Qu'est ce que j'aime toutes ces épices, je pense que c'est un des ingrédients que je ne pourrai me passer.
Ça apporte saveur, couleur, volupter à un plat, j'adore!
Je trouve aussi que c'est une sortie de secours pour un plat qui pourrait manquait d'inspiration.
Ce jour donc du poulet, du lait de coco, du quinoa pour épaissir la sauce, astuce que je vous conseille vivement. Un plouf plouf dans la caisse à épices et quelques légumes verts, ceux qui m’empêchaient de fermer la porte du congélateur.
Plat approuvé et adopté.

Pour 2 personnes:

330g de blancs de poulet
100g de pois gourmand surgelés
65g de petits pois
1 oignon
1 filet de jus de citron
10cl de lait de coco
30g de quinoa
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de curry
13cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les blancs de poulet en morceaux. Les faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile, assaisonner.
2. Peler et émincer l'oignon, l'ajouter ainsi que les épices.
3. Mouiller avec le bouillon et le jus de citron. Laisser mijoter 20 min à couvert.
4. Rincer le quinoa, le cuire dans un volume d'eau bouillante.
5. Porter un volume d'eau à ébullition pour y cuire les légumes 5 min.
6. Ajouter le lait de coco, le quinoa et les légumes dans la cocotte. Laisser mijoter 5 min et servir.

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Un détour en Inde aujourd'hui avec ce célèbre plat qui est le biryani que l'on voit plus souvent avec du poulet ou des fruits de mer plutôt qu'avec la canette.
La canette est une viande très fine que j’affectionne beaucoup. J'ai voulu lui donner une note exotique et pour changer de la canette rôtie je me suis lancée dans cette recette.
L'exotisme lui va très bien car c'était très bon. Le riz avait pris ces sucs et même à lui tout seul il était fantastique de par son parfum et sa saveur. En principe on utilise un riz basmati, je n'avais que du riz thaï.

Pour 6 personnes:

6 morceaux de canette
2 cuil. à soupe de beurre
380g de riz Thaï
80g de raisins secs
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de coriandre moulu
1 cuil. à café de cumin en poudre
3 cuil. à café de garam masala
1cm de gingembre haché
1 oignon
5 cuil. à soupe d'huile
8 dl d'eau

1. Porter l'eau à ébullition, saler et ajouter 2 cuil. à café de garam masala et le beurre. Ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et cuire le riz jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (20 min environ)
2. Entre temps dans un faitout faire chauffer l'huile et ajouter toutes les épices, les morceaux de canette et l'oignon ciselé. Assaisonner et faire cuire à feu moyen en remuant de temps a autre.
3. Lorsque le riz est cuit, ôter les morceaux de canette de dans le faitout, à la place mettre le riz, y ajouter les raisins et bien mélanger. Déposer les morceaux de canette sur le riz. Enfourner à couvert pendant 45 min. Déguster aussitôt.

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Pour une fois que je trouve une recette avec de la joue de bœuf autre qu'en bourguignon j'y ai sauté dessus. Je l'ai trouvé dans un maxi, a part quelques piments et coriandre j'ai gardé l'idée de la recette et c'était pas mal même bien sympa.
Je l'ai apprécié en entrée ou en accompagnement de quelques pâtes. Je reviendrai sur cette recette.
Ne jetez pas le bouillon dans lequel a cuit la viande, faites en un vermicelle ou un macaroni.

Pour 4 personnes:

600g de joue de boeuf
1cm de gingembre
1 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 citrons verts
1 oignon rouge
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
Ciboulette
4 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler l’oignon blanc et deux gousses d'ail. Les émincer.
2. Dans un faitout faire dorer les joues de bœuf avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon et l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir d'eau et laisser mijoter 3h. Une fois cuite laisser tiédir les joues dans le bouillon
3. Égoutter les joues, les couper en cubes, les placer dans un saladier. Peler et émincer l'oignon rouge, l'ajouter au saladier.  Peler la gousse d'ail restante ainsi que le gingembre, le hacher et l'ajouter dans le saladier. Ajouter la ciboulette ciselée.
4. Presser les citron, y mélanger les sauces soja et poisson, ainsi que l'huile, émulsionner et ajouter à la salade, bien mélanger et réserver au frais jusqu'au service.

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L'été se poursuit dans les assiettes avec cette merveille!
Le poulet est divin et fondant. Les pommes de terre et carottes sont confites avec les tomates.
L'ensemble donne un parfum merveilleux et un plat très gourmand.

Pour 4 personnes:

8 hauts de cuisse de poulet
2 oignons
10 gousses d'ail
3 carottes
4 belles pommes de terre
1 bouquet garni
100g de concentré de tomate
1 bocal de tomates séchées (100g)
20cl de vin blanc
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une large sauteuse faire chauffer l'huile et y placer les morceaux de poulet. Faire colorer des deux faces.
2. Peler les oignons, les émincer. Peler les gousses d'ail. Ajouter le tout dans la sauteuse. Laisser colorer 3 min. Ajouter les carottes en grosses rondelles.
3. Après quelques minutes mouiller avec le vin blanc, laisser réduire totalement à découvert. Assaisonner.
4. Ajouter le concentré de tomates et les tomates séchées, le bouquet garni, les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu doux en remuant de temps en temps. Servir

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Moi et la cuisine Chinoise c'est une grande histoire d'amour. Et quand en feuilletant un magazine Maxi je suis tombé dessus j'ai de suite fait du découpage!!!
Cette recette doit se préparer dans un grand wok, si vous n'en avez pas prenez une large sauteuse. Il faut que les légumes soient saisis, la cuisson est très rapide. Les légumes sont mi cuit, de façon a ce qu'ils garde tout leur craquant. C'est la réussite de cette salade.
Ne la gardez pas plus d'un jour, au mieux faite la le matin pour le soir.
En accompagnement de nems c'est extra!

