Allez venez avec moi on part en Italie, le pays de mon grand-père.
Vous allez l'adoré ce riz aux fruits de mer. Il est bien gouteux, pour nous il a constitué un plat complet car j'avais mis la dose niveau fruits de mer.
Sympa aussi les tomates cerises entières et fondantes.
On a apprécié la saveur de l'ail ainsi que du vin blanc.
Et j'ai choisi de mettre volontairement du riz long, on sent bien le grain de riz sous la dent, ca change du riz rond crémeux et un peu plus plombant.
J'ai trouvé la recette dans un de mes classeurs où j'ai tout de même modifié pas mal d'ingrédients, sauf l'idée des fruits de mer et du riz!!

Pour 4 personnes:

500g de fruits de mer
380g de riz
2 verres de vin blanc sec
4 cuil. à soupe de concentré de tomates
12 tomates cerises
1 gros oignon
4 gousses d'ail
Persil haché
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans un faitout faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, y faire blondir l'oignon émincé et les fruits de mer pendant 5 min.
2. Ajouter le riz, bien mélanger afin de l'imbiber du jus de cuisson et ajouter l'ail haché, faire revenir le tout 2 min. Mouiller avec le vin blanc, bien mélanger et laisser évaporer totalement.
3. Ajouter le concentré de tomates, le sel et le poivre, mélanger et ajouter de l'eau bouillante louche par louche afin de cuire le riz. Au bout de 15 min ajouter les tomates cerise, poursuivre la cuisson 5 min, ajouter un peu de persil et servir.

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Les recettes participantes sont ici.

Cette recette est Russe mais j'en ai oublié le nom!
C'est un plat servi les jours de fête, on le comprend aisément avec le caviar.
Vous n'avez pas de caviar? Ben c'est tant mieux car c'est pas très très bon, je trouve ce produit si précieux beaucoup trop salé, ce qui est rigolo c'est lorsque les petites billes éclatent en bouche. Mais bon, ca fait un peu cher la rigolade.
Vous pourrez le remplacer par des œufs de Lump par exemple.
Si vous n'avez pas de thé Russe, un autre fera aussi bien l'affaire, l'essentiel est qu'il soit foncé. Et on va pas prendre non plus les petites pyramides aux fruits rouges!

Pour 4 personnes:

6 œufs
Caviar
Saumon fumé
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuil. à soupe de thé noir Russe
Le jus d'1/2 citron
Aneth
Sel, poivre
Vinaigre blanc

1. Porter à ébullition 50cl d'eau, y ajouter le thé noir à infuser.
2. Dans une casserole placer les œufs, les recouvrir d'eau, ajouter 1 goutte de vinaigre blanc et porter à ébullition. Cuire 10 min.
3. Écaler les œufs, les couper en deux et mettre le jaune dans un petit saladier.
4. Placer 6 moitiés d'œufs dans l'infusion de thé pendant 1h. Et les 6 autres les mettre de côté.
5. Dans le petit saladier où se trouvent les jaunes d'œufs ajouter la crème fraîche, le jus de citron et 2 cuil. à soupe d'aneth haché, bien mélanger jusqu'à consistance d'une crème onctueuse. Réserver au frais.
6. Les demi œufs ont fini leur bain, les égoutter et les éponger avec du papier sopalin.
7. Remplir des demi-œufs avec la crème au jaune d'œufs, poser sur le dessus deux lanières de saumon fumé en croisillon et surmonté d'un peu de caviar. Servir frais.

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Ça donne une agréable palette de couleurs et de saveurs. La petite sauce réduite nappe délicatement les gambas. C'est délicieux.
L'association avec les céréales est intéressante, j'ai marié ces dernières à des litchis, ce qui fait que elles aussi ont ce côté sucré salé.
Je vous entends déjà penser "trop de sucré salé tu le sucré..." bien dosé le tout se marie vraiment bien.
Ce plat est faisable en moins de 30 min et rien que ça c'est fort intéressant.
J'ai choisi les céréales méditerranéennes de Tipiak pour ce plat.



Vous les trouverez dans n'importe quel supermarché, elles se préparent en 10 min et se dégustent en 2 sec car elles sont délicieuses. J'aime bien servir cet accompagnement à mes invités car ils sont toujours surpris, dommage que les céréales soient encore méconnues. Par contre en fin de repas, mes invités sont toujours conquis!
Cette assiette que je vous propose aujourd'hui est réellement exquise, j'ai adoré la sauce, et idem pour les céréales.

Pour 4 personnes:

1 pavé de saumon (250g)
24 gambas
2 clémentine
2 tomates
1/2 citron
2 gousses d'ail
1/3 de bouquet de persil
1 pincée de pistil de safran
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour l'accompagnement

1 sachet de céréales méditerranéennes Tipiak
3 litchis émincés
1 noisette de beurre

1. Décortiquer les gambas en coupant la tête mais en gardant la queue. Couper le pavé de saumon en lamelle de 1cm de large. Presser les clémentines et le citron. Éplucher et émincer l'ail. Avec un ciseau ciseler le persil. Avec un économe peler les tomates et les découper en petits dés.
2. Faire chauffer l'eau dans une sauteuse afin de préparer les céréales comme indiqué sur le paquet.
3. Faire chauffer un wok avec l'huile et y cuire le saumon et les gambas 3 min, assaisonner. Ajouter les jus des agrumes, l'ail, les dés de tomates et le safran, bien mélanger et laisser réduire la sauce à feu doux environ 5 min.
4. Les céréales ont fini de gonfler, ajouter la noisette de beurre et les litchis émincés. Faire rapidement revenir à feu vif tout en remuant, environ 2 min. Les disposer dans un cercle sur l'assiette de présentation.
5. La sauce à la clémentine à bien réduit, les tomates se sont liées à la sauce, rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil. Servir avec les céréales un morceau de saumon et 6 gambas par personne.

