Pour 3 personnes:

3 côtes de porc
1 cuil. à soupe de miel 
2 cuil. à soupe de sauce soja 
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 orange
Thym 
Sel, poivre

1. Préparer la marinade, presser l'orange et mélanger le jus avec le miel, la sauce soja et le vinaigre. Verser sur les côtes, saupoudrer de thym et réfrigérer 2h au moins. 
2. Égoutter la viande, la poêler avec un peu de matière grasse. Une fois cuite assaisonner. 
3. Ajouter et faire bouillir la marinade, de sorte à la faire réduite et qu'elle caramélise. Servir les côtes arrosées de sauce.

Pour 12 personnes: 

• Pour la génoise 

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine 

• Pour la mousse

20cl de crème
200g de purée de fraises
4g de gélatine 

• Pour la couverture

200g de mascarpone
200g de crème liquide
50g de sucre glace
Meringue
Colorant noir 
Pâte a sucre

1. Dans un premier temps préparer les oreilles le nez et la bouche en pâte a sucre. 2 jours à l'avance, afin de lui laisser le temps de sécher.
2. La veille préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C. Fouetter vivement les oeufs avec le sucre, le mélange tripple de volume et est bien mousseux, à la maryse ajouter la farine. Graisser un moule à manqué et verser la pâte. Enfourner pour 25min.
3. Le lendemain, qui peut etre la veille de la dégustation. Couper la génoise en 3 et à la mesure du cercle à mousse. 
4. Préparer la mousse, réhydrater la gélatine avec un peu d'eau. Amener à ébulition la purée de fruits, ajouter la gélatine, bien mélanger. Laisser bien tiédir avant de monter la crème en chantilly, l'ajouter à la purée de fruits. 
5. Monter le gâteau, déposer un disque de génoise, l'imbiber avec un sirop d'imbibage. verser la moitié de la mousse puis un 2eme disque de génoise, la mousse restnate et le dernier disque de génoise. Bien réfrigérer 6h le temps de prise de la mousse.
6. Préparer la chantilly avec le masarpone et la crème liquide, ajouter le sucre glace une fois bien monté. Recouvrir le gâteau. Dépossr la déco en pâte a sucre. Colorer une partie de la chantilly, avec une poche a douille décorer le gateau. Poser les meringues de ci de là . Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

Pour 1 gourmand: 

2 nuggets de poulet 
1 tranche de cheddar 
1 pain burger 
2 bonnes cuillère de guacamole 
1 tomate
1 oignon rouge

1. Cuire les nuggets au four préchauffé. 
2. Trancher la tomate et émincer l'oignon. 
3. Sur la base du pain, tartiner de guacamole, déposer des rondelles de tomates, les nuggets, quelques oignons et pour finir le fromage. 
4. Enfourner quelques minutes le temps de faire fondre le fromage et déguster. 

Pour 8 personnes: 

• Pour le biscuit joconde

120g d'oeufs
80g de blancs d'oeufs
90g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
20g de farine
20g de sucre

• Pour la mousse

75g de beurre
5 oeufs
200g de chocolat noir à 64%

Feuillantine
1 verre de café corsé

• Pour la crème au caramel 

20cl de crème liquide
25 morceaux de sucre

1 Préchauffer le four à 200°C. 
2. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente. 
3. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
4. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat avec le beurre, bien mélanger. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neiger ferme. Ajouter les jaunes au chocolat, puis ajouter les blancs en mélangeant délicatement.
5. Couler un peu de mousse dans le moule, déposer une bande de biscuit joconde imbibée. Couler la moitié du restant de mousse, une autre bande de biscuit joconde imbibée. Pour finir verser le restant de mousse. Sur la dernière bande de biscuit, déposer une bonne couche de feuillantine, placer sur la mousse dans le moule. Placer au congélateur au moins 6h 
6. Pendant ce temps préparer la crème caramel, dans une casserole faire fondre les morceaux de sucre. Dé-cuire avec la crème, bien lisser. La sauce est prête. 
7. Démouler la bûche, pulvériser le spray effet velours. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service avec la sauce caramel 

Pour 2 personnes: 

400g de sauté de porc 
120g d'amandes mondées
80g d'olives vertes
1 citron confit
1 cuil. à soupe de tahin
Bouillon de légumes
2 oignons
2 gousses d'ail 
Coriandre fraiche
1 cuil. à café de curcuma
1 pincée de piment 
Sel, poivre

1. Couper la viande en petits morceaux. Peler et émincer les oignons et l'ail. Couper le citron en petits morceaux. 
2. Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout et faire revenir le porc, ail oignon et citron. 
3. Au bout de 5 min saupoudrer d'épices , sel, poivre. Laisser revenir 3 min et ajouter le bouillon au 3/4, les olives et les amandes. Laisser mijoter à couvert 30min. 
4. Ajouter le tahin à la sauce, celui ci va l'épaissir. Amener à ébulition, ajouter la coriandre et servir. 