Pour 6 personnes:

250g de carottes
420g de courgettes
150g de pois gourmands surgelés
1 poivron rouge
150g de germes de soja frais
1cm de gingembre frais
1/2 botte de coriandre
10cl de sauce soja
Huile de tournesol

1. Peler les carottes, les râper avec les courgettes. Émincer le poivron. Peler et hacher le gingembre. Émincer les pois gourmands surgelés.
2. Chauffer un wok a feu vif et maintenir cette chaleur tout le long de la cuisson. Saisir 1 min le poivron en remuant. Ajouter les carottes, les courgettes, les germes de soja et les pois gourmands. Compter 3 min de cuisson en remuant. Incorporer le gingembre et la sauce soja. Bien mélanger et stopper la cuisson. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
3. Ajouter la coriandre hachée, un filet d'huile, mélanger. Déguster dans la foulée ou réserver au frais.

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Une spécialité Bulgare à base de feuille de pâte filo.
Ensuite la garniture est variée, cela dépend de l'envie du moment et du moment où l'on sert la banista.
Il y a aussi sa forme qui change, elle peut être en forme d'escargot enroulée sur elle même. Ou bien en forme de gros cigare ou en carré.
En carré préparé dans une grande plaque comme nos amis Bulgare nous l'avait servi.
J'ai préparé cette banista en une petite quantité et je l'ai donc adapté à mon moule. Normalement pour une préparation en plaque qui doit être à la mesure de la feuille de pâte filo, il faut en superpositionner 2 pour chaque étage. Moi dans mon moule à cake j'ai plié une feuille en 3 pour chaque étage.
J'ai aimé ce feuilleté au fromage. Pour moi la pâte filo est synonyme de croustillant. Et la banista est tout sauf croustillante. Mais c'est quand même bien sympa.

Pour 3 personnes:

4 feuilles de pâte filo
250g de féta
1 yaourt Bulgare (150g)
50g de fromage râpé
1 boule de mozzarella (125g)
50g de beurre
3 œufs
5cl d'eau de salvetat
1 pincée de bicarbonate de soude
Poivre
Graines de nigelle

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Fouetter le yaourt avec le bicarbonate, ajouter les œufs, le fromage, la féta et la mozzarella en dés, le beurre fondu et le poivre. Bien fouetter entre chaque ajout d'ingrédient. Mettre 2 cuil. à soupe de cette préparation de côté.
3. Avec un pinceau bien beurrer un moule à cake. Déposer une pâte de feuille filo plié en 3 au fond du moule. Verser un peu de préparation, disposer a nouveau une feuille de pâte filo et ainsi de suite en terminant par un feuille de pâte filo.
4. Ajouter l'eau de salvetat à la préparation mise de coté. Verser dans le mule à cake. Saupoudrer de graines de nigelle. Enfourner pour 25 min. Servir chaud.

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Cette recette de tajine restera dans les annales! Je n'en ai pas mangé d'aussi bon.
La viande était confite, les petits pois idem! Hyper bien parfumé. Très goûteux.
Je suis gourmande de semoule, vous pouvez la remplacer par des pommes de terre.
Je pense que le secret de ce plat est dans la marinade de l'agneau et la cuisson au four dans le plat en terre. Réchauffé il est bien meilleur.
J'ai utilisé des petits pois du jardin que j'avais congelé. Les pois mange tout aussi étaient surgelés. Pour les courgettes et carottes du jardin!

Pour 7 personnes:

2kg d'agneau dans l'épaule désossée
2 courgettes (800g)
340g de petits pois surgelés
250g de pois mange tout
3 carottes (195g)
2 citrons
8 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de coriandre en grains
12 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher les gousses d'ail. Dans un mortier écraser les graines de coriandre. Presser les citrons. Réunir dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, assaisonner et ajouter la viande, bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 4h.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Amener un grand volume d'eau à ébullition, ajouter les petits pois, compter 5 min de cuisson. Puis ajouter les pois mange tout et poursuivre la cuisson 10 min. Egoutter et rafraîchir de suite à l'eau froide.
4. En parallèle, couper les carottes et les courgettes en bâtonnets.
5. Dans un plat en terre disposer les petits pois et les pois mange tout. Recouvrir en une couronne de courgettes et au centre placer les carottes. Pour finir ajouter la viande et sa marinade.
6. Enfourner pour 2h en retournant la viande a mi cuisson afin qu'elle soit saisi de toutes part. Servir chaud.

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Une cliente voulait un gâteau pour son petit, 9 ans, il a fêté son anniversaire la sem dernière.
Pas trop d'idée précise, je lui ai demandé quel été le héros de son bambin et le héros en question est Mario.
Mario qui il y a 30 ans faisait aussi partit de ma génération. J'ai fait ce gâteau avec une certaine nostalgie.
Je n'ai aucune difficulté pour le préparer et le former. Il suffit d'avoir un bon modèle, un gâteau au chocolat et de la pâte d'amande.
Lorsque j'ai présenté le gâteau au fils de ma cliente et qu'il s'est écriait "mais maman s'est Mario!!!!!" Alors là j'étais satisfaite de mon travail.
Il était bon et beau.