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Si vous souhaitez participer aux votes du concours "Vos terrines estivales" c'est par là.
 


Quelle merveille de plat, cette sauce était excellente. Grâce à ce plat j'ai réussi à faire manger des endives à Mr Recette voyageuses et c'est pas faute d'avoir essayer par le passé.
Recette trouvée dans un livre "Menus de couleurs" et celui ci représente le menu jaune.
J'ai utilisé du Saint -Pierre mais vous pouvez le remplacer par un autre poisson blanc.
Le safran est important car il apporte un bel arôme à la mousseline.
Très très simple à faire pour un maximum de plaisir.

Pour 2 personnes:

2 filets de St-Pierre
2 endives
3 pistils de safran
1 carré de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour la mousseline

2 jaunes d'œufs
100g de beurre
1/2 cuil. à soupe de crème fraîche
Le jus d'1/2 citron
2 pistils de safran

1. Couper les endives en tronçons d'1/2 cm. Les faire confire dans une cuil. à soupe d'huile et ajouter au bout de 15 min le carré de sucre. Saler, poivrer et ajouter le safran, bien mélanger et garder au chaud.
2. Faire la mousseline en faisant fondre le beurre au micro ondes. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs au bain-marie avec 1 cuil. à soupe d'eau. Lorsque le mélange commence à épaissir ajouter le beurre fondu tout en fouettant. Quand la sauce épaissit à nouveau, saler, poivrer, ajouter la crème, le jus de citron et le safran. Bien fouetter pendant encore 3 min jusqu'à obtention d'une belle sauce nappante et mousseuse. Veiller à travailler la sauce sur un feu doux afin de ne pas la brosser.
3. En même temps chauffer une poêle avec l'huile restante et cuire les filets de St-Pierre, les assaisonner.
4. Disposer sur les assiettes des endives confites, poser le filet de St-Pierre dessus et former un trais de sauce, servir le reste en saucière.

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Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici

J'ai longtemps hésité avant de vous proposer cette recette ce jour.
Mais voilà les petits pois du jardin ont 1 mois de retard et il fallait bien que j'en fasse quelque chose. De plus ils étaient un peu faits donc une cuisson un petit peu longue s'imposait.
Pas très estivale mais cette recette mérite que l'on s'y attarde un peu.

Pour 5 personnes:

1 kg d'agneau désossé (épaule)
1 boite 4/4 de tomates pelées
250g de petits pois frais écossés
4 carottes
5 petites pommes de terre
8 petites échalotes
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de persil haché
30 cl de bouillon de volaille
Farine
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la viande en cube, la placer dans un sac, l'assaisonner, ajouter de la farine et secouer afin d'enrober les morceaux de viande. Peler les carottes et les couper en 3. Peler les échalotes. Peler et hacher l'ail menu.
2. Dans un faitout faire chauffer l'huile et y faire colorer la viande de toute part. Ajouter l'ail, les petits pois, les carottes, les échalotes entières, les tomates pelées et le bouillon. Assaisonner et laisser mijoter à couvert 1h30.
3. Peler les pommes de terre, les ajouter à la préparation avec le persil. Poursuivre la cuisson 30 min et servir.

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... et pourquoi mon homme a souvent raison d'après lui
Tout ca parce qu'aujourd'hui, je me prépare à mettre cette recette en ligne, je vais vers mon tas de notes à la recherche de la recette.
C'est là que ça ce complique et que Mr RV a le sourire du style "je te l'avais dit"!!
Comment faites vous, vous? Moi, la plupart du temps je fais mes recettes au feeling, au fur et à mesure et je les notes au fur et à mesure sur des bouts de papier aussi grand qu'un kleenex plié!
Et des fois comme aujourd'hui je ne retrouve plus ce di bout de papier!!! Pas avant 15 min en tout cas ou quand dépité je laisse tomber et qu'il tombe tout seul de la pile (véridique).
Donc vous, vous écrivez vos notes dans un calepin comme je devrais faire d'après Mr RV ou vous en avais partout comme moi?



Par contre Mr Rv il sait pas cuisiné les céréales Tipiak comme moi!!! Elles sont déjà sympa ces céréales, aujourd'hui le méli mélo gourmand, mais j'ai voulu les sublimées un peu plus avec des pointes d'asperges. Au moment où j'ai fait cette recette il n'y avait pas d'asperges, j'ai pris des pointes en bocaux. Les fraiches de saison cuites à la vapeur seront aussi bien ci ce n'est mieux.
Par contre en fin de cuisson il faut être en même temps sur les céréales et les St Jacques, sachant que les St Jacques demandent de l'attention.