Pour 8 personnes: 

• Pour la pâte sablée

1 jaune d’œuf
125g de beurre doux très froid
250g de farine
125g de sucre en poudre
1 pincée de sel

• Pour la garniture 

2 œufs
20cl de crème liquide
1 grappe de raisins noirs
1 grappe de raisins blancs
90g de poudre d’amandes
100g de sucre en poudre
1 trait de rhum
1 pincée de sel

1. Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en petits morceaux. Trvailler a la feuille jusqu'à sabler la pâte. Ajouter un peu d'eau froide afin d'amalgamer la pâte. Filmer la pâte et réfrigérer au moins 2h. 
2. Foncer le plat à tarte de pâte sablée. Préchauffer le four à 180°.
3. Laver les grains de raisins, les sécher et les déposer côte à côte sur la pâte.
4. Fouetter les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel, ajouter la poudre d’amande et le rhum. Incorporer la crème liquide. Verser la préparation sur les raisins.
5. Enfourner pour 30 minutes. Servir tiède ou froid
Merci Mamie Cailloux pour cette superbe recette 

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée maison (c'est meilleur)
3 oeufs
200g de féta 
40cl de crème liquide entière
90g d'épinards frais 
50g de pignons
SEl , poivre

1. Étaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Réfrigérer 
2. Préchauffer le four à 180°C 
3. Faire suer les épinards dans une poêle sèche quelques minutes.
4. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. 
5. Sur le fond de tarte, disperser les épinards, puis la féta en dés, l'appareil à crème et pour finir les pignons.
6. Enfourner pour 25min. Servir chaud ou froid, c'est bon aussi .

On remercie Pierre Hermé pour cette fabuleuse recette. Que je me suis permise d'adapter. J'ai remplacé le glaçage au chocolat par un glaçage rocher et n'ai pas servi avec la sauce au chocolat. 
Entremet très costaud, des parts fines seront apprécié après un repas léger. 
Le sortir 1h a température ambiante avant dégustation
Personnellement je l'adore, d'autres l'ont trouvé lourd.

Pour 12 personnes: 

• Pour le moelleux au chocolat

125g de beurre
100g d'oeufs
125g de chocolat noir à 72%
110g de sucre
35g de farine

• Pour le crémeux

200g de crème liquide entière
50g de jaunes d'oeufs
70g de chocolat noir
50g de sucre

• Pour la mousse au chocolat

80g de crème liquide
20g de jaunes d'oeuf + 120g de blancs d'oeufs
170g de chocolat noir
20g de sucre

• Pour le glaçage rocher

75g de chocolat au lait
37g de pralin
22g d'huile neutre

1. Préparer le moelleux, préchauffer le four à 170°C. 
2. Faire fondre le chocolat. Y ajouter le beurre mou en morceaux , bien mélanger. Ajouter le sucre, les oeufs, la farine. 
3. Verser la pâte dans un moule beurré de 20cm de diamètre et enfourner pour 20min. Pas 1 min de plus! Laisser refroidir avant de placer dans un cercle à pâtisserie. Placer le rhodoïd. 
4. Préparer le crémeux. Amener à ébullition la crème.
5. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, verser la crème et cuire à la nappe. 
6. Verser sur le chocolat et bien mélanger. Verser sur le moelleux, réfrigérer 1h. 
7. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat et faire bouillir la crème. Verser cette derniere sur le chocolat. Incorporer le jaune d'oeuf. 
8. Fouetter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter au mélange de chocolat fondu. Une fois la mousse bien homogène verser dans le cadre. Placer au congélateur 6h. 
9. Pour le glaçage rocher, faire fondre le chocolat, ajouter le pralin, bien mélanger, puis ajouter l'huile. Une fois le glaçage a 35°, verser sur l'entremet. Réfrigérer et consommer minimum 12h après. 

Pour 2 burgers:

2 steacks haché
1 boule de mozzarella
Tapenade verte
1 tomate
Roquette
2 pains burger

1. Cuire dans une poêle les steacks.
2. Tartiner les pains avec la tapenade. Déposer les steacks. Des rondelles de tomates et la mozza. 
3. Passer sous le grill du four afin de faire fondre la mozza. 
4. Juste avant de servir, garnir de roquette.