Pour 15 bambins:

• Pour le gâteau

300g de chocolat noir en tablettes
300g de poudre d'amandes
270g de beurre
6 œufs
240g + 60g de sucre

• Pour les formes et l'enrobage

50g de beurre
1 carré frais
100g de chocolat
170g de gâteau
250g de pâte d'amandes blanche + 80g
Nutella
Cacao
Colorant rose, rouge et bleue

1. 1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 60g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer un moule et y mettre la pâte.
7. Mettre au four pour 35 min, laisser tiédir puis démouler.
8. Une fois le gâteau bien refroidi, l'idéal est de le préparer la veille, découper le gâteau. 2 cm de la partie supérieure, là où il y aura la casquette et un peu sur les cotés là où il y aura les oreilles et un peu en bas pour former le menton.
9. Peser tous ces bouts de gâteau et si besoin en ajouter d'un autre gâteau acheté style savane ou fait maison, afin d'arriver à 170g. Réduire le gâteau en poudre, y ajouter le chocolat fondu avec le beurre, bien mélanger et incorporer le carré frais. Avec cette pâte qui est bien malléable, former le nez en un grosse boule et les oreilles. Faire adhérer avec du nutella. Former aussi la lèvre supérieure et le rebord de la casquette.
10. A la pâte d'amandes blanche ajouter une goutte de colorant rose, l'étaler entre deux feuilles en silicone, déposer sur tout le gâteau, avec des gants bien faire adhérer afin qu'il n'y ai pas de plis. Etaler un peu de pâte d'amandes blanche, prélever des petits ronds qui seront les yeux. Prendre une noisette de pâte d'amandes, y ajouter du colorant bleue et faire deux petit ronds qui font aussi partis des yeux. Avec le restant de pâte d'amandes, la colorer au cacao et faire deux petits cercles pour finir les yeux, la moustache, les sourcils et les cheveux (les pattes). Pour finir, colorer la pâte d'amandes restante en rouge et former la casquette, ne pas oublier le M sur la casquette. Réserver au frais jusqu'à la dégustation et les cris des enfants

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Une commande d'opéra sans café et sans crème au beurre!
Du coup ca ne ressemble plus trop à un opéra, ca a juste l'air d'un opéra.
Et jusqu'à la dernière minute j'ai hésité à le livrer tellement il avait l'air bon.
J'ai remplacé la crème au beurre café par une chantilly au chocolat et caramel. Afin que la chantilly soit très ferme j'ai ajouté de la gélatine.
Les clients étaient plus que ravis après dégustation.

Cette recette participe au concours en l'honneur de l'anniversaire du blog Gourmet et Gourmand.
Vous pouvez y participer en cliquant sur le logo ci dessous

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
4 blancs d'oeufs
30g de beurre
120g de sucre
120g de poudre d'amandes
30g de farine

• Pour la chantilly

60cl de crème liquide
250g de chocolat au lait et caramel
4g de gélatine

• Pour la ganache

30cl de crème liquide
300g de chocolat noir
2 bouchons de rhum

• Pour le sirop

2 cuil. à soupe de sucre
3 bouchons de rhum
15cl d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C. Pour les biscuits, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes mélangée à la farine, bien mélanger et ajouter le beurre fondu.
2. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation. Verser la préparation dans 3 plaques à génoise. Enfourner pour 15 min.
3. Préparer la chantilly, fondre le chocolat au micro ondes. Verser sur la gélatine, bien fouetter. Monter la crème en chantilly. Y incorporer délicatement le chocolat. Réfrigérer.
4. Préparer la ganache, faire chauffer la crème et la verser sur les pistoles de chocolat, bien mélanger, ajouter le rhum, fouetter un petit moment et laisser prendre.
5. Préparer le sirop en réunissant tous les ingrédients dans une casserole. A ébullition stopper la cuisson.
6. Monter l'entremet, sur le plateau de présentation déposer le cadre à pâtisserie, placer un biscuit, bien puncher avec le sirop, déposer la moitié de chantilly, recouvrir du deuxième biscuit, le puncher. Déposer la moitié de la ganache, la faire prendre au frigo puis recouvrir du reste de chantilly. Placer le dernier biscuit, le puncher et finir l'entremet avec la ganache restante. Placer au réfrigérateur au moins 1h. Retirer le cadre et servir ou conserver au réfrigérateur.

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Une recette excellente. Je suis ravie de cette idée. Les courgettes étaient parfaite, pas de sur cuisson, juste craquante comme il fallait. Le saumon n'était pas sec et le saumon fumé choisi de qualité n'a pas sur salé la terrine.
J'ai fait un appareil pour amalgamer le tout, avec des œufs, une faisselle et 1/2 pot de boursin cuisine au roquefort. LA saveur du roquefort n'était pas du tout présente, pas grave car je pense que le boursin cuisine a apporter un + à la tenue de cette terrine.
Nous l'avons déguster froide avec une mayo à la crème et au citron.
Super entrée que je vous recommande.

Pour 5 personnes:

450g de saumon frais
150g de saumon fumé
4 œufs
110g de boursin cuisine au roquefort
1 faisselle (100g)
2 petites courgettes
Sel, poivre

• Pour la mayo crème citron

1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de crème fraiche
1 cuil. à café de moutarde
1/2 jus de citron
Huile de tournesol
Sel, poivre

1. Couper les courgettes à la mandoline de façon à avoir des rondelles régulières. LEs cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Enlever la peau du saumon, le débiter en tranches. Émincer le saumon fumé. Battre les œufs en omelette, ajouter la faisselle et le boursin, assaisonner, bien mélanger.
4. Dans un moule à cake, verser un peu de l'appareil crémeux. Disposer la moitié du saumon fumé puis du saumon frais. Recouvrir de la moitié des courgettes et de la moitié de l'appareil crémeux. Renouveler l'opération. Enfourner pour 40 min. A la sortie du four laisser refroidir, filmer et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Au moment du service, démouler la terrine. Faire une mayo avec un jaune d’œuf, la moutarde, bien fouetter en incorporant l'huile en un mince filet. Lorsque la mayo est prête, l'assaisonner, ajouter la crème fraiche, fouetter puis le jus de citron. Servir avec la terrine.