Pour 4 personnes:

32 St Jacques
1 sachet de céréales méli mélo gourmand de Tipiak
100g de pointes d'asperges vertes en bocaux
1 oignon
1 citron vert
1 morceau de gingembre finement haché
30cl de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe d'huile d'olive + 2 cuil
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
1 cuil. à soupe de thé vert

1. Au thé vert ajouter 7cl d'eau bouillante et laisser infuser 5 min. Filtrer.
2. Une fois le thé refroidi, y ajouter les St Jacques, le jus de citron et le gingembre. Laisser mariner 20 min et égoutter rapidement en veillant bien à conserver le gingembre et la valeur de 2 cuil. à soupe de marinade.
3.  Dans une sauteuse, chauffer les 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé finement jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le sachet de céréales, bien mélanger et laisser les petites graines suer 1 min à feu moyen. Mouiller avec le bouillon chaud et porter à ébullition, couvrir et stopper la cuisson.
4. Au bout de 5 min ajouter les pointes d'asperges, mélanger, couvrir et laisser reposer 5 min de plus.
5. Pendant ce temps dans le wok, faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et cuire les St Jacques à petit feu pendant 2 min. Ajouter les 2 cuil. à soupe de marinade.
6. Remettre les céréales à chauffer 3 min en remuant de temps à autre.
7. Arroser les St Jacques dans le wok avec l'huile de sésame et servir le tout.

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Il y a 1 an jour pour jour, un pays était montré du doigt et mis de côté tel une bête enragée, ses frontières avaient été fermées, s'était les méchants qui nous envoyé la grippe H1N1. En a découlé beaucoup de milliards d'euros de dépense pour rien, beaucoup de peur et beaucoup de frustration.
C'est pourquoi aujourd'hui je mets à l'honneur le Mexique qui a beaucoup souffert de cette grosse supercherie.
Après le chocolat, l'avocat est un de mes péchés mignon, j'adore. J'en mangerai tous les jours, mais comme toute bonne chose, il ne faut pas en abuser.
J'avais préparé un guacamole pour l'apéro et j'avais vu un peu large, comme nous ne sommes pas du style à se faire l'apéro tous les jours, ni a manger le guacamole sur une tartine au ptit déj, j'en ai fait un soufflé qui a accompagné une part de poisson.
C'était très bon, très vert et très inattendu. On s'est régalé.
J'y ai rajouté du piment d'Espelette de chez Alimenthus, ce qu'il n'y a pas dans le guacamole certes mais ca a bien rehaussé le goût.   J'ai poudré le fond de mon moule à soufflé avec de la chapelure, la Tipiak, la meilleure chapelure.

Pour 4 personnes:

2 œufs
15cl de lait
20g de beurre
2 avocats mur à point
1 cuil. 1/2 à soupe de jus de citron
1 tomate
1 oignon
1 cuil à soupe de persil haché
1/2 gousse d'ail
1 cuil 1/2 de farine
2 cuil. à soupe de chapelure Tipiak
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 belle pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre

1. Peler et couper les avocats et les placer dans un saladier. Arroser avec le jus de citron et les écraser avec une fourchette.
2. Peler et hacher la tomate. Peler et hacher menu l'ail et l'oignon.
3. Ajouter la tomate, l'ail et l'oignon à l'écrasé d'avocat. Bien mélanger et ajouter le persil, la coriandre, le piment d'Espelette, le sel et le poivre, mélanger à nouveau et réserver.
4. Allumer le four à 200°.
5. Faire fondre le beurre dans une casserole et y jeter la farine, mélanger et laisser roussir 2 min. Ajouter le lait tout en mélangeant, porter à ébullition et cuire 5 min à feu moyen en mélangeant de temps à autre. Retirer du feu.
6. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
7. Monter les blancs en neige bien fermes.
8. A la béchamel ajouter les jaunes d'œufs, mélanger. Puis ajouter à la purée d'avocats ainsi que les blancs battus.
9. Saupoudrer le fond du moule à soufflé de chapelure et couler la préparation, enfourner pendant 25 min. Déguster chaud.

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Après les buns tex mex voici les crêpes tex mex à la demande de Mr recettes voyageuses. Quel gourmand alors!!!
Je dois dire que ces crêpes étaient bien agréables, elles ont ravies nos amis.
Servi en œuf miroir, pour moi coulant et pour d'autres bien cuit.
Pour certains 2 crêpes et pour d'autres 1 seule suffira car après il y a celles au nutella... toujours au nutella, c'est une tradition, une légende chez nous la crêpe au nutella.
Si vous avez la chance d'avoir une crêpière chacun ce la dosera à sa convenance. Je trouve que les crêpières sont hypers conviviales, tout le monde met la main à la pâte et en plus elles sont grandes, comme à la fête foraine.

Pour 12 grandes crêpes:

• Pour la pâte

50cl de lait
3 œufs battus
250g de farine
1 pincée de sel
3 cuil. à café d'huile

• Pour la garniture

300g de poulet finement émincé
12 œufs
600g de fromage râpé
1 gros oignon
1 poivron émince
1 poignée de petits pois
370g de sauce salsa
Sel, poivre

1. Préparer la pâte à crêpe en mélangeant la farine avec le lait. Ajouter les œufs battus en omelette, l'huile et le sel. Laisser reposer 1 heure.
2. Préparer la garniture en éminçant l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec le poulet et un peu d'huile pendant 5 min.
3. Ajouter le poivron émincé et poursuivre la cuisson 5 min de plus.
4. Ajouter la sauce salsa et les petits pois, assaisonner et laisser mijoter 5 min à feu doux.
5. Faire chauffer la crêpière et déposer une louche de pâte, bien l'étaler. Lorsque la première face est cuite, la retourner et déposer immédiatement une bonne cuil de garniture, casser un œuf au centre et saupoudrer de fromage râpé. Au bout de 3 min, replier les bords vers le centre et continuer la cuisson jusqu'à 5 min, + ou - selon la cuisson de l'œuf.
En faire de même avec les crêpes suivantes.