Pour 4 naans: 

2 boules de mozzarella
4 naans
1 grosse boite de thon à l'huile 
50g de câpres
150g de coulis de tomates
Coriandre

1. Préchauffer le four à 240°C. 
2. Bien égoutter le thon à l'huile 
3. Couper les mozza en 2. Poser chaque moitié sur les naans, j'aime bien cacher le fromage sous la garniture, cela fait la surprise, en quelque sorte. Arroser de sauce tomate. Disposer le thon et les câpres. 
4. Enfourner pour 4min. Saupoudrer de coriandre hachée et servir

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

125g de beurre
1 oeuf
250g de farine

• Pour la garniture

4 oeufs
45cl de lait
15cl de crème liquide
240g de gorgonzola 
200g de Jambon cru
500g de brocolis
Sel, poivre

1. Nettoyer le brocolis, couper les parties dures et cuire les fleurettes à la vapeur 
2. Préchauffer le four à 200°C. Préparer la pâte, mélanger la farine et le beurre, saler. Ajouter l'oeuf et un peu d'eau pour former une boule de pâte. l'étirer et foncer un moule à tarte.
3. Sur le fond de pâte disposer des lanières de jambon, le gorgonzola en dés et les fleurettes de brocolis. 
4. Préparer l'appareil à quiche, fouetter les oeufs, le lait et la crème liquide, assaisonner. Verser sur le fond de tarte 
5. Enfourner la quiche pour 30min et servir 

Pour 8 personnes: 

1 abaisse de pâte feuilletée
800g de tomates cerises (varier les couleurs)
2 oignons rouges
Sucre
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. LEs faire revenir dans une poêle. Au bout de 10min de cuisson, après avoir souvent mélanger, saupoudrer de sucre.
2. Dans un moule à tarte, saupoudrer le fond d'un peu de sucre et ranger les tomates cerises. Faire caraméliser en remuant. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Verser les oignons sur les tomates, saler, poivrer, saupoudrer de thym. Recouvrir avec la pâte en faisant rentrer les bords à l'intérieur du moule. Enfourner pour 25min. Démouler dès la sortie du four et servir.

Pour 4 Personnes:

4 Paupiettes
400g de Chataignes au naturel 
120g d'amandes mondées
1 cuil. à soupe de miel 
1 grappe de raisins noir
60cl de muscat
1 oignon
Sel poivre 

1. Faire revenir les paupiettes et l'oignon émincé le temps de faire colorer l'ensemble, assaisonner.
2. Mouilller avec le muscat, laisser mijoter 40min à couvert
3. Ajouter les chataignes. Poursuivre la cuisson 10 min avant d'ajouter le miel. Poursuivre la cuisson à découvert.
4. Dans une poêle, faire dorer les grains de raisins et les amandes dans un filet d'huile d'olive. 
5. SErvir Les chataignes et les papiettes dans un plat, avec le mélange d'amandes et raisins. 

Pour 3 personnes: 

650g de crevettes
1 jus de citron
2 gousses d'ail 
1 cuil. à café de 4 épices
4 cuil.à soupe de miel 
4 cuil. à soupe de sauce soja 
Poivre 

1. Mélanger tous les ingrédients pour former la marinade. Ajouter les crevettes, bien mélanger et laisser mariner 4h au moins 
2. Chauffer une poêle et y saisir les crevettes égouttées. Ajouter petit à petit la marinade en mélangeant, laisser caraméliser et servir avec des quartiers de citron . 

Pour 10 personnes:

• Pour la ganache montée 

2 x 250g de crème liquide entière
250g de mascarpone
1 gousse de vanille 
110g de chocolat blanc
4g de gélatine

• Pour le biscuit 

30g d' oeufs
60g de jaunes d'oeufs
75 gde blancs d'oeufs
15g de beurre
25g de poudre d'amandes
75g de sucre
25g de farine

• Pour le crémeux caramel 

50g de jaunes d'oeufs
145g de crème liquide entière
1 gousse de vanille 
80g de sucre semoule 
15g de sirop de glucose
4g de gélatine
30g d'eau 