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Moins de deux que je ne puisse pas prendre cette coupe en photo, ils sont trop rapide les gourmands.
Ces deux photos vous donneront une idée de la gourmandise.
Dans un premier temps j'ai inauguré ma sorbetière qui est une option du robot pétrin kenwood, le major. Je devais investir dans une deuxième cuve et la sorbetière en possède une, donc j'ai fait d'une pierre deux coups j'ai acheté la sorbetière, 64€, pas très excessif.
Dans le manuel où il y a deux malheureuses recettes ils disent que l'alcool fait que les glaces ne peuvent pas prendre!!! Ben justement je voulais en mettre!
Et j'en ai mis! Et ça a tout a fait pris. Mais c'est vrai que la vodka n'est pas tellement parfumée pour donner une saveur à une glace. Quand bien même elle était très bonne. Mais à l'avenir je pense que je ferai la glace au moment et que j'éviterai de la mettre au congel en attente. Elle est beaucoup plus crémeuse dégustée de suite.
Ensuite j'ai éparpiller des framboises de ci de là.
Une coulée de chocolat fondu.
Et pour finir une chantilly de vanille. Faite au siphon avec de la crème liquide et du sirop de vanille de mon partenaire Thiercelin. L'avantage avec ce sirop est qu'il parfume et qu'il sucre et accessoirement il colore. Bref un produit super de par son efficacité et sa saveur!

Pour 5 personnes:

• Pour la glace

350g de crème fraîche épaisse à 15%
200g de sirop de verveine (Eau + Sucre + Verveine sèche)
4cl de vodka

• Pour la chantilly

20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de sirop de vanille
2 cartouches a gaz

Framboises
Chocolat fondu

1. Préparer la chantilly en versant la crème et le sirop dans le siphon, bien secouer, gazer et entreposer au frais tête en bas.
2. Mélanger le sirop de verveine à la crème fraiche, mélanger, incorporer la vodka et mélanger à nouveau. Verser dans la sorbetière et commencer le cycle.
3. Dans des coupes déposer 2 boules de glaces, un peu de chocolat fondu, des framboises, de la chantilly et 1 framboise pour le décor. Accompagner d'un macaron ou d'un biscuit.

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Après une petite interruption involotaire de ma part, l'orage qui m'a explosé mon modem et mon ordi qui m'a lachement abandonné. Grace au plus fort des amoureux j'ai pu récupérerer toutes mes photos de recettes. C'était le plus important pour moi!
Et je reviens donc en fanfare!! Ou presque, je reviens avec une belle recette, très très bonne.
A la base c'était une soupe, nous l'avons mangé ainsi la première fois. Tout de même une soupe qui a fait office de plat complet car très riche.
Puis le reste c'est mangé tel quel.
A l'avenir je ne le servirai pas en soupe, même si c'était très bon, je le servirai en plat en doublant les quantité de vermicelles de riz

Pour 3 personnes:

3 petits filets de poulet
40cl de lait de coco
1 nid de vermicelles de riz (45g)
1 cuil. à café de curry
1 tomate
1 courgette
280g de champignons de paris
1 gousse d'ail
2 bonnes cuil. à soupe de citronnelle hachée
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre

1. Emincer le poulet, peler et tailler l'ail en lamelles, émincer les légumes
2. Faire chauffer l'huile dans un wok et y mettre le poulet et les légumes, faire sauter 10 min a feu moyen. Saler poivrer, saupoudrer de curry et ajouter la citronnelle.
3. Verser le lait de coco et autant d'eau, mélanger et laisser mijoter 20 min à demi couvert.
4. Faire tremper les vermicelles dans l'eau chaude. Par la suite les ajouter au mijoté. Poursuivre la cuisson 5 min et servir.

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Je vous ai abandonné 2 jours, 2 jours sans recettes, ce qui n'est jamais arrivé il me semble depuis un peu plus de 3 ans de blogosphère.
J'étais dans la préparation de quelques 200 cupcakes, une cinquantaine de wraps, une centaine de macarons, des spécialités Lituanienne et le tout pour un total de 150 œufs et 10 kg de farine. Le four à tourné 18h et mon robot pâtisser à beaucoup pâtisser.
Et moi je suis exténuée!
Cette étape est dernière moi, nous avons fait une belle fête du pain et de l'artisanat, avec plein d'idées pour la prochaine fête en octobre.
Pour me faire pardonner je vous offre cette belle et bonne recette de risotto.
L'idée m'est venu sur le marché en voyant les têtes d'asperges que nous avait amené le maraicher, elels étaient fermes, brillantes, l'idée du risotto m'est venu de  suite.
Je lui avais fait commande de 4kg de fraises pour un fraisier commandé et je me suis dit 4 fraises de moins dans la masse cela ne changera rien à l'entremet.
Et dans mon frigo il y avait ces nouveau carrés frais au poivre et baies roses et je me suis dit on met de la crème en fin de risotto et pourquoi pas un carré frais!!! Ben je peux vous dire que c'est super! Ca apporte le crémeux nécessaire a un bon risotto, la saveur de ces carrés frais c'est super bien marié au fraises, très subtile la saveur baies roses.
Je l'ai servi avec des dés de saumon.
Le saumon et la fraise, miam miam!!!!
Ce risotto était excellent. A refaire! Et je propose cette recette au concours carrés frais.