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Mes macarons, ce sont les premiers que je vous présente. J'ai utilisé de la poudre de noix de coco dans la préparation de la coque, ca marche aussi et c'est excellent, associé à l'ananas, ils nous transportent sur une ile sous le soleil!!
Je dois vous avouer que je me suis améliorée en macarons grâce à vos macarons, j'ai beaucoup appris en vous lisant.
N'ayant que ça, j'ai utilisé une douille cannelée pour former les coques, apparemment ça marche!! Je n'ai utilisé qu'une plaque, mais froide!
Sachez que la préparation des macarons est un jeu d'enfant, il est plus difficile d'attendre le lendemain pour les consommer!!

Cette recette participe au concours du blog "les ateliers d'Hys" vous avez jusqu'à demain pour y participer.

Pour 19 macarons:

2 blancs d'œufs
20g de sucre en poudre
160g de sucre glace
45g de noix de coco râpée
35g de poudre d'amandes
1 cuil. à café de jus de citron
1 pincée de sel

• Pour la ganache

65g de crème liquide entière
80g de chocolat blanc
35g de pulpe d'ananas

1. Mixer très finement le sucre glace avec la noix de coco et la poudre d'amandes.
2. Dans un saladier, placer les blancs d'œufs, le sel et le jus de citron. A l'aide d'un fouet électrique monter les blancs en neige très ferme et finir en ajoutant le sucre en poudre afin d'obtenir les fameux becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer en un seul coup la préparation mixée, mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et un peu liquide (Pour ma part 4 min de macaronage ont suffit).
4. Mettre cette préparation dans une poche à douille et d'un geste précis et régulier former les coques, la douille à 45° et touchant le papier cuisson. Bien espacer les coques qui vont s'étaler en croutant. Pour cette quantité de pâte j'ai fait 2 plaques.
5. Une fois les coques prête les laisser crouter 1h. Pendant ce temps placer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 150°C. Placer délicatement sur la plaque la feuille de papier où se trouvent les coques. La placer dans le four à l'étage supérieur, sélecteur cuisson "gâteaux" position chaleur tournante.
De ce fait, la plaque se trouve tout en haut du four et le sélecteur choisi permet une diffusion de chaleur par le bas.
Cuire les macarons pendant 12 min, pour ma part, une plaque à la fois.

7. Préparer la ganache en faisant bouillir la crème liquide, la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Y ajouter l'ananas mixé. Bien mélanger.
8. Une fois les coques refroidi, les décoller et les garnir de ganache. Attendre le lendemain avant de les déguster.

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Le weekend prochain ce sera Pâques, je vous propose le dessert.
Une génoise en forme de cloche, une génoise aérée et très moelleuse
Une crème au café délicieuse qui ressemblait énormément à une ganache, très très gouteuse.
Un glaçage constitué de glace royale.
Un ptit décor fait avec mon nouveau stylo pompe décoration offert par Kookit. J'adore, très malléable, très pratique et vos futurs décors désormais inratable. Il passe au micro ondes pour vos décors chauds.
Plus aucune excuse pour ne pas décorer vos gâteaux.

Pour 6 personnes:

• Pour la génoise

3 œufs
75g de farine
75g de sucre glace

• Pour la crème

1 œuf+2 jaunes
17cl de crème liquide entière
60g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
25g de chocolat noir
1 cuil. à soupe de café soluble

• Pour la glace royale

1 blanc d'œuf
250g de sucre glace
1 cuil. à café de jus de citron

1. Pour la préparation de la crème, mettre dans une casserole 30g de sucre et le mouiller avec 2 cuil. à soupe d'eau et faire fondre à feu doux. Lorsque le sucre commence légèrement à blondir ajouter la crème liquide et secouer la casserole afin de mélanger les 2 éléments.
2. Toujours sur feu doux ajouter le café dilué dans 2 cuil. à soupe d'eau bouillante, le reste du sucre avec le sucre vanillé et le chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger à la spatule en bois. Ajouter les jaunes et l'œuf battus et continuer de mélanger jusqu'à épaississent. Mettre la crème dans un bol et laisser refroidir.

3. Concernant la génoise, préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige très ferme.
4. Dans un saladier faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre glace. Ajouter les blancs d'œufs.
5. Bien beurrer 2 moules à cloche, lapin, œuf...et répartir la pâte dans ces derniers.
6. Enfourner pour 20 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

7. Monter la cloche en garnissant une moité de génoise avec la crème refroidie, coller l'autre moitié de cloche et réserver au frais.

8. Préparer la glace royale, dans un saladier tamiser le sucre glace, au centre déposer le jus de citron et le blanc d'œuf. Travailler au fouet électrique vitesse 1.
La glace royale doit avoir une consistance ferme et non coulante, lorsque la glace royale est prête des becs d'oiseau se forment.