1. Pour le biscuit, préchauffer le four à 160°.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
A la maryse ajouter les oeufs et les jaunes, puis la farine et la poudre d'amandes. Finir avec le beurre fondu. Couler dans un moule de 16cm et enfourner pour 20min. 
2. Préparer la ganache montée. Hydrater la gélatine dans de l'eau.
Faire bouillir 250g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la gélatine, bien mélanger et verser sur le chocolat. Bien émulsionner la ganache. Ajouter la crème froide restante. Filmer au contact et réfrigérer. 
3. Pour le crémeux, à couler dans un moule de 16cm. Réhydrater la gélatine. 
Dans une casserole chauffer le sucre avec un peu d'eau et le glucose. Lorsque le tout à caramélisé verser la crème et les graines de vanille, mélanger afin d'avoir un mélange lisse. 
Couler sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant, puis reverser dans la casserole et cuire à l'anglaise. Ajouter la gélatine. Verser dans le cercle et congeler 1h au moins. 
4. Placer la ganache dans la cuve du robot avec le mascarpone, Monter à vitesse lente, puis modérée. Il faut compter 10min de temps. 
5. Monter l'entremet à l'envers comme moi sur un tapis en silicone afin d'avoir un relief sur le dessus de l'entremet. Couler la moitié de la ganache dans un cercle de 20cm. Positionner le crémeux et recouvrir du restant de ganache. 
Sur le biscuit déposer une bonne couche de feuillantine. Placer dans le cercle. Lisser le cas échéant la crème qui remonterai et placer au réfrigérateur pour 4h au moins avant de servir. 

Pour 2 personnes: 

2 Darnes de poisson 
2 x 20g de beurre
20 cl de crème entière liquide
30cl de fumet de poisson
Farine
2 échalotes
1 citron
2 càs de persil finement haché
Sel, poivre 

1. Fariner le poisson et le poêler dans le beurre avec 1 filet d'huile.
2. Peler et couper les échalotes dans la longueur. Les poêler dans le beurre avec 1 filet d'huile d'olive sans les faire dorer. 
3. Presser le citron et l'ajouter dans la poêle sur le poisson. Baisser le feu et couvrir en attente. 
4. Déglacer les échalotes avec le fumet. Laisser bouillir puis ajouter la crème, assaisonner. Laisser la sauce réduire de moitié, ajouter le persil. 
Servir le poisson arrosé de sauce.

Pour 3 personnes:

600 g de crevettes
40cl de lait de coco
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 cuillère à café d’ail haché

1. Préparer la marinade, mélanger l’ail, le miel la sauce soja et le gingembre. Verser la moitié de cette préparation sur les crevettes. Laisser mariner quelques heures.
2. Poêlez les crevettes et sa marinade dans une poêle sur un feu vif jusqu’à ce qu’elles rosissent. Ôter les crevettes. Verser à la place le reste de sauce, laisser caraméliser a feu vif. Verser le lait de coco et laisser frémir cette sauce.
3. Verser la sauce sur les crevettes et servir. 

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
1 oeuf
220g de farine
Sel 

• Pour la garniture

100g de coppa
100g de roquefort 
30cl de crème liquide entière
Fromage râpé 
1 poignée de pignon
Pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel, poivre

1. Travailler le beurre, la farine et le sel. Lorsque le mélange est sableux, ajouter l'oeuf. Former une boule homogène, l'aplatir et foncer un moule. Déposer sur plaque et réfrigérer 2h. 
2. Apres le temps de pose, préchauffer le four à 205°C
3. Peler suffisamment de pommes de terre pour remplir le fond de tarte. 
4. Peler l'oignon et le ciseler, le faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile. Puis ajouter l'ail haché.
5. Pendant ce temps disposer la moitié des pommes de terre dans le fond de pâte, recouvrir harmonieusement de coppa, puis de roquefort et les oignons. Disposer les pommes de terre restantes et les pignons, saler poivrer. Recouvrir de râpé et de crème.
6. Enfourner pour 35 a 40min. Déguster chaud ou bien tiède.

Pour 4 personnes:

800g de poisson en tranches épaisses et à chair ferme 
150g de crevettes décortiquées
20cl de crème entière 
Pignons
3 cuil. à soupe de pistou 
10cl de fumet de poisson
Farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poisson en cubes, le fariner et le poêlé dans une poêle avec de l'huile. Réserver. 
2. A la place faire bouillir le fumet, la crème et le pistou. Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes. 
3. Au bout de 5min de mijotage, parsemer de pignons et servir.

