger les autres ingrédients qui constitueront la sauce.
3. Dans le wok, avec un filet d'huile, faire sauter les poivrons durant 5 min. Ajouter la viande  et faire revenir 2 min.
4. Ajouter la sauce et donner un bouillon. Servir avec un riz parfumé 

Parce qu'il y a des desserts qui nous laissent sans voix 

Pour 8 tartelettes

8 fonds de pâte sucrée

• Pour la compotée de fraises

295g de fraises
15g de sucre
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
9g de pectine
2g de gélatine

• Pour le crémeux au citron

2 oeufs
140g de beurre
110g de sucre
90g de jus de citron
Quelques feuilles de menthe

• Pour la meringue

66g de bancs d'oeuf
50g de sucre semoule
50g de sucre glace
zeste de citrons

1. Cuire à blanc les fonds de pâte sucrée.
2. Préparer la compotée, porter à ébullition la purée de fraises , la vanille et la badiane.
3. Mélanger la pectine et le sucre, ajouter tout en mélangeant a la purée bouillante. Donner à nouveau un bouillon, retirer la badiance et la gousse de vanille. Descendre à 45° de température afin d'incorporer la gélatine et les fraises. Donner un coup de mixer plongeant . Couler dans les fonds de tarte.
4. Préparer le crémeux, mélanger le jus de citron, le sucre, les oeufs et la menthe. Faire épaissir sur feu moyen tout en mélangeant à la maryse. Ajouter le beurre et mixer. Verser dans un plat, filmer au contact et réfrigérer. 
5. Préparer la meringue, monter les blancs et le sucre semoule. Quand la meringue est bien ferme, ajouter le sucre glace en pluie, puis les zestes de citrons. 
6. Disposer le crémeux sur la compotée et décorer de meringue. Réserver au frais jusqu'au service. 

Cette année en guyane pas moyen de trouver une crevette digne de ce nom, j'ai bien fait l'an dernier d'en profiter. Je pme suis donc rabattu sur des ouassous, des crevettes d'eau douce. Elles ont une tres longue tete, de tres longue pince et un petiut corps
Faut compter 10€ ,le kilo en surgelé 
Mélanger a des pâtes chinoises et une sauce a base de soja c'était juste parfait 

Pour 3 personnes:

1 kg de crevettes crues
150g de spaghettis
1/4 de chou chinois
3 gousses d'ail
1 oignon
Huile de sésame
Huile d'olive
Poivre

• Pour la sauce

10cl de lait de coco
10cl de sauce soja 

1. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau et les refroidir sous un filet d'eau. Ôter la carapace des crevettes 
2. Émincer l'ail, l'oignon et le choux chinois. Faire sauter dans un wok pendant 5min avec un filet d'huile.
3. Ajouter les gambas et bien mélanger.
4. Mélanger les 2 éléments de la sauce. Quand les crevettes rougissent, ajouter les pâtes et la sauce dans le wok. Bien mélanger, arroser d'un filet d'huile de sésame et servir.

Pour un ptit dej gourmand, je l'ai bien garni, une cuisson longue mais pas a plus de 180°, afin qu'il garde son moelleux. Y'a pas beaucoup de beurre dedans, c'est l'été ;-) 

Pour 8 personnes:

70g de beurre
2 oeufs
1 citron
80g de noix
100g d'oranges confites
200g de farine
1 sachet de levure chimique 
70g de sucre
2 cuil. à soupe de miel 
1 belle pincée de cannelle

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger la farine, la cannelle, la levure, les noix et les écorces d'orange. 
3. Faire fondre le beurre avec le miel et le sucre, pendant 5 min à feu très doux. Le mélange va légèrement épaissir, remuer de temps a autre. En fin de cuisson déglacer avec le jus de citron.  Mélanger à la farine. Puis incorporer les oeufs un a un. 
4. Graisser un moule à cake et verser la préparation. Enfourner pour 40min. Démouler et déguster froid

Un entremet au café très fondant , plein de texture en bouche, du croustillant, du crémeux, du fondant. Une touche acidulée avec un crémeux à la pêche de vigne. Fantastique.