9. Une fois la glace royale prête, sans attendre en recouvrir la cloche en une couche uniforme. Travailler rapidement car la glace royale a tendance à vite durcir. Garder la valeur de 5 cuil. à soupe de glace royale et à l'aide d'un colorant alimentaire (pour moi bleu et jaune) décorer à l'aide du   

pompe stylo déco

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Cette recette participe au concours sur "Pâques" organisé par Karine du blog "Aux portes du Paradis"
Elle nous laisse le champ libre afin de faire travailler un peu notre imagination!
Clic sur la bannière pour aller voir son jolie blog et son concours

Son partenaire qui nous offrira de beaux cadeaux

Aujourd'hui je vous présente mes Sprits à la noisette fait de mes petites mains, enfin pas tout à fait car tout ce fait au robot. Et ca c'est top!
J'ai amené ces biscuits chez mes grands parents, un dimanche où le froid dehors était bien installé, on avait bien besoin de se réchauffer. Ses biscuits étaient tout trouvés.
Je n'ai rien dit, j'ai posé la boîte en fer rempli de Sprits et ma grand mère en croqua un, regarda mon grand père, me regarda tout cela avec un air interrogatif, surpris et en même temps enchanté!
Elle croqua une deuxième fois et s'exclama
"Mais Gilbert ce n'est pas les biscuits qu'on achète dans la grosse boite, ils y ressemblent même si ceux là sont meilleurs!!??"
Et si c'était bien ceux là, j'avais enfin réussi à trouver LA recette des Sprits.
Irrésistiblement sablés, qui fondent dans la bouche tout en conservant une densité légèrement granuleuse, mais non craquante. C'est super bon, c'est régressif, on en redemande encore et encore!

Pour 30 Sprits:

230g de beurre tempéré
Le blanc d'1 œuf
200g de farine
90g de sucre glace
70g de poudre de noisette
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

• Pour la déco:

Sucre glace
Cacao en poudre

1. Dans la cuve du robot placer les graines de la gousse de vanille, le beurre, le sucre glace et le sel. Bien fouetter pendant 3 min. Ajouter le blanc d'œuf en continuant de fouetter pendant 2 min.
2. Incorporer la farine et la poudre de noisette toujours en fouettant jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporé.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Remplir la poche à douille munie d'une douille cannelée de pâte, former les sprits en dessinant un W mais relativement serrés. Les W seront de 6 cm de long et de 4 cm de large. Veiller à bien les séparer car lors de la cuisson les sprits vont s'étaler légèrement.
5. Cuire 10 min, ils seront parfaitement cuits lorsqu'ils auront pris une belle couleur jaune doré.
6. A la sortie du four, les laisser refroidir sur la plaque, saupoudrer de sucre glace et de cacao tamisés. Conserver dans une boîte hermétique.

Quelques amuses bouches fort sympathiques qui nous ont mises en appétit d'une agréable manière. Comme quoi il en faut peu pour se régaler.

Pour 15 cuil. apéritives:

15 noix de St Jacques
1/2 gousse d'ail haché
2 piments oiseaux hachés
1/2 cuil. à café de gingembre haché
1 cuil. à soupe de sauce haricots noirs (épicerie asiatique)
1/2 cuil. à café de sauce soja
1/2 cuil. à café de vin de riz
1/2 cuil. à café de sucre
1 cuil. à soupe d'huile

1. Dans un wok, chauffer l'huile et y ajouter l'ail et le gingembre, faire revenir 1 min.
2. Ajouter la sauce haricots noirs et les noix de St Jacques, faire revenir 1 min.
3. Ajouter la sauce soja, le vin de riz, le sucre et les piments. Réduire le feu et laisser mijoter 2 min.
4. Disposer une noix de St Jacques avec une lichette de sauce dans chaque cuillère et servir immédiatement.

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Alors aujourd'hui je pense fort à toi lecteur, car cette recette est vite faite, elle est très bonne, elle te fait utiliser le 1/2 chou romanesco d'hier et puis l'olive sur la pizza, euhhh la cerise sur le gâteau ce plat est bon pour ton corps.
D'un car le chou aiderai à la prévention du cancer. Je parle du chou le légume car celui avec la glace et le chocolat fondu lui c'est du cholestérol qu'il t'amène!!
De deux la petite céréale qui est la base de ce plat, c'est encore plus meilleur pour toi. Cette petite céréale est le quinoa. La voici:



Le quinoa ou riz des incas est un réel atout pour la santé, il contient beaucoup de protéines, des acides gras insaturés (très bien pour le cholestérol), des minéraux et des oligo-éléments en grosse quantité. Alors va vite dans ton magasin préféré et achète une boîte de quinoa et essaye cette recette et les futures car on a décidé d'en manger des céréales et toi aussi lecteur tu vas en manger!!!

Pour 3 personnes:

150g de moules
1 escalopes de porc
1/2 chou romanesco cuit al dente
1 oignon
1 gousse d'ail
180g de quinoa Tipiak
30g d'amandes effilées
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salé pendant 12 min.
2. Pendant ce temps dans un wok faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande émincée et les moules. Faire revenir 7 min.
3. Ajouter le chou romanesco, saler et poivrer.
4. Lorsque le quinoa est cuit, l'égoutter dans une passoire fine et l'ajouter dans le wok. Ajouter un filet d'huile d'olive et les amandes. Mélanger délicatement. Laisser sur le feu 3 min.
Déguster bien chaud.