Pour 3 personnes:

2 carrés frais baies roses et poivre
20g de parmesan
25g de beurre
170g de riz rond
12cl de vin blanc
75cl de bouillon de volaille
120g de tête d'asperges vertes
5 belles fraises
1 échalote
5 feuilles de basilic
5cl d'huile d'olive
Sel, piment d'espelette

1. Dans un faitout faire chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote pelée et ciselée ainsi que les têtes d'asperges.
2. Au bout de 3 min ajouter le riz, mélanger et le nacrer.
3. Déglacer avec le vin blanc, sur feu moyen faire évaporer en remuant de temps à autre. Maintenir le bouillon chaud dans une casserole.
4. Lorsque le riz a bien absorbé le vin, mouiller avec le bouillon petit à petit, remuer de temps en autre, compter 20 min de cuisson.
5. Incorporer au risotto le beurre, le parmesan, et les carrés frais. Bien mélanger. Stopper la cuisson, saler, ajouter le piment et les fraises coupées en 4. Servir aussitôt.

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J'avais vu ce plat sur le magazine maxi. J'avais attendu un peu avant de le faire car je voulais remplacer le boeuf par de l'agneau et finalement je l'ai quand même fait avec du boeuf.
J'ai diminué les quantités mais j'ai augmenté celles des épices puis j'ai mis de l'harissa dans la sauce. Et j'ai fait une purée avec du lait concentré, cela change tout.
Un plat épicé. A éviter pour vos petits bouts de chou!
La recette originelle, comme tous les parmentier préconise de mettre la viande puis la purée. Pour ma part je fais l'inverser, ainsi la purée prend les saveurs de la viande.
Un plat pratique qui se prépare la veille et se réchauffe au moment.

Pour 2 personnes:

300g de boeuf haché
1 bon morceau de beurre
1 poivron rouge
1 oignon
430g de pommes de terre
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de ras el hanout rouge
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de harissa
Lait concentré non sucré
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
2. Couper le poivron en dés, peler et couper l'oignon en dés. Dans une poêle faire revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive pendant 5 min a feu vif. Ajouter le boeuf et les épices, laisser colorer tranquillement. Ajouter l'harissa et un verre d'eau. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 min.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Écraser les pommes de terre, les assaisonner, ajouter le beurre et au fur et à mesure le lait concentré jusqu’à consistance. Disposer dan un plat à gratin assez haut. Recouvrir de la préparation à la viande. Enfourner pour 30 min.

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J'ai rallumé le chauffage tout à l'heure, je suis dégoutée de ce temps, il fait trop froid, en plus dans le sud il y a beaucoup de vent. J'ai plus froid ici qu'en Lituanie!
Et puis ce n'est pas la grande forme d'avoir repris le travail. C'est mieux les vacances hein!
On a besoin de gaieté, de chaleur, de jolies couleurs, alors je nous ai cuisiné une jolie recette, avec plein d'ingrédients, plein de textures, diverses saveurs et un peu de hot!
J'ai poêlé un filet de truite, tout simplement. Par contre j'ai bien travaillé le riz.
J'ai acheté une grosse truite de 4kg et je suis étonnée de sa saveur, c'est beaucoup moins gras que le saumon, moins écœurant. Et surtout moins cher car en 3 semaines d'absence, le kilo de saumon a pris 3€, incroyable!

Pour 1 personne:

1 filet de truite
50g de riz long parfumé
40g de cacahuètes mondées
10cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
50g de pousses de soja
60g de pois gourmands surgelés
1 gousse d'ail
1 bon morceau de gingembre
1 petit piment vert
1/2 citron vert
Quelques brins de coriandre
Huile
Sel, poivre

1. Cuire les pois gourmand a la vapeur 7 min.
2. Cuire le riz dans un volume d'eau peu salée.
3. Passer les cacahuètes dans une poêle sèche quelques minutes.
4. Peler et hacher l'ail ainsi que le gingembre. Ciseler la coriandre. Râper le zeste du citron vert et le presser.  Émincer le piment.
5. Dans un wok, avec un peu d'huile, faire suer l'ail, le gingembre, le piment, la coriandre et le zeste de citron. Au bout d'1 min ajouter la pâte de curry. Mélanger, faire revenir rapidement et ajouter les pois gourmand et les germes de soja. Faire sauter 2 min et mouiller avec le lait de coco, assaisonner, mélanger et laisser cuire 3 min.
6. En parallèle cuire le filet de truite à la poêle.
7. Mélanger le riz avec la sauce, ajouter les cacahuètes. Dresser à l'assiette, surmonter du filet de truite et déguster.

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Hum ces saveurs ensoleillées comme c'est agréable.
Ce que j'aime pendant la cuisson c'est l'odeur du tajine en terre en chauffe. J'ai choisi dans un premier temps une cuisson basse température à 150°C puis j'ai monté la température jusqu'à 180°C.
La viande est hyper fondante, les pruneaux avec noyaux sont restés entiers.
C'était très agréable.
si c'était à refaire je mettrai un peu de couscous en accompagnement car le jus de cuisson était très gouteux.