Pour 8 personnes: 

400G de philadelphia 
3 oeufs
200g de beurre
300g de potiron 
200g de sablé pur beurre
100g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil à café de cannelle

1. Cuire le potiron à la vapeur
2. Faire fondre le beurre. Ecraser les sablés, ajouter le beurre, mélanger l'ensemble. Tapisser le fond d'un cercle en inox, au préalable chemisé de papier cuisson. Réserver au frais.
3. Préchauffer le four à 120°C. 
4. Mixer le potiron, mélanger avec le philadelphia et les oeufs. Une fois le mélange bien lisse, ajouter les sucres, la cannelle.
5. Verser la préparation dans le cercle. Enfourner pour 50min. Laisser refroidir dan le four. Réfrigérer 12h avant de déguster. 

Pour 8 personnes:

200g de blancs de poulet
3 oeufs
10cl de lait
100g de râpé
2 courgettes
150g de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile d'olive + 1 filet
Estragon
Sel, poivre

1. Cuire les courgettes en dés à la vapeur.
2. Couper le poulet en dés, le faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec l'estragon. Assaisonner. En fin de cuisson du poulet, ajouter les courgettes, bien mélanger
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Verser l'huile et le lait. Puis incorporer le gruyère et la garniture poêlée. 
5. Beurrer un moule à cake, verser la préparation . Enfourner pour 50min. Servir froid 

Pour 4 personnes: 

10 tranchettes de bacon
1 petit saladier de salade
3 branches de cèleri 
1 pomme granny
1 pomme rouge
10 à 15 grains de raisin blanc
1 poignée de noix

• Pour la vinaigrette

1 petit oignon nouveau
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à café de moutarde
1 pincée de sucre
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'échalote. Emulsionner le reste des ingrédients de la vinaigrette, ajouter l'échalote.
2. Emincer le bacon. Couper en dés le cèleri, les pommes. Partager en deux les raisins.
3. Réunir l'ensemble des ingrédients dans un saladier . Assaisonner, mélanger et réserver au frais jusqu'au service.

Pour 8 personnes: 

• Pour la génoise 

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine 

Sirop d'imbibage

• Pour la crème 

75cl de crème liquide entière
700g de mascarpone
200g de sucre glace
2 gousses de vanille
Colorant

• Pour le décor 

Pâte a sucre
Colorant or irisé en poudre

1. Préparer les oreilles, la corne et les yeux en avance. Idéalement 5 jours avant que ca ait le temps de sécher. Diluer le colorant or avec un peu d'eau.Colorer la corne. 
2. Pour les yeux, afin que la pâtre a sucre au contact de la crème ne transpire pas, déposer une fine couche de chocolat blanc. Elle permettra de faire tampon entre la crème et la PAS . 
3. Pour la génoise, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre, jusau'à ce que le mélange triple de volume. 
4. A la maryse ajouter la farine. Couler la pâte dans un moule graissé, enfourner pour 20min. 
5. Fendre les gousses de vanille, récupérer les graines, les ajouter à la crème et au mascarpone. Monter en chantilly, ajouter le sucre glace. 
6. Partager la génoise. Imbiber chaque disque. Garnir de chantilly. Recouvrir la totalité du gâteau avec la chantilly. Bien lisser et réfrigérer. 
7. Partager la chantilly en 3 parts, ajouter les colorants. Avec une poche à douille canelée, décorer le gâteau en formant la crinière. Réfrigérer. 
8. Quelques temps avant la dégustation, diposer la corne et tous les éléments de la décoration en pâte a sucre. 

Pour 4 personnes: 

3 œufs
15 cl de lait
1 grosse courgette ou deux petites
200g de farine
20g de poudre d'amandes
10g de levure chimique
10 cl d'huile pour la cuisson 
1 c à s d'huile d'olive
Sel
Poivre

1. Râpez la courgette sans la peler.
2. Mélangez les oeufs avec la farine, la poudre d'amandes, la levure, le lait et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la courgette
3. Chauffez l'huile de cuisson à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Déposer des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, en les espaçant suffisamment. Laissez dorer les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrer d'un peu de sel. Servir ou laisser en attente. 

Pour 3 personnes:

400g de moules surgelées
250g de tomates bien mures
2 gousses d'ail 
75cl de fumet de poisson
75g de pain de mie sans croûte
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
Huiile d'olive

1. Faire décongeler les moules. 
2. Couper les tomates en morceaux , peler les gousses d'ail, les couper en 2. Faire revenir l'ensemble dans un faitout avec un filet d'huile d'olive.
3. Au bout de 5min ajouter le court bouillon, le pain de mie, le concentré de tomates et l'assaisonement.
4. Laisser mijoter 15min a couvert. Mixer totalement ou grossièrement comme moi afin de laisser des morceaux de tomates. 
5. Remettre à chauffer et ajouter les moules. Laisser mijoter 10min et servir.