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Je vous présente un plat Sibérien. Il se dit que peut être, les origines un peu plus profondes de ce plat, viendraient de la Chine !!!! Chacun a son avis sur la question. Quoiqu'il en soit, il est très apprécié par l'Europe de l'Est et c'est un plat préparé par de nombreuses générations.
C'est un rituel en Russie de préparer les pelmeni, toute la famille s'y met et ils en préparent en abondance. Cette journée est ponctuée de chants et de danses..........et de vodka!
La deuxième tradition est de proposer à ses invités un pelmen heureux, c'est à dire de glisser une petite pièce ou une fève dans un pelmen. La personne qui tombera sur ce pelmen aura une année heureuse.
En Sibérie la farce est composée de viande d'ours. Sinon un mélange de bœuf, agneau et porc fera aussi très bien l'affaire.

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte

300g de farine
1 œuf
10 cl de lait
1/2 cuil. à café de sel

• Pour la farce

450g de viande hachée (bœuf, porc et agneau)
50g de beurre
3 cuil. à soupe de crème fraiche
2 oignons
Sel et poivre

1. Préparer la pâte en mettant dans le bol du robot la farine, l'œuf, le sel et le lait. Pétrir 4 min et si besoin ajouter 4 cuil. à soupe d'eau. La pâte ne doit pas se rétracter et doit être élastique. Placer la boule de pâte au réfrigérateur.
2. Préparer la farce en mélangeant la viande (elle doit être hachée très fin) le beurre, les oignons hachés, la crème fraîche, le sel et le poivre.
3. Diviser la pâte en 5 parts, étirer la 1ere part sur une épaisseur de 0.3cm, si la pâte est comme elle doit être, il n'y aura aucunement besoin de farine. A l'aide d'un verre, former des ronds de pâte. Y déposer une cuil. à café de farce au centre.

4. Prendre un pelmen entre ses doigts et étirer légèrement la pâte de manière à refermer le pelmen.

5. Puis souder entres elles les deux pointes afin de former le pelmen.

6. Renouveler l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte. Ranger au fur et à mesure, les pelmeni sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
En hiver, les pelmeni sont posés sur le rebord extérieur de la fenêtre, comme il est rare en France d'avoir des températures si rudes, je vous conseille le congélateur. Ceci pour durcir les pelmeni, afin qu'ils ne collent pas entre eux lors de la cuisson.
7. Dans un grand volume d'eau salée et poivrée ajouter un bouillon cub. Lorsque l'eau arrive à ébullition, y jeter les pelmeni congelés. Lorsqu'ils remontent à la surface, attendre 2-3 min et les égoutter délicatement (compter 15 min de cuisson).
8. Les passer rapidement à la poêle avec un peu de beurre et servir accompagné de crème fraîche.
Mr Recettes Voyageuses rajoute aussi un Maggi émietté.

• Pour les kotlety

S'il reste de la farce des pelmeni, généralement c'est le cas. Après avoir laissé la farce au réfrigérateur, diviser en parts égales et à l'aide de vos mains former des grosses croquettes, les passer dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y faire frire les kotlety 5 min sur chaque face.
Servir avec de la crème fraiche et des cornichons mallasol.

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Pfff c'est quoi ça maintenant des quichettes!!! Ben c'est des petites quiches! C'est plus jolie je trouve et moi j'aime bien m'inventer des mots que moi seule comprend.
Des quichettes en apéro avec des moules, de la sardine et des pignons

Pour une trentaine de quichettes:

• Pour la pâte:

250g de farine
125g de beurre
Sel
Eau

• Garniture pour les 12 quichettes aux moules:

24 moules
1 oeuf
6 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail hachées
1 cuil. à soupe de persil
Sel, poivre

• Garniture pour les 12 quichettes à la sardine:

1/2 boîte de sardines nature
Des pignons
Le restant de l'appareil des quichettes aux moules

• Garniture pour les 6 quichettes aux oignons:

1 oeuf
3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 oignon coupé menu
Des pignons
Sel

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, lorsque le tout est bien sablé, ajouter un peu d'eau afin de former une boule de pâte.
2. Etaler la pâte sur un plan fariné et à l'aide d'un verre ou autre, faire des ronds suffisamment grands pour rentrer dans les empreintes en silicone. Foncer les moules avec la pâte.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer l'appareil des quichettes façon mer en battant l'oeuf avec la crème et en ajoutant l'ail et le persil. Saler et poivrer.
5. Sur les fonds de pâte, disposer 2 moules par empreintes et dans les autres empreintes libres disposer des morceaux de sardines. Dans les empreintes où il y a les sardines, ajouter les pignons. Recouvrir de l'appareil. Placer au four pendant 30 min.
6. Pour les quichettes aux oignons, faire revenir l'oignon dans un peu de graisse de canard. Foncer les empreintes avec la pâte, déposer de la fondue d'oignon, des pignons et l'appareil fait de l'oeuf et de la crème fraîche assaisonné. Mettre au four pour 30 min.
Au moment de servir je les ai légèrement tiédis.