Pour 4 personnes:

1kg d'agneau dans le gigot
5 pommes de terre
3 carottes
3 tomates
2 oignons
1/2 botte de coriandre
250g de pruneaux
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à café de poivre
2 cuil. à café de paprika
Sel

1. Préchauffer le four à 150°C. Couper la viande en cubes, dans un saladier l'enrober de poivre de paprika et de sel. Disposer au fond du tajine. Saupoudrer de coriandre ciselée.
2. Éplucher les pommes de terre les couper en quartiers, les ajouter dans le tajine. Nettoyer les carottes et les coupés dans la largeur et en deux si elles sont longues et les disposer dans le tajine. Éplucher les oignons, les émincer et les ajouter dans le tajine. Ajouter les tomates partagées en 4. Saupoudrer de sel, disposer les pruneaux. Arroser d'huile d'olive et ajouter 50cl d'eau.
3. Couvrir le tajine, enfourner pour 1h30 de cuisson. Au bout de ce temps, monter en température à 180°C. poursuivre la cuisson au moins pour 1h.

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Excellente salade dont on en n'a fait notre repas. Une salade complète, céréales, légumes, viande.
La préparer 1h30 avant la dégustation et la laisser reposer à température ambiante.
Elle sera bien meilleure que le lendemain refroidi et plus grasse en bouche.

Pour 5 personnes:

400g d'agneau dans le gigot
2 aubergines
2 tomates
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à soupe de jus de citron
165g de céréales méli mélo de Tipiak
5 cuil. à soupe d'amandes mondées
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les aubergines, les couper en dés. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et y faire revenir les aubergines à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 15 min. Puis ajouter l'ail haché.
2. Emincer la viande, dans une poêle avec un peu d'huile la faire revenir et finir la cuisson à couvert.
3. Préparer les céréales comme indiqué sur le paquet.
4. Couper les tomates en dés, les placer dans un saladier avec les aubergines, la viande, les céréales, la coriandre ciselée.
5. Faire dorer les amandes dans une poêle à sec. Les ajouter à la salade.
6. Préparer l'assaisonnement en mélangeant la cannelle, sel, poivre, le jus de citron et l'huile d'olive. Verser dans la salade, bien mélanger.

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Les premières chaleurs nous ont donné envie de manger une salade bien fraiche.
Malgré que nous sommes en hors saison de tomates je me suis laissé tenté par deux bien rouges et bien dodus!!
Le concombre et l'échalote coupés menu apporte le croquant de la salade, de plus c'est très frais et très agréable.
Le poulet couper mince comme la viande des kébabs est aussi très agréable.
Le tout bien assaisonné et parfumé à la coriandre et vous débuterez votre repas sous les meilleurs auspices.
J'ai trouvé la recette dans un maxi, j'ai remplacé l'oignon par une échalote.

Pour 4 personnes:

440g de poulet en escalopes
2 tomates
1/2 concombre
1 échalote
1 citron vert
1 bon morceau de gingembre frais
1 piment vert
1/2 bouquet de coriandre
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de sauce poisson
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Détailler le poulet en lanières, les faire revenir dans une poêle avec deux cuil. à soupe d'huile. Saler, poivrer et réserver.
2. Couper les tomates, le concombre et l'échalote en dés. Hacher au couteau le gingembre. Réunir tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter le piment et le poulet. Mélanger intimement.
3. Préparer l’assaisonnement, presser le jus de citron vert, ajouter la sauce soja et poisson. Émulsionner avec le restant d'huile d'olive, ajouter la coriandre. Verser sur la salade, mélanger et placer au moins 1h au réfrigérateur avant de servir.

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Pâques sera bientôt là et je commence les tests recette.
Pour le coup test plus que concluant, déjà une commande pour cet après midi et j'ai remplacé le biscuit à la noix de coco avec un écrasé de spéculos.
Ces œufs sont un dessert à eux tout seul, c'est bien consistant, c'est très gourmand.
Assez fastidieux et long de préparation mais ça vaut vraiment le coup!

Pour 6 œufs:

• Pour les coques

300g de chocolat noir

• Pour la garniture

3 jaunes d’œufs
15cl de lait
15cl de crème liquide
100g de crème de marron
100g de chocolat blanc
60g de sucre
1 cuil. à soupe de maïzena

• Pour les biscuits à la noix de coco

1 blanc d’œuf
60g de noix de coco
60g de sucre
1 gousse de vanille

1. Tempérer le chocolat noir, mettre de côté 1/3 du chocolat. Placer le chocolat restant sur un bain-marie et amener à une température de 50°-55°. Puis faire descendre la température, ajouter hors du bain marie le chocolat mis de côté, bien mélanger et descendre à une température de 27°-28°.
3. Placer à nouveau sur le bain marie pour ramener à une température de 30°-32°.
4. Couler un peu de chocolat dans les empreintes, retirer l'excédent avec une spatule métallique. Laisser le chocolat prendre 1h. Couler le restant du chocolat afin de doubler la coque pour qu'elle soit plus résistante, inutile de le tempérer à nouveau, juste le faire fondre un petit peu. Laisser sécher 2h.
5. Préparer la ganache, chauffer dans une casserole le lait et la crème. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la maïzena puis détendre avec le liquide chaud. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant à la maryse. Verser cette crème sur les pistoles de chocolat blanc. Bien mélanger et réfrigérer.
6. Préparer les biscuits, préchauffer le four à 180°C. Mélanger la noix de coco et le sucre. Ajouter les graines de vanille. Fouetter le blanc d’œuf en une mousse et non pas en blanc monté. L'ajouter à la préparation à la noix de coco et bien mélanger. Faire des tas d'1 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 12 min de cuisson sélecteur de cuisson "tartes". En fin de cuisson laisser sécher dans le four éteins porte ouverte.
7. Monter les œufs, déposer une bonne cuillère de crème de marron, une couche de biscuits émiettés et recouvrir de ganache. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Je vous emmène dans le Sud de Etats unis, nous allons nous réchauffer un peu avec ce plat typique.
De plus j'ai mis plein de poivre et le plat était bien relevé, de quoi bien nous réveillé.
J'ai mis  un saucisson à cuire fumé qui me venait de Suisse, je ne sais pas si c'est bien traditionnel mais nous, nous avons beaucoup apprécié.