Pour 8 personnes:

• Pour le crumble

35g de beurre
44g de cassonade
44g de poudre d'amandes
44g de farine

• Pour le biscuit chocolat

45g de beurre
45g de jaunes d'oeuf
74g de blancs d'oeuf
58g de chocolat noir
13g de cacao
54g de sucre

• Pour le croustillant noisette

20g de beurre
Crumble
56g de praliné
34g de pralin
37g de chocolat

• Pour le crémeux pêche

40g d'oeufs
27g de jaunes d'oeufs
33g de beurre
74g de purée de fruits
30g de sucre
1g 1/2 de gélatine
6g d'eau

• Pour la mousse au café

93g de crème entière + 230g
1 blanc d'oeuf
2 jaunes d'oeufs
31g de sucre
1 gousse de vanille
4g de gélatine
3g d'extrait de café

• Pour la ganache café 

85g de creme
32g de beurre 
75g de lait 
53g de chocolat au lait
64g de chocolat noir
5g d'extrait de café 
3g de gélatine

1. Pour le crumble, préchauffer le four à 180°C. 
2. Mélanger tous les ingrédients, disperser sur une plaque à pâtisserie et enfourner 8min. 
3. Pour le biscuit chocolat, dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre et le cacao.
4. Monter les blancs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes, puis le chocolat. 
5. Couler dans un moule à la dimension du cercle et enfourner pour 12min. 
6. Pour le croustillant, faire fondre le beurre avec le chocolat, y ajouter le crumble et le reste des ingrédients. Bien mélanger. 
7. Dans le cercle disposer le biscuit et recouvrir de croustillant. Réfrigérer. 
8. Préparer le crémeux, chauffer la purée a 40°C. ajouter à la gélatine. 
9. Mélanger les oeufs, les jaunes et le sucre. Verser la purée, puis ajouter le beurre. Verser sur le croustillant et réfrigérer. 
10. Préparer la mousse café, faire infuser la gousse fendue dans 93g de crème. Ajouter l'extrait de café. Verser sur les jaunes d'oaufs et cuire à l'anglaise, ajouter la gélatine. 
11. Faire un sirop avec le sucre et 20g d'eau. Battre les blancs en neige et ajouter le sirop afin de réaliser une meringue italienne.
12. Monter 230g de crème en chantilly.
13. Mélanger les 3 masses, verser dans le cercle et réfrigérer.
14. Pour finir préparer la ganache, faire chauffer la crème et le lait, verser en 3 fois sur le chocolat, mélanger, ajouter l'extrait de café. Puis la gélatine et pour finir le beurre. Donner un coup de mixer plongeant. Verser sur l'entremet. 
Patienter au moins 6h avant de déguster. Idéalement attendre jusqu'au lendemain 

Oui encore une quiche aujourd'hui, encore au fromage et avec beaucoup de fromage et une bonne garniture épaisse. J'ai fait une pâte avec de la farine complète, super bon, même meilleur qu'avec une pâte à la farine de blé T55
Bon weekend a venir 

Pour 8 personnes: 

• Pour la pâte

200g de farine complète
100g de beurre
1 pincée de sel 

• Pour la garniture

100g de bleue
40g de rapé de chèvre
100g d'émenthal 
250g de camembert
40cl de crème liquide entière
3 oeufs
3 oignons

1. Dans un premier temps, préparer la pâte, mélanger tous les ingrédients et ajouter peu à peu de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 
2. Etirer la pâte, foncer un moule à tarte. Réserver au frais. 
3. Préchauffer le four à 200°C. 
4. Peler les oignons, les émincer, les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Couper le bleue et le camembert en petits bouts.
5. Fouetter les oeufs et la crème, ajouter le fromage, assaisonner et bien mélanger. 
6. Sur le fond de pâte disposer les oignons. Verser la préparation aux fromages. Enfourner pour 40min. Déguster chaud ou froid