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A nouveau, je vais vous amener en Inde avec ce poulet jalfrezi. Mais attention ce plat est chaud chaud au palais, très pimenté.
Une fois n'est pas coutume j'y ais ajouté du piment d'Espelette, pourquoi pas hein!!
Piment d'Espelette de chez

Pour 4 personnes:

8 pilons de poulet
1 gros oignon haché
400g de tomates concassées
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
2 cuil. à soupe de pâte de gingembre et d'ail
2 poivrons verts, épépinés et hachés
1 gros piment vert frais, épépiné et finement haché
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de coriandre
1/2 cuil. à café de piment d'Espelette
1/2 cuil. à café de curcuma
1/4 de cuil. à café de sel
4 cuil. à soupe d'huile
125 ml d'eau

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y ajouter le poulet et faire revenir 15 min. Retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver.
2. Ajouter dans la poêle l'oignon et cuire 5 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer la pâte de gingembre et d'ail, cuire encore 2 min en remuant souvent.
3. Ajouter les poivrons dans la poêle et faire revenir 2 min.
4. Incorporer le piment, le cumin, la coriandre, le piment d'Espelette, le curcuma et le sel, ajouter les tomates et mouiller avec l'eau. Porter à ébullition.
5. Réduire le feu, ajouter le poulet et laisser mijoter sans couvrir en remuant souvent, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Parsemer de coriandre hachée et servir immédiatement.

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Pour 4 personnes:

500g d'escalopes de poulet
4 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
280 ml de lait de coco
1 oignon haché
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe de curry
1 c. à café de sel
1/2 verre d'eau
Sel et poivre selon votre goût

1. Débiter les escalopes de poulet en morceaux. Les faire mariner pendant 30 min dans un saladier avec deux cuil. à soupe de lait de coco, le curry et la cuil. à café de sel.
2. Dans une poêle, ajouter de l'huile et faire colorer l'oignon sur feu moyen. Ajouter les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faire revenir 4 min sur feu doux.
3. Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter pendant 5 min sur feu moyen. Puis, ajouter les pommes de terre et le reste du lait de coco.
4. Pour finir ajouter l'eau et laisser mijoter 30 min. Saler et poivrer. Enlever le bâton de cannelle et les clous de girofle avant de servir.

En accompagnement pour toutes les viandes et les poissons. Ça change des coquillettes beurre!!
Attention de ne pas couper les nouilles chinoises car en Chine leur longueur est signe de longévité.

Pour 4 personnes:

200g de nouilles aux œufs chinoises
5 champignons noirs parfumés
2 ciboules
1 verre de bouillon de légumes
4 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de sauce d'huitre
1 cuil. à café d'huile de sésame
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de fécule
Poivre

1. Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30mn. Les égoutter et  les découper en lamelles.
2. Émincer grossièrement les ciboules.
3. Mélanger dans un bol la fécule, le poivre et le bouillon.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok et y faire revenir les ciboules pendant 1 min. Ajouter les champignons et la sauce soja. Faire sauter 3 min tout en remuant.
5. Ajouter le mélange fécule bouillon et la sauce d'huitre. Baisser le feu et cuire 10 min en remuant de temps à autre.
6. Chauffer un volume d'eau et y cuire les nouilles, en principe 3 min suffisent. Dès qu'elles sont cuites, les égoutter rapidement et les enrober  d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent.
7. Dans une poêle chaude, saisir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Ajouter le contenu du wok sur les nouilles, couvrir et laisser cuire pendant 10min.

En accompagnement pour toutes les viandes et les poissons. Ça change des coquillettes beurre!!
Attention de ne pas couper les nouilles chinoises car en Chine leur longueur est signe de longévité.

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Agnès du blog "La Cuisine d'Agnès" a essayé cette recette.
Je vois invite à visiter son blog afin de voir son visuel, ses impressions et ses jolies recettes.

Pour 3 personnes:

600g de viande de porc
600g de potiron épluché
1 oignon
1/2 de bouillon de volaille
1 c. à café de safran
1/2 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de cannelle
1 c. à soupe de gingembre
1 c. à café de coriandre en grains
Sel et poivre

1. Détailler la viande et le potiron en morceaux égaux.
2. Dans une cocotte, mettre l'oignon émincé avec de l'huile. Faire revenir et ajouter la viande. Lorsque la viande est colorée de toute part ajouter le potiron. Assaisonner et ajouter les épices. Faire revenir 5 min en enrobant les ingrédients d'épices.
3. Ajouter le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 1h30 à feu doux.

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Pour 3 personnes:

3 hauts de cuisse de poulet
3 saucisses Italienne
315g de champignons des bois blanchis
1 boite de 400g de tomates pelées
10cl de vin rosé
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Emincer au couteau l'oignon et l'ail. Faire revenir dans un faitout avec l'huile d'olive
2. Ajouter les champignons, laisser revenir quelques minutes. Ajouter le poulet et faire colorer l'ensemble 
3. Ajouter le contenu de la boite, le vin et l'assaisonnement. Laisser mijoter à couvert. 
4. Au bout d'1h ajouter les saucisses, poursuivre la cuisson 30min à découvert. Servir 

C'est sur qu'au resto chinois vous êtes pas pret d'en voir. 
Il me restait des feuilles wonton, j'ai fait un vide frigo. Et j'ai sorti cette merveille
Apres l'avocat vinaigrette, l'avocat cuit en friture, j'ai testé l'avocat confiture. Décidement ce fruit est fabuleux

Pour 13 raviolis:

130g de  crevettes
13 feuilles wonton
1 avocat
1 échalote
1 citron 
Quelques feuilles de basilic
1 trait de piment en poudre
1 bain de friture

1. Couper les crevettes en dés. Peler et ciseler l'échalote ainsi que le basilic. Ecraser la chair de l'avocat à la fourchette. Y ajouter les ingrédients précédents, puis le jus de citron, le piment, sel et poivre.
2. Sur les feuilles wonton, déposer au centre une cuil de garniture, souder les bords en les humidifiant avec un peu d'eau. Plonger dans la friture et frire jusqu'à coloration. Déguster aussitot ou réchauffer au four 

Et c'est réellement trop bon!
La crème de marron amène la rondeur a ce soufflé et le grand marnier amène la fraicheur en fin de bouche.
Glacé pour rafraichir après un bon repas.
Les invités intrigués par la présentation mais c'est tellement simple avec le rhodoid!!!