Pour 3 personnes:

1 saucisson fumée à cuire (300g)
10g de beurre
1 poivron rouge et 250g de poivron vert
1 branche de cèleri
3 oignons
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier
225g de riz thaï
150g de chair de tomates au basilic
2 x 25cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café d'origan séché
2 cuil. à café de thym
1 cuil. à soupe de poivre blanc + 1 pincée
1 cuil. à soupe de poivre noir
Sel

1. Pocher le saucisson dans un grand volume d'eau frémissante pendant 5 min. L'égoutter et le détailler en tranches.
2. Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire revenir le saucisson 10 min.
3. Emincer les poivrons, le cèleri et 2 oignons, les ajouter au saucisson ainsi que le laurier, l'origan, 1 cuil. à café de thym et l'ail écrasé. Assaisonner d'une cuil. à café de sel et des cuil. de poivre blanc et noir. Laisser cuire à feu moyen 15 min.
4. Ajouter la chair de tomates, laisser cuire 5 min, puis mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 30 min.
5. Pendant ce temps, préparer le riz. Dans un faitout faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé, le laisser blondir. Ajouter une pincée de sel, 1 cuil. à café de thym et 1 pincée de poivre blanc. Laisser revenir 30 sec. Ajouter le riz, le nacrer et verser le bouillon restant, baisser le feu, couvrir et laisser gonfler le riz.
6. Déposer le riz dans un plat creux et recouvrir de sauce aux poivrons. Déguster!

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Je suis contente de ma recette, la sauce était très gouteuse, on sentait bien les différents alcools, la petite note sucrée de la carthagène c'était le ptit truc en plus. J'ai trouvé la sauce un peu trop épaisse mais tant pis c'était très bon ainsi et tous mes invités ont été conquis.

J'ai utilisé pour la coupe de mes légumes et du jambon le couteau en céramique du site Tavu les prix

Pour 6 personnes:

30 gambas crues
150g de jambon sec en 1 tranche épaisse
4 carottes
4 échalotes
2 oignons
1 bouquet garni
400g de chair de tomates
30cl de fumet de poisson
25cl de carthagène
6cuil. à soupe de cognac
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Piment d'espelette
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes, couper les carottes en rondelles, émincer les échalotes et les oignons, couper le jambon en lanières.

2. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile et y faire revenir les ingrédients ci dessus pendant 5 min. Ajouter le fumet, la chair de tomates, le bouquet garni, le piment d'espelette, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 min. Mixer.
3. Dans un wok, faire chauffer l'huile restante et y faire sauter les gambas rapidement. Ajouter le cognac, bien mélanger puis la carthagène. Laisser bouillir 2 min. Incorporer la sauce précédente, bien mélanger et laisser mijoter 15 min. Maintenir sur feu doux jusqu'au service.

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On continu dans la série des buches, vous aurez plein d'idées pour les fêtes du nouvel an.
Celle ci est plus légère, consituée d'une mousse fruits de la passion et d'une deuxième couche de chocolat.
Dans le cas présent le chocolat fait ressortir la saveur de la mousse fruits de la passion.
L'enrobage est une chantilly mélangée à la mousse fruits de la passion. Quelques amandes pour le décor et la gourmandise, et le tour est joué!!!

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour le onctueux au chocolat

40g de lait
60g de crème liquide
1 jaune d’œuf
50g de chocolat
5g de sucre

• Pour la mousse fruits de la passion

20cl de crème liquide
50g de gel fruits de la passion
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

• Pour la couverture

15cl de crème entière
50g de sucre glace
50g d'amandes effilées

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maizena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse, diluer le gel dans l'eau tiède. Monter la crème en chantilly et en dernier lieu ajouter le sucre glace. Incorporer énergiquement 1/4 de la chantilly à la préparation précédente puis le reste un peu plus délicatement. Réserver au réfrigérateur.
4. Pour le onctueux au chocolat. Fouetter le jaune avec le sucre. Chauffer la crème et le lait et la verser sur le mélange d’œuf en fouettant bien. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Verser cette crème sur les 50g de chocolat, fouetter jusqu'à refroidissement.
5. Monter la buche, dérouler le biscuit, l'imbiber avec le sirop. Déposer uniformément le onctueux au chocolat, recouvrir de la mousse fruits de la passion (en réserver 3 cuil. à soupe). Rouler bien serrer et l'enfermer dans le torchon, serrer aux extrémités. Réserver au frais 1h.
Torréfier les amandes dans une poêle sèche. Monter la crème en chantilly bien ferme en incorporant le sucre glace, délicatement ajouter le restant de mousse fruits de la passion, dresser sur la buche et saupoudrer d'amandes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service

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Un plat mijoté, simple, familial mais vraiment bon des dires de mon cher et tendre. Pourtant je ne me suis pas cassé la tête, j'ai fait avec ce que j'avais sous la main.
Une recette qui en dépannera plus d’un, en manque d'inspiration.