Pour 4 personnes:

4 oeufs
20cl de lait
30cl de crème liquide
200g de crème de marrons
2 gousses de vanille
100g de sucre
1 cuil. à soupe 1/2 de grand marnier

1. Faire bouillir dans une casserole le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées et le sucre. Couvrir et laisser infuser.2. Séparer les blancs de jaunes.
3. Verser sur les jaunes le lait vanillé, fouetter et remettre dans la casserole. Sur feu doux faire épaissir. Hors du feu ajouter la crème de marron et le grand marnier.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente.
5. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au restant de la préparation.
6. Prendre 4 verres à bords droits et placer le rhodoid et le fixer sur l'extérieur avec un adhésif. Couler le mélanger. Placer au congélateur au moins 6heures avant de déguster.

Mais aussi au calvados et à la crème. Servi avec des pommes noisettes et sur la droite de la photo vous pouvez apercevoir la compootée de pommes.
La sauce ouah!! Hyper parfumée, elle se mariera aussi avec un riz blanc ou un bon pain pour la saucer.
La viande est fondante
Pour résumer, un très bon plat.

Pour 5 personnes:

5 cuisses de pintade
15cl de crème fraiche épaisse
4 cuil. à soupe de calvados
4 pommes
1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Faire revenir dans un faitout avec un flet d'huile d'olive ainsi que les cuisses.
2. Pendant ce temps peler les pommes et les couper en tranches épaisses. Retirer la viande et placer les pommes, faire revenir 5 petites minutes. 
3. Disposer sur les pommes la viande, assaisonner et arroser de calvados. Laisser mijoter 30 min à couvert.
4. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 20 min. Déguster chaud.

Bien évidemment, vous me connaissez un peu, cette tarte n'est pas avec des asperges fraiches, le hors saison n'est pas trop mon truc! Je me suis servie de pointes d'asperges vertes en bocaux, c'est bien pratique.
Une tarte bien agréable, bien parfumée par les asperges, qui se mariait très bien avec le basilic.
Une pâte maison, cela va de soi.
Du jambon cru pris à mon rayon charcuterie a juste 7€ le kilo! Comment? En demandant les chutes et c'est parfait pour cette préparation.
Du carré frais pour l'appareil crémeux au cas où les asperges rendraient de l'eau, la consistance est par conséquent ferme.

Pour 8 personnes:

1 pâte brisée maison (250g de farine + 125g de beurre + 1 pincée de sel)
200g de carré frais
85g de jambon en fines tranches
1 œuf
200g de pointes d'asperges en bocaux
15cl de crème liquide
10 feuilles de basilic
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Placer au fond du moule à tarte une feuille de papier cuisson et foncer le moule avec la pâte brisée. Recouvrir d'une feuille d'allu avec des légumes secs. Enfourner le temps de préparer l'appareil.
3. Dans un saladier, ciseler les feuilles de basilic. Ajouter le carré frais et l'œuf, mélanger et incorporer la crème liquide. Saler et poivrer.
4. Sortir la tarte du four et ôter la feuille de cuisson avec les légumes secs. Disposer harmonieusement le jambon cru avec les asperges. Couler la préparation au carré frais.
5. Enfourner la tarte pour 30 min de cuisson. Se déguste aussi bien chaud, tiède, ou froid.

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Participez au concours "Vos Recettes Voyageuses" au plus tard le 1er Décembre. Un colis gourmand de Lituanie. Les modalités sont ici.
Les recettes participantes sont ici.



A la maison si on pouvait manger de l'avocat tous les jours ont le ferai tellement nous l'apprécions. Retour à la réalité l'avocat est un peu cher et calorique.
Je l'ai travaillé avec de la sardine, c'est sympa, ça change.
Les filets de sardines à la créole sans huile de sont parfaites pour cette recette.
Allez vite sur leur site, jusqu'au 30 novembre 2009 la livraison est gratuite, une occasion pour essayer leur bon produit qui ne sont pas plus cher qu'en grande surface, mais de bien meilleure qualité.



J'ai aussi ajouté une lichette de moutarde douce à la bière de chez

Pour 4 personnes:

2 avocats
1 cuil. à soupe de jus de citron
30g de riz long grain étuvé
1 boîte de filets de sardines
4 cuil. à soupe de mayonnaise
1 cuil. à café de moutarde douce
Tabasco
1 cuil. à soupe de ketchup
Sel, poivre

1. Dans une petite casserole, faire bouillir 11 cl d'eau salée. Y faire cuire le riz jusqu'à absorption complète de l'eau.
2. Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le ketchup, le Tabasco et assaisonner avec le sel et le poivre. Délicatement y incorporer la chair d'avocat coupée en dés, les filets de sardines coupées en morceaux et le riz complètement refroidi.
3. Garnir chaque coque d'avocats avec la préparation. Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

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