Pour 2 à 3 personnes:

470g de porc (dans la pointe)
250g de tomates
6 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
3 pommes de terre
25cl de vin rouge
1 clou de girofle
2 brins de thym
1 feuille de laurier
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la viande en cubes, la placer dans un saladier. Peler et émincer l'oignon, l'ajouter à la viande ainsi qu'une carotte épluchée et coupée en rondelles. Ajouter le clou de girofle, le thym, le laurier et le vin, assaisonner. Laisser mariner quelques heures, mieux, la veille pour le lendemain.
2. Égoutter le contenu du saladier, garder la marinade et faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive la viande et les légumes de la marinade. Au bout de 10 min ajouter le vin. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen.
3. Peler les carottes, les partager en 2 et les ajouter à la cocotte.
4. Au bout de 2h de cuisson ajouter les tomates en dés et l'ail pressé.
5. Peler les pommes de terre et les ajouter, quand elles sont cuites, le plat est prêt. Le fait d'ajouter les pommes de terre crues à la sauce, l'épaissi.

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En Lituanie nous préparons le chou blanc de diverses façons. Il y a de nombreuses recettes.
Et en voici une version préparée par belle maman!
C'est long et fastidieux surtout pour cette crème servie en accompagnement.
En fait c'est un beurre malaxer avec du kéfir, du cumin en grains et de l'ail pendant 30 min jusqu'à consistance d'une crème. Rien qu'avec des pommes de terre sous la cendre c'est délicieux.
Ma belle maman place la crème au congélateur pendant 40 min de sorte de la raffermir, mais moi je la préfère tel quelle.
Ensuite concernant le plat on dispose dans une cocotte les ingrédients par couche et l'on fait cuire sans jamais remuer, comme le plov d'Ouzbékistan.
Un plat de Lituanie, brut, familial, qui paye pas de mine mais qui mérite d'être connue. Et puis cette recette est une partie de nous.
Skanaus!!

Pour 6 personnes:

700g de chair à saucisse
1/2 chou blanc
3 carottes
7 petits oignons
3 gousses d'ail
1 cuil. à soupe d'aneth bombée
500g de riz long
3 cuil. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre

• Pour la crème

500g de beurre mou
2 verres de kéfir
2 grains d'ail
1 cuil. à soupe de cumin en grains
Sel, poivre

1. Émincer finement le chou avec un couteau. Râper les carottes avec une râpe à main. Émincer les oignons. Hacher les gousses d'ail au couteau.
2. Placer le chou dans un grand saladier et le recouvrir d'eau bouillante pendant 5 min.
3. Dans la cocotte en fonte, disposer une couche de carottes, oignon et un peu d'ail. Une bonne couche de chou égoutté et la moitié de la chair à saucisse. Bien aplatir avec les mains en exerçant une pression. Disposer les carottes restantes, l'oignon et l'ail, le riz cru, le restant de chou et la chair à saucisse. Bien assaisonner entre chaque couche. Recouvrir avec 1 litre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 min.
4. Pendant ce temps travailler le beurre à la spatule en bois, travailler à côté d'une source de chaleur qui aidera le beurre à avoir la consistance de pommade.

5. Ajouter le kéfir petit à petit tout en malaxant la préparation pendant 10 min.

6. Saler et ajouter l'ail en tout petits morceaux, le cumin et du poivre. Continuer à travailler le beurre et le kéfir à la spatule en s'éloignant de la source de chaleur et si besoin en allant vers une pièce fraiche. Lorsque la préparation aura totalement refroidi elle sera d'une consistance homogène. Il faut sans cesse la travailler.
7. En moyenne, au bout de 30 min de malaxage la crème est prête. La placer au congélateur 40 min afin de la raffermir ou consommer tel quelle qui est ma préférence. Ou bien en placer la moitié au congélateur et l'autre moitié au réfrigérateur afin de tester les 2.

8. Revenons-en à notre cocotte. Délayer le concentré de tomates dans un bol d'eau chaude et le verser dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 20 min.
9. Ajouter l'aneth et le faire pénétrer dans les différentes couches mais sans mélanger. Poursuivre la cuisson 20 min et servir avec la crème.

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La joue de boeuf, morceau de viande assez familial, simple, le plus souvent servi en daube ou potage. A mon avis pas assez cuisiné et pour moi le seul morceau que je mange avec plaisir.
J'ai voulu l'associer à la cuisine Chinoise. Pari réussi c'était divin et très gouteux! La marinade était extra. Le reproche que je me suis faite, trop de sauce ou pas assez lié.
J'ai cuit mon plat dans le faitout en céramique du site Vraiment Discount. Et j'adore ce faitout, il n'accroche pas, il est possible de cuire ou même rissoler sans matière grasse, j'adore!!

Pour 3 à 4 personnes:

760g de joue de boeuf
350g de nouilles chinoises
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

• Pour la marinade

2 gousses d'ail
2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 piment rouge séché
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vin de riz
2 cuil. à soupe d'huile

• Pour la sauce

1/2 pamplemousse
1/2 cuil. à soupe de sauce hoi-sin
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vin de riz
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à café de sucre roux
1/2 cuil. à soupe de maïzena (voir une entière)

1. Détailler la joue en morceaux, la mettre dans un plat creux et y ajouter tous les ingrédients de la marinade, mixé le piment séché. Bien mélanger. Couvrir et réserver au frais au moins 4h.
2. Dans le faitout faire chauffer l'huile et y faire revenir la joue pendant 10 min. Couvrir d'eau et laisser mijoter 40 min.
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce en commençant par délayer la maïzena avec les liquides. Presser le pamplemousse et râper le zeste. Ajouter le tout dans le faitout et laisser mijoter.
4. Pendant ce temps, amener un grand volume d'eau à ébullition. Hors du feu y plonger les nouilles chinoises, couvrir et laisser gonfler 4 min. Bien égoutter. Ajouter dans le faitout, bien mélanger et servir.

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